"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[ark6]

В Японии таким способом делают очень элитный и дорогой чай. За смену получается не более 5 кг.

Идею с поддоном я подсмотрел у китайцев . Они чайный лист подготавливают для Пуэра в бамбуковых плетёнках и довольно часто ворошат сминаемую массу.
А у меня на этот раз вот что получилось:

[Нинука]

Идею с поддоном я подсмотрел у китайцев . Они чайный лист подготавливают для Пуэра в бамбуковых плетёнках и довольно часто ворошат сминаемую массу.
А у меня на этот раз вот что получилось:

Арк, привет.
Я не знаю, может, фото такие, но твой чай выглядит ну ооочень пережаренным...

При какой температуре сушил?

[Петрович]

Да,цвет, как у пережаренного, а фактура очень красивая.

[Урман]

Да что-то черноватый на фото. Хотя кто её знает, по фотографиям можно и ошибиться.Вот пример - не пережаренный, цвет в основном черный, после заварки переходит на темно-темно зеленый.


Вложенные эскизы изображений

[ark6]

Арк, привет.
Я не знаю, может, фото такие, но твой чай выглядит ну ооочень пережаренным...
При какой температуре сушил?

Да,цвет, как у пережаренного, а фактура очень красивая.

Да что-то черноватый на фото. Хотя кто её знает, по фотографиям  можно  и ошибиться.

Нина, Петрович, Урман, он не пережарен, ибо сушился в эл.сушилке при 70*.
Думаю, что всему виной двойная ферментация .
Разделил этот сбор на три части. С первой частью провел 30-ти часовую предварительную ферментацию и 9-ти часовую повторную. Результат вы видите. Оставшиеся две части ждут более суровые испытания: вторую часть хочу продержать на повторной ферментации трое суток и, если всё пройдёт гладко, то третью часть попытаюсь довести до 7-ми суток

Вот в таком состоянии сейчас находятся 2 и 3 части, повторная ферментация идёт уже 18 часов:

[Петрович]

Понятно. Ждём результатов эксперимента.

[Валера Ю]

Коллеги, подскажите. Сделал станок по образцу Кулибина. Верхнюю, подвижную доску сделал на 1 сантиметр уже чем нижняя неподвижная. А теперь сомнения гложут - правильно ли? Может быть надо делать минимальный зазор?
P.S/ Хотел у Кулибина спросить, но смотрю его последнее посещение форума в феврале месяце((

[ark6]

Коллеги, подскажите. Сделал станок по образцу Кулибина. Верхнюю, подвижную доску сделал на 1 сантиметр уже чем нижняя неподвижная. А теперь сомнения гложут - правильно ли? Может быть надо делать минимальный зазор?
P.S/ Хотел у Кулибина спросить, но смотрю его последнее посещение форума в феврале месяце((

Не заморачивайтесь и гоните прочь сомнения - станочек катать будет

[super.veter]

Как и обещал, фото 5-ти чаев, которые у меня получились.
Сильно не пинайте, это эксперимент.
Для себя, остановился на варианте №3.
И еще понял, что цветы нужно сушить отдельно. Иначе в готовом чае они как опилки.



1. Завялен. Прокручен через шнек мясорубки со снятой сеткой. Ферментация 24 часа. Запах: компот.

2. Завялен. Прокручен через мясорубку с сеткой. Ферментация в районе 30 часов. Запах. сухофрукты, что по сути тоже компот.

3. Лист, запарен в 3х литровой банке на 12 часов. Затем сразу же скрутка (или замес). Ферментация около 2х суток. Запах: чернослив, без вариантов.

4. Свежий лист. Не промятый до конца. Ферментация сутки. Запах: сено.

5. Запаренный в банке на 12 часов. Резанный ножницами. Мятый в ручную. Ферментация сутки.
Запах, как зеленый чай.

З:Ы
Остался прошлогодний, мясорубочный. Запах- улет вообще, даже не ожидал. Живая Земляника.
Все таки чай должен отлежаться.

Всем Иван-чайным наркоманам, удачных экспериментов!

[Peresl@v]

Нашел на работе эмалированный поддон D=50см и h=8см, на дно положил рифлёный пластик и получившийся сендвич прикрутил к столу, чтобы не ёрзал . Получилась шикарная приспособа для ручной обработки листа.

+1!, у меня такой же после "рук" и двойной ферментации, с первичной в банке - крученый, самый вкусный получается

Сообщение отредактировано Peresl@v: Jul 17 2015, 13:04

[Нинука]

Как и обещал, фото 5-ти чаев, которые у меня получились.
Сильно не пинайте, это эксперимент.
Для себя, остановился на варианте №3.
И еще понял, что цветы нужно сушить отдельно. Иначе в готовом чае они как опилки.



1. Завялен. Прокручен через шнек мясорубки со снятой сеткой. Ферментация 24 часа. Запах: компот.

2. Завялен. Прокручен через мясорубку с сеткой. Ферментация в районе 30 часов. Запах. сухофрукты, что по сути тоже компот.

3. Лист, запарен в 3х литровой банке на 12 часов. Затем сразу же скрутка (или замес). Ферментация около 2х суток. Запах: чернослив, без вариантов.

4. Свежий лист. Не промятый до конца. Ферментация сутки. Запах: сено.

5. Запаренный в банке на 12 часов. Резанный ножницами. Мятый в ручную. Ферментация сутки.
Запах, как зеленый чай.

З:Ы
Остался прошлогодний, мясорубочный. Запах- улет вообще, даже не ожидал. Живая Земляника.
Все таки чай должен отлежаться.

Всем Иван-чайным наркоманам, удачных экспериментов!

Олег, спасибо за подробности, красивые "кучки"
Похоже, по внешнему красивому виду и запаху трудно понять, насколько хорошА получится сама заварка

А вот это стало уже неоспоримой истиной!

+1!,  у меня такой же после "рук" и двойной ферментации, с первичной в банке - крученый, самый вкусный получается

А с каким ещё чаем Вы сравнивали?
Просто интересно.

Сообщение отредактировано Нинука: Jul 17 2015, 14:40

[Петрович]

Как и обещал, фото 5-ти чаев, которые у меня получились.
Сильно не пинайте, это эксперимент.
Для себя, остановился на варианте №3.
И еще понял, что цветы нужно сушить отдельно. Иначе в готовом чае они как опилки.



1. Завялен. Прокручен через шнек мясорубки со снятой сеткой. Ферментация 24 часа. Запах: компот.

2. Завялен. Прокручен через мясорубку с сеткой. Ферментация в районе 30 часов. Запах. сухофрукты, что по сути тоже компот.

3. Лист, запарен в 3х литровой банке на 12 часов. Затем сразу же скрутка (или замес). Ферментация около 2х суток. Запах: чернослив, без вариантов.

4. Свежий лист. Не промятый до конца. Ферментация сутки. Запах: сено.

5. Запаренный в банке на 12 часов. Резанный ножницами. Мятый в ручную. Ферментация сутки.
Запах, как зеленый чай.

З:Ы
Остался прошлогодний, мясорубочный. Запах- улет вообще, даже не ожидал. Живая Земляника.
Все таки чай должен отлежаться.

Всем Иван-чайным наркоманам, удачных экспериментов!

Олег, спасибо за подробный расклад!
Но думаю, многое зависит от года сбора( ну чисто как вино). У меня в этом году в основном получается твой 5 номер, хотя в позапрошлом году, при точно такой же технологии заготовки, получался, как твой третий. От места произрастания тоже многое зависит. Вот и думай тут, гадай.

[Валера Ю]

Не заморачивайтесь и гоните прочь сомнения - станочек катать будет

Спасибо.

[Урман]

По шукал вчера по оврагам и нашёл, что хотел,… нежный, зеленый, молодой лист. Вы не поверите, с подсказки Нинуки, набрал там, где ровно месяц назад практически скосил небольшую плантацию Иван-чая. Так вот, на оставшихся бобылках выросли такие метелки, с обилием листьев, что я даже удивился не, сколько его выносливости, сколько тому, что можно собирать сырье как минимум 2 раза с одного "куста" и отличного качества.
В Копорском должно быть все прекрасно – цвет, вкус, запах и вид конечно. Уж дюже мне понравился внешний вид чая у ark6. Рифлёного пластика не искал (ну, что поделаешь, я консервативен в выборе посуды для приготовления Копорского – ни какого пластика, только стекло и эмаль) поэтому все делал руками, между ладонями (как упоминал Peresl@v)
Получилось конечно не так красиво как у ark6 но мне понравилось, посмотрим, что будет после ферментации и сушки.


Вложенные эскизы изображений

[super.veter]

Олег, спасибо за подробности, красивые "кучки"
Похоже, по внешнему красивому виду и запаху трудно понять, насколько хорошА получится сама заварка

Да не за что.
Вот получишь и оценишь вкусо-араматические качества.

Олег, спасибо за подробный расклад!
Но думаю, многое зависит от года сбора( ну чисто как вино). У меня в этом году в основном получается твой 5 номер, хотя в позапрошлом году, при точно такой же технологии заготовки, получался, как твой третий. От места произрастания тоже многое зависит. Вот и думай тут, гадай.

Вить, совершенно верно. Тоже заметил, что выработать стандарт невозможно. Каждый раз, чай получается разный. Я собирал Иван-чай в лесу и на полянах. Совершенно разный лист.
Думаю, что в этом то и есть вся прелесть. Никогда заранее не знаешь что получится.

[Мотоциклист]

Высушил крупнолистовой. Получился интересный, ни разу такого тонкого цветочного запаха еще не было.

Мясорубочный делал таким макаром - собирал сразу в пластиковый контейнер с герметичной крышкой и в нем же вез домой, ровно через сутки открыл - запах яблок. Прокрутил, оставил на ферментацию 24 часа, посушил. Отстаивался 3 дня в миске, периодически ворошил.
Засыпал в картонную коробку от "Азерчая" - запах яблок так и остался.

[Петрович]

Немного лирики.
Перед грозой.

[ан-2]

Как и обещал, фото 5-ти чаев, которые у меня получились.
Сильно не пинайте, это эксперимент.
Для себя, остановился на варианте №3.
И еще понял, что цветы нужно сушить отдельно. Иначе в готовом чае они как опилки.



1. Завялен. Прокручен через шнек мясорубки со снятой сеткой. Ферментация 24 часа. Запах: компот.

2. Завялен. Прокручен через мясорубку с сеткой. Ферментация в районе 30 часов. Запах. сухофрукты, что по сути тоже компот.

3. Лист, запарен в 3х литровой банке на 12 часов. Затем сразу же скрутка (или замес). Ферментация около 2х суток. Запах: чернослив, без вариантов.

4. Свежий лист. Не промятый до конца. Ферментация сутки. Запах: сено.

5. Запаренный в банке на 12 часов. Резанный ножницами. Мятый в ручную. Ферментация сутки.
Запах, как зеленый чай.

З:Ы
Остался прошлогодний, мясорубочный. Запах- улет вообще, даже не ожидал. Живая Земляника.
Все таки чай должен отлежаться.

Всем Иван-чайным наркоманам, удачных экспериментов!

Поясните , пожалуйста, запарен это как?
В закрытую банку, на температуру ьольше 50 градусов?
В прошлый год , перемятые листья оставил на солнце в завязанном черном пакете. Стоял меньше суток. Вкус был неплохой. Но перебрав в голове всякой информации , не смог правильно определиться. То ли делать по своему , то ли пытаться копировать.
В итоге начал копировать и много раз ошибся.

Сообщение отредактировано ан-2: Jul 18 2015, 15:42

[pav57]

Многие отмечают, что крупнолистовой чай зачастую оказывается богаче ароматами, чем мясорубочный (при сравнении правильно приготовленных чаев из одного и того же по происхождению кипрея). Можно предположить, что пресловутое соприкосновение с металлом на запах не влияет (с чего ?), но значительная часть ароматических веществ теряется на этапе сушки мясорубочного чай: сушить его гранулы приходится подольше, и к тому де бОльшая часть клеток в мясорубке оказывается раздавлена, что облегчает утрату чаем летучих веществ.

[ark6]

Как и обещал, фото 5-ти чаев, которые у меня получились.
Сильно не пинайте, это эксперимент.

Чайная лаборатория в действии. Браво!

Мой эксперимент "3 и 7 суток" продолжается. Запах массы постоянно меняется: то земляника, то чернослив, то вообще что-то неопределимое, но вкусное
На фото промежуточные результаты по продвижению второй ферментации.