"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Нинука]

Вот. "майского сочного". Наверное его именно в мае молодые листья надо дольше вялить.

Baun-asd, Андрей,
Вы бы хоть показали тут свои заготовки Кипрея...
А то тут вроде как поучаете всех нас "свысока"...

Поймите меня правильно - я вовсе не злой человек (даже готова выслать Вам на пробу своего чая)

Ну просто "учить" тут уже некого, не первый год копорчик делаем и пьём.
А в этом Клубе просто делимся всякими "тонкостями".

Не обижайтесь

[valerkisel]

Завтра если дождя не будет- поеду на полянку, посмотрю, растет-нет кипрейчик. неделю назад был см 10-15 всего, рановато еще было собирать.

[Урман]

Добрый день, уважаемые члены клуба!
Заготавливал сегодня листья кипрея, рвал, как обычно на дне степного оврага, затем переехал к небольшому пруду, где практически у уреза воды лентой вдоль воды разрослась плантация кипрея, начал собирать и вот тут обратил внимание, что листья тут какие-то "сморщенные". Первый раз встречаюсь с такой аномалией.
Соседство воды кипрей не выбирал, пруд оборудовали этой весной, и она подошла к нему сама.
Что это болезнь, или чрезмерно много влаги для него? В овраге, растений с такими листами не было. На фотографии, кстати, не самый сморщенный лист.


Вложенные эскизы изображений

[Урман]

Вот обратная сторона.

Вложенные эскизы изображений

[valerkisel]

Вот обратная сторона.

По-моему, нормальный кипрей. У нас почти весь такой. Может, воды избыток?

[Евлампий]

Скорее всего от близости воды его так вспучило
Про завяливание тут много говорили, процесс реально нужный, за эти сутки пока он вялится, из него такие толпы жуков, гусениц и прочей мелкой тли выходит, что если их там сразу измельчить, то возможно они в процессе брожения, другой запах дадут
Всем на заметку, если сочный стебель Иван-Чая у верхушки имеет утолщение, то разломив его, вы обнаружите там червячка, который в будущем может стать красивым черно-сизым жучком, часто сидящим на кустах Кипрея, так что утолщения стебля можно отделить от общей массы приготовляемого чая.
Кстати в процессе ферментации бактериям воздух не нужен, как и бактериям брожения, которые любят углекислый газ и сахара, для этого при изготовлении браги, надевают перчатку на горловину рабочего сосуда
По этому в мешке и других замкнутых пространствах, они начинают стремительно размножаться, перерабатывая органику и давая даже тепло.

[scrofula]

Один из них,высокий дедок похожий на отставного царского поручика    спросил - а что это?

[seres]

Скорее всего от близости воды его так вспучило
Про завяливание тут много говорили, процесс реально нужный, за эти сутки пока он вялится, из него такие толпы жуков, гусениц и прочей мелкой тли выходит, что если их там сразу измельчить, то возможно они в процессе брожения, другой запах дадут
Всем на заметку, если сочный стебель Иван-Чая у верхушки имеет утолщение, то разломив его, вы обнаружите там червячка, который в будущем может стать красивым черно-сизым жучком, часто сидящим на кустах Кипрея, так что утолщения стебля можно отделить от общей массы приготовляемого чая.
Кстати в процессе ферментации бактериям воздух не нужен, как и бактериям брожения, которые любят углекислый газ и сахара, для этого при изготовлении браги, надевают перчатку на горловину рабочего сосуда
По этому в мешке и других замкнутых пространствах, они начинают стремительно размножаться, перерабатывая органику и давая даже тепло.

Брр...
Так-с.
"Кстати в процессе ферментации бактериям воздух не нужен, как и бактериям брожения, которые любят углекислый газ и сахара, для этого при изготовлении браги, надевают перчатку на горловину рабочего сосуда
По этому в мешке и других замкнутых пространствах, они начинают стремительно размножаться, перерабатывая органику и давая даже тепло."
Это у меня огурчики в навозной грядке как раз живут в тепле.
Но там не ферментация происходит, а именно - идёт размножение бактерий и грибков. И выделение тепла при этом происходит, в огромных количествах. При ферментации - всё на на клеточном уровне. Грубо - сок клеток жрёт и перерабатывает свою оболочку. Да тоже выделяется тепло, но, минималка, которое необходимо сохранять и поддерживать на всём процессе ферментации.
Ферментация(силосование) и компостная куча - не есть одно и то же!
Завяливание или подвяливание(всё от влажности собранного листа) - однозначно нужный процесс, особенно при мясорубочном процессе. Факт. Факт, как и изгнание насекомых. Но всё одно - лист нужно ворошить и перебирать, так как снизу листиков, особенно крупных, очень часто какой-то гадский насекомыш яички в сплетённой паутинке прилепляет.. а то и просто в три ряда беленькие такие висят.. фу.. Противно.
ps поправил, жаль смайлика на форуме нету(беее, который)

Сообщение отредактировано seres: Jun 4 2015, 19:04

[Namreg]

Вопрос!
Скоро пойдут цветы у кипрея, с цветком обращаться, как с листьями или как?

[seres]

Вопрос!
Скоро пойдут цветы у кипрея, с цветком обращаться, как с листьями или как?

По-желанию!
а) Собираем просто одни цветочки и высушиваем их, а далее - смешиваем в массе с основным чаем. Радуемся.
б) Вместе с листиками собираем, с ними и ферментируем. Сушим. Наслаждаемся.

[Евлампий]

Брр...
Так-с.
"Кстати в процессе ферментации бактериям воздух не нужен, как и бактериям брожения, которые любят углекислый газ и сахара, для этого при изготовлении браги, надевают перчатку на горловину рабочего сосуда
По этому в мешке и других замкнутых пространствах, они начинают стремительно размножаться, перерабатывая органику и давая даже тепло."
Это у меня огурчики в навозной грядке как раз живут в тепле.
Но там не ферментация происходит, а именно - идёт размножение бактерий и грибков. И выделение тепла при этом происходит, в огромных количествах. При ферментации - всё на на клеточном уровне. Грубо - сок клеток жрёт и перерабатывает свою оболочку. Да тоже выделяется тепло, но, минималка, которое необходимо сохранять и поддерживать на всём процессе ферментации.
Ферментация(силосование) и компостная куча - не есть одно и то же!
Завяливание или подвяливание(всё от влажности собранного листа) - однозначно нужный процесс, особенно при мясорубочном процессе. Факт. Факт, как и изгнание насекомых. Но всё одно - лист нужно ворошить и перебирать, так как снизу листиков, особенно крупных, очень часто какой-то гадский насекомыш яички в сплетённой паутинке прилепляет.. а то и просто в три ряда беленькие такие висят.. фу.. Противно. 
ps поправил, жаль смайлика на форуме нету(беее, который)

Выдержка из технологии приготовления индийского чая :
"Ферментация чая – это процесс окисления чайных листьев с участием бактерий, и если чайные листья располагают ими по своей природе, то такая ферментация ничем не отличается от окисления. А если таких бактерий нет или их количества недостаточно, то приходится ими насыщать чайные листья. Для изготовления некоторых сортов пуэра чайные листья собираются в мешки, которые в последующем будут держать на пару, насыщенном необходимыми бактериями. Или же собирают в плотные, компактные кучи с небольшой площадью открытой поверхности, которые иногда даже накрывают для увеличения температуры, при которой будут происходить необходимые биохимические процессы. Эти кучи нечасто перемешивают, чтобы не ускорять процесс ферментации, но в то же время кислорода должно быть достаточно для благоприятного развития бактерий и достижения необходимого конечного состояния чайных листьев. В процессе ферментации цвет чайных листьев становится значительно темнее, выделенный после скручивания клеточный сок изменяет аромат от цветочного к фруктовому, а дальше к ореховому, и, наконец, к пряному. Важно вовремя остановить процесс ферментации на необходимом этапе, высушивая чайные листья при высокой температуре."
http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...dpost&p=8885548

[seres]

Выдержка из технологии приготовления индийского чая :

Не то вовсе в нашем, кипрейском случае
Отличаем био- от обычного оксидирования.

[Baun-asd]

А то тут вроде как поучаете всех нас "свысока"...

Ни в коем случае. Это, наверное, вывод для себя. На днях попробую.

[Вик...тор]

Высыпал для наглядности сушенную в печи и на солнцепеке , на солнце получилось чернее и запашистей

[Кол О бок]

Привет любителям Капорских чаёв!

Для тех кто любит терпкий чай! Если добавить в чай для ферментации ещё (верхнего) листа малины примерно 10%, то терпкость достаточно чувствительная и вкус меняется на более утончённый цветочно-ягодный. Если добавить больше 15%, то возможно язык онемеет , по крайней мере от июньского сочного листа такой терпко-вяжущий эффект.
В лесу когда собирал Иван-Чай, попробовал на вкус лист малины и удивился приятной ярковыраженой терпкости, ну и добавил прям в собраный Капорский, эффект порадовал. К тому же лист малины в высушеном чае отлично видно, он очень светлый по сравнению с основной масссой.
Да и самый важный факт, чем меньше температура сушки, тем чернее и ароматней чай. Сушу при 70-80 градусах два часа, перемешивая раз в 30 минут.

"Листья малины содержат в своем составе органические кислоты, клетчатку, марганец, витамин «С», «Е», «К.». Кроме того в них обнаружили фолиевую кислоту, магний, йод, флавоноиды (кверцетин, цианидин, кемпферол) и другие вещества.
Целебные свойства малиновых листьев в качестве сильного потогонного и жаропонижающего средства признаны врачами традиционной медицины. В них также много дубильных и вяжущих веществ, в результате чего растение обладает хорошим кровоостанавливающим свойством, а также помогает при расстройствах кишечника. Так, к примеру, красные ягоды и листья малины содержат 7-12% сахара, примерно 2% органических кислот, 10-14% витамина «С». Малина считается замечательным очистителем при катарах, хорошо выводит токсины из организма.
Следует заметить, что она практически на 50% обладает антиоксидантной активностью, что является более высоким показателем сравнительно с клубникой, помидорами и киви."

[Namreg]

По-желанию!
а) Собираем просто одни цветочки и высушиваем их, а далее - смешиваем в массе с основным чаем. Радуемся.
б) Вместе с листиками собираем, с ними и ферментируем. Сушим. Наслаждаемся.

Спасибо за ответ!

[seres]

Спасибо за ответ!

Да не за что! Вам спасибо за отзыв.
Добавлю. Если цветочки сушить отдельно - высохнув, они станут сиреневым цветом.
А если их закинуть в ферментируемую массу, цветочки так и останутся розовыми.
Вот мой прошлогодний чай -

[Урман]

Высыпал для наглядности сушенную в печи и на солнцепеке , на солнце получилось чернее и запашистей

А это одна партия, только различие в сушке, или все же разные? Дюже различаются по консистенции.

[Мишка Квакин]

Привет любителям Капорских чаёв!
............

Спасибо за "малиновую" вставку в тему. Но позвольте Вас поправить: правильно кОпорский чай

[Вик...тор]

А это одна партия, только различие в сушке, или все же разные? Дюже различаются по консистенции.

Партии разные , все через мясорубку , в этом году что то понравилось крутить