"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Петрович]

Это как с напитками.  Тоже пьют охотно и заморачиваться не хотят.  Чтобы хоть что-то осталось хозяину приходится хотя бы не давать на вынос.

Воистину так.
Для себя решил так. Всем, кому давал пробоватььи объяснял как делать, больше давать не буду- пусть теперь сами делают. Давать буду только тем, кто ещё не вкурсе или не имеет возможности сделать самому.

[MDV]

Воистину так.
Для себя решил так. Всем, кому давал пробоватььи объяснял как делать, больше давать не буду- пусть теперь сами делают. Давать буду только тем, кто ещё не вкурсе или не имеет возможности сделать самому.

Я для себя понял, что занимаются всем этим только люди, имеющие с рождения заготовительскую жилку. Как белки, только на двух ногах. Остальные пойдут в магазин.

PS Тут еще наше трудное прошлое дает о себе знать. Раньше не заготовишь-не проживешь. Так жили наши деды-бабки - поколение войны, наши родители - дети войны. Ну и нам - детям детей войны маленько передалось

Сообщение отредактировано MDV: Jan 27 2015, 17:29

[Вик...тор]

Я для себя понял, что занимаются всем этим только люди, имеющие с рождения заготовительскую жилку. Как белки, только на двух ногах. Остальные пойдут в магазин.

PS Тут еще наше трудное прошлое дает о себе знать.  Раньше не заготовишь-не проживешь. Так жили наши деды-бабки - поколение войны, наши родители - дети войны. Ну и нам - детям детей войны маленько передалось 

У меня в погребе и соленья и варенье , картошка , можно выжить не сильно в магазин бегая , в деревне все заготовители а насчет заготовки чая , неужели не интересно самому заготовить

[seres]

Ребята, спасибо, кто на мой вопрос ответил!
Получается, натур-продукт делает - 10-15% производителей, а остальные на - "бабла сорвать" под красивой маркой "Копорский чай"..
Мда..

[Vladelets]

Воистину так.
Для себя решил так. Всем, кому давал пробоватььи объяснял как делать, больше давать не буду- пусть теперь сами делают. Давать буду только тем, кто ещё не вкурсе или не имеет возможности сделать самому.

Может быть договоримся?

[Мотоциклист]

Я для себя понял, что занимаются всем этим только люди, имеющие с рождения заготовительскую жилку. Как белки, только на двух ногах. Остальные пойдут в магазин.

PS Тут еще наше трудное прошлое дает о себе знать.  Раньше не заготовишь-не проживешь. Так жили наши деды-бабки - поколение войны, наши родители - дети войны. Ну и нам - детям детей войны маленько передалось 

А я просто делаю , как отец всегда говорил :
"Хочешь, чтобы было хорошо? Сделай это сам!"

Никто же не доверяет дяде Васе с чайного завода делать себе детей - сами как-то обходятся

[valerkisel]

Виктор Петрович, дорогой, с Днем Рождения тебя! Здоровья, удачи, счастья!

[Вик...тор]

Присоединяюсь к поздравлению ! Чая Вам хорошего заготовить !

[Петрович]

Может быть договоримся?

Извиняйте, но откажу. Сам до сезона врядли дотяну.

Виктор Петрович, дорогой, с Днем Рождения тебя! Здоровья, удачи, счастья!

Присоединяюсь к поздравлению ! Чая Вам хорошего заготовить !

Спасибо за поздравления!
Но тема о чае...

[Мотоциклист]

Спасибо за поздравления!
Но тема о чае...

Ну так ,а что в поговорке ? " Чай не пил - какая сила? "
Так что, с Днём Варенья,дорогой товарищ !

[Тарисия]

Уважаемый, Виктор Петрович! С днём рождения! Желаю вам крепкого здоровья и бодрости духа. И чая вам желаю самодельного вкусного и побольше! И адекватных последователей-любителей и ценителей Копорского чая - целую армию.

Возвращаясь к теме чая.
В некоторых источниках указывается, что в ситуации, когда не запускается ферментация, сырьё иногда сбрызгивают молоком или сладкой водой. Но про количество молока или воды, про степень сладости - молчок. У кого-нибудь есть подобный опыт? Если поделитесь, буду очень рада.

С ув. Анастасия.

[Петрович]

Уважаемый, Виктор Петрович! С днём рождения! Желаю вам крепкого здоровья и бодрости духа. И чая вам желаю самодельного вкусного и побольше! И адекватных последователей-любителей и ценителей Копорского чая - целую армию.

Возвращаясь к теме чая.
В некоторых источниках указывается, что в ситуации, когда не запускается ферментация, сырьё иногда сбрызгивают молоком или сладкой водой. Но про количество молока или воды, про степень сладости - молчок. У кого-нибудь есть подобный опыт? Если поделитесь, буду очень рада.

С ув. Анастасия.

Спасибо за поздравления!
Молоком не пробовал, а обычной водой сбрызгивал, без сахара. Всё нормально получалось.
Иногда сырьё бывает очень сухое и ему не хватает влаги для реакции. Ещё всегда накрываю ферментируемую массу мокрым вафельным полотенцем и смотрю, если оно через некоторое время высохло, то снова смачиваю его. Пробовал в массу добавлять совсем немного мёда, но особой разницы не заметил, хотя некоторое отличие и было в лучшую сторону.

[Тарисия]

Спасибо за поздравления!
Молоком не пробовал, а обычной водой сбрызгивал, без сахара. Всё нормально получалось.
Иногда сырьё бывает очень сухое и ему не хватает влаги для реакции. Ещё всегда накрываю ферментируемую массу мокрым вафельным полотенцем и смотрю, если оно через некоторое время высохло, то снова смачиваю его. Пробовал в массу добавлять совсем немного мёда, но особой разницы не заметил, хотя некоторое отличие и было в лучшую сторону.

Спасибо! "Намотала на ус" .
Спрашиваю потому, что в теме как раз дошла до момента, где у одного из участников не запускалась ферментация. Опасаюсь, что если лето будет холодное в наших краях, тоже придётся греть или ещё как помогать ферментации, потому ищу заранее информацию, чтоб потом не метаться в панике.
С мёдом тоже попробую, и с гречишным, и с цветочным.

[Мотоциклист]

Спасибо! "Намотала на ус" .
Спрашиваю потому, что в теме как раз дошла до момента, где у одного из участников не запускалась ферментация. Опасаюсь, что если лето будет холодное в наших краях, тоже придётся греть или ещё как помогать ферментации, потому ищу заранее информацию, чтоб потом не метаться в панике.
С мёдом тоже попробую, и с гречишным, и с цветочным.

В деревне на скамейке у завалинки у меня лучше всего проходит процесс - дом ведь старый, сруб нагревается от солнца, хоть и ветер и не жарко.У соседа дерево дымилось летом в месте , где на калитке прикручен металлический крюк на такой площадочке 2х2 см - она ржавая,солнце ее греет как выяснилось до температуры обугливания дерева, сам удивился.

[ЩУКАРЬ]

Спасибо! "Намотала на ус" .
Спрашиваю потому, что в теме как раз дошла до момента, где у одного из участников не запускалась ферментация. Опасаюсь, что если лето будет холодное в наших краях, тоже придётся греть или ещё как помогать ферментации, потому ищу заранее информацию, чтоб потом не метаться в панике.
С мёдом тоже попробую, и с гречишным, и с цветочным.

Я у духовки ставил и в ваной*баню* делал.
Полотенцем тоже влажным накрывал.
Теплая среда должна постоянно быть пр ферментации!
Пока зима читайте всю тему от корки до корки внимательно!

Успеха!

[Тарисия]

Мотоциклист, ЩУКАРЬ! Спасибо за советы! Всё записываю .
Тему уже по второму кругу читаю. Вот и вылезли вопросы. И про подогрев сырья видела. Но не всем помог подогрев. Потому и пошла искать причины и способы исправления. Накопала "молоко, сладкая вода, мёд", доп.увлажнение. Теперь осталось к практике приступить .

[Квирит]

Товарищи, а не подскажет-ли кто-нибудь какая температура должна быть, если сушить отферментированный чай потоком горячего воздуха? Начал делать сушилку, правда встала дилема по материалу: из металла делать не хотелось бы (во избежание контакта зелёной массы с металлом), а из дерева - из-за температуры есть сомнения. И есть ли у кого опыт сушки горячим воздухом? Начал делать и думаю теперь, что может при обдувке такой аромат тоже весь выдует с прочими всякими полезностями?
И ещё: мял-ли кто листья через вальцы какие-нибудь?

[valerkisel]

Товарищи, а не подскажет-ли кто-нибудь какая температура должна быть, если сушить отферментированный чай потоком горячего воздуха? Начал делать сушилку, правда встала дилема по материалу: из металла делать не хотелось бы (во избежание контакта зелёной массы с металлом), а из дерева - из-за температуры есть сомнения. И есть ли у кого опыт сушки горячим воздухом? Начал делать и думаю теперь, что может при обдувке такой аромат тоже весь выдует с прочими всякими полезностями?
И ещё: мял-ли кто листья через вальцы какие-нибудь?

По правилам температура сушки не должна быть более 80 градусов- как на бытовых сушилках. Причем на сушилках термореле установлено рядом с обогревательным элементом. На поддонах уже ниже температура., остывает из-за влажного сырья. После полного высыхания можно небольшую часть листа поджарить в духовке при 130-150, и потом вмешать в общую массу. Это чтобы чай при заваривании получился более насыщенного цвета. Аромат не выдувается, он ведь внутри ферментированного листа "запечатан"
Про вальцы тема поднималась, но как-то не получила развития. Хотя если от старой стиралки взять вальцы, и заменить резиновые валики на деревянные, должно получиться.
2. Анасасия, у нас лето не очень жаркое Поэтому запускаю ферментацию, ставя ведро с материалом рядом с обогревателем. Часа на 3-4. Нормально получается. Ну и по времени ферментации. Самое малое- 24 часа. Максимально выдерживал полтора суток. Особой разницы не уловил, но дольше квасить лист не стал- побоялся, что заплесневеет.

[ark6]

Товарищи, а не подскажет-ли кто-нибудь какая температура должна быть, если сушить отферментированный чай потоком горячего воздуха? Начал делать сушилку, правда встала дилема по материалу: из металла делать не хотелось бы (во избежание контакта зелёной массы с металлом), а из дерева - из-за температуры есть сомнения. И есть ли у кого опыт сушки горячим воздухом? Начал делать и думаю теперь, что может при обдувке такой аромат тоже весь выдует с прочими всякими полезностями?
И ещё: мял-ли кто листья через вальцы какие-нибудь?

Если бы Вы почитали тему, то не раз бы встретили упоминание об электросушилках. Я часть своих заготовок сушил именно в этой приспособе при 60 градусах. Такая температура позволяет сохранить "всякие полезности", но готовый продукт не будет иметь того аромата, который получается после сушки в духовке при более высоких температурах.
**************************************
ЗЫ. Валера уже опередил

Сообщение отредактировано ark6: Jan 30 2015, 06:27

[Мотоциклист]

Если бы Вы почитали тему, то не раз бы встретили упоминание об электросушилках. Я часть своих заготовок сушил именно в этой приспособе при 60 градусах. Такая температура позволяет сохранить "всякие полезности", но готовый продукт не будет иметь того аромата, который получается после сушки в духовке при более высоких температурах.
**************************************
ЗЫ. Валера уже опередил

Почитайте на эту тему что писал Саша (A.G.S.).