"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Урман]

Благодарю. Вытащил из банок, распушил, ферментировалось, высушил = получилось отлично.

Рад, что помог.
Спасибо за плюс. С уважением.

[ark6]

Аркадий, ну про эти отличия (если они и были) я и спрашивала...
Я так поняла, что только "по-виду" они и отличаются

Нина, "вид" для меня тоже имеет немаловажное значение, тем-более, говорить о вкусе чаёв ещё рановато - вот постоят месячишко-другой, а там и определимся

Сообщение отредактировано ark6: Jul 9 2015, 20:53

[Namreg]

.............................................
Ребят, что "листовой", что "мясорубочный" чай научиться делать в любом случае не просто...Но без "заморочек" очень просто
........................................

Нин это афоризм - шедевр!!!

[Kolodrom]

А Вы...ну не люблю я таких личностей: втайне читают эту тему, потом вдруг сообщение о своих "достижениях" оставляют...

Где НиОчём...о чём тут и так все знают. А, тогда, нафига?

А и действительно-нафига? Ну раз ниобчем-виноват, больше не буду.

[Вик...тор]

Использую эл.  мясорубку  «Хозяюшка», (уже 15 лет) крутит на ура, таких проблем  как забивка шнека, сетки или  перегруз нет вообще. У нею редуктор мощный, мало оборотистый,…  положи  деревянные щепки и их не заметит.  А при прокрутке главное не закладывать сразу большой объём, не давить на него с силой. Лучше по не многу, пусть шнек сам подхватывает лист.

Хорошо лист лезет через мясорубку если запихивать листья палочками , типа китайских
У меня мясорубочный одна партия горчит , разбавляю листовым

Сообщение отредактировано Вик...тор: Jul 10 2015, 09:04

[Мотоциклист]

Теперь самое криминальное в этом посте,  – не смотря на все достоинства гранулированного,  я все же предпочитаю листовой,    за его тонкий и нежный аромат.
Всем приятного чаепития!

Вот тоже заметил вчера сильное отличие.
Из одного сбора половина через мясорубку, половина листовой.
У мясорубочного запах порезче и пожёстче. У листового более нежный и мягкий.

Насчет выяснения выше о "байховости" чая.
Так как я не просеиваю чай, а просто распихиваю по банкам, то в конце концов от чая на дне остается одна пыль. И она, к удивлению моему, весьма хорошо заваривается и чуть ли не лучше на вкус.

[Namreg]

Ща народ начнёт толочь в ступках...

[scrofula]

толочь или не толочь )))вот в чем вопроz ))) я вам вот что скажу. Заварил прошлогодней пыли что в банках осталась и был очень рад, так как нового не получается ,а старый попили весь. И скажу еще вот что, многие попробовав заваренного сена непонятно где купленного и имея уже прошитую голову о чудодейственном свойстве иван чая ( у фрезеровщика от иван чая отрос палец опять и тд и тп) продолжают пить сено и нахваливать его.

[Piratino]

Вот тоже заметил вчера сильное отличие.
Из одного сбора половина через мясорубку, половина листовой.
У мясорубочного запах  порезче и пожёстче. У листового более нежный и мягкий.

Насчет выяснения выше о "байховости"  чая.
Так как я не просеиваю чай, а просто распихиваю по банкам, то в конце концов  от чая на дне остается  одна пыль. И она, к удивлению моему, весьма хорошо заваривается и чуть ли не лучше на вкус.

Верно подмечено.

[Piratino]

Первый опыт мясорубочного чая. Пыли мало.

Вложенные эскизы изображений

[НикНик]

Подскажите из личного опыта,как часто можно пить такой чай?
Сам пью уже наверно недели две,каждый день по пять,шесть раз,от обычного практически отказался.

[valerkisel]

Подскажите из личного опыта,как часто можно пить такой чай?
Сам пью уже наверно недели две,каждый день по пять,шесть раз,от обычного практически отказался.

Отказался- и это правильно! А две недели- это совсем младенческий возраст. Мы годами его пьем

[Петрович]

Первый опыт мясорубочного чая. Пыли мало.

С виду хороший.

Подскажите из личного опыта,как часто можно пить такой чай?
Сам пью уже наверно недели две,каждый день по пять,шесть раз,от обычного практически отказался.

Сколько хотите.

[НикНик]

valerkisel, Петрович спасибо за ответ.Хотелось услышать мнение так сказать из первых рук.
Где то попадалась инфа что нельзя часто употреблять да и жена того же мнения.
А мне нравится.

[DIM]

Проблема..
Вчера привёз много листа.
Собиралось девственницами (ещё можно найти ) , до восхода солнца,по росе..
Сразу раскидал,ворошил неоднократно.Сегодня опять на восходе перекрутил с применением технических средств.Лист перед прокруткой был в нужной кондиции.Разложено по эмалированным-нержавеющим ёмкостям.Простояло 5 часов,лишь в одной ёмкости немного заметно повышение температуры.
Унёс в сауну,включил на 40 градусов..Запах травяной.

Что сделать ?Закиснет,блин.Завтра рано утром уезжаю..

Сообщение отредактировано DIM: Jul 12 2015, 15:05

[ark6]

Проблема..
Вчера привёз много листа.
Собиралось девственницами (ещё можно найти  ) , до восхода солнца,по росе..
Сразу раскидал,ворошил неоднократно.Сегодня опять на восходе перекрутил с применением технических средств.Лист перед прокруткой был в нужной кондиции.Разложено по эмалированным-нержавеющим ёмкостям.Простояло 5 часов,лишь в одной ёмкости немного заметно повышение температуры.
Унёс в сауну,включил на 40 градусов..Запах травяной.

Что сделать ?Закиснет,блин.Завтра рано утром уезжаю..

Я думаю, что при t-ре в 40* ферментация полюбому начнётся (у меня при комнатной в 23* протекает), а то, что не успеете досушить, отправьте в морозильную камеру и потом продолжите это увлекательнейшее занятие

[ark6]

Думаю, что сезон заготовки закрыл, ибо в закромах упаковано в три раза больше, чем в прошлом году .

Собирал лист в лесу. Набил 60-ти литровый рюкзак под завязку. По весу вышло 5.5 кг
Плотно утрамбовал лист на первую ферментацию, вышло 13.5 литров.


После 12 часов предварительной ферментации тщательно перемял лист руками, порезал и отправил на вторую ферментацию при комнатной t-ре, накрыв сухим полотенцем.


Вторая ферментация длилась тоже 12 часов, лист потемнел и дал нужный сухо-фруктовый аромат.


Далее пошла сушка: в электродуховке регулятор стоял на 200 градусов, а термометр внутри показывал 100 , так и сушил.

В электросушилке регулятор поставил на 70 градусов, сушил на трёх поддонах (после весь этот чай загнал ещё в духовку на 10 минут, т.к. были непросушенные слипшиеся комочки).


После просушки слегка обжал руками чай, просеял через поддон сушилки и на выходе получил почти 5 литров мелклго (не пыли!) чая и около 9 литров среднелистового.

[Проспектор]

На днях было 4-5 свободных часов и решил обследовать округу на наличие плантаций.
Как в прошлый раз набрать не получилось. Растёт повсюду, но отдельными группками. Собирал около часа, а набрал только пятую часть от того, что насобирал за полчаса на довольно густо заросшей полянке в прошлый.



На этот раз решил поэксперементировать с мясорубкой.



Сока всё равно нет. А вот перемялось всё не в пример скалке.

На днях узнал, что у товарища на работе коллега тоже занимается "чаеделанием".
Крутит через мясорубку, ферментирует под влажным полотенцем, потом в духовку. Но вот ферментирует он его аж семь дней , переворачивая через каждые пять часов. Скоро получу немного на пробу. Ну а со слов товарища, чай замечательный, ароматный и приятного оттенка.

Вот и я решил попробовать увеличить по времени ферментацию. Сегодня утром, по прошествии трёх суток, "масса" приобрела оттенок ближе к чёрному, а запах...как будто открыл банку с мёдом. Пахнет настоящим мёдом и только им! Но как и сока, нет и стоящего по всему дому/комнате аромата. Только когда приоткроешь полотенце и возьмёшь плошку в руки.

Сообщение отредактировано Проспектор: Jul 12 2015, 16:52

[Петрович]

Я пробовал ферментировать больше двух дней...скисает.

[Проспектор]

Очень хорошая статья и видео. Без лишней воды и максимально наглядно, доходчиво и полно.
Для "начинающих", вроде меня, самое то.

http://ekoray.ru/kiprej-russkij-ivan-chaj

http://www.youtube.com/watch?v=6hIz4QzWWRQ