"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Мишка Квакин]

У меня в этом году впервые тоже одна партия незаферментировалась. Это был очень молодой, нежный лист, месяц назад сорванный. Сейчас всё идёт нормально.

Лист был провялен, скручен врукопашную , все как обычно, по технологии. Наверное луна не в том созвездии.

[Zagrebin]

В прошлом году произвел немного Иван чая. Получился ближе к зеленому, смесь зеленого и черного. И как то мне не понравился. Попробовал пару раз и забыл. И вот год спустя опять его заварил. Совсем другое дело. В каждом глотке свой вкус и потом приятное послевкусие что нельзя остановится и хочется еще кружку. Вкус груши. Чую подсел, а чай кончается побежал заготавливать. И… Опять не о чем. При сушки запах запаренного веника в бане, приятно конечно но не для чая. На вкус пить можно, но не то. Может быть нужно время чтобы дошел? Слышал что через 2 недели улучшает вкус.

[scorpel]

Читал что через месяц.

[Петрович]

Лист был провялен, скручен врукопашную  , все как обычно, по технологии. Наверное луна не в том созвездии.

В этом плане этот месяц, примерно до 21 июля, будет не очень удачным.
Конечно, полных неудач не ожидается, но и особого благоприятствия тоже не будет.

[колодез]

Всем здравствутйе. Я делаю так- нарвал,приехал начинаю катать скалкой ,покатал чуток в ладонях крутанул и в ведро эмалированное,под груз 5 кг на сутки,полтора как руки дойдут . Далее на противень и при 120 гр сушка. Чай светлокоричневый. Июньский лист был сочнее чем майский. По мне,сильно изголяться технологиями ,только для успакоения души, а так нарвал,намял,и посушил
Тапками не кидать,если чо
с ув.

[cnfkrth]

тем кто делает впервые - при сушке держите окна открытыми для проветривания (запах хорош но может сыграть злую шутку- у меня отцу неотложку вызывали ,угорел так сказать)

[Петрович]

Всем здравствутйе. Я делаю так- нарвал,приехал начинаю катать скалкой ,покатал чуток в ладонях крутанул и в ведро эмалированное,под груз 5 кг на сутки,полтора как руки дойдут . Далее на противень и при 120 гр сушка. Чай светлокоричневый. Июньский лист был сочнее чем майский. По мне,сильно изголяться технологиями ,только для успакоения души, а так нарвал,намял,и посушил
Тапками не кидать,если чо
с ув.

Нормальный подход. Примерно так и я делаю, без фанатизма.

[Джан]

Всем здравствутйе. Я делаю так- нарвал,приехал начинаю катать скалкой ,покатал чуток в ладонях крутанул и в ведро эмалированное,под груз 5 кг на сутки,полтора как руки дойдут . Далее на противень и при 120 гр сушка. Чай светлокоричневый. Июньский лист был сочнее чем майский. По мне,сильно изголяться технологиями ,только для успакоения души, а так нарвал,намял,и посушил
Тапками не кидать,если чо
с ув.

Со скалкой понравилось. Раньше так мял. Жена по своему готовит, я по своему. Вчера только не большую партию привез, ну вот и намял.

Сообщение отредактировано Джан: Jun 21 2015, 06:22

[worenka]

Всем здравствутйе. Я делаю так- нарвал,приехал начинаю катать скалкой ,покатал чуток в ладонях крутанул и в ведро эмалированное,под груз 5 кг на сутки,полтора как руки дойдут . Далее на противень и при 120 гр сушка. Чай светлокоричневый. Июньский лист был сочнее чем майский. По мне,сильно изголяться технологиями ,только для успакоения души, а так нарвал,намял,и посушил
Тапками не кидать,если чо
с ув.

Есть еще проще способ , дождитесь конца лета когда Иван-чай пожелтеет соберите желтые сушоные листочки и все у Вас тотже светлокоричневый чай с тем же вкусом.
Я приношу зарания извенения если чем то обижу.
Но одна сушка в 120 градусов убивает все живое в нем.

Собирать листья старайтесь либо в момент цветения либо чуть позже. Но посторайтесь успеть до образования семян.
Поясню немного.
В момент образования цветка и его опыления Листья Кипрея находятся в максимальной сочности, в них содержится максимум тех вещест которыми нам хочется насладится.
После опыления через небольшой промежуток начинается самое интересное Кипрей начинает наполнять свое семя всеми веществами что бы оно потом дало потомство.
Тоесть растение начинает перекачивать все соки из себя в семена и соответственно более поздний сбор будет более терпким.

[valerkisel]

Есть еще проще способ , дождитесь конца лета когда Иван-чай пожелтеет соберите желтые сушоные листочки и все у Вас тотже светлокоричневый чай с тем же вкусом.
Я приношу зарания извенения если чем то обижу.
Но  одна сушка в 120 градусов убивает все живое в нем.

Собирать листья старайтесь либо в момент цветения либо чуть позже. Но посторайтесь успеть до образования семян.
Поясню немного.
В момент образования цветка и его опыления Листья Кипрея находятся в максимальной сочности, в них содержится максимум тех вещест которыми нам хочется насладится.
После опыления через небольшой промежуток начинается самое интересное Кипрей начинает наполнять свое семя всеми веществами что бы оно потом дало потомство.
Тоесть растение начинает перекачивать все соки из себя в семена и соответственно более поздний сбор будет более терпким.

Я как-то в прошлом или позапрошлом сезоне рассказывал, как буряты кипрей заготавливают. Многие пожилые аборигены только его да чагу пьют, некоторые- зеленый плиточный чай из Монголии.
Так вот, они дожидаются, когда на листьях начинают появляться красные пятна и лист начинает желтеть. Вот в этот момент можно в полях увидеть много народа, конкретно собирающего такие листья. Бабулька одна сказала- мол, лист еще живой, и накопил за лето в себе много хорошего. А пьют его и как чай. для удовольствия, и для профилактики камешков- вода в Тункинской долине сплошь минералка типа нарзана., даже в речке из ледника солей до фига- много источников по берегам.

[scorpel]

Вот такая последняя партия получилась. Та, что с земляникой. Ферментация чуть больше суток.



Сообщение отредактировано scorpel: Jun 21 2015, 12:25

[Вик...тор]

Второй раз сушил на солнцепеке , в тени 34 , высыхает до вечера и сразу в банку ссыпаю , экономно выходит без печек , только лист с массой вертел по ходу солнца

Сообщение отредактировано Вик...тор: Jun 21 2015, 15:16

[scorpel]

Привёз 4 ый мешок иван-чая. Разложил вялить. Возможно, что покупной останется в стороне. Иван чай местами зацвёл.

[Петрович]

Привёз 4 ый мешок иван-чая. Разложил вялить. Возможно, что покупной останется в стороне. Иван чай местами зацвёл.

Ну что, все стало получаться?

[колодез]

Есть еще проще способ , дождитесь конца лета когда Иван-чай пожелтеет соберите желтые сушоные листочки и все у Вас тотже светлокоричневый чай с тем же вкусом.
Я приношу зарания извенения если чем то обижу.
Но  одна сушка в 120 градусов убивает все живое в нем.

Собирать листья старайтесь либо в момент цветения либо чуть позже. Но посторайтесь успеть до образования семян.
Поясню немного.
В момент образования цветка и его опыления Листья Кипрея находятся в максимальной сочности, в них содержится максимум тех вещест которыми нам хочется насладится.
После опыления через небольшой промежуток начинается самое интересное Кипрей начинает наполнять свое семя всеми веществами что бы оно потом дало потомство.
Тоесть растение начинает перекачивать все соки из себя в семена и соответственно более поздний сбор будет более терпким.

Здравствуйте. Дык какие обиды ,вон в бурятии пишут уже приняли ваш совет и давно по поводу желтых листочков . А про сушку 120 градусов в тырнете даже написано,температурой можно менять цвет чая и вкус,также как и временем ферментации . Знакомый делает градусов 200,и чай темнее,вкус не чуть не хуже.всегда рад слушать и слышать,даже если что-то знаю.
с ув.

Сообщение отредактировано колодез: Jun 21 2015, 20:31

[Мишка Квакин]

Всем привет!
Насчет температуры.... Около 100 и более градусов-получается чай немного с привкусом ржаного поджаренного хлеба. По моему, так быть не должно, ибо подгорает он, что не есть хорошо. Для себя выбрал оптимальный режим сушки: 70-80 градусов. Конечно чай при такой температуре не радикально черный, а темно-зеленый, но запах такого чая очень даже неплохой, да и надеюсь, что полезные свойства в нем не сгорают.

[Namreg]

Дорогие мои копорцы и копорщицы! Кипрейщицы и кипрейники! Друзья!
Хочу обсудить с вами два вопроса:
........................................................
2. Всё мы наблюдали, как собранный в пакет или мешок кипрей, через пару часов начинал греться и издавать фруктовый запах. Как  я понимаю, это начиналась спонтанная ферментация, без всякой обработки. Интересно, пробовал ли кто нибудь засушить кипрей в такой стадии? Что получалось по вкусу, запаху, цвету?

Вчера собрал листьев и не много в отдельный пакет отложил, завязал чтобы горели
Закон подлости - не загорелись, я их и чуть помял, и погрел - не горят и всё, так со всеми остальными и перетёр
Может мало очень было, не знаю, но не вышло эксперимента...

[Петрович]

Вчера собрал листьев и не много в отдельный пакет отложил, завязал чтобы горели
Закон подлости - не загорелись, я их и чуть помял, и погрел - не горят и всё, так со всеми остальными и перетёр  
Может мало очень было, не знаю, но не вышло эксперимента...

Скорее всего мало было. Нужна некоторая масса, типа критической, чтоб начался тепловой процесс. Обычно с килограмма листьев уже начинается, сам вчера пробовал.

[scorpel]

Ну что, все стало получаться?

Да, получается теперь. Понял процесс. Главное не передержать ферментацию, что бы они не были скользкими.

[Вик...тор]

Всем привет!
Насчет температуры.... Около 100 и более градусов-получается чай немного с привкусом ржаного поджаренного хлеба. По моему, так быть не должно, ибо подгорает он, что не есть хорошо. Для себя выбрал оптимальный режим сушки: 70-80 градусов. Конечно чай при такой температуре не радикально черный, а темно-зеленый, но запах такого чая очень даже неплохой, да и надеюсь, что полезные свойства в нем не сгорают.

Тоже думаю что выше 100* это не правильно , что гнаться за вкусом , а где польза ?