"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[scrofula]

Делайте так, как у Вас получается и как Вам нравится. Главное, что теперь Вы добиваетесь приемлимого результата.

... Петрович , спасибо, стараюсь ,все получается двойным способом, но все равно пытаюсь и старым, с утра остатки от набитых двух банок перекрутил по старому.

[ark6]

ps Кстати, на прогноз тут глянул, лето у нас похоже всё...

По сравнению с нами - жара! . Хорошо, что в субботу не обещают дождь, для сбора листьем отличная погодка

[ark6]

Да, действительно, чего спорить-то?

Вот, настанут долгие зимние вечера, будем своими заготовками нюхать-любоваться, друг дружке на пробу-оценку посылать...вот только тогда и поймём, нужна ли была эта новорекламируемая "двойная ферментация"...

Уважаю мудрость

зы: Ребят, я свои чаИ делаю сейчас, как и раньше, без заморочек и нововведений.
Считаю, что "классика"-это всегда лучшее. Ближе к Осени предлагаю всем обменяться нашими чаями. Особенно меня интересуют те, которые, по мнению их изготовителей, прошли "двойную ферментацию"...

Вот и наметились в ветке две партии - партия консерваторов и радикалов

[seres]

По сравнению с нами - жара! . Хорошо, что в субботу не обещают дождь, для сбора листьем отличная погодка

Мда, невесело.. А у нас с середины мая теплынь, да и сейчас +32С Только-только реки прогрелись, ребятишкам купаться, загорать и такой облом впереди.. Поеду-ка за очередной партией кипрея смотаюсь, пока погода и дороги проезжие... пляжные вылазки пока в сторону.

Сообщение отредактировано seres: Jul 1 2015, 10:04

[genaikaNN]

Да замечательно всё!
Женьк, жду посылку от тебя, с твоим Копорчиком!

Давай, не жидись, мне оч.интересно, что у вас там получилось...
Да и твой чай из НижнеНовгородчины мне было бы очень интересно сравнить с чаем из Сибири, Вятки, Курской обл, с Северного Урала, из той же Московской обл,
и с той же НовгородчиныСеверной...

Обязательно....только ближе к осени...Я его с одного сбора разными способами делал...и весь немного разный...
Выберу лучший и отправлю тебе на пробу....похвастаюсь..
но уже точно знаю...есть не хуже твоего....а магазинный,которого немного осталось,вообще уже не пьём..

[Peresl@v]

Нина, спорить не бум, поговорим просто.
"Слегка повышенная t-ра" для запуска ферментации не обязательна, убедился на собственном опыте (отчетик ниже).
Так что и солнышко можно оставить в покое и про баночки забыть на сутки.
И по-моему процесс ничуть не усложняется, а наоборот - облегчается. 12-ти литровый таз переминается руками за 2-3 минуты (+ 2 минуты на мою любимую кувалдочку). А за сколько времени ты перекрутишь на мясорубке этот объем?
А времени для себя любимого не жаль , да и интересно поэкспериментировать.

И обещанный отчетик:

очередную партию решил собрать в лесу, т.к. все предыдущие были луговые.
Первая ферментация листьев, утрамбованных в ведёрки 4-х литровые шла 24
часа при комнатной t-ре 23*. Когда открыл, то был удивлён - был насыщенный цветочный аромат роз .

Перемял руками, но остался недоволен белыми прожилками на листьях.


Пустил я листики в своё любимое ведро с кувалдочкой .


Вторая ферментация длилась 14 часов, опять же при t-ре 23*. Розы исчезли, появилась земляника .
Сушил в эл.сушилке при t-ре 70*(это по регулятору, а сколько в реале - не
замерял).

Получился шикарный среднелистовой черный копорский чаёк .

_____

Отличный чай получился!

[Peresl@v]

Да какой наркотик?...просто вкусный!...я уже третью неделю кроме копорского никакого другого больше не пью...
А вообще-то задумался тоже....
Знаешь почему?...
с утра встаю...и пописать мне очень сложно...
Приходится буквой Г вставать перед унитазом...чтоб попасть туда.. ....А мне уж 55 всётаки...... ...вот дела...
бобровая струя просто ничто в сравнении с иван-чаем...

мужики...никто не замечал такой эффект?

Известный эффект - "стоян" трава! Не даром старорусская пословица про чаёк гласит "По деревне шел Иван, был мороз трескучий, у ивана х** стоял, так на всякий случай!"

[scrofula]

Уважаю мудрость
Вот и наметились в ветке две партии - партия консерваторов и радикалов

... подскажите ведра утрамбовывали на первую ферментацию и накрывали или пленкой сверху?

[Peresl@v]

Если уж про "классику" - дак это как раз и есть ручной способ - скрутка ладонями в сигары как все знаете, скалка, скручивание в ткань. Но более правильным и старорусским считается обжим руками "как тесто месят". Именно крупнолистовой чай - а не мясорубка)))

Сообщение отредактировано Peresl@v: Jul 1 2015, 11:50

[Петрович]

Вот, почитайте, интересно. Типа нашего копорского.
Умеют же японцы из ничего сделать целую традицию.
Вот и мы сейчас идём таким путем. Во всяком случае, лично мне хочется, чтоб наш копорский чай стал очень популярным и народным напитком в России. И пусть они там в китаях и япониях сосут лапу.
http://pro-chay.ru/chay-sencha/

[Namreg]

Сушу кипрей, вдыхаю аромат,
Был собран. ферментирован, разложен,
Ему зимою очень буду рад,
Лекарственный эффект возможен!

Но не лекарство цель - в другом,
Мы чай в морозы распиваем,
Сугробы наблюдая за окном,
"Иваном" душу согреваем...






С лева дважды ферментированный, соответственно с права - единожды

Разницы на вид, по моему, почти нет, но" дваждун" кажется более пахуч, не скажу ароматен, запах нормальный но не фрукты,( хрен знает как это по русски)
При ферментации "дваждун" пах приятнее. Надо ещё попробовать. Да, кипрей с глины, мне кажется, сам по себе не очень... Но не оставляю надежду, исправится может

[Мотоциклист]

А у меня наоборот - как раз с глинистого поля самый классный. Он там мучается от жары и недостатка влаги, листья светле, тоньше и уже, чем с других полян. Но самый ароматный и в хранении запах только усиливается.

[Peresl@v]

Сушу кипрей, вдыхаю аромат,
Был собран. ферментирован, разложен,
Ему зимою очень буду рад,
Лекарственный эффект возможен!

Но не лекарство цель - в другом,
Мы чай в морозы распиваем,
Сугробы наблюдая за окном,
"Иваном" душу согреваем...

   




С лева дважды ферментированный, соответственно с права - единожды

Разницы на вид, по моему, почти нет, но" дваждун" кажется более пахуч, не скажу ароматен, запах нормальный но не фрукты,( хрен знает как это по русски)
При ферментации "дваждун" пах приятнее. Надо ещё попробовать. Да, кипрей с глины, мне кажется, сам по себе не очень... Но не оставляю надежду, исправится может

___

Отличные стихи!

[ark6]

...  подскажите ведра утрамбовывали на первую ферментацию и накрывали или пленкой сверху?

На пластиковых ведерках крышки защелкиваются герметично, так что доступ воздуха исключен.

[Вик...тор]

Мяту лучше куда-нить отдельно от культур высаживайте. У меня она сорняк номер один в виктории стала. Хотя, конечно, лучше мята, чем чем асот или вьюнок.   А ещё мяту заваривать и потом в бане на каменку поддавать - вещь!
ps Кстати, на прогноз тут глянул, лето у нас похоже всё...

Наверно за забором посажу , у кума как сорняк забивает территорию , насчет бани принимаю совет , сейчас глянул в тени 36 * , пшеницу немного прихватило , ягода лесная посохла

[Namreg]

А у меня наоборот - как раз с глинистого поля самый классный. Он там мучается от жары и недостатка влаги, листья светле, тоньше и уже, чем с других полян. Но самый ароматный и  в хранении запах только усиливается.

С поля которое до недавнего времени обрабатывалось, земля истощена и бывший садово-огородный участок брошенный, думаю чего то там в земле не хватает - должно не хватать...

[Alest]

Alest, а что почём?

Добрый вечер! Выкладываю фото крафт-пакетов, на них же и ценник висят. Вкратце ценник такой:
- объем 1 л, 1 шт - 2,50 руб
- объем 1,8 л, 1 шт - 2,50 руб
- объем 4,2 л, 1 шт - 3,40 руб
- объем 5,1 л, 1 шт - 3,60 руб
Я для себя беру пятилитровые и литровые, чтобы знакомых угощать.
Если нужно какие-нибудь, вышлю по почте. Ими не барыжу. Только в целях помощи клубу, у кого нет возможности найти или купить крафт-пакеты.
Фото с витрины магазина:


Гостям можно и в такие пакетики насыпать, но они по-дороже


Я храню в таких пакетах:

[Петрович]

Саша, чуток позже, если можно, то закажу у тебя литровых и пятилитровых чуток. Всю Москву пробил, но тут только оптом продают и размером побольше.

[scorpel]

А запахов посторонних чай через бумажные пакеты не нахватает? Запах краски к примеру? У меня ремонт сейчас, благо к концу уже, Запихнул в стеклянные банки под пластик. крышки.
Р.С. Alest, спасибо, что не забыли.

[Alest]

Саша, чуток позже, если можно, то закажу у тебя литровых и пятилитровых чуток. Всю Москву пробил, но тут только оптом продают и размером побольше.

Хорошо! Я попробовал в кружку чая добавить несколько свежих ягод клубники луговой. Чай получился еще вкуснее, с клубничным ароматом. Мне очень понравилось, хочу теперь засушить на зиму. Петрович, расскажи как засушиваешь клубнику? Хранишь ее тоже в крафт-пакетах?