"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[genaikaNN]

Я по совету Петровича решил попробовать хранить в бумажных крафт-пакетах. Очень удобно! Петрович, спасибо за совет Нашел компанию у себя в городе, которая продает эти пакеты недорого и в розницу. Под каждую партию свой пакет и подписывать удобно, сколько часов ферментировал и при какой температуре сушил. Для угощения друзей и близких купил небольшие крафт-пакеты, чтобы не связываться с пластиком. Кому проблема найти крафт-пакеты, могу выслать по почте. Попробуйте насколько удобно.

Привет Саш...а мне в личку напиши где купить у нас эти пакеты...
надеюсь всёже наделать чая нормального...
..сегодня ещё полкило сушёного в мусорное ведро ушло...

Сообщение отредактировано genaikaNN: Jun 25 2015, 00:26

[ЩУКАРЬ]

У меня опять очередное разочарование..
Из 5 партий получилась только одна  третья партия....
На прошлой неделе вывалили в овраг более килограмма сухого чая...
Опять горечь!...
ничего не могу понять?...Все сборы в разных местах...вроде всё правильно делаю....может у нас в нижегородской особенный кипрей какой-то?
Поеду опять на то место где собирал тот что получился...

Приветствую Евгений !

Просто -Поверь!


Всё получиться!!!


Пойду свой посмотрю!

[Стасей]

Друзья, снова вопрос! Листья накрутил и сложил в кастрюлю на ферментацию. Сейчас думаю заняться сушкой. Вытащил листья, а насыщенного фруктового запаха нет, есть отголоски... А самый вкусный запах был спустя 10-12 часов после того, как заложил...
Дома жарко +24+30 , с момента закладки на ферментацию прошло 36 часов...
Вот и думаю, сушить или дальше заложить?

[scorpel]

Друзья, снова вопрос! Листья накрутил и сложил в кастрюлю на ферментацию. Сейчас думаю заняться сушкой. Вытащил листья, а насыщенного фруктового запаха нет, есть отголоски.. А самый вкусный запах был спустя 10-12 часов после того, как заложил...
Дома жарко +24+30 , с момента закладки на ферментацию прошло 36 часов...
Вот и думаю, сушить или дальше заложить?

Вот это как раз то время когда надо заканчивать ферментацию и сушить чай! Больше не закладывайте!!! Иначе он заплесневеет. Сам чуть не испортил партию таким образом. Всё чего то ждал чудо запаха а его уже сушить пора было. И то считаю 36 часов уже многовато будет. Хватило бы и меньше.

Сообщение отредактировано scorpel: Jun 25 2015, 08:24

[Стасей]

Не дождавшись Вашего ответа, засунул все таки в духовой шкаф, не стал заморачиваться с баней!
scorpel, очередной раз спасибо.
Сегодня же провернул на мясорубке еще одну маленькую партию)))

[scorpel]

Не дождавшись Вашего ответа, засунул все таки в духовой шкаф, не стал заморачиваться с баней!  
scorpel, очередной раз спасибо.
Сегодня же провернул на мясорубке еще одну маленькую партию)))

Вот это правильно, что сушить начали. Только не забудьте дверцу держать приоткрытой . Я вставляю пустой спич.коробок. Не знаю кому как а мне через мясорубку больше понравилось. И потом он , чай, в процессе хранения приобретает аромат должный. Т.е. происходит как бы дальнейшая сухая ферментация и чай набирает полноценный вкус и запах после некоторого времени.

Сообщение отредактировано scorpel: Jun 25 2015, 08:48

[seres]

Кто в чём хранит готовый чай? Сегодня чуть инфаркт не хватил, когда увидел маленькие белые точки на дне 3 литровой банке с чаем. Либо я его плохо просушил, либо он влаги нахватал через закрывашки из бумаги.

После просушки в духовке, дайте чаю ещё сутки при комнатной температуре полежать, открытым. Несколько раз поворошите. И всё нормально далее будет при хранении в стеклобанках. Я в них храню, с закручивающимися крышками которые.

[Стасей]

Вот это правильно, что сушить начали. Только не забудьте дверцу держать приоткрытой . Я вставляю пустой спич.коробок. Не знаю кому как а мне через мясорубку больше понравилось. И потом он , чай, в процессе хранения приобретает аромат должный. Т.е. происходит как бы дальнейшая сухая ферментация и чай набирает полноценный вкус и запах после некоторого времени.

Для себя, выделил еще очень важный момент прокрученной массы. Скрученный листья все же имеют разную форму и все они не одинаковые, что в дальнейшем сказывается на равномерной сушке. Поэтому я за прокрутку, думаю будет лучше! Но есть желание попробывать, как делали наши предки и скрутить каждый листик!

[scorpel]

Для себя, выделил еще очень важный момент прокрученной массы. Скрученный листья все же имеют разную форму и все они не одинаковые, что в дальнейшем сказывается на равномерной сушке. Поэтому я за прокрутку, думаю будет лучше! Но есть желание попробывать,  как делали наши предки и скрутить каждый листик!

Вот, вот. Из за этого , возможно, у меня и возникла проблема, указанная выше мной вчера. Чай крупнолистовой снизу банок покрылся несколькими белыми точками плесени. Видимо попали крупные плохо просушенные фрагменты, которые я не почувствовал рукой при закладке в банке. Пришлось низ банок чая выбросить . остальное опять сушить. Но в эот раз я его "поломал" руками. Что бы помельче был.

Сообщение отредактировано scorpel: Jun 25 2015, 08:59

[scorpel]

Кому проблема найти крафт-пакеты, могу выслать по почте. Попробуйте насколько удобно.

Alest, а что почём?

[Стасей]

У меня подсохло, сухой чай совсем не пахнет... это нормально? Покамест не заваривал...

[scorpel]

У меня подсохло, сухой чай совсем не пахнет... это нормально? Покамест не заваривал...

Совсем не пахнуть он не может. Сухой он пахнет немного хлебом и черносливом. Запах будет усиливаться постепенно.

[Стасей]

Совсем не пахнуть он не может. Сухой он пахнет немного хлебом и черносливом. Запах будет усиливаться постепенно.

Пусть тогда усиливается... Вечером в банку заложу!

[Alest]

Да не за что.
Наверное уже более 10 лет мы знакомы по разным форумам, а мне всё кажется, что ты студент, как и раньше. Да, а время летит. Вот уже и до иван чая дожили! Раньше о подобном и речи не заводились.  

Да, частенько вспоминаю наши веселые посиделки в чате лет 12 назад Вот только за пределами форума так и не удалось встретиться. Дай Бог еще увидимся за чашечкой душистого Иван-чая...

[Alest]

Alest, а что почём?

Ценника перед глазами нет, но если надо будет заеду и узнаю. Примерно от 2 до 5 рублей за один крафт-пакет в зависимости от размеров. Я себе взял разных размеров; под мясорубочный по-меньше, под листовой по-крупнее, для угощения совсем небольшие. Закупился на 100 рублей, чувствую и на следующий год хватит с лихвой. Кому нужно, пишите в личку. Чем смогу помогу "Клубу любителей копорского чая" Дома буду только в понедельник, могу скинуть фото пакетов и как храню.

[scorpel]

Ценника перед глазами нет, но если надо будет заеду и узнаю. Примерно от 2 до 5 рублей за один крафт-пакет в зависимости от размеров. Я себе взял разных размеров; под мясорубочный по-меньше, под листовой по-крупнее, для угощения совсем небольшие. Закупился на 100 рублей, чувствую и на следующий год хватит с лихвой. Кому нужно, пишите в личку. Чем смогу помогу "Клубу любителей копорского чая" Дома буду только в понедельник, могу скинуть фото пакетов и как храню.

Спасибо, буду благодарен. А есть пакеты, которые вмещали бы литра 3 ?

[Alest]

Вот здесь на сайте представлены виды крафт-пакетов которые я покупал. Размеры выбираю уже на месте.
http://mnogopak.ru/kraft_paketyi.html

[Alest]

Спасибо, буду благодарен. А есть пакеты, которые вмещали бы литра 3 ?

Есть такие... Приеду и уточню по цене.

[Урман]

Кто в чём хранит готовый чай? Сегодня чуть инфаркт не хватил, когда увидел маленькие белые точки на дне 3 литровой банке с чаем. Либо я его плохо просушил, либо он влаги нахватал через закрывашки из бумаги.

Прошлый сезон, тоже была подобная неприятность, благо порция небольшая. Всего лишь 2 баночки по пол литра. Причина появления плесни, была в том, что я сразу, еще горячий, сложил чай в банки, не дал "отдышатся".
Храню в трех литровках, предварительно банки стерилизую, чай в них засыпаю только после примерно часовой выдержки.

[scorpel]

Есть такие... Приеду и уточню по цене.

Спасибо.