"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Петрович]

Тоже думаю что выше 100* это не правильно , что гнаться за вкусом , а где польза ?

Сейчас регулярно сушу в бане при 70-80 град. Цвет и вкус чуток слабее, но тешит надежда на то, что больше полезностей там осталось.

[Вик...тор]

Сейчас регулярно сушу в бане при 70-80 град. Цвет и вкус чуток слабее, но тешит надежда на то, что больше полезностей там осталось.

Найти бы золотую середину

[Namreg]

Тоже думаю что выше 100* это не правильно , что гнаться за вкусом , а где польза ?

Лекарство пить для удовольствия?

[Петрович]

Найти бы золотую середину 

Легко. Делаем одну партию перегретого и добавляем его.

[Вик...тор]

Лекарство пить для удовольствия?

Я не гурман жаренного выше ста и что ставить во главу угла удовольствие или польза , вот про середину и речь завел

[Вик...тор]

Легко. Делаем одну партию перегретого и добавляем его.

Надо бы мне одну партию очень зажарить

[ark6]

Для себя создал типа технологического процесса:
- 12 часов завяливание при комнатной t-ре;
- 24 часа ферментация при t-ре около 35* при закрытой плёнкой посудине с травой(не плесневет );
- сушка , половина при 100*, а половина при 70*. Потом перемешиваю.
В итоге получается шикарный чаёк - и пользительный, и вкусный

Сообщение отредактировано ark6: Jun 22 2015, 15:12

[Мотоциклист]

Скорее всего мало было. Нужна некоторая масса, типа критической, чтоб начался тепловой процесс. Обычно с килограмма листьев уже начинается, сам вчера пробовал.

Самый первый раз я делал в полиэтиленовом пакете, намял колбасок вручную, насколько сил в руках хватило (делал после работы в огороде ))).Получилось по объему примерно 2 стакана. и прекрасно все отферментировалось за день ,вися на дереве.

Разговор о температуре. Важно - кто как измеряет ? Или надеемся на циферки регулятора ?
Повторюсь - при 200 на ручке регулятора реально в массе высушиваемого чая температура 75 градусов. Это на кухонном термометре. Лазерный пирометр показывает примерно 80-82.

[Namreg]

Самый первый раз я делал в полиэтиленовом пакете, намял колбасок вручную, насколько сил в руках хватило (делал после  работы в огороде ))).Получилось по объему примерно 2 стакана. и прекрасно все отферментировалось за день ,вися на дереве.
...............................................

Смысл эксперимента что бы ферментация прошла по "собственной инициативе кипрея" Чтобы он сгорел и из этого попытаться сделать чай

[Мотоциклист]

Понял.
У меня начинал ферментироваться в мешке , собранный прямо целиковыми растениями (скошенный) но уложен был плотно и трясся в Ниве 4 часа до дому.Мешок строительный зеленый, вес кипрея не знаю, но кг 5 примерно.

[Урман]

Понял.
У меня начинал ферментироваться  в мешке , собранный прямо целиковыми растениями (скошенный) но уложен был плотно и трясся в Ниве 4 часа до дому.Мешок строительный зеленый, вес кипрея не знаю, но кг 5  примерно.

Всем здравствуйте!
Обычно так и собираю «скошенный».
Преимуществ несколько:
- можно разложить в багажнике на что-то относительно тонким слоем;
- практически не «горит» пока везешь, даже продолжительное время;
- значительно меньше времени уходит на сбор ( по сегодняшней, нашей жаре это немаловажно).
- дома, в гараже уже спокойно оберёшь листья, отсортировав больные, с гнездами паучков, и.т.п.
А можно эту операцию доверить детям, внукам с предварительным инструктажем, а самому заварить бокальчик копорского и смакуя его наслаждаться жизнью.

[Урман]

На просторах инета, наткнулся на статью кандидата химических наук Садовского А.С. «Чайны суррогаты. Кипрей, золотарни и компания» Вроде, тут когда-то было обсуждение этой статьи.
Помимо всего прочего в своей статье он предлагает рецепт «мясорубочного» Капорского чая. Особенность рецепта, в том, что массу прокрученную 2 раза сырья, сложенную во влажную ткань и уложенную в дуршлаг, сито или на решётку нужно выдержать при температуре 55-60°С какое-то время до появления «приятного» запаха, и далее после появления этого запаха еще в течении 3 часов. Общее время может быть 4-6 часов. Затем сушка.
Вопрос, кто пробовал данный рецепт? Что получилось?
Я не удержался, сделал. Крутил, правда, 1 раз. В процессе приготовления все показатели в норме, даже можно сказать отличные, особенно запах. Через 5 часов попробовал, заварил – и не пожалел, уже можно наслаждаться. Цвет, очень насыщенный, даже с чайной ложки, вкус мягкий, без кислинки, терпкость не заметил. А что будет, через пару месяцев?

Вложенные эскизы изображений

[Мотоциклист]

Очень интересно. Ускоренный метод. Я где-то читал, что во времена царя гороха так и делали - не ждали 2-3 дня пока отферментируется.
Надо попробовать )))

[scrofula]

... хотел еще когда общался в соц сетях с Садовским, он рекомендовал и настаивал как химик, но тогда все получалось и само собой по всем известной классической формуле, а вот теперь когда у меня не получается я тоже перечитывал еще раз его рекомендации , но это удел тех у кого есть дача или место где можно этим заняться, у меня в квартире пока нет)))))...
... пробовал вчера держать всего 12 часов, один тазик зеленый получился а второй еще 12 часов и на балконе сохнет сам. думаю тоже зеленый.... не схватывается ферментация.

[scorpel]

А у меня 4 ый мешок в стадии ферментации. Только что припёр 5 ый мешок уже с цветочками. В соседней деревне нашёл офигенную плантацию чая. Нужен комбайн. Жене букет зверобоя нарвал.

[Стасей]

Привет, любителям копорского чая! Вот и я наконец-то выбрался за чудо травой! Никогда не обращал на нее внимания, но однозначно встречал, а где не помню. Думал-гадал куда ехать на промысел, и решил отправиться неподалеку от города в лес.


Как оказалось ее не так много произрастает в лесу вдоль дороги, но все же на первый раз мне думаю хватит. Собирал бегло, высматривая фиолетовые цветы через ветровое и боковые стекла своего преданного железного коня. В наших краях она только начала цвести, и наверно правильно, что я поехал именно сегодня. Заметил, что иван чай растущий на участках, где преобладает тень, стебель особенно мощнее, а листья жирнее и сочнее, нежели у травы растущей, на открытых солнцу, участках. Срезая траву, максимально стряхивал от живущей на ней живности и укладывал в картонную коробку с вырезанными в ней продолговатыми оконцами. Ну и параллельно сбору, конечно, употреблял дикорастущую лесную землянику.

А теперь выручайте, перечитал много, рецептур тоже множество, а по какой делать впервые так и не решил! Хочется сделать так, чтобы зацепило с первого глотка!
1. Сколько по времени подвяливать
2. Крутить или не крутить через мясорубку( с ножами или без) или хорошо помять руками
3. Ферметировать в уплотненном виде, под гнетом, или просто свободном состоянии
4. Окончательно думаю сушить в бане при Т=90-100град

С уважением, Стасей

[scorpel]

Здравствуй Стасей. Хоть профи в области чая себя не чувствую. Но постараюсь ответить на мои наблюдения. Делаю тоже первый год. Но получилось практически сразу.
1. Вялю сутки, если лист остаётся довольно бодрым, на это могут повлиять температура и влажность воздуха где происходит сушка, то можно дольше. Лист в процессе сушки , время от времени надо ворошить, если много, что бы он не слёживался. Степень готовности узнаешь руками.
2. Первый раз крутил колбаски. Во второй попробовал мясорубку(ручную) с ножём и крупной решёткой. Которой мне понравилось больше. Колбасками получается крупнолистовой и сильно разопревает на полбанки. А через мясорубку помелче и более привычно. Так что остановился на мясорубке.
3. Прокрученную массу укладываю в пластиковый таз толщиной 5-7 см и покрываю мокрым, чистым кухонным полотенцем(льняным) Гнёт не кладу. Полотенце надо держать всегда мокрым. Но не так что бы с него текло. Отжимать хорошо.
Если перекрутил днём, к примеру, то на следующий день с утра . сразу иду проверять(нюхать) как там чай себя чувствует. Масса к этому времени уже тёмного цвета и запах фруктовый должен быть.
4. Сушу в духовке на самом маленьком огне с приоткрыто дверцей. Сушиться быстро. На хранение укладываю в 3х литровые банки под бумагу с резинкой.
Вот как то так. Буду рад если помог.

[Стасей]

scorpel, благодарю, даже очень ! Очень пояснительно! Все таки, в первый раз мясорубку заменю руками!
Сушить до рассыпания при нажатии пальцами?
С уважением, Стасей!

[scorpel]

Нет! Так сушить не надо! Если лист будет рассыпаться (крошиться) это уже пересушил. В процессе сушки вынимаю 2-3 раза противни, через какое то время, и шевелю массу рукой. Когда не досушено оно рукой чувтвуется, липкое чуть как бы. А сухая смесь между собой рассыпается а лист не крошится. Можно даже чуть недосушеную вытащить из духовки и смесь полежав на горячем противне отдаст остаток влаги и будет сухой.

[ark6]

Сушить до рассыпания при нажатии пальцами?

Я проверяю по совету Андрея (Seres): кладу ладонь на кучку с чаем, если после пяти секунд на ладони ощущается влажность, то продолжаю сушить дальше.