"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Урман]

Только в это лето несколько полей раскорчевали от леса,который успел вырасти и "надрали" плугом.
Вот такие махинации земельные.
В результате - кипрей!

Хоть какая то польза.

[ark6]

Хм, запихивать плотно в банку и держать там некоторое время, потом перерабатывать привычным образом - это и есть "двойная" ферментация?
Дык у многих из нас так давно уже получается: пока по жаре в машине везёшь неск.часов или просто (как я сейчас) не сразу из пакета, сегодня набранного, на вяление высыпаю, некогда пока, гостей жду...

О шикарном запахе, который после сбора через некоторое время из пакетов идёт, много раз здесь писали...
Так что "двойная" ферментация - это совсем не ноу хау, мы просто не знали, что это именно так называется


Ну всем же хочется хоть что-то новое в этот процесс привнести и это неплохо...
Но известное: "Лучше недобздеть, чем перебздеть" не стОит забывать!

Нинука, позволь не согласиться. В пакете листья при доступе воздуха начинают "гореть", выделяют тепло. А в утрамбованной банке с относительно герметичной крышкой этого не происходит, t-ра не меняется. Так что я думаю, что процессы совершенно разные

[otkr]

свежий лист на вкус какой?
А то что-то нет желания васильки собирать

[Нинука]

Нинука, позволь не согласиться. В пакете листья при доступе воздуха начинают "гореть", выделяют тепло. А в утрамбованной банке с относительно герметичной крышкой этого не происходит, t-ра не меняется. Так что я думаю, что процессы совершенно разные

Аркадий, тоже не соглашусь Бум спорить, бум?

Если в пакете, не герметично закрытом, время от времени лист ворошить (напр., за много часов езды в машине пару-тройку раз), то лист не "сгорит", а будет просто равномерно греться...так? А что нам важно для запуска ферментации?..Вот именно - слегка повышенная температура! (но без фанатизма).

Запах из привезённых пакетов, как большинство старожилов тут утверждало, обалденный идёт...А это и есть ферментация.."предварительная" или "первая"!

Так зачем же усложнять себе задачу, утрамбовывая лист по новой из пакетов в банки, заморачиваться поворотом их вслед за движением солнца в течении дня, да ещё контролируя выпот на стенках?

Не первый раз уже пишу - ребят, не усложняйте процесс, не ищите гемор се на по.у

зы Арк, разве у тебя до этого чай плохой получался? Пробовала твой, имела честь - очень даже...К чему эти эксперименты? Времени не жаль?

[ark6]

Нина, спорить не бум, поговорим просто.
"Слегка повышенная t-ра" для запуска ферментации не обязательна, убедился на собственном опыте (отчетик ниже).
Так что и солнышко можно оставить в покое и про баночки забыть на сутки.
И по-моему процесс ничуть не усложняется, а наоборот - облегчается. 12-ти литровый таз переминается руками за 2-3 минуты (+ 2 минуты на мою любимую кувалдочку). А за сколько времени ты перекрутишь на мясорубке этот объем?
А времени для себя любимого не жаль , да и интересно поэкспериментировать.

И обещанный отчетик:

очередную партию решил собрать в лесу, т.к. все предыдущие были луговые.
Первая ферментация листьев, утрамбованных в ведёрки 4-х литровые шла 24
часа при комнатной t-ре 23*. Когда открыл, то был удивлён - был насыщенный цветочный аромат роз .

Перемял руками, но остался недоволен белыми прожилками на листьях.


Пустил я листики в своё любимое ведро с кувалдочкой .


Вторая ферментация длилась 14 часов, опять же при t-ре 23*. Розы исчезли, появилась земляника .
Сушил в эл.сушилке при t-ре 70*(это по регулятору, а сколько в реале - не
замерял).

Получился шикарный среднелистовой черный копорский чаёк .

[Нинука]

Нина, спорить не бум, поговорим просто.
.............................................................

Да, действительно, чего спорить-то?

Вот, настанут долгие зимние вечера, будем своими заготовками нюхать-любоваться, друг дружке на пробу-оценку посылать...вот только тогда и поймём, нужна ли была эта новорекламируемая "двойная ферментация"...

зы: Ребят, я свои чаИ делаю сейчас, как и раньше, без заморочек и нововведений.
Считаю, что "классика"-это всегда лучшее. Ближе к Осени предлагаю всем обменяться нашими чаями. Особенно меня интересуют те, которые, по мнению их изготовителей, прошли "двойную ферментацию"...

[Namreg]

Нин посмотрел в тырнете как людди делают - кто во что горазд, и каждый утверждает что у него то правильно, лучше бы не смотрел, ересь во мне угнездилась А что если самогон на кипрее настоять?

[Нинука]

Нин посмотрел в тырнете как людди делают - кто во что горазд, и каждый утверждает что у него то правильно, лучше бы не смотрел, ересь во мне угнездилась А что если самогон на кипрее настоять?    

Ёлы, мыслЮ мою угадал, хад!

Хочу заменить пиво (магазинную гадость) на бражку, в том числе и из кипрея...
Пока в раздумьях. Приходиться "самогонщиков" Тему здешнюю штудировать

А ересь знаешь, чем изгоняют?... Правдой!

Делаем нормальный чай, без заморочек, зимой меняемся друг с дружкой, пробуем, оцениваем. делаем замечания, советуем советы...

И это очень интересно! ИМХО.

[Namreg]

Ёлы, мыслЮ мою угадал, хад!


Делаем нормальный чай, без заморочек, зимой меняемся друг с дружкой, пробуем, оцениваем. делаем замечания, советуем советы...

И это очень интересно! ИМХО.

Повяжут с пакетиками травными, почтари стуканут

Сообщение отредактировано Namreg: Jun 30 2015, 23:38

[Петрович]

Да, действительно, чего спорить-то?

Вот, настанут долгие зимние вечера, будем своими заготовками нюхать-любоваться, друг дружке на пробу-оценку посылать...вот только тогда и поймём, нужна ли была эта новорекламируемая "двойная ферментация"...

зы: Ребят, я свои чаИ делаю сейчас, как и раньше, без заморочек и нововведений.
Считаю, что "классика"-это всегда лучшее. Ближе к Осени предлагаю всем обменяться нашими чаями. Особенно меня интересуют те, которые, по мнению их изготовителей, прошли "двойную ферментацию"...

Да , Нина, классика всегда лучше! Но есть ещё любопытство и желание поэкспериментировать. А почему бы и нет?
Как развлечение.
Но ход твоих мыслей я приветствую.

[Нинука]

Повяжут с пакетиками травными, почтари стуканут :cheesy:

Ха-хаха!!!

Второй год я постоянный посетитель нашего местного почтового бутика...
Все "мели" там уже знаю

Бандерольки с чаем туда регулярно приношу... Незапечатанными! Предлагаю операторше, перед её собственноручным заклеиванием моей посыли, просмотреть-понюхать содержимое
Нюхают (некоторые), спрашивают иногда:-"Чем так вкусно пахнет?"...---
---это для меня повод для расстройства. Значит, не очень герметично упаковала

зы Ну хоть убейте меня все, но на каком-то этапе сбора Кипрейного листа я явственно ощущаю ...конопляный оттенок!(он мне сильно знаком с времён рыбалок в диких местах Астраханской обл)

А это ведь наркотик...Почему на Копорский чай из Кипрея такое количество людей очень быстро "подсаживается?"
Кто-нибудь об этом задумывался?

Это я так, мысли вслух

[Нинука]

Да , Нина, классика всегда лучше! Но есть ещё любопытство и желание поэкспериментировать. А почему бы и нет? 
Как развлечение. 
Но ход твоих мыслей я приветствую. 

Любопытство, развлечения, постоянное желание экспериментировать - это ли не суть человеческой природы? я рада, что во мне эта тяга до сих пор существует
Но:
Сколько народу полегло, прежде чем наши предки и мы научились отличать ядовитое от съедобного?

А ведь "Копорчик" может быть и ядовитым...Особенно, пережаренным. ИМХО.
Никто об этом не задумывался?

[genaikaNN]

Ха-хаха!!!

Второй год я постоянный посетитель нашего местного почтового бутика...
Все "мели" там уже знаю

Бандерольки с чаем туда регулярно приношу... Незапечатанными! Предлагаю операторше, перед её собственноручным заклеиванием моей посыли, просмотреть-понюхать содержимое
Нюхают (некоторые), спрашивают иногда:-"Чем так вкусно пахнет?"...---
---это для меня повод для расстройства. Значит, не очень герметично упаковала

зы Ну хоть убейте меня все, но на каком-то этапе сбора Кипрейного листа я явственно ощущаю ...конопляный оттенок!(он мне сильно знаком с времён рыбалок в диких местах Астраханской обл)

А это ведь наркотик...Почему на Копорский чай из Кипрея такое количество людей очень быстро "подсаживается?"
Кто-нибудь об этом задумывался?

Это я так, мысли вслух

Да какой наркотик?...просто вкусный!...я уже третью неделю кроме копорского никакого другого больше не пью...
А вообще-то задумался тоже....
Знаешь почему?...
с утра встаю...и пописать мне очень сложно...
Приходится буквой Г вставать перед унитазом...чтоб попасть туда.. ....А мне уж 55 всётаки...... ...вот дела...
бобровая струя просто ничто в сравнении с иван-чаем...

мужики...никто не замечал такой эффект?

[scrofula]

... я руками и ногами за классику, но у меня ничего не получается в этом сезоне, нашел способ который уверенно даст результат, вот и все.
... вишневый лист смятие снимать не стал, лист потемнел а некоторые коричневые стали, и при скручивании не текут как кипрей после выдержки в банке. Мучить не стал крутанул мясорубкой, завтра утром в духовку сушить. А сегодня две 3-х литрушки набил, завтра вечером перетру руками.

[Нинука]

Да какой наркотик?...просто вкусный!...я уже третью неделю кроме копорского никакого другого больше не пью...
А вообще-то задумался тоже....
Знаешь почему?...
с утра встаю...и пописать мне очень сложно...
Приходится буквой Г вставать перед унитазом...чтоб попасть туда.. ....А мне уж 55 всётаки...... ...вот дела...
бобровая струя просто ничто в сравнении с иван-чаем...

мужики...никто не замечал такой эффект?

Жень, ну ты сам же отметил - копорский чай просто ВКУСНЫЙ!
Ну почему от него (от копорского чая) многие ждут сиюминутного ВОЛШЕБСТВА?
Ну, вкусно, ну сильно отличается по вкусу, по цвету и аромату от покупных чаёв...Ну и что? ПАНАЦЕИ ищете?..
Пейте покупной чай тогда который в ваш организм ещё и дополнительных проблем прибавит...или используйте самодельный копорчик, пусть и не совсем "по-классике" сделанный, но который уж точно натурально руками собранный НЕ ВРЕДЕН, вкусен и безопасен даже для перворазников - чайников - изготовителей
........................
Жень, твои проблемы с мочеис-ем возникли не из-за приёма Копорчика, ИМХО.
Он(копорчик)лишь обозначил проблему...(Жень, в личку, ага?)

... я руками и ногами за классику, но у меня ничего не получается в этом сезоне, нашел способ который уверенно даст результат, вот и все.
...  вишневый лист смятие снимать не стал, лист потемнел а некоторые коричневые стали, и при скручивании не текут как кипрей после выдержки в банке. Мучить не стал крутанул мясорубкой, завтра утром в духовку сушить. А сегодня две 3-х литрушки набил, завтра вечером перетру руками.

Михаил, в этом Клубе Вы главный "сомневатель" Постоянный неудачник?
Очень хочу, чтоб у Вас всё всегда получалось

А вот мучить, действительно, никого не надо. Даже ради своих, якобы праведных увлечений. ИМХО.

[genaikaNN]

Жень, ну ты сам же отметил - копорский чай просто ВКУСНЫЙ!
Ну почему от него (от копорского чая) многие ждут сиюминутного ВОЛШЕБСТВА?
Ну, вкусно, ну сильно отличается по вкусу, по цвету и аромату от покупных чаёв...Ну и что? ПАНАЦЕИ ищете?..
Пейте покупной чай тогда   который в ваш организм ещё и дополнительных проблем прибавит...или используйте самодельный копорчик, пусть и не совсем "по-классике" сделанный, но который уж точно натурально руками собранный НЕ ВРЕДЕН, вкусен и безопасен даже для перворазников - чайников - изготовителей
........................
Жень, твои проблемы с мочеис-ем возникли не из-за приёма Копорчика, ИМХО.
Он(копорчик)лишь обозначил проблему...(Жень, в личку, ага?)

Нин..да нет никаких проблем с мочеиспусканием...всё нормально насчёт этого...
Просто очень неудобно это мочеиспускание...когда торчёк....вот я про что...

[Нинука]

Нин..да нет никаких  проблем с мочеиспусканием...всё нормально насчёт этого...
Просто очень неудобно это мочеиспускание...когда торчёк....вот я про что...

Да замечательно всё!
Женьк, жду посылку от тебя, с твоим Копорчиком!

Давай, не жидись, мне оч.интересно, что у вас там получилось...
Да и твой чай из НижнеНовгородчины мне было бы очень интересно сравнить с чаем из Сибири, Вятки, Курской обл, с Северного Урала, из той же Московской обл,
и с той же НовгородчиныСеверной...

[Вик...тор]

Да замечательно всё!
Женьк, жду посылку от тебя, с твоим Копорчиком!

Давай, не жидись, мне оч.интересно, что у вас там получилось...
Да и твой чай из НижнеНовгородчины мне было бы очень интересно сравнить с чаем из Сибири, Вятки, Курской обл, с Северного Урала, из той же Московской обл,
и с той же НовгородчиныСеверной...

Надеюсь скоро и мой созреет тогда обменяемся , 54 регион , могу и чабрецом поделиться , думаю в этом году посеять в огороде мелиссу и мяту , это так для добавок к чаю

[seres]

Надеюсь скоро и мой созреет тогда обменяемся    , 54 регион , могу и чабрецом поделиться , думаю в этом году посеять в огороде мелиссу и мяту , это так для добавок к чаю

Мяту лучше куда-нить отдельно от культур высаживайте. У меня она сорняк номер один в виктории стала. Хотя, конечно, лучше мята, чем чем асот или вьюнок. А ещё мяту заваривать и потом в бане на каменку поддавать - вещь!
ps Кстати, на прогноз тут глянул, лето у нас похоже всё...

[Петрович]

... я руками и ногами за классику, но у меня ничего не получается в этом сезоне, нашел способ который уверенно даст результат, вот и все.
...  вишневый лист смятие снимать не стал, лист потемнел а некоторые коричневые стали, и при скручивании не текут как кипрей после выдержки в банке. Мучить не стал крутанул мясорубкой, завтра утром в духовку сушить. А сегодня две 3-х литрушки набил, завтра вечером перетру руками.

Делайте так, как у Вас получается и как Вам нравится. Главное, что теперь Вы добиваетесь приемлимого результата.