"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Namreg]

Нина приветствую! Заварку получил, запах начался ещё на почте! Спасибо большое! Знаю теперь к чему в этом деле стремиться Заварил, пью вкус своеобразный но приятный!
Спасибо!
Вот мой первый душистый.

[Нинука]

Нина приветствую! Заварку получил, запах начался ещё на почте! Спасибо большое! Знаю теперь к чему в этом деле стремиться   Заварил, пью вкус своеобразный но приятный!
Спасибо!
Вот мой первый душистый.

Привет, Герман! Что-то быстро до тебя чай добрался

Если тебе запах нравится, а вкус не очень - попробуй заварить погуще и настаивай не меньше 40 минут в тепле. Кипятком потом не разбавляй ни в коем случае!

В термосе можно на ночь оставить,,,короче, экспериментируй, найди свой способ
Попробуй с мёдом и молоком (мне так больше всего нравится), а вот сахар в такой напиток не годится совсем!

Поздравляю с первым душистым!

Попробуй ещё и гранулированный сделать. А потом микс из того и другого завари, тоже интересно получается

[Петрович]

Нина приветствую! Заварку получил, запах начался ещё на почте! Спасибо большое! Знаю теперь к чему в этом деле стремиться   Заварил, пью вкус своеобразный но приятный!
Спасибо!
Вот мой первый душистый.

С виду вполне приличный чай.

[Namreg]

Привет, Герман! Что-то быстро до тебя чай добрался

Если тебе запах нравится, а вкус не очень - попробуй заварить погуще и настаивай не меньше 40 минут в тепле. Кипятком потом не разбавляй ни в коем случае!

В термосе можно на ночь оставить,,,короче, экспериментируй, найди свой способ
Попробуй с мёдом и молоком (мне так больше всего нравится), а вот сахар в такой напиток не годится совсем!

Поздравляю с первым душистым!

Попробуй ещё и гранулированный сделать. А потом микс из того и другого завари, тоже интересно получается

Да я понял что не всё так просто, просто когда уже умеешь и знаешь
Думаю сейчас сделать какое то количество, а с заваркой серьёзные эксперименты до "похолодней" отложу.
Ещё раз спасибо!

[Namreg]

С виду вполне приличный чай.

Спасибо за очередную полезную тему!
Это первый получившийся, запах то есть аромат ваще! У него доже у сухого вкус приятный!

[Петрович]

Спасибо за очередную полезную тему!
Это первый получившийся, запах то есть аромат ваще! У него доже у сухого вкус приятный!

Так и должно быть.
Поздравляю! В нашем полку прибыло.

[genaikaNN]

Я тоже стал настоящим любителем...
После Нинукиного чаю подсел...и покупал ещё несколько раз в магазине его..
А теперь пришла пора сбора...читал тут отчёты...всё волновался:*как я его нецветущий найду-то?*
Выехали с женой несколько дней назад на коп...я всё смотрел вдоль леса на траву...наткнулся на небольшую кучку растений..точку поставил даже в навигаторе.. ..
А потом вышел на мысок поля заброшенного....и опа!..а там его....

рвать не стал..решили на последний день оставить...
А на след.день я ещё его нашёл..в другом районе полным-полно!!!..да его везде оказывается на полях заброшенных полно...на глинистой почве особенно..
Нарвали 2 кг с небольшим за полчаса..Домой поехали...вывалили из пакета..а он* горит*уже...
Ну мы его раскидали на газетке..разворошили.
Подвялили за ночь...а с утра большую часть перекрутили в мясорубке,а немного я колбаски руками крутил...
Волновался я сильно...всё боялся момент конца ферментации упустить...
Так и не понял когда нужно было сушить...Ровно через двое суток начали сушить..Запах обалденный был в квартире...
Вот что вышло...


вобщем с 2кг150гр...вышло около 500 грамм сухого чая...
сегодня пробу снимать будем..
и ещё очень рад...в нижегородской Иван-чая...просто полным-полно!...
килограмм 5 ..а то и поболее планирую наготовить..

[seres]

Namreg, genaikaNN - молодцы! В нашем Клубе прибыло!
Эх, а у нас дожди.. никак пока..

[genaikaNN]

Namreg, genaikaNN - молодцы! В нашем Клубе прибыло!
Эх, а у нас дожди.. никак пока..

Спасибо!..
...у нас тоже дождички бывают...после дождя..аж с градом!.. через день и собирал листья..чистенький весь кипрейчик...даже без гусениц и букашек..

[Нинука]

Я тоже стал настоящим любителем...
После Нинукиного чаю подсел...
А теперь пришла пора сбора...читал тут отчёты...всё волновался:*как я его нецветущий найду-то?*
Выехали с женой несколько дней назад на коп...я всё смотрел вдоль леса на траву...наткнулся на небольшую кучку растений..точку поставил даже в навигаторе.. ..
А потом вышел на мысок поля заброшенного....и опа!..а там его....

рвать не стал..решили на последний день оставить...
А на след.день я ещё его нашёл..в другом районе полным-полно!!!..да его везде оказывается на полях заброшенных полно...на глинистой почве особенно..
Нарвали 2 кг с небольшим за полчаса..Домой поехали...вывалили из пакета..а он* горит*уже...
Ну мы его раскидали на газетке..разворошили.
Подвялили за ночь...а с утра большую часть перекрутили в мясорубке,а немного я колбаски руками крутил...
Волновался я сильно...всё боялся момент конца ферментации упустить...
Так и не понял когда нужно было сушить...Ровно через двое суток начали сушить..Запах обалденный был в квартире...

вобщем с 2кг150гр...вышло около 500 грамм сухого чая...
сегодня пробу снимать будем..
и ещё очень рад...в нижегородской Иван-чая...просто полным-полно!...
килограмм 5 ..а то и поболее планирую наготовить..

Женьк, прям очень рада за тебя! Наконец -то и ты убедился в простоте сбора и изготовления копорского чая!
А его, действительно, много везде, не устаю поражаться этому растению - прям как спецом для человека создан (собирать легко, особенно с рослых растений, спину не гнуть, листья отрываются легко, запах на любой стадии ферментации листа "освежает" воздух в помещении намного лучше и здоровЕе, чем этот, как его? пресловутый эрвик...

Про "конец ферментации", т.е., когда он должен наступить перед сушкой, никто из нас толком пока и не понял, как мне кажется ИМХО
Пробуй свои варианты и в Клубе рассказывай обязательно!

Namreg, genaikaNN - молодцы! В нашем Клубе прибыло!
Эх, а у нас дожди.. никак пока..

Андрей, сочувствую...
У нас тоже тут ливни,,,прям тропические, но кипрей от этого так и прёт!
В паузах между дождями собираю. Лист чистый, красивый, упругий...без изъянов и блошек
...всё, убегла дневной сбор перерабатывать, пора...

Всем Удачи!

[Петрович]

Спасибо!..
...у нас тоже дождички бывают...после дождя..аж с градом!.. через день и собирал листья..чистенький весь кипрейчик...даже без гусениц и букашек..

Женя,поздравляю!
По фото,отличный чай у тебя вышел. Саню Валентиныча давай приучай!

[genaikaNN]

Женя,поздравляю!
По фото,отличный чай у тебя вышел. Саню Валентиныча давай приучай!

Виктор...Валентиныча сто лет не видел...и сюда он редко заходит...
Звоню ему изредка....сын у него родился...строится он...дом строит...
копать ему совсем некогда...так-что интересы сейчас не совпадают..

А с чаем рано поздравлять..увы...
попробовал сейчас листовой...получился горький травяной вкус...
пахнет приятно...а заварил..горечь травяная...аптечная...
что-то не получилось у меня...насыпал в заварник много,а цвет слабый..
может не дожарил я его?

Сообщение отредактировано genaikaNN: Jun 1 2015, 00:27

[Нинука]

А с чаем рано поздравлять..увы...
попробовал сейчас листовой...получился горький травяной вкус...
пахнет приятно...а заварил..горечь травяная...аптечная...
что-то не получилось у меня...насыпал в заварник много,а цвет слабый..
может не дожарил я его?

Жень, рано расстраиваешься!
Попробуй "неполучившийся" чай отправить на "дозревание". В крафтпакете или в стеклянной банке (только плотно и доверху не набивай). В прохладное, сухое и тёмное место...Месяца через два-три, а то и раньше, запах может просто чудесным образом измениться! (был у меня такой опыт)

Жень, жарить нельзя! Нужно сушить.

Лучше недодержать, чем передержать!
Как только чай в духовке (ну или в печке, бане...) почернел, можно его спокойно досушить на солнышке или просто на открытом воздухе. Так спокойнее и более щадяще. Правда, дольше

Удачи!

[genaikaNN]

Жень, рано расстраиваешься!
Попробуй "неполучившийся" чай отправить на "дозревание". В крафтпакете или в стеклянной банке (только плотно и доверху не набивай). В прохладное, сухое и  тёмное место...Месяца через два-три, а то и раньше, запах может просто чудесным образом измениться! (был у меня такой опыт)

Жень, жарить нельзя! Нужно сушить.


Удачи!

Спасибо Нинуль...Я попробую так сделать...
Только у меня запах-то от него хороший...а на вкус он горчит сильно..вкус чая точно как у аптечной травы...горький...

Может у кого тоже так было?..сам думаю,что он *перегорел*..нарвали в жару..в целлофановый пакет набили..а потом ещё в одно место покопать заехали...дома были через 4 часа..вывалили из пакета..а он внутри весь горячий-горячий!..может в этом причина?

[Нинука]

Спасибо Нинуль...Я попробую так сделать...
Только у меня запах-то от него хороший...а на вкус он горчит сильно..вкус чая точно как у аптечной травы...горький...

Может у кого тоже так было?..сам думаю,что он *перегорел*..нарвали в жару..в целлофановый пакет набили..а потом ещё в одно место покопать заехали...дома были через 4 часа..вывалили из пакета..а он внутри весь горячий-горячий!..может в этом причина?

Жень, с какой "аптечной травой" ты эту горечь сравниваешь?
Берёзовых листьев или брусничного листа настои пробовал когда-нибудь? Вот где горечь! Но и пользы масса...

Вот, "наморщила ум", но не помню, чтоб я сразу после изготовления очередной партии копорчика начала его заваривать и дегустировать. Всегда даю "вылежаться"...

Ааа, вспомнила. Первый свой чай, который сделала в конце августа 2013г, я сразу заварила,,,мне всё понравилось, всё получилось!
Но это был почти "осенний"лист, в котором минимум влаги содержался, он почти сухой на стеблях с пухом был...

А сейчас мы (и ты) заготавливаем весенний лист, молодой и сочный, да ещё и после обильных дождей!
Может, в излишке влаги всё дело?.. Тут только правильное подвяливание поможет. ИМХО.

Многие одноклубники здесь уже рассказывали, что привозили листья домой очень горячими.
(у меня такое тоже было, даже "ферментация" начиналась!)
Это не страшно, если они (листья) сохранили свой цвет. Хуже, если внутри пакета листья стали не только горячими, но и покоричневели...
У тебя именно ТАК было?

[genaikaNN]

Жень, с какой "аптечной травой" ты эту горечь сравниваешь?
Берёзовых листьев или брусничного листа настои пробовал когда-нибудь? Вот где горечь!   Но и пользы масса...

Вот, "наморщила ум", но не помню, чтоб я сразу после изготовления очередной партии копорчика начала его заваривать и дегустировать. Всегда даю "вылежаться"...

Ааа, вспомнила. Первый свой чай, который сделала в конце августа 2013г, я сразу заварила,,,мне всё понравилось, всё получилось!
Но это был почти "осенний"лист, в котором минимум влаги содержался, он почти сухой на стеблях с пухом был...

А сейчас мы (и ты) заготавливаем весенний лист, молодой и сочный, да ещё и после обильных дождей!
Может, в излишке влаги всё дело?.. Тут только правильное подвяливание поможет. ИМХО.

Многие одноклубники здесь уже рассказывали, что привозили листья домой очень горячими.
(у меня такое тоже было, даже "ферментация" начиналась!)
Это не страшно, если они (листья) сохранили свой цвет. Хуже, если внутри пакета листья стали не только горячими, но и покоричневели...
У тебя именно ТАК было?

Нет...листья были горячими в середине пакета...но цвет не потеряли...мы их с вечера разложили небольшим слоем в комнате на вяление..и ворошили раза два...всю ночь они вялились,а часов в 9 утра мы их начали мясорубить..и вручную часть я перемял....В двух разных пластиковых ёмкостях стояли двое суток...под тряпочкой на лоджии...

[Нинука]

Нет...листья были горячими в середине пакета...но цвет не потеряли...мы их с вечера разложили небольшим слоем в комнате на вяление..и  ворошили раза два...всю ночь они вялились,а часов в 9 утра мы их начали мясорубить..и вручную часть я перемял....В двух разных пластиковых ёмкостях стояли двое суток...под тряпочкой на лоджии...

Так это хорошо!

Не всё потеряно,,, не, неправильно, ничего ещё не потеряно.

Пусть "горький" твой чай полежит в покое, глядишь, в нём возникнет тот самый "чернослив", о котором многие здесь пишут с "придыханием" но точного рецепта его приготовления ни у кого пока нет

[Урман]

А с чаем рано поздравлять..увы...
попробовал сейчас листовой...получился горький травяной вкус...
пахнет приятно...а заварил..горечь травяная...аптечная...
что-то не получилось у меня...насыпал в заварник много,а цвет слабый..
может не дожарил я его?

Приветствую!
Замечал, если слой массы в моей емкости , (6 литровая кастрюля) стоящий на ферментации довольно высок (приметно более 8 см) запах нижнего слоя, несколько иной, с небольшой горчинкой. Если это проигнорировать (и вовремя не перемешать, или не разложить… уменьшить высоту слоя) то запах этот в этом слое усиливается не в лучшую сторону, возможно вместе с ним и вкус, при этом верхний слой пахнет как обычно приятно. То есть, что я хочу сказать: может нечто подобное произошло и у Вас, всё-таки ферментировали 2 суток.
Вообще время ферментация 2 суток, для средней температуры 25-26°С мне кажется чересчур большим, в моей практике такого не было ни разу, максимум сутки. Отчасти это связано с нашей сезонной температурой, сейчас стоит жара, дома тоже, например, сегодня в 8 часов накрутил, 21-00 уже начал сушить, ферментировал 13 часов.

[genaikaNN]

да ладно..
Спасибо всем за советы....будем теперь смотреть...жена его в банки разложила и в тёмное место убрала..
Завтра опять в поля-леса..копать.. с заездом в деревню....вечером по пути на дачу нарвём в наволочки...а там в деревне перекрутим...если задержимся так там баню протоплю и высушу..а если раньше домой поедем.так я его дома..в духовке высушу...
Время-то ещё...ого-го как много..кипрейчик-то только расти начал...
дал бы Бог здоровья...наберём сколько надо..

[Первомай]

да ладно..
Спасибо всем за советы....будем теперь смотреть...жена его в банки разложила и в тёмное место убрала..
Завтра опять в поля-леса..копать.. с заездом в деревню....вечером по пути на дачу нарвём в наволочки...а там в деревне перекрутим...если задержимся так там баню протоплю и высушу..а если раньше домой поедем.так я его дома..в духовке высушу...
Время-то ещё...ого-го как много..кипрейчик-то только расти начал...
дал бы Бог здоровья...наберём сколько надо..

Горечь возникает от высокой температуры сушки, как и у пережаренных семечек.