"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[valerkisel]

Но, это у нас про гранулированный, а что же крупнолистовой чай? На него стеклобанок не напасёшься, когда в трёхлитровку и ста грамм его не входит, да и хранить дома энное количество банок просто негде. А хранить в больших(10-20-30л) пищевых пластиковых банках, тоже не вариант - опять же где дома найти им место, да и самое главное - чай неуклонно со временем впитает в себя запах пластика. Тут уже - да, приходится изворачиваться...

Андрей, вот так и изворачиваемся Плачем, но отвоевываем у домашних свои квадратные сантиметры под наволочки и матрасовки
По листовому чаю по моей технологии получается- с 40 литров свежесобранного листа- 10 литров перетертого на ферментацию и 13-15 литров сухого. По весу, в 10-литровое ведро входит всего 700-800 грамм

[Нинука]

.....
Вывод (для себя)- буду делать как обычно, на станочке.  Так что записываюсь в "традиционалисты"

Ага, ага! Лучшее -враг хорошего!

[ark6]

И я тоже
Плотно набил 30-литровый пакет, наглухо завязал его и утоптал в 20-литровое ведро.
Сутки простояло, открыл, лист влажный и горячий. Потемневший.

Валера, я где-то читал, что объем не должен превышать 3-4 литра, иначе образуется критическая масса, происходит цепная реакция, как в ядерной физике . При 3 и 4 литрах лист не нагревается вообще и цвет не меняет

[seres]

Валера, я где-то читал, что объем не должен превышать 3-4 литра, иначе образуется критическая масса, происходит цепная реакция, как в ядерной физике . При 3 и 4 литрах лист не нагревается вообще и цвет не меняет

Не, нунафиг эти эксперименты. Цепные реакции, критические массы, ядерные физики... а ну как ненароком расщепится атом копорского... да кааак бомбанёт?

[valerkisel]

Валера, я где-то читал, что объем не должен превышать 3-4 литра, иначе образуется критическая масса, происходит цепная реакция, как в ядерной физике . При 3 и 4 литрах лист не нагревается вообще и цвет не меняет

И чё потом с этими тремя литрами делать? Только время тратить зря и руки пачкать . Уж заморачиваться со сбором листа и его обработкой, то хоть чтобы ведро на ферментацию пошло. Лучше, конечно, два

[valerkisel]

Не, нунафиг эти эксперименты. Цепные реакции, критические массы, ядерные физики... а ну как ненароком расщепится атом копорского... да кааак бомбанёт?

Ага. Технология отработана до мелочей, чай получается хороший. Не буду экспериментировать.

[Урман]

И я тоже
Плотно набил 30-литровый пакет, наглухо завязал его и утоптал в 20-литровое ведро.
Сутки простояло, открыл, лист влажный и горячий. Потемневший. Но почему-то не весь, встречаются пучки совсем зеленого листа. Как мог, зеленые листья выбрал, перетер руками (ничего не скажу- быстро и легко). Опять в ведро и на 10 часов на вторую ферментацию.
После второй- запах почти совсем исчез, остался легонький аромат 3-х суточной бражки
Выбрасывать стало жалко, распихал силос по сушильным агрегатам, высушил, ссыпал в отдельную тару. Пусть постоит, пройдет 3-ю холодную ферментацию, может, и что дельное получится.
Запаха совсем нету, Никакого. И лист не скрученный получился, а как бы прессованный. Хоть я старательно скручивал их. Распрямились, цукко   Чёрные, как будто из-под мясорубки.
Подожду, попробую.
Вывод (для себя)- буду делать как обычно, на станочке.  Так что записываюсь в "традиционалисты"

Воистину, неисповедимы пути Господни!
24 часа в заточении, без света и подогрева, в итоге имеем,… масса действительно не нагрелась лист не стал темным, а наоборот побелел, посветлел и стал очень волглым, запах убил - молодого березового веника. Все верно мнется на ура и при этом выходит много липкого сока, а это не есть хорошо, в листу его стало меньше.
Ну да ладно, думаю, Бог с ним, надо смотреть, что дальше будет, где наша не пропадала, может все образуется,… промял и в кастрюлю. Ровно через 5 часов веничек ушёл, появились робкие, робкие фруктовые нотки.
Хм… интересно, неужели не все потеряно? Ранним утречком поглядим.




Вложенные эскизы изображений

[ЩУКАРЬ]

Доброй ночи!

Нинука ,да я был слегка сердитый!
Выбираюсь только вечером
Последние сборы сразу после дождя.
*Сгорел* прокис ,жалко Пиняем на сырость!!!
Такая-же ситуация у знакомых и друзей ,в нашем районе.
Всё сначала идёт по-плану Потом -Бах и Силос!

Только поехал.Снова дождь!

Вот я и пожелал коллегам


*Хороших заготовок*

Девушка наверняка вы тоже хорошая , наверное .Делишься рецептами...
А я впечатлениями. Душой

Не угайся ,ладно

[Namreg]

Доброй ночи!

Нинука ,да я был слегка сердитый!
Выбираюсь только вечером
Последние сборы сразу после дождя.
*Сгорел* прокис ,жалко  Пиняем на сырость!!!
Такая-же ситуация у знакомых и друзей ,в нашем районе.
Всё сначала идёт по-плану Потом -Бах и Силос!

Александр хош покажу как я делаю, рядом ведь, дождь не помеха, главное уверенность в правильности содеянного!
И ешшо, многие слишком много хотят от аромата и вкуса, начитавшись, а пишут то уже привыкшие...
Удачи !

Сообщение отредактировано Namreg: Jul 3 2015, 08:57

[Урман]

24 часа в заточении, без света и подогрева, в итоге имеем,…  масса действительно не нагрелась лист не стал темным, а наоборот побелел, посветлел и стал очень волглым, запах убил - молодого березового веника.   Все верно мнется на ура и при этом выходит много липкого сока, а это не есть хорошо, в листу его стало меньше.
Ну да ладно, думаю, Бог с ним, надо смотреть, что дальше будет, где наша не пропадала, может все образуется,… промял и в кастрюлю. Ровно через 5 часов веничек ушёл,  появились робкие, робкие фруктовые нотки.
Хм… интересно, неужели не все потеряно? Ранним утречком поглядим.

Поглядел.
Просушил,… внешний вид вполне респектабельный, первичный запах хорош - фруктовый, слегка сладковатый.
Судя по рекомендациям, озвученные тут по поводу времени второй ферментации, (в банке, как я понял, первичная) вторичную ферментацию пришлось увеличить по времени. Никак не нарастал ярко выраженный фруктовый запах, не темнел лист и главное не поднималась температура массы. После 6 часов этого безобразия, пришлось искусственно поднять температуру до 35°С только тогда процесс сдвинулся. Итого время второй ферментации составило 13 часов.
Вот как то так, закончился мой эксперимент, подождём малость, заварим, узнаем вкус,… надеюсь, не разочарует.
Всем приятного чаепития!


Вложенные эскизы изображений

[valerkisel]

Александр хош покажу как я делаю, рядом ведь, дождь не помеха, главное уверенность в правильности содеянного!
И ешшо, многие слишком много хотят от аромата и вкуса, начитавшись, а пишут то уже привыкшие...  
Удачи !

Золотые слова! Хотя.... Когда мне Петрович три года назад на пробу прислал своего, меня сразу "воткнуло" Но отработалась технология только в прошлом сезоне.
И потом. Листовой чай надо заваривать не жалея заварки. На литровый заварник 2-2.5 столовые ложки с горкой.

[Петрович]

У нас её называют "бобули"

А у нас ее называют-тресксучка,когда ещё рвешь,то характерный треск слышно. Очень пахучая,но в сушеном виде запах пропадает сильно.

[Peresl@v]

Вот ссылки - смотрите:

Александр Вяземский

КОМАР

Radjamas

Сергей Апполонов


на первых 3 ссылках "двухэтапная ферментация", но главное везде "руки" и "душа"!

[Namreg]

Золотые слова! Хотя.... Когда мне Петрович три года назад на пробу прислал своего, меня сразу "воткнуло"   Но отработалась технология только в прошлом сезоне.
И потом. Листовой чай надо заваривать не жалея заварки. На литровый заварник 2-2.5 столовые ложки с горкой.

Авторитет изготовителя немаловажен...

[seres]

Золотые слова! Хотя.... Когда мне Петрович три года назад на пробу прислал своего, меня сразу "воткнуло"   Но отработалась технология только в прошлом сезоне.
И потом. Листовой чай надо заваривать не жалея заварки. На литровый заварник 2-2.5 столовые ложки с горкой.

Меня три года назад тоже некисло так"воткнуло", правда от первого самделишнего, заваренного на даче, на родниковой водичке, кипячёной в тульском самоваре. Был просто удивлён, поражён, сражён и с тех времён ни разу не покупал и не пил магазинный чай.
Про листовой - совершенно верно, расход его впечатляет, но и вкус, цвет, насыщенность чая именно от этого и зависит. Жалеть на заварке ни в коем случае не надо.
Я второй год купажирую какую-то часть крупнолистового и часть гранулированного, весьма недурственно получается. А ещё сушёных цветочков туда, да щепотку саагандали... ммммм, зимними вечерами-то...

[Петрович]

Авторитет изготовителя немаловажен...

Не, тогда год удачный был и у меня с первого раз отличный чай получался.

[Мотоциклист]

И чё потом с этими тремя литрами делать? Только время тратить зря и руки пачкать . Уж заморачиваться со сбором листа и его обработкой, то хоть чтобы ведро на ферментацию пошло. Лучше, конечно,  два

Валера, ты удивишься - у меня вчера в трехлитровую банку влез целый,полный 10-литровый тазик.Это я тоже решил попробовать "двойную" ферментацию. Тем более, что лист с моего самого лучшего места.Будет с чем сравнить.Вчера выпотрошил банку, перемял руками - легко.Лист после банки из ярко-зеленого стал цвета лаврушки.После того как перекрутил из листа "снежки" и выложил все в тазик на дальнейшую ферментацию, показал жене, она сказала: выглядит как настоящий чай)))
Вот сегодня вечером высушу и посмотрим, какой лучше, партия -то одна, а обработка разная.Даже от того, где сушил, в духовке или в ветродуе - запах сильно различается и на выходе с сушилки у меня получился зеленый чай, а во время сушки пахло земляникой и цветами какими-то.Сушил одновременно обе половины одной партии в духовке и в сушилке - из духовки пахло как всегда клубничным вареньем.

А у нас ее называют-тресксучка,когда ещё рвешь,то характерный треск слышно. Очень пахучая,но в сушеном виде запах пропадает сильно.

За что так её?

[Петрович]

Это Т9 так балуется.

[Мотоциклист]

Ну вот и итог - крупнолистовой.С той же позавчерашней партии, но двойной ферментации. Вечером , как и говорил, я его в духовку засунул. Пахло приятно, но чем не пойму, не вареньем клубничным как всегда.Даже тёща унюхала.



Теперь пускай поваляется в открытом виде.
Надо мешки закупать.

[ЩУКАРЬ]

Александр хош покажу как я делаю, рядом ведь, дождь не помеха, главное уверенность в правильности содеянного!
И ешшо, многие слишком много хотят от аромата и вкуса, начитавшись, а пишут то уже привыкшие...  
Удачи !

Спасибо!

Ты только обещаешь
Вот приезжай и Чай сравним!

Мы всегда рады тебе!
Ждём!!!