"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[belov]

У меня в этом году тоже сильно отличается от предыдущих, хотя делал в разное время и брал материал из разных мест.
Думаю дело в каких то особенностях этого года.

Виктор Петрович, знать погода подвела .

И .... воспользуюсь случаем.... Спасибо Вам огромное за эту тему. Третий год чай пью только свой. Как он выглядит в магазине и сколько стоит не знаю даже. Друзья по бане (15 лет одна компания, 10-15 человек)в прошлом году только мой копорский пили, а в этом году выезжали на природу, сами чай делали. Каждый четверг приносят на пробу. Экспериментируют с добавками. Забавно.

ЗЫ. для себя в этом году открыл добавку - сушеные ягоды малины, штук 20-25 на термос. Не передаваемо!

[Мотоциклист]

Про котов - надо кастрировать, тогда они не метят территорию.

А вот интересно кто и когда самый поздний чай собирал? Август, сентябрь?  И что из этого получилось?
Народ подтягивается, может кто и успеет ещё заготовить. И вообще надо попробовать, попробую, как можно позже заготовить.  

Я уже говорил - октябрь. Получился самый "черносливный". Есть у меня местечко хитрое, между лесом и болотом, безветренное.Когда везде все уже засохло и замерзло - там растет.

Неделю назад  сделал чай из листьев вишни - гранулированный 1.5 л.  Вчера попробовали, но не чистый,  ( душистый жуть, больно терпкий и очень выращенный вкус «косточки») а как добавка к Копорскому, буквально  10-15 гранул.  Меня не задело, женушка в восторге.

Амаретто же
У меня стоит , не пью, ферментировал вишню вместе с иван чаем , пить невозможно - просто эссенция амареттовская,тока если его куда добавить щепотку.

ЗЫ, сбор из Владимирской обл.

Владимирский весьма капризен по моим наблюдениям, я в том году там с разных мест брал и всё не без сюрпризов.

А вот есть у меня место одно - три года там собираю и одинаковый получается и по цвету и по запаху,в этом году делал с этого места не мясорубочный, а крупнолистовой - запах все равно такой же остался,хоть и нежнее немного

ЗЫ. для себя в этом году открыл добавку - сушеные ягоды малины, штук 20-25 на термос. Не передаваемо!

Петрович об этом уж год,а то и больше твердит в этой теме.

А в термосе я попробовал заваривать - не нравится вообще что получается.
Всегда , аж с детства , завариваю все чаи только в стеклянной банке, ну исключение - утром дома в старой фарфоровой чашке.На работе вот беда - треснула советская пивная кружка, в которой всю жизнь заваривал. Теперь такую не найти. Дома одна еще осталась - НЗ.

[Петрович]

Виктор Петрович, знать погода подвела .

И .... воспользуюсь случаем.... Спасибо Вам огромное за эту тему. Третий год чай пью только свой. Как он выглядит в магазине и сколько стоит не знаю даже. Друзья по бане (15 лет одна компания, 10-15 человек)в прошлом году только мой копорский пили, а в этом году выезжали на природу, сами чай делали. Каждый четверг приносят на пробу. Экспериментируют с добавками. Забавно.

ЗЫ. для себя в этом году открыл добавку - сушеные ягоды малины, штук 20-25 на термос. Не передаваемо!

Я об этом уже второй год тут толдычу!
Это одна из лучших и полезнейших добавок к иван-чаю и также заготавливается самостоятельно.
Сушить малину можно в электросушке- всегда отменный и стабильный результат.

[Петрович]

А в термосе я попробовал заваривать - не нравится вообще что получается.
Всегда , аж с детства , завариваю все чаи только в стеклянной банке, ну исключение - утром дома в старой фарфоровой чашке.На работе вот беда -  треснула советская пивная кружка, в которой всю жизнь заваривал. Теперь такую не найти. Дома одна еще осталась - НЗ.

Я тоже никогда не завариваю в термосе, а делаю чуток по другому и всем рекомендую.
Завариваю в стеклянном чайнике минут 20-30, хорошо укутав его полотенцем, а потом уже сливаю завареный чай в термос и добавляю туда мёд. Температура будет примерно под 60 градусов. Таким образом, полезные свойства мёда сохраняются и чай без листьев не перезаваривается в термосе и всегда под рукой горячий чай, да и без заварки в термос больше влазит.
Удобно и в дороге и на поиске и в бане.

[Проспектор]

Всем доброго вечера и приятного аромата из чашек.
С прошлого раза так и не получилось собрать чая (работа, дела всякие... )
Но думаю ещё успею, хоть немного заготовить.

Зато товарищ привёз попробовать, тот чай, что ферментировался неделю...
Один в один с моим - и по виду, и по запаху, и по вкусу.

[Мотоциклист]

Петрович, спасибо за оценку моего скромного вклада )))
Завтра поеду в деревню - еще соберу сырья, за отпуск ни разу не вышло набрать - дожди были всю неделю, в последний день только солнце вылезло, но было уже не до чая ....
Малина интересно сошла уже или нет, надо заглянуть на секретную делянку)))

[real_starosta]

Петрович, большой пасиб за тему!!! Иногда почитывал темку, пару лет назад Гиваныч угостил копорским и вот я созрел!!! Нарезал охапку кипрея, дома лист ободрал и сразу его через ручную мясорубку с мелкими дырдочками. Пробовал через крупную решётку-идёт бесформенная зелёная каша, через электрическую такая же муйня, а через мелкую выходят ровненькие цылиндрики, получается как фарш для макарон по коробляцки. После мясорубки ровным слоем в протвинь из нержи, сверху мокрой чистой тряпкой и до утра на тёплую русскую печь. Ферментировал когда 12, когда чуть больше, утром в электросушилку, у меня "Дачник-4", регулятор на 4ку и часов через пять чай готов. У меня получается темный, зелёно-коричневый, чёрный ни разу не получился, мож мало ферментирую запах ягодно-фруктово-сливочный, заваривается тёмно-коричневый, на вкус терпкий, с кислинкой, долго держится послевкусие.Всем друзьм, знакомым, сродственникам понравился, завтра поеду ещё нарежу-нашёл в лесу где он ещё только зацветает, болото рядом.
Олег, малина ещё есть, я вчера кипрей резал и малины натрескался, ехал за грибами и посуды под ягоды не было.

[Петрович]

Петрович, большой пасиб за тему!!!  Иногда почитывал темку, пару лет  назад Гиваныч угостил копорским и вот я созрел!!! Нарезал охапку кипрея, дома лист ободрал и сразу его через ручную мясорубку с мелкими дырдочками. Пробовал через крупную решётку-идёт бесформенная зелёная каша, через электрическую такая же муйня, а через мелкую выходят ровненькие цылиндрики, получается как фарш для макарон по коробляцки. После мясорубки ровным слоем в протвинь из нержи, сверху мокрой чистой тряпкой и до утра на тёплую русскую печь. Ферментировал когда 12, когда чуть больше, утром в электросушилку, у меня "Дачник-4", регулятор на 4ку и часов через пять чай готов. У меня получается темный, зелёно-коричневый, чёрный ни разу не получился, мож мало ферментирую запах ягодно-фруктово-сливочный, заваривается тёмно-коричневый, на вкус терпкий, с кислинкой, долго держится послевкусие.Всем друзьм, знакомым, сродственникам понравился, завтра поеду ещё нарежу-нашёл в лесу где он ещё только зацветает, болото рядом.
Олег, малина ещё есть, я вчера кипрей резал и малины натрескался, ехал за грибами и посуды под ягоды не было.

Алексй, судя по описаниям, у тебя с чаем всё в порядке!

[real_starosta]

Алексей, судя по описаниям, у тебя с чаем всё в порядке!

Надо будет Нинуке на дегустацию отослать, самому интересно, чо за хрень у меня получилась. Жив буду, следующим летом поэксперементирую с какими нить травками, тут их дофига растёт!

[Урман]

Я тоже никогда не завариваю в термосе, а делаю чуток по другому и всем рекомендую.
Завариваю в стеклянном чайнике минут 20-30, хорошо укутав его полотенцем, а потом уже сливаю завареный чай в термос и добавляю туда мёд.  Температура будет примерно под 60 градусов. Таким образом, полезные свойства мёда сохраняются и чай без листьев не перезаваривается в термосе и всегда под рукой горячий чай, да и без заварки в термос больше влазит.
Удобно и в дороге и на поиске и в бане.

Видимо многие приходят к такому решению. Тоже так с некоторых пор делаю, начинал еще с зеленого чая Сенча, он не горчит, когда перешёл на Копорский, попробовал заварить в термосе, не понравился вкус, да еще расслабляет здорово, аж спать хочется (это сонное дело Копорского давно заметил), стал заваривать в стеклянным заварнике, затем в термос, мед добавляю темный, чуть, чуть. Ну, очень нравится.

[pav57]

Особенностью этого весенне-летнего сезона в средней полосе была в основном пасмурная и прохладная погода, с малым количеством солнечных дней. Вероятно, именно это стало причиной меньшей духовитости травы-кипрея в этом сезоне и описанных многими участниками темы впечатлений, что копорский чай получался менее интересным, чем в прошлое лето.
...Что касается опытов с длительной ферментацией (более суток при температуре около 30 С) - при изготовлении мясорубочного чая у меня она всегда приводила к снижению качества чая. По-видимому, оптимально останавливать ферментацию в "пике" выделения пахучих веществ - в это время сушка закупоривает эти пахучие вещества в листьях, и они потом отдают большое количество этих ароматных веществ чаю при заваривании. А при длительной ферментации пахучие вещества в основном успевают улетучиться, и получается сено с запахом сена.
...Много лет добавляю в чай-кофе лимонный сок, и копорский чай отлично пьется с добавкой в него лимонного сока, без сахара и каких-либо сладостей.

Сообщение отредактировано pav57: Jul 31 2015, 23:52

[Петрович]

Особенностью этого весенне-летнего сезона в средней полосе была в основном пасмурная и прохладная погода, с малым количеством солнечных дней. Вероятно, именно это стало причиной меньшей духовитости травы-кипрея в этом сезоне и описанных многими участниками темы впечатлений, что копорский чай получался менее интересным, чем в прошлое лето.
...Что касается опытов с длительной ферментацией (более суток при температуре около 30 С) - при изготовлении мясорубочного чая у меня она всегда приводила к снижению качества чая. По-видимому, оптимально останавливать ферментацию в "пике" выделения пахучих веществ - в это время сушка закупоривает эти пахучие вещества в листьях, и они потом отдают большое количество этих ароматных веществ чаю при заваривании. А при длительной ферментации пахучие вещества в основном успевают улетучиться, и получается сено с запахом сена.
...Много лет добавляю в чай-кофе лимонный сок, и копорский чай отлично пьется с добавкой в него лимонного сока, без сахара и каких-либо сладостей.

Тоже делаю такой же вывод. Сколько пробовал передержать, всегда качество становилось хуже.

[ark6]

А в термосе я попробовал заваривать - не нравится вообще что получается.
Всегда , аж с детства , завариваю все чаи только в стеклянной банке...

У меня же всё наоборот: когда заваривал в банке на ночь - чай скисал , потом стал заваривать в чайнике из исинской глины - разбился чайничек А вот в термосе мне нравится больше, чаёк "наваристый" получается

[Петрович]

У меня же всё наоборот: когда заваривал в банке на ночь - чай скисал , потом стал заваривать в чайнике из исинской глины - разбился чайничек А вот в термосе мне нравится больше, чаёк "наваристый" получается

Как скисал? За ночь???
У меня, бывало, неделю может стоят в стеклянном чайнике и ни плесени, ни скисания.

[ark6]

Как скисал? За ночь???
У меня, бывало, неделю может стоят в стеклянном чайнике и ни плесени, ни скисания.

Вот то-то и оно Была такая проблема в том сезоне: завариваю с вечера - к обеду уже становится мутным и кисло-горьким; завариваю с утра - к вечеру в банке коктейль "смерть комсомолки" . Так причину тогда и не выяснил.

[valerkisel]

У нас в Сибири еще в полный рост заготовка прёт. Правда, на полях уже покраснел и весь в пуху. А вот в лесочке-соснячке- самый хороший. Листьев много, все целенькие, и цвет только-только набирает. За два дня получилось заготовить около 5 кило.

Коллеги, нужен ваш совет. В личке у меня много просьб о продаже чая, т.к. я вроде как-то обмолвился о возможной продаже. Действительно, продать в принципе готов, но вот как быть с ценообразованием? Ориентироваться на магазинско-аптечные цены? Они очень недемократичные. И в то же время отдавать по цене индийской химии не хочется. Моё видение цены- 3-3.5 тысячи за килограмм. Кто как думает? Как решим, по такой цене и отдавать буду.

[Петрович]

Валера, ну какие тут советы могут быть. Это твой труд, тебе и цену назначать.
Моё мнение, цена- это твоё личное дело.

[pav57]

Действительно, продать в принципе готов, но вот как быть с ценообразованием? ... Как решим, по такой цене и отдавать буду.

- решать должны покупатели, а не случайные люди. Для того давно придумана схема аукционов. Почитайте, как они проводились по тюльпанам в Голландии в начале 17-го века - тогда еще все придумали... за ценную луковицу тюльпана порой выручали целый торговый корабль.

[valerkisel]

- решать должны покупатели, а не случайные люди. Для того давно придумана схема аукционов. Почитайте, как они проводились по тюльпанам в Голландии в начале 17-го века - тогда еще все придумали... за ценную луковицу тюльпана порой выручали целый торговый корабль.

Да как раз мы здесь и не случайные))) Все знают технологию, трудозатраты и так сказать, в теме.

[otkr]

у нас рыночная экономика,так что цену вправе называть любую,если только оная не регулируется законодательством.

В личке у меня много просьб о продаже чая

это совершенно не о чем-можно назвать свою цену и личка вдруг станет пустынной

Моё видение цены- 3-3.5 тысячи за килограмм. Кто как думает?

я думаю,что конкуренты тоже не дремлют



Сообщение отредактировано otkr: Aug 2 2015, 13:12