"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[scorpel]

Прошлый сезон, тоже была подобная неприятность, благо порция небольшая. Всего лишь 2 баночки по пол литра. Причина появления плесни, была в том, что я сразу, еще горячий, сложил чай в  банки, не дал "отдышатся".
Храню в трех литровках, предварительно банки стерилизую, чай  в них  засыпаю только после примерно часовой выдержки.

Возможно и этот фактор послужил. Спасибо за опыт.

Сообщение отредактировано scorpel: Jun 25 2015, 10:50

[valerkisel]

Возможно и этот фактор послужил. Спасибо за опыт.

Сразу никак нельзя в герметичную тару купорить. Обязательно надо дать "отдышаться"- выдержать в открытой посуде (ведре. тазу..) хотя бы полсуток. Чтобы чай принял естественную влажность воздуха. А так он горячий, как губка в себя влажность из воздуха всю хапнул- и вот результат.

[Стасей]

Вообщем, заварил, на вкус никакого фруктового компота, послевкусие запареного березового веника и небольшая кислинка! Скорее всего где то нарушил процесс изготовления! я конечно попробую учесть все, и сделать из второй партии то что нужно, но хочется хотя бы знать "а какой он должен быть на вкус". Может я рано разочаровался...но , если кому не сложно поделиться своим вкусным чайком, очень буду признателен...пересыл в г.Казань и все расходы оплачу...А может и казанские любители кипрея отзовутся?
С уважением, Стасей

Сообщение отредактировано Стасей: Jun 25 2015, 12:41

[ark6]

С очередным сбором решил поэкспериментировать и сделать двойную ферментацию.
1. Без подвяливания плотно набил 3-х литровые ведёрки и поставил на 24 часа на предварительную ферментацию при комнатной t-ре 24*. Т-ра травы так и не повысилась(когда время прошло и открыл - изумительный запах земляники!).


2. Так как я любитель крупно- и средне листового, то снял с мясорубки ножи, так и перекрутил быстренько, ибо крутится без какого-либо усилия.


3. Поставил на повторную ферментацию на 6 часов снова при комнатной т-ре. Здесь трава слегка нагрелась. Запах так и держался земляничный.
4. Сушил в эл.духовке при 100* и в сушилке при 70*, потом всё смешал. Цвет в обоих случаях одинаковый - черный.


Будем считать, что эксперимент прошел удачно .

[valerkisel]

А мне сегодня Бог(в лице уважаемого Г. Иваныча ) послал немножко раннего копорского из Тверской губернии. Что могу сказать- высший пилотаж- крепкий, ароматный, насыщенный. И листовой, как я люблю
Сравнивать со своим- некорректно, чаи абсолютно разные по вкусу, каждый по-своему хорош.
Вот что значит- разные регионы и климатические зоны.

[Урман]

С очередным сбором решил поэкспериментировать   и сделать двойную ферментацию.
Будем считать, что эксперимент прошел удачно .

Интересно,… ни когда не делал так. А каков будет на вкус, скажите?

[Вик...тор]

Пару дней назад сушил партию на солнце , получилось 5 литров листового , сегодня решил для вкуса прожарить хорошенько и смешать с ранее сделанным

[valerkisel]

Пару дней назад сушил партию на солнце , получилось 5 литров листового , сегодня решил для вкуса прожарить хорошенько и смешать с ранее сделанным

[

Тоже так делаю. И вкус, и польза- два в одном

[Вик...тор]

Тоже так делаю. И вкус, и польза- два в одном

Есть пара кило весеннего поджаренного в духовке , пару чайных на термос на вид чифир

[ark6]

Интересно,…  ни когда не делал так.  А каков будет на вкус, скажите?

Этот способ я подглядел у Александра Вяземского по ссылке Петровича в первом посту http://zdravo.ucoz.ru/index/ivan_chaj_koporskij_chaj/0-5. А вкус узнаем через пару месяцев, пусть настоится

Сообщение отредактировано ark6: Jun 25 2015, 18:35

[Givanich]

А мне сегодня Бог(в лице уважаемого Г. Иваныча ) послал немножко раннего копорского из Тверской губернии. Что могу сказать- высший пилотаж- крепкий, ароматный, насыщенный. И листовой, как я люблю  
Сравнивать  со своим- некорректно, чаи абсолютно разные по вкусу, каждый по-своему хорош.
Вот что значит- разные регионы и климатические зоны.

Юрьевич! Спасибо за отзыв, рад что понравилась моя "стряпня")))

[Нинука]

Вообщем, заварил, на вкус никакого фруктового компота, послевкусие запареного березового веника и небольшая кислинка! Скорее всего где то нарушил процесс изготовления! я конечно попробую учесть все, и сделать из второй партии то что нужно, но хочется хотя бы знать "а какой он должен быть на вкус". Может я рано разочаровался...но , если кому не сложно поделиться своим вкусным чайком, очень буду признателен...пересыл в г.Казань и все расходы оплачу...А может и казанские  любители кипрея отзовутся?
С уважением, Стасей

Привет, Стасей!

Могу с Вами своим чаем поделиться. Немножко прошлогоднего осталось, и нового урожая 9ть трёхлитровок уже на "дозревание" отправлены (гранулированный).

Периодически перенюхиваю: запах из банок обальдеть! Особенно майский нравится, с каким-то нежно-молочным оттенком получился.
А последние банки уже июньские с цветами. Аромат при ферментации был обалденно грушевым, а при сушке на всю квартиру пахло черносливом

Заваривать новые сборы не пробовала, некогда, прошлогодний купаж никак не допьём...

Так что пишите адрес в личку, Вы будете моим почти первым дегустатором этого года
-------------
Валер Юрьевич, ты как-то писал, что хочешь в копорчик добавить сушёные лепестки шиповника. Хочу предостеречь - они горькие!
Я много лет их сушу в косметологических целях, "лёдики" для лица делаю, хорошая штука, ароматная...но, повторяю, горькая на вкус!
Здесь, как с лепестками роз для варенья нужно, видимо, поступать-белые кончики удалять...
--------------
Наткнулась тут недавно, км в двух от дома, на целые заросли выродившейся садовой земляники. Листьев можно просто кучу набрать.

Хочу часть из них заферментировать. Только сомнения гложут - насколько больше пользы будет по сравнению с обычной, традиционной, сушкой?

[Вик...тор]

Привет, Стасей!

Могу с Вами своим чаем поделиться. Немножко прошлогоднего осталось, и нового урожая 9ть трёхлитровок уже на "дозревание" отправлены (гранулированный).

Периодически перенюхиваю: запах из банок обальдеть! Особенно майский нравится, с каким-то нежно-молочным оттенком получился.
А последние банки уже июньские с цветами. Аромат при ферментации был обалденно грушевым, а при сушке на всю квартиру пахло черносливом

Заваривать новые сборы не пробовала, некогда,  прошлогодний купаж никак не допьём...

Так что пишите адрес в личку, Вы будете моим почти первым дегустатором этого года
-------------
Валер Юрьевич, ты как-то писал, что хочешь в копорчик добавить сушёные лепестки шиповника. Хочу предостеречь - они горькие!
Я много лет их сушу в косметологических целях, "лёдики" для лица делаю, хорошая штука, ароматная...но, повторяю, горькая на вкус!
Здесь, как с лепестками роз для варенья нужно, видимо, поступать-белые кончики удалять...
--------------
Наткнулась тут недавно, км в двух от дома, на целые заросли выродившейся садовой земляники. Листьев можно просто кучу набрать.

Хочу часть из них заферментировать. Только сомнения гложут - насколько  больше пользы будет по сравнению с обычной, традиционной, сушкой?

Пробовал лесную землянику ф - ть , получился пушистый чай , лист через мясорубку туго лезет , еще не пробовал , ферментировал лист вишни скажу Вам на любителя , очень запашисто - едкий запах
Начал сбор чабреца , перебирать надо будет с сорной травой насобирал

[scrofula]

... у нас чабрец только 10 см наверное, еще и успеть его в этом месте собрать надо, охотников до места этого и сбора много.

[Стасей]

Привет, Стасей!

Могу с Вами своим чаем поделиться. Немножко прошлогоднего осталось, и нового урожая 9ть трёхлитровок уже на "дозревание" отправлены (гранулированный).
...
...
Так что пишите адрес в личку, Вы будете моим почти первым дегустатором этого года

Нинука, добрый день! Весьма ,весьма, буду благодарен, за Вашу отзывчивость. А Вы будете первым, кто откликнулся на мою просьбу Конечно, я мог сходить в магазин и купить, но сами понимаете, вкус будет отличаться поэтому с удовольствием принимаю Ваше преложение Не хочется особо Вас обременять своими просьбами, поэтому отправьте пожалуйста тогда, когда Вам это будет удобно
Не знаю правильно сделал или нет, но вчера засушил маленькую партию, провернутую через мясорубку, время ферментации всего 10 часов. Сушить начал тогда, как я думаю, когда был максимально фруктовый запах...и....
По-моему, начало получаться именно то, что должно быть
С уважением, Стасей

[Vladelets]

Я тоже вступаю в ряды любителей Иван-чая! Вчера насобирали, вялится, сегодня буду дальше действовать!

[Peresl@v]

Всем здравствуйте!

В этом году тоже решил заготавливать иван-чай. Раньше видел его много цветущего и всегда задумывался про название "Иван..." думалось сорняк да и только - в том году начал читать про него и узнал практически всё о свойствах и пользе, перечитал кучу статей и пересмотрел видео роликов по заготовке и приготовлению. У нас в Ярославской области летом на полях и на опушках на лугах да в деревушках произрастает это "чудо России". Первую заготовку начал в мае - когда растение было еще высотой сантиметров 25-30. Вялил 15 часов - потом крутил через мясорубку, ферментировал 36 часов под влажной марлей, сушил при 100 градусах в духовке. Чего то не хватало, ожидал большего. Следующую партию вялил - потом крутил в сигары ладонями, укладывал слоями на ферментацию, нарезал ножом и сушил в духовке. Экспериментировал со временем ферментации. Крупнолистовой с сигар понравился больше мясорубочного. Аромат был приятнее. Пробовал крутить сигары вкладывая в каждую лист черной смородины. Легкая кислинка. Пробовал свежий лист морозить 12 часов в пакетах в морозилке, потом крутить и ферментировать и т. д лист чернеет весь при разморозке, но по вкусу ничего особенного. Был и печальный опыт совсем недавно, пересушил в духовке - появился запах сженой бумаги - расстроился, пить было не в сладость, не стал ждать когда дозреет и пытаться исправлять ошибку, выкинул 2 литра в помойку. Так же пробовал чай сушить в электросушилке при 38 градусах дабы сохранить витамины - получился зеленый чай на любителя. Увидел в интернете в продаже чай - было написано "двойная ферментация", стал задумываться как это - начал искать и изучать материал по теме, слышал отзывы, что такой чай особо ароматный и приятный.

Сделал пробную партию:
1 этап - подвяливание листа 6-12 часов
2 этап - 1я стадия ферментации, цельный лист утрамбовал плотно в 3х литровую стеклянную банку на 24 часа появился сильный запах земляники!
3 этап - отжим и смятие листа руками до появления сока и равномерной массы
4 этап - 2я стадия ферментации отжатого листа под влажной марлей 2-6 часов не сильно утрамбованного дабы проходил воздух и было окисление сока в зависимости от запаха до созревания
5 этап - сушка при 70 градусах

Получился очень черный крупнолистовой чай с ароматом сухофруктов.


Сообщение отредактировано Peresl@v: Jun 26 2015, 11:42

[Нинука]

Нинука, добрый день! Весьма ,весьма, буду благодарен, ...

Адрес-то де?
Сегодня за кипреем пойду, как раз мимо почты, могла бы и посыль отправить заодно

Я тоже вступаю в ряды любителей Иван-чая! Вчера насобирали, вялится, сегодня буду дальше действовать!

Вливайтесь!
Всегда радуюсь новым членам...Новый человек-новый опыт!

Всем здравствуйте!

В этом году тоже решил заготавливать иван-чай...
...  Увидел в продаже чай - было написано двойная ферментация, стал задумываться как это - начал искать материал по теме.
Сделал пробную партию:
1 этап - подвяливание 6-12 часов
2 этап - 1я стадия ферментации, цельный лист в 3х литровую стеклянную банку на 24 часа появился сильный запах земляники!
3 этап - отжим листа руками до появления сока и равномерной массы смятого листа
4 этап - 2я стадия ферментации отжатого листа под влажной марлей 2-6 часов в зависимости от запаха до созревания
[b]5 этап[/b] - сушка при 70 градусах

Приветствую!

Про двойную ферментацию уже не в первый раз читаю в этом году... И здесь, в Клубе, и по ссылкам.
Никак не пойму - а зачем? Зачем усложнять-то и так довольно трудоёмкий процесс?
Вкус - то как, лучше становится или пользы от такой обработки больше?

[Peresl@v]

Про двойную ферментацию уже не в первый раз читаю в этом году... И здесь, в Клубе, и по ссылкам.
Никак не пойму - а зачем? Зачем усложнять-то и так довольно трудоёмкий процесс?
Вкус - то как, лучше становится или пользы от такой обработки больше?
[/quote]

___

По моему мнению чай получается чернее и более ферментированным, более пахучим.

[Нинука]

[quote=Peresl@v,Jun 26 2015, 12:47]
Про двойную ферментацию уже не в первый раз читаю в этом году... И здесь, в Клубе, и по ссылкам.
Никак не пойму - а зачем? Зачем усложнять-то и так довольно трудоёмкий процесс?
Вкус - то как, лучше становится или пользы от такой обработки больше?
[/quote]

___

По моему мнению чай получается чернее и более ферментированным, более пахучим.
[/quote]

А с чем вы сравниваете? Со своим же, одинарной ферментации?

Хотите, я вам своего вышлю, чёрненького и пахучего сделанного по самой простой технологии?