"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Мотоциклист]

А у меня есть. И на даче есть. Если греть вареную картошку - она становится невкусная. Но иногда никак не обойтись без этой штуки, иначе попросту не хватит времени на готовку.

[Петрович]

А у меня есть. И на даче есть. Если греть вареную картошку - она становится невкусная. Но иногда никак не обойтись без этой штуки, иначе попросту не хватит времени на готовку.

Странная логика. А на жизнь времени хватает?
Может лучше недоесть, чем хапнуть дерьма?

[Мотоциклист]

Странная логика. А на жизнь времени хватает?
Может лучше недоесть, чем хапнуть дерьма?

Нет.


Это вообще о чём?
Пришли с работы, надо разморозить мясо, чтобы приготовить ужин.
Естественно разморозка в микроволновке.
Есть такая же быстрая , но безопасная альтернатива?

Некоторые вообще готовят всю еду в микроволновке, именно готовят, а не разогревают. Знаю парочку молодоженов, снимают угол. Кухня недоступна, все в комнатушке готовят в печке, 2 года уже. Говорят поначалу была гадость , потом научились в ней готовить, приобретя книжку Пока живы. Хотя 2 года - не срок.

Да и вообще тема не о дерьме , а о чае.
Но есть вопрос, Виктор,только честно - давно ли Петрович узнал о вреде микроволновки и давно ли он является её противником ?

[seres]

Пришли с работы, надо разморозить мясо, чтобы приготовить ужин.
Естественно разморозка в микроволновке.
Есть такая же быстрая , но безопасная  альтернатива?

Есть. Допустим, я до сих пор с тех давних времён, с утра просто перекладываю замороженный кусок мяса из морозилки в обычное отделение на верхнюю полку(у меня там сверху холодняк приходит ), и к вечеру - само то для разделки.

Да и вообще тема о чае.

Поддерживаю! На выходных за молодняком поеду, если погода позволит(у нас как в деревне Гадюкино сейчас) - отчётик выложу.

[Мотоциклист]

При освоении второй половины моего участка выяснилось, что там просто заросли отличного кипрея, так что я спокоен ))) да и еще места у меня есть в деревне, никто не собирает чай,хотя после проб моего очень живой интерес просыпается у людей .

[scrofula]

При освоении второй половины моего участка выяснилось, что  там просто заросли отличного кипрея, так что я спокоен ))) да и еще места у меня есть в деревне, никто не собирает чай,хотя после проб моего очень живой интерес просыпается у людей .

... повезло, мне мотаться надо далековато за ним.

[Петрович]

Нет.


Это вообще о чём?
Пришли с работы, надо разморозить мясо, чтобы приготовить ужин.
Естественно разморозка в микроволновке.
Есть такая же быстрая , но безопасная  альтернатива?

Некоторые вообще готовят всю еду в микроволновке, именно готовят, а не разогревают. Знаю парочку молодоженов, снимают угол. Кухня недоступна, все в комнатушке готовят в печке, 2 года уже. Говорят  поначалу была гадость , потом научились в ней готовить, приобретя книжку  Пока живы. Хотя 2 года - не срок.

Да и вообще тема не о дерьме , а о чае.
Но есть вопрос, Виктор,только честно  - давно ли Петрович узнал о вреде микроволновки и давно ли он является её противником ?

Мотоциклист! Как ребёнок, честное слово! Наверное подумал, что вот сейчас меня подловишь?
Сразу узнал и сразу стал противником этих печек. Ещё лет 25 назад. Принципиально не покупал микроволновки, хотя в доме они всё же бывали- дарили их нам несведущие люди.Не использую микроволновки, так как мясо и рыбу мне размораживать не надо- не ем их. Когда в деревне, то вообще готовим в русской печке, а так- на газе.
Вообще проблема большинства людей в том, что они не умеют правильно подбирать и использовать продукты для питания и зачастую являются заложниками своих желудков. Абы что туда напихать и считать, что наелись и сыты.

[Вик...тор]

При освоении второй половины моего участка выяснилось, что  там просто заросли отличного кипрея, так что я спокоен ))) да и еще места у меня есть в деревне, никто не собирает чай,хотя после проб моего очень живой интерес просыпается у людей .

У нас кипрея мало , почва плодородная вот и стараются все поляны перепахать под посевы зерновых , тоже знакомого угостил чаем так он заинтересовался им , давление и общее самочувствие улучшилось , по его словам .
Еще вопрос по ферментации , как только перекручу листья , через пол часа уже идет запах , лист тоже начинает темнеть , но усердно держу подольше , тут писали что надо держать не менее суток - двое , в моем случае как бы не передержать

[seres]

......
Еще вопрос по ферментации , как только перекручу листья , через пол часа уже идет запах , лист тоже начинает темнеть , но усердно держу подольше , тут писали что надо держать не менее суток - двое , в моем случае как бы не передержать

Если мясорубочный - 8-16 часов и достаточно. А вот с крупнолистовым - да, от 12 часов до полутора суток. В зависимости какой готовим - зелёный/чёрный.

[Givanich]

Если мясорубочный - 8-16 часов и достаточно. А вот с крупнолистовым - да, от 12 часов до полутора суток. В зависимости какой готовим - зелёный/чёрный.

Всем здоровья! А я время окончания ферментации определяю на запах... Как только аромат начинает "портиться", сразу в печку... Но, по, уже имеющемуся, опыту - это более 12 часов, ближе к суткам...

[Мотоциклист]

Мотоциклист! Как ребёнок, честное слово! Наверное подумал, что вот сейчас меня подловишь?
Сразу узнал и сразу стал противником этих печек. Ещё лет 25 назад. Принципиально не покупал микроволновки, хотя в доме они всё же бывали- дарили их нам несведущие люди.Не использую микроволновки, так как мясо и рыбу мне размораживать не надо- не ем их. Когда в деревне, то вообще готовим в русской печке, а так- на газе.
Вообще проблема большинства людей в том, что они не умеют правильно подбирать и использовать продукты для питания и зачастую являются заложниками своих желудков. Абы что туда напихать и считать, что наелись и сыты.  

Нет Виктор, это у нас игра такая, у всех, периодически ))) подколоть коллегу

Вот под зеленым текстом подпишусь обеими руками.

Про ферментацию - главное закончить вовремя, чтоб хороший запах не ушёл. Думаю это главное, а время очень разное у всех, ведь сколько разных факторов отличаются у каждого "производителя"

[Вик...тор]

Сейчас сушу в печи , прошло примерно часов 15 после ферментации

[Нинука]

Сейчас сушу в печи , прошло примерно часов 15 после ферментации

Виктор, а пепел из печки не попадает в чай?
Ваще, я б, наверное, не смогла бы в печке - очень кожа чувствительна к горячему и ожогам
И, наверное, не стОит металлической лопаткой свежее сырьё ворошить, лучше деревянной

И ещё хочу спросить - а какая пропорция выхода готового продукта получается у "листового" чая?

Я вчера набрала вот эту кучу (большой ашановский пакет)


Объём, на вид, большой, а весит всего 3кг. Гранулированного на выходе получится еле-еле 500г, примерно столько, сколько в банке у меня слева. Т.е. меньше в шесть, а то и в семь раз.

[Мотоциклист]

Нина, это же нержавейка - от кратковременного контакта ничего не будет. Я тоже металлической орудую - она тонкая, удобно.

[Петрович]

Нет Виктор, это у нас игра такая, у всех, периодически ))) подколоть коллегу

Вот под зеленым текстом подпишусь обеими руками.

Про ферментацию - главное закончить вовремя, чтоб хороший запах не ушёл. Думаю это главное, а время очень разное у всех, ведь сколько разных факторов отличаются у каждого "производителя"

Я считаю, что лучше недоферментировать, чем передержать. Недоферментированный сам со временем дойдёт до нужной кондиции.

[Мотоциклист]

Петрович, очень правильно.
Переферментированный , он ведь тоже "дойдёт" , но это уже читай - испортится.

[Вик...тор]

Виктор, а пепел из печки не попадает в чай?
Ваще, я б, наверное, не смогла бы в печке - очень кожа чувствительна к горячему и ожогам
И, наверное, не стОит металлической лопаткой свежее сырьё ворошить, лучше деревянной

И ещё хочу спросить - а какая пропорция выхода готового продукта получается у "листового" чая?

Объём, на вид, большой, а весит всего 3кг. Гранулированного на выходе получится еле-еле 500г, примерно столько, сколько в банке у меня слева. Т.е. меньше в шесть, а то и в семь раз.

Нина пепел выгребается , лопатка пластик , никто не угадал , в том году делал листовой , а этот мясорубочный , как ни странно легко прокручивался

[Урман]

[color=blue]Про ферментацию - главное закончить вовремя, чтоб хороший запах не ушёл. Думаю это главное, а время очень разное у всех, ведь сколько разных факторов отличаются у каждого "производителя"

Совершенно справедливо.
И не только у всех, но и парой разное у каждой партии.
Вот пример времени ферментации уже этого сезона:
1. Листвой, мял колбасками в руках, t- 24°C - 21час.
2. Листвой, мял колбасками в руках, t- 26°C - 19часов.
3. Гранулированный (мясорубочный) , t- 28°C - 23часа.
4. Листовой промял скалкой, t- 28°C - 8 часов???
Вес листа всех партий одинаков, ферментирую в одной и той же емкости.

Сообщение отредактировано Урман: May 29 2015, 17:38

[Урман]

Может подобная информация уже была тут, тем неимение озвучу, может кто и не знает, хотя это мало вероятно.
Порой, не возможно сразу переработать привезённые листья, встает вопрос, как их сохранить продолжительное время, не испортив сырью.
Делаю так… сразу по приезду, пока лист не подвялился, запаковываю его небольшими порциями в новых полиэтиленовых мешочках с легкой утрамбовкой, завязываю, чтоб не сох и в холодильник, но не в морозилку.
Свежесть листа сохраняется идеально, как будто только, что сорвал.
На фото разложенный лист 5 дневного хранения, от свежего почти не отличается, вкусовые качества, что и из свежего.


Вложенные эскизы изображений

[Нинука]

Может  подобная информация  уже была тут,  тем неимение озвучу, может  кто и не знает, хотя это мало вероятно.
Порой, не возможно сразу  переработать  привезённые листья,  встает вопрос,  как их сохранить продолжительное время, не испортив сырью.
Делаю так…  сразу по приезду, пока лист не подвялился,  запаковываю его небольшими порциями  в  новых  полиэтиленовых мешочках  с легкой утрамбовкой,  завязываю, чтоб не сох  и  в холодильник, но не в морозилку.
Свежесть листа сохраняется  идеально, как будто только, что сорвал.
  На фото  разложенный лист  5 дневного хранения, от свежего почти не отличается,  вкусовые качества, что и из свежего.

Да, Александр, в прошлом году мы обсуждали эти "холодильные" хранения

У меня вон свеженабранный щавель уже две недели хранится во влажном пакете на нижней полке, всё ещё свежий...

А с кипреем из морозилки я раза два экспериментировала.
Привезла как-то много, да ещё поздно вечером, пришлось заморозить. Часть замороженных листьев я обработала "штанинным" способом: закатала их во влажную наволочку и затем мяла, била, топтала. После ферментации чай неплохой получился, но листья не скручены ведь были, вид не такой красивый.
А другую часть, прям не размораживая - сразу отмясорубила. Агрегату провёртывать такое сырьё явно легче было (это я так раньше печёнку мясорубила на маломощном аппарате, свежая с жилами еле-еле, а замороженная кусочками на ура)

зы: Всё бы ничего, да где ж столько места в холодильнике найти, да ещё летом?
Это надо дополнительно морозилку покупать для этих целей (моя мечта)