"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[seres]

Добрый день.
Для тех кто пропускает через мясорубки.
Очень важен процесс подвяливания, если не довялели из мясорубки выйдет каше-образная гранула ( в результате много влаги при ферментации, итог может закиснуть) 
Если пересушили то лист будет гореть в мясорубке итогом может стать горечь и из за нехватки влаги не полный процесс ферментации (зеленый иван чай) тут может спасти влажная тряпочка но не факт.
Многие разницу могут и не почувствовать но она есть и ощутимая.
В идеале правильно подвяленный лист при скручивании не мокреет  и не рвется(трескается) а главное пахнет сушёными яблоками.
А дальше кому как удобней но лучше открытая тара и нюхать, нюхать и еще раз нюхать. Процесс ферментации может  быть от 3 до 24 часов так как очень много факторов оказывают вливания.
Свой совет не навязываю но стаж в 4 года производства Иван-чая дает некоторые познания.
С Уважением.

Максим, рад видеть и читать, не пропадайте из Клуба!!
Именно Вы мне когда-то и дали здесь замечательное наставление в мясорубочной технологии, которым пользуюсь третий год. А до многих нюансов сам начинаешь допетривать в процессе...
Не теряйтесь!

[seres]

Надо было дырдочку иголочкой в крышке сделать

Нее, там не тыкнешь, там токмо сверлякать, кгышки жестяные же. Из под сока банки с завинчивающимися крышками. В них ферментирую, в них и храню. Для меня - весьма удобственно.

[worenka]

Максим, рад видеть и читать, не пропадайте из Клуба!!
Именно Вы мне когда-то и дали здесь замечательное наставление в мясорубочной технологии, которым пользуюсь третий год. А до многих нюансов сам начинаешь допетривать в процессе...
Не теряйтесь!

Очень рад что смог чем то помочь
И также рад что продолжается развиваться данная тема так как тоже узнал много нового в приготовлении "Ванюши" (Иван-чай )
Прошу прощения что мало уделяю данной теме внимания но мой процесс ферментации требует постоянного и непрерывного контроля
А нюансов действительно очень много хочу также напомнить Всем что каждый сезон, каждый листок и каждая партия закладки Иван-чая индивидуальная и не может быть одинаковой.
С Уважением.

[olga.gusarova]

Всем доброго времени суток. Вчера сделала первую партию чая. Получилась трехлитровая баночка. Делала мясорубочный иван-чай с добавлением лепестков роз красного шиповника.
Ферментировала часов сорок. Погода стоит пасмурная, холодная, ферментация протекает медленно. Сушила в духовке при температуре 50-60 градусов. Выше температуру стараюсь не поднимать.....не более 2-х часов. Если есть необходимость, досушиваю естественным образом на сквознячке. Как правило высыхает прекрасно)
Мясорубочный чай, как правило, ферментируется разное время. Иногда хватает 12 часов, иногда 48...
У нас иван-чай пока еще не цветет.

[seres]

....
А нюансов действительно очень много хочу также напомнить Всем что каждый сезон, каждый листок и каждая партия закладки Иван-чая индивидуальная и не может быть одинаковой.
С Уважением.

Абсолютно верно. И уже за правило взято!

Всем доброго времени суток. Вчера сделала первую партию чая. Получилась трехлитровая баночка. Делала мясорубочный  иван-чай с добавлением лепестков роз красного шиповника.
Ферментировала часов сорок. Погода стоит пасмурная, холодная, ферментация протекает медленно. Сушила в духовке при температуре 50-60 градусов. Выше температуру стараюсь не поднимать.....не более 2-х часов. Если есть необходимость, досушиваю естественным образом на сквознячке. Как правило высыхает прекрасно)
Мясорубочный чай, как правило, ферментируется разное время. Иногда хватает 12 часов, иногда 48...
У нас иван-чай пока еще не цветет.

И Вам доброго! Попробуйте цветы Иван-чая не добавлять в ферментируемую массу, а высушить отдельно, после смешайте с готовым чаем. Результат - обрадует.

[olga.gusarova]

[quote=seres,Jun 17 2015, 21:3
И Вам доброго! Попробуйте цветы Иван-чая не добавлять в ферментируемую массу, а высушить отдельно, после смешайте с готовым чаем. Результат - обрадует.
[/quote]
Я делаю и так и так. Мне нравится чай, приготовленный обоими способами. Просто в этом году иван-чай еще не цветет, добавлять пока нечего. И собирать я его пока не спешу-жду, пока зацветет)

[Alest]

Абсолютно верно. И уже за правило взято!

И Вам доброго! Попробуйте цветы Иван-чая не добавлять в ферментируемую массу, а высушить отдельно, после смешайте с готовым чаем. Результат - обрадует.

Доброго времени суток!
А цветы сушите в духовке или при комнатной температуре?

[ark6]

Доброго времени суток!
А цветы сушите в духовке или при комнатной температуре?

Смотрел видео, там травница советует сушить цветочки при т-ре не выше 30 градусов.

[scrofula]

Смотрел видео, там травница советует сушить цветочки при т-ре не выше 30 градусов.

монастырская травница видео?

[ark6]

монастырская травница видео?

Давно это было , название не запомнил

[valerkisel]

Цветочки просто сушить надо. Без температуры, в тенечке. Тогда цвет останется как родной и запах не улетучится.
Я тоже с шиповника цветов набрал, баночку замешаю.

[scorpel]

Когда порезал колбаски сложил утромбовав всё в один таз, ферментация пошла бодрее. запах фруктовый с цветочными нотками. Сегодня встал пораньше и высушил первую партию чая.



Вторую партию. Решил сделать через мясорубку. Мясорубка ручная и крутить я вам скажу..Думал ручку отломлю. Перекрутил и поставил в 8.00 на ферментацию.


Буду смотреть как лучше. Сейчас поеду опять за "травой" Чай у нас вот вот зацветёт, бутоны розовые на некоторых растениях.

Сообщение отредактировано scorpel: Jun 18 2015, 08:42

[Мотоциклист]

Мясорубка ручная и крутить я вам скажу..Думал ручку отломлю.

У меня в точности такая же мясорубка. Ничего сложного - крутится отлично. Нож из комплекта, решетка самая большая - 4 отверстия по 10 мм.

[Нинука]

У меня в точности такая же мясорубка. Ничего сложного - крутится отлично. Нож из комплекта, решетка самая большая - 4 отверстия по 10 мм.

Привет, чаеводы!

На днях на даче у друзей впервые делала копорчик вне дома, без привычных условий и инструментов.
Удивительно, но всё получилось хорошо, как всегда (за два года ничего ещё выбрасывать не пришлось, я печально удивлена многочисленным "обломам" одноклубников).

Дело было под Калязиным, там холоднее, чем у меня дома и, тем не менее...

Набрала немного, с килограмм, просто, чтоб показать друзьям сам процесс изготовления. Вялила в теньке на сквознячке часа четыре... Всё это время искали и налаживали хозяйскую старенькую ручную мясорубку. У неё оказалась только одна решётка, с самыми мелкими дырочками

Как прокручивали лист...токо, наверно, Мотоциклист меня поймёт, да scorpel...
Сама не шмогла, пришлось мужиков подключить
Гранулы мелкие-мелкие получились, но не рассыпАлись.

Разложила, слегка приминая, в миску, накрыла влажным полотенцем (специально слежу, что б ткань с сырьём не соприкасалась) и поставила, где потеплее в доме и без сквозняков (в бане на тот момент слишком жарко было для ферментации)

Часов в 10ть утра (примерно через 15 часов) понюхала. Ферментация уже заканчивалась, проскальзывал фруктово-винный запах. Сушила в маленькой тамошней духовке, в которой температура толком не выставлялась.
Положилась на "память кожи", "помнят руки-то!" Градусы "на ощупь" ставила.

Высушила всё за три раза, очень быстро. Чай красивый получился и душистый, как и положено Копорчику

Друзьям всё понравилось. Теперь будут сами делать...

[Урман]

Всем добрый день!
Продолжаю экспериментировать, а вернее искать то самое совершенство, которому нет предела.
На этот раз ни колбаски, ни мясорубка, а просто, хорошо провяленный лист в течении 7 часов, с запахом сушёных яблок, промял руками - скатывая в шары, без фанатизма, так чтоб лист остался целым и поменял цвет от светло зеленого до темно зеленого. Уложил в емкость, сильно примял, слой сделал 5см.
Уже через час температура стала подниматься, лист начал буреть, появились те самые нотки. Через семь с половиной часов стало понятно, все ОК (2 фото) ферментируется правильно - лист темнеет, запах усиливается, с температурой все вроде в порядке, не растет и не падает (правда пробую на ощупь)-
Если все хорошо, не знай как по вкусу и запаху, но внешне от всех ранее сделанных будет отличаться полностью целым листом. Главное просушить бережно.


Вложенные эскизы изображений

[Петрович]

Хороший будет чай, даже по фото видно. И в заварке будет красиво смотреться.
Я тоже точно также делаю.

[Namreg]

Я после ферм. сырьё режу, удобнее, мне кажется, применять потом.
Заметил кипрей не везде одинаковый, на вид, наверное, скорее всего и на вкус, набираю с песка, глины, чернозёма, лесная почва, мне показалось что с чернозёма душистие, хотя ферментация, вяление... Может кто наблюдал, или про это уже сказано выше?
Партию недоферментировал прохладно видимо, по дольше бы, а я не придал значения, но радует - соображать чуток начал...

[scorpel]

Приехал с деревни.Набрал 3-ий мешок! Уложил вялиться.

Попутно , дорога лежала через лесок, нарвал листьев земляники.

Нашёл "серых". Грибы пошли...



Вот так выглядит у нас сейчас Иван чай. Гдето ещё молодой, а где то уже вот-вот зацветёт.





Сообщение отредактировано scorpel: Jun 18 2015, 13:51

[scorpel]

Кстати с 1 мешка листьев получилось 3 трёхлитровые банки крупнолистового чая.


Сообщение отредактировано scorpel: Jun 18 2015, 13:55

[Петрович]

Сейчас приехал на одну свою заветную плантацию иван-чая, а его какой то жук вес погрыз, все листья дырявые. Придётся искать новое место.