"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[super.veter]

Придётся мне заступиться за мясорубочный чай!
Виктор, у меня такое "месиво" получалось пару раз. Это когда лист недовяленный и нож в мясорубке тупой...
Да, и если такое мокрое месиво часто перемешивать во время ферментации, а потом ещё и пережарить - такой чай превратиться в мелкое крошево, почти в пыль (что не очень понятно пока - хорошо это или плохо)...
Олег,
С ручной мясорубкой (чужой и старой) у меня такое тоже было. И решётка мелкая и нож тупой...только мнёт всё, но не "выталкивает".

Виктор, Олег, вы у меня чуть ли не единственные остались в Клубе, ещё не "охваченные моим чаем "на пробу"   
С Виктором мы давно решили при личной встрече обменяться, а тебе, Олег, я предлагаю посыль прислать, чтоб ты убедился, что не все "гранулированные чаИ" жёсткие

Нина, готов принять твой чай в обмен на свой.
Не, ножи тут не причем. Листья больше на вал наматываются.
Ножи у меня всегда острые. У меня бзик на этот счет. Терпеть не могу две вещи в ножах:
1. когда нож тупой.
2. когда лежит на столе лезвием вверх.

[Нинука]

Нина, готов принять твой чай в обмен на свой. 
Не, ножи тут не причем. Листья больше на вал наматываются.
Ножи у меня всегда острые. У меня бзик на этот счет.   Терпеть не могу две вещи в ножах: 
1. когда нож тупой.
2. когда лежит на столе лезвием вверх.

Ну, усё...замётано.
Адрес в личку и я туда

А вот с наматыванием листьев на вал я тоже сталкивалась неприятно(но не на своей мясорубке).
Почему такое происходит? - вопрос к настоящим мужикам

[valerkisel]

На фотке явно видно, что половина листа так и осталась неферментированной, зеленой. Брачок.

Я не считаю браком наличие зеленых листьев в массе ферментированного чая. Для дочери по спец. заказу специально в ферментированный чай кладу пригоршню сушеных листьев без ферментации. Ей так больше нравится.
Ведь в ферментированном продукте больше каких-то определенных веществ, а в сушеном- других.

[Мишка Квакин]

.......
Володь, хочу твоего мёда!
...............

Нина, я помню.., я же обещал. На след неделе решим "медовый " вопрос.

[ark6]

Саш, сетка была в комплекте, там вообще их было 4 штуки разных, что меня сильно удивило.

Нина, пыли у меня всегда много, потому, что я не кладу в мясорубочный одни листья. Туда насыпается всё - и макушки с бутонами и цветы.

Я после сушки слегка обжимаю чай в ладонях и потом при помощи поддона от эл.сушилки просеиваю. Получается два вида чая - байховый и среднелистовой ("средне", потому что перед сушкой нарезаю лист на 3-4 части)

[Нинука]

Нина, я помню.., я же обещал.   На след неделе решим "медовый " вопрос.

Я даже и не сомневаюсь!
Володь, на твоём мёде у меня та-ааакое "варенье" из сосновых шишек получилось!
Но весь твой мёд на шишки ушёл...Мне копорчик пить не с чем

Я после сушки слегка обжимаю чай в ладонях и потом при помощи поддона от эл.сушилки просеиваю. Получается два вида чая - байховый и среднелистовой ("средне", потому что перед сушкой нарезаю лист на 3-4 части)

Аркадий, на сколько я тебя успела узнать - ты очень "дотошный" и любопытный человек Эту черту я во всех людях приветствую!

Но...твой сумбур выше мне непонятен: ты рассказал про два вида получаемого тобой чая: байховый(?) и среднелистовой(?)

Какой из них тебе больше понравился-то? Не уточнил?

И, что такое, на твой взгляд "байховый"копорчик, и что - "среднелистовой"?

[Урман]

Всем привет!
"Мясорубочный" кручу врукопашную, на ручной мясорубке, типа той, что у Олега на фото. От электрической("Белвар" Белорусская) отказался, т.к. она  во время прокрутки работает с жутким визгом и воем, наверное плачет и кричит-"Что ты в меня засунул! Мне тяжело!" По работе слышен явный перегруз, кроме этого забивается шнек, приходится постоянно разбирать и чистить. На ручной легко и непринужденно за час накручиваю объем сырья, который в последствии дает около 5-ти литров сухого чая.

Использую эл. мясорубку «Хозяюшка», (уже 15 лет) крутит на ура, таких проблем как забивка шнека, сетки или перегруз нет вообще. У нею редуктор мощный, мало оборотистый,… положи деревянные щепки и их не заметит. А при прокрутке главное не закладывать сразу большой объём, не давить на него с силой. Лучше по не многу, пусть шнек сам подхватывает лист.

[seres]

А я сегодняшний вечер сбору цветов посвятил, набрал пятилитровое пластиковое ведёрко, мне как раз сего впору. Сушить вот рассыпал.



Какой раз замечаю, как шибко ладони липнут от пыльцы и нектара при сборе цветочков... а сколько шмелей там было сегодня..

[Нинука]

А я сегодняшний вечер сбору цветов посвятил, набрал пятилитровое пластиковое ведёрко, мне как раз сего впору. Сушить вот рассыпал.



Какой раз замечаю, как шибко ладони липнут от пыльцы и нектара при сборе цветочков... а сколько шмелей там было сегодня.. 

Андрюх, молодец-храбрец! Красава!

И что, ни одна "тварь" в ладошку не впилась?

Я тоже цветочки потихоньку собираю...но, сколько там желающих нектаром кипрейным полакомиться! Жалят конкуренты и иногда очень больно!

Кстати, сбор "цветов" кипрея отличается от сбора листьев того же растения...в другую сторону...

Беру верхушку с цветами, нагибаю над пакетом, и, движением "снизу вверх" (а не сверху вниз, как с листьями) собираю цветы...Но, этот кусочек цветоноса точно отделяю где пальцами охватить: от нижних уже стручков на стебле, и от верхних, ещё не цветов, а только бутонов...Т.е., "доЮ только среднюю часть цветоноса...

[seres]

Нина, обошлось! Дома, когда перебирал, два таких упитанных шмеля изловил. Выпустил. С балкона... а они камушками вниз, не могут летать... от обжорства похоже.
Сейчас цветочки понюхал... Мёд!

[Мотоциклист]

У меня когда цветочки на бумаге высохли и цвет изменили, высыпаю в банку , а на бумаге остается пыльца. И если она розовая изначально и желтоватая пока цветок жив, то высыхая становится сине-зеленым порошком ))) А пахнут сушеные цветы очень здорово. Я в "подарочный" купаж их насыпаю обычно - красиво.

PS
Вот вторая половина той же партии, что и мясорубочный. Коренные отличия в запахе при ферментации и при сушке тоже. Видно, что я не сортирую лист - все листья и толстые нижние и тонкие верхние , да и вместе с макушками



Сообщение отредактировано Мотоциклист: Jul 9 2015, 18:14

[Нинука]

У меня когда цветочки на бумаге высохли и  цвет изменили, высыпаю в банку , а на бумаге остается пыльца. И если она розовая изначально и желтоватая  пока цветок жив, то высыхая становится сине-зеленым порошком ))) А пахнут сушеные цветы очень здорово. Я в "подарочный" купаж их насыпаю обычно - красиво.

Олег, вот тоже вопрос у меня по цветам в этом году назрел
(удивляюсь, почему я в прошлых годах с этим не сталкивалась)

ПЫЛЬЦЫ очень много при сушке цветов образуется в этом году!
Я понимаю, что это - хороший продукт, но вот как эту зеленоватую липкую субстанцию
от остального отделить/заготовить?

Честно- на вид неприятная зеленоватая взвесь, как порох, и её много...общий вид "товарного" копорчика явно испортит

Но ведь, как я понимаю, в ПЫЛЬЦЕ кипрея и может содержаться тот самый полезный СЕКРЕТ копорского чая?

(модераторы, простите за капслок, я понимаю, что нарушаю, ну очень хотелось выделить свои вопросы)...

[Нинука]

Нина, обошлось! Дома, когда перебирал, два таких упитанных шмеля изловил. Выпустил. С балкона... а они камушками вниз, не могут летать... от обжорства похоже.  
Сейчас цветочки понюхал... Мёд!

Андрей, а я, как в детсадике, у тебя напрямую спрошу: ты за белых или за красных?

Т.е., ты, как давнишний опытный Кипрейчаевод, попробовавший все способы заготовки Иван-чая, к чему - таки, пришёл?
К мясорубочному? Иль к листовому?

[Kolodrom]

Я не считаю браком наличие зеленых листьев в массе ферментированного чая. Для дочери по спец. заказу специально в ферментированный чай кладу пригоршню сушеных листьев без ферментации. Ей так больше нравится.
Ведь в ферментированном продукте больше каких-то определенных веществ, а в сушеном- других.

Ферментированный-значит ферментированный, нельзя быть наполовину беременным А сушеных листьев я и так могу добавить, если что...

[Нинука]

Ферментированный-значит ферментированный, нельзя быть наполовину беременным А сушеных листьев я и так могу добавить, если что...

Kolodrom, Вас как зовут -то?

Мы в этом Клубе всех приветствуем!
Здесь, в Клубе, очень интересно мнение всех, кто пробует в домашних условиях "тот самый" знаменитый Русский Копорский чай сделать...нащупать секреты его приготовления...

А Вы...ну не люблю я таких личностей: втайне читают эту тему, потом вдруг сообщение о своих "достижениях" оставляют...

Где НиОчём...о чём тут и так все знают. А, тогда, нафига?

Простите, если обидела...Надеюсь, что я в Вас ошиблась...

[seres]

Андрей, а я, как в детсадике, у тебя напрямую спрошу: ты за белых или за красных?

Т.е., ты, как давнишний опытный Кипрейчаевод, попробовавший все способы заготовки Иван-чая, к чему - таки, пришёл?
К мясорубочному? Иль к листовому?

Я за мир, дружбу и общее красно-белое чайное дело в нашем Клубе!
Нина, в 90% второй год готовлю конечно же мясорубочный. Пристрастился именно к такому.
Листового же чутка заготавливаю, и немного оставляю чтобы раз-два в месяц заварить, а остальную его часть - смешиваю с гранулированным.
ps "давнишний опытный Кипрейчаевод"
не-не... я всего лишь третий сезон размениваю...

[ark6]

Аркадий..., твой сумбур выше мне непонятен: ты рассказал про два вида получаемого тобой чая: байховый(?) и среднелистовой(?)
Какой из них тебе больше понравился-то? Не уточнил?
И, что такое, на твой взгляд "байховый"копорчик, и что - "среднелистовой"?

Нина, "байховый" чай, на мой взгляд, это тот, который состоит из чаинок. На фотке он слева. А "среднелистовой" я получаю, покромсав ножичком лист на 3-4 части.
По вкусу, я думаю, отличаться не будут , т.к. всё из "одной бочки" .

Сегодня при сборе листа заметил, что на некоторых кустах уже появился пух . Это юг Кировской области.

[Нинука]

Я за мир, дружбу и общее красно-белое чайное дело в нашем Клубе!
Нина, в 90% второй год готовлю конечно же мясорубочный. Пристрастился именно к такому.
Листового же чутка заготавливаю, и немного оставляю чтобы раз-два в месяц заварить, а остальную его часть - смешиваю с гранулированным.
ps "давнишний опытный Кипрейчаевод"
не-не... я всего лишь третий сезон размениваю...

Ну вот же. Один из знатных сибирских чаеводов подтвердил, что нас, мясорубочников, не так уж и мало!
Ребят, что "листовой", что "мясорубочный" чай научиться делать в любом случае не просто...Но без "заморочек" очень просто

Нина, "байховый" чай, на мой взгляд, это тот, который состоит из чаинок. На фотке он слева. А "среднелистовой" я получаю, покромсав ножичком лист на 3-4 части.
По вкусу, я думаю, отличаться не будут , т.к. всё из "одной бочки" .

Сегодня при сборе листа заметил, что на некоторых кустах уже появился пух . Это юг Кировской области.

Аркадий, ну про эти отличия (если они и были) я и спрашивала...
Я так поняла, что только "по-виду" они и отличаются

А "пух" нам не помеха! Самый вкусный мой прошлогодний чай (по мнению мной охваченных моими рассылками любителями копорчика) это именно ОСЕННИЙ чай!

[Tyumen]

Ой не знаю, какой    стала масса после чоппера, но мне даже не понятен рецепт по которому Вы готовите чай.
Если Вы его сразу как подсох, измельчили и утрамбовали  в банки для так называемой «первичной ферментации» то правильно,  не дождетесь,… нет условий для её начала.
Если Вы поставили на настоящую ферментацию,  результат будет тем же.
Зачем усложнять, ведь есть простой и надежный, проверенный временем способ, тут о нем столько написано более чем достаточно.
Собрал, подвялил часов 6-10 (заодно и просохнет если сырой),  разрушил внутриклеточные мембраны  (пропустил через мясорубку, сделал колбаски, или просто намял руками, допускаю можно и чоппером), сложил например в эмалированную кастрюлю, слегка уплотнив (высотой не более 6 см.), накрыл влажной тканью, закрыл крышкой, укутал и поставил где тепло, без сквозняков и ждешь по запаху как дойдет, это время может быть от 6 до 24 часов, но не более. Далее  сушим.
В вашем случае, можно попробовать «вылечить, если после чоппера лист достаточно промялся.  Переложите все в  емкость  (емкости, если партия большая) не трамбуйте, просто примните  (дайте ему хапнуть кислорода), далее как написано выше. Если сомневаетесь, что я Вам порекомендовал, сделайте параллельно с вашей небольшую порцию, сравните.
Если примерно в течении  6-7 часов не будет подниматься температура, и появляться приятный запах, можно процесс толкнуть - поднять температуру ( я кладу на электрогрелку с минимальной температурой и укрываю)

Благодарю. Вытащил из банок, распушил, ферментировалось, высушил = получилось отлично.

[Урман]

На всякий случай,… меня Александром зовут.
И я тоже за понимание и уважение в Клубе, благо оно тут вне конкуренции.
Поэтому, какой хорош, гранулированный, или листовой совсем не важно, все одно – Копорский чай, только разновидность (извините за каламбур) разная. Важно, почему у тебя лежит душа к тому или другому. Так или иначе, в приготовлении чая мы руководствуемся своим вкусом и предпочтениями, которые, как известно у всех разные, поэтому этот мирный спор бесконечен, чему несказанно рад. Яркое будущее клубу обеспечено.
Теперь самое криминальное в этом посте, – не смотря на все достоинства гранулированного, я все же предпочитаю листовой, за его тонкий и нежный аромат.
Всем приятного чаепития!