"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[karambapunk]

Ну и зря Вы обиделись
(рассказывайте о своих экспериментах в изготовлении Копорчика, я Вам обязательно + поставлю, люблю экспериментаторов!)
Вы поймите нас здесь, в этом Клубе много и давно и мастеров...

Виктор Петрович, в начале этой Темы, рассказал, как он начал заготавливать и употреблять Копорский чай, поделился рецептом со всеми форумчанинами...
ОН-Мастер. К нему и за советами...я так все эти вопросы вижу.
С этого всё и началось...

И не надо обижаться, для меня (как и для многих здесь) Петрович просто молодец, что поделился с людьми своими находками по использованию ресурсов нашей родной природы.

...не обиделся- почувствовал напор))
Тему поддерживаю всеми руками
Всё равно каждый приготовит свой кипрей. И будет рад.
А ещё, не знаю писал тут кто, само растение иван чай землю лечит после пожарищ например.

[Нинука]

- Нинука зрит в корень. Пока нигде не видел реального описания процессов, происходящих при ферментации, а без этого объективных критериев того, что ферментировать при такой-то технологии нужно, пока не будет достигнуто то-то и то-то, нет.
В зависимости от соотношения параметров при готовке (влажность исходного листа, длительность подвяливания, температуры и длительности ферментации, температуры и времени сушки) очевидно что каждый раз получается немного (или совсем) другой чай. Хотелось бы совместно сформулировать оптимальный для получения наиболее полезного и максимального ароматного напитка набор параметров приготовления.

Павел, для этого и создан наш Клуб...

...не обиделся- почувствовал напор))
Тему поддерживаю всеми руками
Всё равно каждый приготовит свой кипрей. И будет рад.
А ещё, не знаю писал тут кто, само растение иван чай землю лечит после пожарищ например.

Про само растение Иван-чая тут много чего уже здесь писали...
Оно - великолепно! На пожарищах растёт!

[Урман]

Занял вахту у плиты, первые три противня...
Сейчас у нас начало десятого, думаю часикам к четырём утра управлюсь.

Завидую, нравится мне такая "вахта", душой отдыхаешь. А у нас сезон сбора Иван-чая закончился, уже пылит во всю. Для разнообразия, а скорее из-за любопытства совмещу завтра коп, со сбором листьев вишни и черноплодной рябины. Надо попробовать самому приготовить и такие чаи.

[Мотоциклист]

Так после того как отпылит - можно опять собирать.
Я до самых холодов собирал , местечко одно нашел, везде уже красные и оранжевые листья, а там как вчера вырос - темно зеленые, здоровенные, сочные.

[Урман]

Так после того как отпылит - можно опять собирать.
Я до самых холодов собирал , местечко одно нашел, везде уже красные и оранжевые листья, а там как вчера вырос - темно зеленые, здоровенные, сочные.

Идея, надо тоже будет пошукать по своим овражкам, глядишь, нарвусь на зеленый.

[Нинука]

Так после того как отпылит - можно опять собирать.
Я до самых холодов собирал , местечко одно нашел, везде уже красные и оранжевые листья, а там как вчера вырос - темно зеленые, здоровенные, сочные.

Всё, я "умываю руки"... Ребят, если в этой Теме появится очередной "знаток" изготовления "Настоящего Копорского чая"...отсылайте его ко мне...пусть не на "словах", а на деле, докажет "вкусность" своего чая...

На днях посылки сомневающимся уже сделала

[karambapunk]

Всё, я "умываю руки"... Ребят, если в этой Теме появится очередной "знаток" изготовления "Настоящего Копорского чая"...отсылайте его ко мне...пусть не на "словах", а на деле, докажет "вкусность" своего чая...

На днях посылки сомневающимся уже сделала

А чё отсылать... Сам готов заехать, отсыпите "знатоку" на пару чашек ?
...а земляки - землячки?! понравится и своим угощу)))

[Нинука]

А чё отсылать... Сам готов заехать, отсыпите "знатоку" на пару чашек ?
...а земляки - землячки?! понравится и своим угощу)))

Обожаю юморных ребят! Только такие и могут создать настоящий Копорский чай!
Тел в личку, ага?

Вера в Свет, вера в Добро, вера в Себя...ну и Юмор по части своей смерти - это то, что мне дал копорский чай...ну, и не только он

ОБМЕН чаями...разве Петрович мог предположить, создавая эту тему, что таким образом люди смогут найти друг друга по-интересам

[Мотоциклист]

Всё, я "умываю руки"... Ребят, если в этой Теме появится очередной "знаток" изготовления "Настоящего Копорского чая"...отсылайте его ко мне...пусть не на "словах", а на деле, докажет "вкусность" своего чая...

На днях посылки сомневающимся уже сделала

Почему ЭТО было ответом на мою цитату ?
Нин, ты пробовала все мои сборы.

[Петрович]

- Нинука зрит в корень. Пока нигде не видел реального описания процессов, происходящих при ферментации, а без этого объективных критериев того, что ферментировать при такой-то технологии нужно, пока не будет достигнуто то-то и то-то, нет.
В зависимости от соотношения параметров при готовке (влажность исходного листа, длительность подвяливания, температуры и длительности ферментации, температуры и времени сушки) очевидно что каждый раз получается немного (или совсем) другой чай. Хотелось бы совместно сформулировать оптимальный для получения наиболее полезного и максимального ароматного напитка набор параметров приготовления.

Да, это хороший вопрос.
Вобщем, не знаю как, но очень бы надо вывести некий самый удачный технологический процесс, но без толкового биохимика и лаборатории этого врядли удастся добиться.

[Петрович]

Почему ЭТО было ответом на мою цитату ?
Нин, ты пробовала все мои сборы.

А ты туда чего то подсыпал?

[sitr]

Конкуренты появились
http://mogilev-region.gov.by/news/oao-bulo...shlennyy-vypusk

[Петрович]

Конкуренты появились
http://mogilev-region.gov.by/news/oao-bulo...shlennyy-vypusk

Это не конкуренты, а наши сябры.
Это ещё один маленький удар под дых масонам ост- индской компании.

[sitr]

Это не конкуренты, а наши сябры.
Это ещё один маленький удар под дых масонам ост- индской компании.

В нашем полку прибыло Молодцы однако!

[scrofula]

... завидую, по доброму. На фото у вас он после ферментации еще до сушки черный)))
А у нас все коту под хвост, несколько раз делали у тестя в квартире даже не пытаюсь, запах вяленого листа в емкостях был либо как свежая тертая земляника либо как прокисший клубничный компот. крутили мясорубками , то темнел в тазах пластиковых, то в эмалированной кастрюле, в следующий раз наоборот. Из трех четырех тазов половина прокисала имея внутри ярко зеленый цвет .Сушили в бане, но на выходе хоть и черно-коричневый то при заварке грязно зеленый со вкусом простого высушенного кипрея. Сейчас очередная попытка, в тазу пластиковом и эмалированной кастрюле стоит без изменений, а в дубовой кадушке вроде теплеет. завтра вечером будут вторые сутки.
Зиму перезимовать помогут одноклубники, но у меня с очередным сезоном только вопросов добавилось чем стабильности в процессе.
Пропавшему сырью рада только коза которая переводит чай в молоко нам)))))

[Namreg]

... завидую, по доброму. На фото у вас он после ферментации еще до сушки черный)))
А у нас все коту под хвост, несколько раз делали у тестя в квартире даже не пытаюсь, запах вяленого листа в емкостях был либо как свежая тертая земляника либо как прокисший клубничный компот.  крутили мясорубками , то темнел в тазах пластиковых, то в эмалированной кастрюле, в следующий раз наоборот. Из трех четырех тазов половина прокисала имея внутри ярко зеленый цвет .Сушили в бане, но на выходе хоть и черно-коричневый то при заварке грязно зеленый со вкусом простого высушенного кипрея. Сейчас очередная попытка, в тазу пластиковом и эмалированной кастрюле стоит без изменений, а в дубовой кадушке вроде теплеет. завтра вечером будут вторые сутки.
Зиму перезимовать помогут одноклубники, но у меня с очередным сезоном только вопросов добавилось чем стабильности в процессе.
Пропавшему сырью рада только коза которая переводит чай в молоко нам)))))

Стабильности нет, это точно, стоят десяток пакетов и все разные по запаху...

[scrofula]

Стабильности нет, это точно, стоят десяток пакетов и все разные по запаху...

...хотелось бы услышать про стабильность по годам промышленников которые у нас в клубе, если ли сдвиги процесса от года к году... температурные или по срокам.

[Мотоциклист]

А ты туда чего то подсыпал?

Окромя чая - ничего ))))

Давал свой чай одной нашей знакомой, она работает начальником поезда, а у нее тут как раз проверка, напоила она ревизоров моим чаем, а те и давай спрашивать из чего он. Ответила, не поверили - говорят там и фрукты чувствуются сушеные и цветы какие-то, короче она сама засомневалась и мне давай звонить - точно ничего туда не подсыпАл ?

[otkr]

это кипрей?

Вложенные эскизы изображений

[КуРец]

это кипрей?

да