"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Проспектор]

Похоже, он у Вас пересушился, при таком длительном подвяливание,  раз пришлось его увлажнять в тазике, тем более лист с солнцепека. Обычно, в среднем максимум часов 8 хватает, чтоб листья завяли и  при этом, не потеряли драгоценную влагу, так необходимую для  ферментации.

Благодарю за подсказку. Да, так оно и есть.
Вот, после сделанного, приходит понимание.
Думаю, что теперь, второй блин ляжет не комом.
Зелёный, вполне неплохой получился, но хотелось чёрный.

[Namreg]

Благодарю за подсказку.
Увидел сейчас ваш пост, который про "кувалдометр". Буду пробывать также.

Вы его перевялили, можно было сразу квасить по вашему описанию. Я ТАК ДУМАЮ.

[Проспектор]

Вы его перевялили, можно было сразу квасить по вашему описанию. Я ТАК ДУМАЮ.

Поначалу старался не отступать от "рецепта" Родригес, хотя и не понимаю зачем подвяливать в принципе - всё равно потом нужно его усердно перемять.

[seres]

Поначалу старался не отступать от "рецепта" Родригес, хотя и не понимаю зачем подвяливать в принципе - всё равно потом нужно его усердно перемять.

Подвяливание уменьшает время сушки в духовке в два-три раза ( за всех не говорю, в моём случае).
Но естественно - всё зависит от начального сырья.
Собранный утром или в дневной зной, до и во время цветения, в поле или на опушке, в лесу, или овраге и т. д. - любой сбор - сбору рознь, причём весьма и весьма ощутимый по цвету, толщине и влажности листа.
Ничего, со временем набьёте глаз и руку! Все когда-то начинали именно путём проб и куда уж без ошибок.

[valerkisel]

Если лист брался на поле, на жаре, то подвяливать вполне хватит 5-8 часов, а лесной сочный лист- не менее суток.
Чтобы листья с краю рассыпанной кучки не высыхали, я по периметру укрываю полосками ткани, или рассыпаю лист на покрывале и края его заворачиваю на лист.

[Проспектор]

Подвяливание уменьшает время сушки в духовке в два-три раза ( за всех не говорю, в моём случае).
Но естественно - всё зависит от начального сырья.
Собранный утром или в дневной зной, до и во время цветения, в поле или на опушке, в лесу, или овраге и т. д. - любой сбор - сбору рознь, причём весьма и весьма ощутимый по цвету, толщине и влажности листа.
Ничего, со временем набьёте глаз и руку! Все когда-то начинали именно путём проб и куда уж без ошибок.

Если лист брался на поле, на жаре, то подвяливать вполне хватит 5-8 часов, а лесной сочный лист- не менее суток.
Чтобы листья с краю рассыпанной кучки не высыхали, я по периметру укрываю полосками ткани, или рассыпаю лист на покрывале и края его заворачиваю на лист.

seres, valerkisel.
Благодарю за подсказки и советы.
Буду пробовать дальше. После "содеянного" вчера и прочтённого сегодня, прибавилось на толику понимания.

[Урман]

seres, valerkisel.
Благодарю за подсказки и советы.
Буду пробовать дальше. После "содеянного" вчера и прочтённого сегодня, прибавилось на толику понимания.

В общем, к каждой партии, каждому сбору нужно подходить индивидуально. Уж слишком много тонкостей влияющих на конечный результат в этом деле. Правильно сказали, пройдет время, набьете руку, и одного взгляда на лист будет достаточно, как с ним поступать.

[super.veter]

Вопрос: после того, как помяли в тазике, сырье сразу в сушку, или еще ставите на ферментацию? И где, при каких условиях сушите?
Я свежий лист продержал в банке на жаре, как и Вы день, после этого промял и высушил в сушилке (70-80 град), чай получился очень ломкий, если сжать в кулаке-рассыпается в труху... Не пересушил, а когда делаю без предварительной ферментации-никогда не бывает ломким. Что-то с листом происходит во время "баночной" парилки.. Да и цвет и запах после заваривания такого чая не впечатлил.., хотя заварка довольно темная получилась, а на вкус вроде ничего, с кислинкой.

Нет конечно. Промяли и на ферментацию. А уж когда она закончится, только по запаху можно определить. Только потом в сушку. Духовка, 80 градусов с открытой дверцей. Немного не досушиваю, он потом на воздухе доходит (отлеживается), заодно и подсыхает окончательно. Потом в стеклянную банку.
P^S
По большому счету, я так понял, что здесь все, методом проб и ошибок, избрали для себя самый приемлемый способ изготовления собственного неповторимого чая.

[valerkisel]

Нет конечно. Промяли и на ферментацию. А уж когда она закончится, только по запаху можно определить. Только потом в сушку. Духовка, 80 градусов с открытой дверцей. Немного не досушиваю, он потом на воздухе доходит (отлеживается), заодно и подсыхает окончательно. Потом в стеклянную банку.
P^S
По большому счету, я так понял, что здесь все, методом проб и ошибок, избрали для себя самый приемлемый способ изготовления собственного неповторимого чая.

Так и есть. В самом начале темы куча рекомендаций и советов, как и чего. Кому-то нравится гранулированный, кому-то листовой. Вот только думаю, что руками колбаски уже никто не вертит
Я сейчас сушку очередной партии закончил- 20 литров листового в копилку пошло Около двух кг.

[Урман]

Так и есть. В самом начале темы куча рекомендаций и советов, как и чего. Кому-то нравится гранулированный, кому-то листовой. Вот только думаю, что руками колбаски уже никто не вертит
Я сейчас сушку очередной партии закончил- 20 литров листового в копилку пошло   Около двух кг.

Вертим, и еще как. Более половины заготовленного, прошло именно через "колбаски". Так как я любитель майского и именно листового то, похоже, это надолго. Правда в этом сезоне одну порцию попробовал провялить в 3 л банке, далее просто промял. Спору нет процесс менее трудоемкий. Сейчас жду, как дойдёт, надо понять, что получилось, сравнить.

[valerkisel]

Вертим, и еще как. Более половины  заготовленного,  прошло именно через "колбаски". Так как я любитель майского и именно листового то, похоже, это надолго.  Правда в этом сезоне одну порцию попробовал провялить  в 3 л банке, далее просто промял. Спору нет процесс менее трудоемкий.   Сейчас жду, как дойдёт, надо понять, что получилось, сравнить.

Я попробовал- больше не буду.
А ты пожалей руки, сделай станочек (где-то на первых двадцати страницах фотка). 40 литров листа обрабатываются за полтора-два часа. Скрутка отменная, зеленого листа практически не остается.
Во, нашел!
http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...dpost&p=6596970

Кстати, досих пор этим же станочком пользуюсь. Только ручку верхнюю поудобнее сделал.

Вот чаек из крайней партии. Нормальный черный чай.



Сообщение отредактировано valerkisel: Jul 6 2015, 20:16

[Урман]

Во, нашел!
http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...dpost&p=6596970

Valerkisel спасибо, что напомнил, про станок Кулибина.
Были задумки сделать, да все лень, доска липовая есть, сделаю к следующему сезону.

[valerkisel]

Valerkisel спасибо, что напомнил, про станок Кулибина.
Были задумки сделать, да все  лень,    доска липовая есть, сделаю к следующему сезону.

Да там час делов. Зато потом можно в любых кличествах чай заготавливать

[Урман]

Вот чаек из крайней партии. Нормальный черный чай.

Породистый!

[super.veter]

Так и есть. В самом начале темы куча рекомендаций и советов, как и чего. Кому-то нравится гранулированный, кому-то листовой. Вот только думаю, что руками колбаски уже никто не вертит
Я сейчас сушку очередной партии закончил- 20 литров листового в копилку пошло   Около двух кг.

Ого, объемчик. Это ж уже, целый маленький свечной чайный заводик.

Сообщение отредактировано super.veter: Jul 6 2015, 23:29

[Нинука]

Всем чаеводам привет!

Если лист брался на поле, на жаре, то подвяливать вполне хватит 5-8 часов, а лесной сочный лист- не менее суток.
Чтобы листья с краю рассыпанной кучки не высыхали, я по периметру укрываю полосками ткани, или рассыпаю лист на покрывале и края его заворачиваю на лист.

Со всем вышеприведённым текстом согласна.

P^S
По большому счету, я так понял, что здесь все, методом проб и ошибок, избрали для себя самый приемлемый способ изготовления собственного неповторимого чая.

И с этим я полностью согласна!

Я сейчас сушку очередной партии закончил- 20 литров листового в копилку пошло   Около двух кг.

20 литров! И это только одна партия! Это ж надо быть мастером не только сбора и приготовления копорчика, а ещё мастером пакетирования и хранения!

20 литров - около двух кг...
У меня гранулированный "около двух кг" занимает две трёхлитровки по объёму,
т.е., 6 литров

На днях побывали на том месте, где первый кипрей в этом году собирали, в середине мая.



Обламывали тогда растения примерно на треть, вместе со стеблями. Листочки в чай, а сочные, нежные стебли - для закуски по-корейски...

Очень было интересно, как Кипрей оправился от тогдашнего нашего "набега".
Очередной раз восхитилась этому растению:

не тронутый нами в тот раз Кипрей высокий, одностеблевый, с одиночным цветоносом, скоро "опушаться" начнёт...
А рядом, который был "обломанным", хоть и ниже в два раза, образовал просто непроходимый ковёр,
молоденький, сочный, с многочисленными боковыми цветоносами, которые вот только-только собираются цвести...

Замечательное растение!

Интересно, есть ли изображение Иван-чая на гербе/флаге какого-нибудь города/страны? Надо погуглить... Но сначала пойду, чай в духовке поворошу, аромааат!

[Петрович]

Нина, про закуску по-корейски, расскажи подробнее.

[Нинука]

Нина, про закуску по-корейски, расскажи подробнее.

Виктор, да в соседней теме "Подножный корм", на первой стр. пост №12

Целая секция в морозилке у меня забита пакетами с отварными стеблями, время от времени по чуть-чуть размораживаю, далее по рецепту..."мировой закусон" получается!

(в следующем мае обязательно ещё буду заготавливать)

[Петрович]

Спасибо, понял!

[Стасей]

Нина, здравствуйте! Чай получил, еще вчера. Большое, прибольшое человеческое спасибо за отзывчивость, и, конечно, за Ваш продукт .
Завариваю второй день, распробываю содержимое почтового конверта))) Я не знаток, но...
По моим наблюдениям, все три чая, по-разному вкуснЫ... Но отмечу все же купаж 2014, как говорят, вкус, а для меня самое главное цвет, приходит спустя время, а видимо спустя год сказать, что вкус клубничный, чернослива или земляничный? Не скажу.
Вкус иван-чайный и неповторимый!
Майский 2015, как мне показалось, не насыщенный, не доделланый и можно сказать, что недозревший.
Если удастся собрать в этом году еще Ивану-чаю, то обязательно это сделаю вместе с цветами и закупажирую...цветы как-то размягчают вкус и подсахаривают!
И это лишь только мои наблюдения, вкусоощущения у всех разные...
Еще раз Вам большое спасибо, теперь есть с чем сравнивать))) В целом у Вас обалденный чай.
По Вашей просьбе, нашел фабрику изготовления, но не могу дозвониться, чтобы узнать места реализации...завтра поеду на фабрику, может какой магазин там есть
Если приобрету, вам сообщу!
С уважением, Стасей