"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[otkr]

да

он пойдет на копорский чай?Он там мне по колено длиною,может чуть повыше.

Сообщение отредактировано otkr: Jul 14 2015, 19:16

[seres]

он пойдет на копорский чай?Он там мне по колено длиною,может чуть повыше.

Не ндравица мне красноватый цвет его стебля, и соцветия плотно, плюс водоём рядом. Однако дербенник это.
ps И выше в теме есть.

Сообщение отредактировано seres: Jul 14 2015, 19:30

[genaikaNN]

это кипрей?

Нет!.... это не кипрей!!!

[otkr]

ну я уже не знаю,где кипрей искать

[ark6]

ну я уже не знаю,где кипрей искать

У людей поспрашивайте, кто по ягоды ходит - уж они то точно его встречали.

**********************************
Сегодня на плантации лесной вот такого динозавра встретил

[Урман]

это кипрей?

Нет

[sitr]

ну я уже не знаю,где кипрей искать

На лесных вырубках смотрите, на месте пожаров.

[ark6]

На лесных вырубках смотрите, на месте пожаров.

Всё верно. Два года назад в лесу вырубали деревья и на одном месте сжигали сучья. Через год там было с десяток кустиков кипрея, а в этом году уже заросли

[Урман]

... завидую, по доброму. На фото у вас он после ферментации еще до сушки черный)))
А у нас все коту под хвост, несколько раз делали у тестя в квартире даже не пытаюсь, запах вяленого листа в емкостях был либо как свежая тертая земляника либо как прокисший клубничный компот.  крутили мясорубками , то темнел в тазах пластиковых, то в эмалированной кастрюле, в следующий раз наоборот. Из трех четырех тазов половина прокисала имея внутри ярко зеленый цвет .Сушили в бане, но на выходе хоть и черно-коричневый то при заварке грязно зеленый со вкусом простого высушенного кипрея. Сейчас очередная попытка, в тазу пластиковом и эмалированной кастрюле стоит без изменений, а в дубовой кадушке вроде теплеет. завтра вечером будут вторые сутки.
Зиму перезимовать помогут одноклубники, но у меня с очередным сезоном только вопросов добавилось чем стабильности в процессе.
Пропавшему сырью рада только коза которая переводит чай в молоко нам)))))

Все началось в далеком 1989 году, после прочтения статьи инженера В. Одинцова «Забытый напиток» напечатанный в журнале «Наука и жизнь» №7. Дюже заинтересовался и уже в следующим году, строго по инструкции сделал махонькую порцию. Понравилось, но подсел не сразу, были перерывы, были и годы заготовок, серьезно чаёвничаю последние 3 года. Виной тому "Клуб любителей копорского чая". В общем спасибо всем, и особливо Петровичу.
Как то получилось так, что у меня сразу получилось, ухватил суть приготовления и понял, как это надо делать правильно, и при необходимости корректировать процесс. Должен сказать, что это все справедливо для самого простого… листового, прошедшего через «колбаски». Первый раз в этом сезоне, позволил себе поэкспериментировать (попробовал - гранулированный, - с первичной ферментацией утрамбованный в банке, - с ускоренной ферментацией при 55°С ) все кажись, получилось. И еще, никогда не делал одновременно большие порции, максимум на три противня, в 5 литровой кастрюле. Одновременно таз, бочка, кастрюля… это мне кажется перебор, может Ваша не стабильность в этом?


Вложенные эскизы изображений

[Петрович]

Вот и я прихожу к мнению, что разовая порция приготовления чая не должна превышать 4-5 литров( листовой, в колбасках).
Лучше несколько раз по немногу, чем сразу большой объём.

[super.veter]

Приветствую всех !
У меня в общем получилось 5 разных видов чая. Ферментация от 12 часов до 2х суток. От мясорубочного, давленного через шнек, до замешанного как тесто. От крупнолистного, до фактически гранулированного. Какой лучше, покажет время. Все таки чай должен отстоятся. Самое интересное, что он меняет свои свойства, в частности запах, от продолжительности лежки. Одним словом-экспиремент.
Завтра, если время будет, сфоткаю отдельно каждый сорт и отпишу вкусо-ароматические качества и процесс изготовления. А пока общее фото. Ну и плюс, заморочился с купажем. Хочу попробовать. Насушил Чебреца и Зверобоя. Еще, березовых листочков молоденьких и сережек. Так же, отферментировал вишневый лист . Его еще не заваривал. Завтра попробую.
Если не траванусь, то обязательно отпишусь.



Сообщение отредактировано super.veter: Jul 15 2015, 00:01

[ark6]

...Ну и плюс, заморочился с купажем. Хочу попробовать. Насушил Чебреца и Зверобоя. Еще, березовых листочков молоденьких и сережек. Так же, отферментировал вишневый лист . Его еще не заваривал. Завтра попробую.
Если не траванусь, то обязательно отпишусь.

Со зверобоем мужицкому полу нужно быть осторожнее, медики советуют не чаще 1-2 раз в месяц пробовать эту травку

[super.veter]

Со зверобоем мужицкому полу нужно быть осторожнее, медики советуют не чаще 1-2 раз в месяц пробовать эту травку

Страсть то какая. Зверобой, вычеркиваем из эксперимента.
Пошел читать про Чабрец.

Сообщение отредактировано super.veter: Jul 15 2015, 00:30

[Мотоциклист]

Не знаю у кого как со зверобоем, на меня он походу ваще не действует ))))
Отцу мама заваривала чай со зверобоем и душицей - так одеяло утром к потолку прижималось ))) может это у нас фамильное ? ))))

Насчет вишневого листа - такой получается концентрат амаретто даже с горсти листьев, пипец. Я в прошлом году не рассчитал - целый мешок чая испортил, пить невозможно, как эссенция.А всего то положил горсть листьев на 5 литров мясорубочного и ферментировал вместе.

[seres]

.......И еще, никогда не делал одновременно большие  порции, максимум на три противня, в 5 литровой кастрюле. Одновременно таз, бочка, кастрюля…  это мне кажется перебор, может Ваша не  стабильность в этом?

Возможно такое запросто.
--------------------------------------------
Я мясорубочную технологию для себя вывел так. Набираю три больших магазинных пакета листа вечером, по пути с дачи домой. Дома перебираю и ночь он вялится. Два раза ворошу. Утром - опять перебираю лист и при этом разделяю его на три кучи. Первую кучу сразу перекручиваю, а пока мясорубка "отдыхает", складываю получившуюся массу в банки на ферментацию, и подписываю маркером время. Потом по аналогии - вторую и третью порции. Интервалы между этим действом, примерно по часу. Времени ферментации как раз хватает до вечерней сушки(10-16ч). Сушить начинаю с первых подписанных банок, часов с восьми вечера. Обычно в два+- ночи всё готово, ну а что - день год кормит
Нынче из трёх пакетов листа получается три с половиной двухлитровых банки гранулированного чая.

[otkr]

У людей поспрашивайте, кто по ягоды ходит - уж они то точно его встречали.

вот они мне это место с сорняком и посоветовали.Торгуют они им,сушеным,под видом Иван чая.
И чуть не набрал с дуру мешок...

[ark6]

вот они мне это место с сорняком и посоветовали.Торгуют они им,сушеным,под видом Иван чая.
И чуть не набрал с дуру мешок...

Ежели быть справедливым, то дербенник не совсем сорняк. Погуглите.

[Петрович]

Страсть то какая.   Зверобой, вычеркиваем из эксперимента.
Пошел читать про Чабрец.

Рекомендую добавлять сушёную малину. И вкусно и полезно.

[Vladelets]

ну я уже не знаю,где кипрей искать

Не знаю тоже где на кудыкиной горе кипрей! Ехал на прошлой неделе по М-4, вся тульская область в розовом кипрейном цвете!

[Урман]

Возможно такое запросто.
--------------------------------------------
Я мясорубочную технологию для себя вывел так. Набираю три больших магазинных пакета листа вечером, по пути с дачи домой. Дома перебираю и ночь он вялится. Два раза ворошу. Утром - опять перебираю лист и при этом разделяю его на три кучи. Первую кучу сразу перекручиваю, а пока мясорубка "отдыхает", складываю получившуюся массу в банки на ферментацию, и подписываю маркером время. Потом по аналогии - вторую и третью порции. Интервалы между этим действом, примерно по часу. Времени ферментации как раз хватает до вечерней сушки(10-16ч). Сушить начинаю с первых подписанных банок, часов с восьми вечера. Обычно в два+- ночи всё готово, ну а что - день год кормит
Нынче из трёх пакетов листа получается три с половиной двухлитровых банки гранулированного чая.

Вот пример, как надо с чувством, толком, расстановкой подходить к делу. Большую порцию на три части и как по конвейеру уже небольшими партиями. Толково. Возьму на заметку, глядишь при случаи пригодится.
Я, если уж много привез, лишнее откладываю, раскладываю по целоф. мешочкам и в холодильник (не в морозилку), хранится, сколько хочешь, потом перерабатываю. Писал об этом.