"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Проспектор]

Попалось на глаза растение, похожее на кипрей.
Если кто-нибудь знает, подскажите что это.

[Проспектор]

Я пробовал ферментировать больше двух дней...скисает.

По результатам отпишусь. Надеюсь, что они будут удачными.
С утра, перед работой, цвет и запах были превосходными.
Часть оставлю ещё "полежать", а другую сегодня вечером в духовку.

[ark6]

Попалось на глаза растение, похожее на кипрей.
Если кто-нибудь знает, подскажите что это.

Скорее всего это Дербенник
(название кликабельно)

Но вот ферментирует он его аж семь дней  , переворачивая через каждые пять часов.

Чувствую, что рановато я закрыл сезон сбора . Нужно и этот способ попробовать. Вообще у меня этот год прошел в сплошных экспериментах

Сообщение отредактировано ark6: Jul 12 2015, 18:36

[Проспектор]

Скорее всего это  Дербенник
(название кликабельно)

Благодарю! Вроде он.
Экую я траву отыскал, будем и к ней приступаться .

[pav57]

Готовлю чай по мясорубочной технологии, опираясь на рекомендации Нинуки; получается стабильно, каждый раз, красиво и ароматно. Важнейшее условие такого приготовления - нужна хорошая, мощная электромясорубка с функцией реверса, с острым ножом и сеткой с большими ответстиями, тогда получаются симпатичные гранулы.
...Сегодня вернулся из деревни с мешком листьев, смолотил в мясорубке за два часа. Брал в поездку литровую банку копорского, там на второй день подарил ее другу... и на следующий день после месячного перерыва заварил чай "Липтон. Блю фрут (лесные ягоды)" - так ощущение было, что это фанта, смешанная с нитрокраской и бензином...
...Как ни странно, так и не нашел пока, где в Москве можно в розницу купить "простые", воздухопроницаемые бумажные пакеты.

[ан-2]

Готовлю чай по мясорубочной технологии, опираясь на рекомендации Нинуки; получается стабильно, каждый раз, красиво и ароматно. Важнейшее условие такого приготовления - нужна хорошая, мощная электромясорубка с функцией реверса, с острым ножом и сеткой с большими ответстиями, тогда получаются симпатичные гранулы.
...Сегодня вернулся из деревни с мешком листьев, смолотил в мясорубке за два часа. Брал в поездку литровую банку копорского, там на второй день подарил ее другу... и на следующий день после месячного перерыва заварил чай "Липтон. Блю фрут (лесные ягоды)" - так ощущение было, что это фанта, смешанная с нитрокраской и бензином... 
...Как ни странно, так и не нашел пока, где в Москве можно в розницу купить "простые", воздухопроницаемые бумажные пакеты.

А пароизоляция не подойдет заместо крафт-мешков?
Её и метражем купить можно..

[Мотоциклист]

С виду хороший.
Сколько хотите.

Вчера угощал своим копорским крупнолистовым соседку на даче - бабушка постоянно его покупает в каком-то монастыре, так что давно знает шо цэ такэ, очень ей мой чай понравился, но она сочла своим долгом предупредить меня, что его пить постоянно нельзя.Ей про это монахи сказали.Интересно, правда ли это.

[Мишка Квакин]

Я видел какой иван-чай делают в нашем монастыре.. Просто сушеные листья кипрея.., сено короче. Зато попробуй им объясни, что есть настоящий чай...

[Мотоциклист]

Я видел какой иван-чай делают в нашем монастыре.. Просто сушеные листья кипрея.., сено короче. Зато попробуй им объясни, что есть настоящий чай...

Не надо . Предадут анафеме, а то и побьют.
Монахи ...они же упитанные ....

[Урман]

Я видел какой иван-чай делают в нашем монастыре.. Просто сушеные листья кипрея.., сено короче. Зато попробуй им объясни, что есть настоящий чай...

Не пробовали угостить их своим, настоящим Копорским. Все познается в сравнение, глядишь, и поменяют приоритеты.
В юности в поле, на сенокосе к обеду обязательно заваривали смесь - Иван-чай, душица, зверобой, иногда добавляли землянику с листьями. Вкус до сих пор помню, словами не опишешь, до чего хорош. Напьёшься и сразу в дрем, но как трудно было подниматься потом.

[Мишка Квакин]

Угощу обязательно при случае. Только вряд ли они исправятся,т ак и будут выдавать сушеное сено кипрея за настоящий иван-чай. Люди-то верят...

[Нинука]

Готовлю чай по мясорубочной технологии, опираясь на рекомендации Нинуки; получается стабильно, каждый раз, красиво и ароматно. Важнейшее условие такого приготовления - нужна хорошая, мощная электромясорубка с функцией реверса, с острым ножом и сеткой с большими ответстиями, тогда получаются симпатичные гранулы.
...Сегодня вернулся из деревни с мешком листьев, смолотил в мясорубке за два часа. Брал в поездку литровую банку копорского, там на второй день подарил ее другу... и на следующий день после месячного перерыва заварил чай "Липтон. Блю фрут (лесные ягоды)" - так ощущение было, что это фанта, смешанная с нитрокраской и бензином... 
...Как ни странно, так и не нашел пока, где в Москве можно в розницу купить "простые", воздухопроницаемые бумажные пакеты.

Я рада, что мои "рекомендации" кому-то пригождаются
Бывает - мне тоже хочется поэкспериментировать, последовать "новым веяниям",,, потом жалею. "Лучшее - враг хорошего" - всем известная истина

В моей мясорубке тоже есть . функция "реверса". Использовала её только в прошлом году всего пару раз, когда листья явно на вал намотались и "ни туды, ни сюды"...агрегат лишь натуженно гудел ...Помогло.

А в этом году стала более внимательно относиться к степени подвяливания листьев перед обработкой...и ещё ни разу не пришлось "реверс" включать

Вчера  угощал своим копорским крупнолистовым соседку  на даче - бабушка постоянно его покупает в каком-то монастыре, так что давно знает  шо цэ такэ, очень ей мой чай понравился, но она сочла своим долгом предупредить меня, что  его пить постоянно нельзя.Ей про это монахи сказали.Интересно, правда ли это.

Олег, меня вот тоже "терзают смутные сомнения"...
Очень уж много Копорский чай полезных свойств имеет. А, как известно, в приёме даже самых наилучших лекарств нужно делать перерыв. Во избежании перебора и отравления...ИМХО

По себе лично пока не поняла, насколько долго и непрерывно можно пить копорчик. Просто заметила, что периодически мой организм требует его, а потом (тоже на неопределённое время) не требует.
Здесь, наверное, как и всё в нашей жизни - нэ нада фанатизму, всё в меру
(можно ведь и от оргазма умереть)

Не пробовали угостить их  своим, настоящим  Копорским. Все познается в сравнение, глядишь, и поменяют приоритеты. 
В юности в поле,  на  сенокосе к обеду обязательно заваривали смесь - Иван-чай, душица, зверобой, иногда добавляли землянику с  листьями.  Вкус  до сих пор помню, словами не опишешь, до чего хорош. Напьёшься и сразу в дрем, но как трудно было подниматься потом. 

Александр, Вы правы в своих воспоминаниях!
Действительно, такой чай, как Вы описали, вкусен, но и...снотворен

Особенно Иван-чай (не ферментированный, а засушенный по-простому) имеет хорошие снотворные св-ва (в справочниках пишут "слабые" снотворные св-ва, я с этим не согласна, имела опыт с довольно "сильным" снотворным действием просто засушенного Иван-чая, особенно на детей).

Т.е., на мой взгляд, Иван-чай, засушенный обычным способом, имеет инь-свойства (расслабление, некоторая потеря энергии и сонливость), а вот ферментированный Иван-чай приобретает ян-энергию, дающую бодрость и силу, и некий регулятор-командир всех процессов в нашем организме, в т.ч. количество и необходимость сна.
ИМХО

[DIM]

Проблема..
Вчера привёз много листа.
Собиралось девственницами (ещё можно найти  ) , до восхода солнца,по росе..
Сразу раскидал,ворошил неоднократно.Сегодня опять на восходе перекрутил с применением технических средств.Лист перед прокруткой был в нужной кондиции.Разложено по эмалированным-нержавеющим ёмкостям.Простояло 5 часов,лишь в одной ёмкости немного заметно повышение температуры.
Унёс в сауну,включил на 40 градусов..Запах травяной.

Что сделать ?Закиснет,блин.Завтра рано утром уезжаю..

В сауне у меня всё получилось,там же и высушили.Запах цветочный.Уже заваривали.Понравилось.Так что вступил в клуб любителей копорского чая.

[Петрович]

В сауне у  меня всё получилось,там  же и высушили.Запах цветочный.Уже заваривали.Понравилось.Так что вступил в клуб любителей копорского чая.

Велком!
Я тоже в бане сушу, когда много сырья.

[karambapunk]

Главное собирать в нужное время (это утром до обеда, но после росы или вечерком). а главное это настроение с каким собираешь, потом мнешь, перебираешь, встряхиваешь, прикосаешься к ферментируемуму и проходящему сушку и перекладываемому чаю.
Монахи молятся, когда собирают кипрей. Не думаю, что у них сено вместо чая.
Занимаюсь Иван - чаем не один год.
Собираю, как сказал выше, утром, с хорошим настроением. С плохим - вообще ничего стараюсь не делать по-жизни. Собираю верхние листы и немного цветов)
После сборки проминаю и даю подвянуть.
Далее мну, бью, заминаю в колбаски итд.
Ферментирую около 2х суток, с периодическим ворошением.
После эксериментов и вкусовых предпичтений своих и родных остановился на коричневом (Янтарном) оттенке чая, после заварки.
Вкус - как всегда цветочно-медовый. Завариваю 10-15 минут (одну заварку 2 раза можно)
Иногда добавляю (листы смородины, малины, земляники, мелиссы, мяты - и др.) всё по вкусу и настроению. Пью с медом, вареньем с сахаром и без. С настроением и без. в Теплой копании и один перед сном за столом, в кресло качалке у камина и просто на пикнике.
Удачи всем и хорошего настроения.

Ой. посмотрел тему.
Резать и кромсать не поднимается рука, всё просто ручками хорошо переминаю, иногда больно конечно. Зато потом в прозрачном чайнике как хорошо посмотреть на раскрытие листа. Ферментирую в большом ведре с эмалью. накрываю влажной тряпкой. Главное не упустить момент иначе стухнет. Сушу и в духовке и на чердаке. На чердаке лучше и приятный, лишний раз подышать потормошить)))

Сообщение отредактировано karambapunk: Jul 13 2015, 16:54

[seres]

Занял вахту у плиты, первые три противня...
Сейчас у нас начало десятого, думаю часикам к четырём утра управлюсь.



Сообщение отредактировано seres: Jul 13 2015, 17:14

[Нинука]

Главное собирать в нужное время (это утром до обеда, но после росы или вечерком). а главное это настроение с каким собираешь, потом мнешь, перебираешь, встряхиваешь, прикосаешься к ферментируемуму и проходящему сушку и перекладываемому чаю.
Монахи молятся, когда собирают кипрей. Не думаю, что у них сено вместо чая.
Занимаюсь Иван - чаем не один год.
Собираю, как сказал выше, утром, с хорошим настроением. С плохим - вообще ничего стараюсь не делать по-жизни. Собираю верхние листы и немного цветов)
После сборки проминаю и даю подвянуть.
Далее мну, бью, заминаю в колбаски итд.
Ферментирую около 2х суток, с периодическим ворошением.
После эксериментов и вкусовых предпичтений своих и родных остановился на коричневом (Янтарном) оттенке чая, после заварки.
Вкус - как всегда цветочно-медовый. Завариваю 10-15 минут (одну заварку 2 раза можно)
Иногда добавляю (листы смородины, малины, земляники, мелиссы, мяты - и др.) всё по вкусу и настроению. Пью с медом, вареньем с сахаром и без. С настроением и без. в Теплой копании и один перед сном за столом, в кресло качалке у камина и просто на пикнике.
Удачи всем и хорошего настроения.

Спасибо Вам большое за пожелания!

Про "монахов", которые "сено" вместо чая продают,[B] на страницах нашего Клуба не раз уже писали... Вы что ли не читали?

Вы давно, как Вы говорите, занимаетесь Иван-чаем...похвально.
А где ж Вы раньше-то были со своими советами (конечно, правильными)? Начало Темы читали ли? Да тут столько уже тонкостей эзотерических было!..
Нам здесь химик-биохимик треба, масса вопросов по ферментации накопилось,
а не очередной советчик, якобы истину в приготовлении Копорского чая вновь открывший... Вы-химик?
ЗЫ:
(простите, если обидела, в последнее время в Теме часто появляются люди, которые, явно начало Темы не читавши,, учат здешних участников Клуба, как нам правильно готовить Копорский чай)

зызы Хоть бы спасибо сказали Автору Темы...

[karambapunk]

Спасибо Вам большое за пожелания!

Про "монахов", которые "сено" вместо чая продают,[B] на страницах нашего Клуба не раз уже писали... Вы что ли не читали?

Вы давно, как Вы говорите, занимаетесь Иван-чаем...похвально.
А где ж Вы раньше-то были со своими советами (конечно, правильными)? Начало Темы читали ли? Да тут столько уже тонкостей эзотерических было!..
Нам здесь химик-биохимик треба, масса вопросов по ферментации накопилось,
а не очередной советчик, якобы истину в приготовлении Копорского чая вновь открывший... Вы-химик?
ЗЫ:
(простите, если обидела, в последнее время в Теме часто появляются люди, которые, явно начало Темы не читавши,, учат здешних участников Клуба, как нам правильно готовить Копорский чай)

зызы Хоть бы спасибо сказали Автору Темы...

Спасибо всем. Особенно химикам физикам - которые не добрались до этой темы...
Советы не советовал, и рекомендации не раздавал. Написал, как поступаю с кипреем сам.

Пишу ещё раз, всем удачи и благополучия! И побольше улыбаться..

[Нинука]

Спасибо всем. Особенно химикам физикам - которые не добрались до этой темы...
Советы не советовал, и рекомендации не раздавал. Написал, как поступаю с кипреем сам.

Пишу ещё раз, всем удачи и благополучия! И побольше улыбаться..

Ну и зря Вы обиделись
(рассказывайте о своих экспериментах в изготовлении Копорчика, я Вам обязательно + поставлю, люблю экспериментаторов!)
Вы поймите нас здесь, в этом Клубе много и давно и мастеров...

Виктор Петрович, в начале этой Темы, рассказал, как он начал заготавливать и употреблять Копорский чай, поделился рецептом со всеми форумчанинами...
ОН-Мастер. К нему и за советами...я так все эти вопросы вижу.
С этого всё и началось...

И не надо обижаться, для меня (как и для многих здесь) Петрович просто молодец, что поделился с людьми своими находками по использованию ресурсов нашей родной природы.

[pav57]

Нам здесь химик-биохимик треба, масса вопросов по ферментации накопилось,
...

- Нинука зрит в корень. Пока нигде не видел реального описания процессов, происходящих при ферментации, а без этого объективных критериев того, что ферментировать при такой-то технологии нужно, пока не будет достигнуто то-то и то-то, нет.
В зависимости от соотношения параметров при готовке (влажность исходного листа, длительность подвяливания, температуры и длительности ферментации, температуры и времени сушки) очевидно что каждый раз получается немного (или совсем) другой чай. Хотелось бы совместно сформулировать оптимальный для получения наиболее полезного и максимального ароматного напитка набор параметров приготовления.