"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[VSV]

Да как мне кажется - вполне даже нормально.

Спасибо, успокоился немного
вот еще сравнить бы с другими "производителями"...

[Петрович]

Мишка Квакин, seres, Петрович, valerkisel,
Ребята, спасибо за ответ. Я вот почему спросил-то. Приготовил я этот чай в первый раз. Подаялил, пропустил через мясорубку, ферментовался где-то 30 часов при комнатной температуре. потом в духовку на 2 деление с приоткрытой дверцой. Я не знаю скока градусов было, но кажется пережарил я травушку. около часа сушил до полного высыхания. Потом заварил: крепкий вкус, с кислинкой, даже немного вяжет. После грамм 600 выпитого чая немного уменьшает координацию. практически не заметно, но есть. это правильно или нет?

Сколько раз будете делать этот чай, столько раз он и будет отличаться.
Главное не передерживать ферментацию и не пересушивать в сушке-пусть лучше досушится сам.А духовка скоре для того, чтоб остановить процесс ферментации.
И с координацией тоже проблем быть не должно.

[VSV]

...А духовка скоре для того, чтоб остановить процесс ферментации.

Если правильно понял, то нужно резко остановить ферментацию в духовке (даже минут 30 хватит), а потом досушивать в тени или в банке??

[Петрович]

Если правильно понял, то нужно резко остановить ферментацию в духовке (даже минут 30 хватит), а потом досушивать в тени или в банке??

Именно так.

[VSV]

Именно так.

Спасибо огромное за помощь. В выходные поеду в Тверскую, если не форс мажор. Наберу ещё листочков, правда неделю назад иван-чай был уже пожухший и начал давать пух.

Сообщение отредактировано VSV: Jul 31 2013, 21:01

[TKS]

Какова продолжительность, по времени, "фруктово/цветочного" этапа ферментации?... при комнатной температуре...
Передержать плохо, но, с другой стороны, лучше чтобы вся масса прореагировала, полагаю...

[seres]

Какова продолжительность, по времени, "фруктово/цветочного" этапа ферментации?... при комнатной температуре...
Передержать плохо, но, с другой стороны, лучше чтобы вся масса прореагировала, полагаю... 

При +25С в квартире масса ферментировалась 36-38 часов
На даче при +27С - 32-34 часа
Устойчивый запах появляется примерно через 8-12 часов.
В принципе, как полагаю, при температуре выше +25С - через 30 часов уже можно начинать сушить.
......................................................................
Вчера ещё поляну обнаружил. В глухом местечке в сосновом бору.
Кипрей под два метра ростом. На выходных выберу время - рвану тудой.

[Пыж]

Я вот тоже наделал себе чайку, да вот засомневался, так ли  ? Товарищ тут распечатку принёс, так там сказано, что не листья, а цветки заготавливать надо! В остальном (ферментация , сушка) так же. Попробую цветки, если не отцвёл кипрей...

Так как правильно, всё же - листья ,или цветки?

[Петрович]

Так как правильно, всё же - листья ,или цветки?

Листья.Только листья.
Если попадёт немного цветков, то ничего страшного.

[valerkisel]

Лишь бы не попались "палочки"-семена. В них пух- замучает при сушке, и при заварке сверху плавать будет- противно

[Bons]

Сегодня разбирал "нажитое непосильным трудом" в подвале на даче. Нашлись 17 мешков (новых) для цейлонского чая, производства Шри-Ланка . Сверху бумажные, внутри фольга. По виду литров на 70-100, на 28 килограмм чая. ХЗ откуда они там взялись

Если кто-нибудь надумает заготавливать копорский чай в промышленных масштабах, пишите, уступлю

[Мишка Квакин]

Еще одна немаловажная деталь - при сборе листьев обращайте внимание на всяких насекомых на растении иван-чая, особенно на клопов-вонючек (или как там они правильно называются..). Ибо эта Божья тварь до того вонюча, что нечаянно попадая в сумку с листьями, испортит напрочь весь ваш сбор. Я перед тем как сорвать листья, немного трясу растение.

Сообщение отредактировано Мишка Квакин: Aug 1 2013, 21:41

[кулибин]

Еще одна немаловажная деталь - при сборе листьев обращайте внимание на всяких насекомых на растении иван-чая, особенно на клопов-вонючек (или как там они правильно называются..). Ибо эта Божья тварь до того вонюча, что нечаянно попадая в сумку с листьями, испортит напрочь весь ваш сбор. Я перед тем как сорвать листья, немного трясу растение.

Точно. Когда я перетирал чай на доске своей, сын мне помогал, он брал из пакета листья пучком, и клал на доску поперёк, чтобы было мне удобно его катать. И я нечаянно увидел в пакете ползающего там клопа. Я ему тогда сказал, смотри внимательнее, а то перетрём таких клопов, и не заметим.
Вот тут ещё немного, я для себя почерпнул новенького.
http://survincity.ru/2011/01/russkii_chai_koporskii_chai/

[seres]

..да, один маленький клопяра, как ложка дёгтя в мёде, способен убить весь выход продукции.. читал об этом, но самому - тьфe-тьфу-тьфу..
Тоже стряхиваю пригорошню листьев, прежде чем закинуть в баул.
Но и после подвяливания - обязательно перебираю листья, убираю ржавые, сухие, а ещё порой попадается и крапивос, и другой травянос.. это совсем несложно и к тому же придаёт процессу приятную значимость..

[sitr]

Нарвал сегодня ещё пакет кипрея, в основном стоит уже в пуху но удалось найти в лесу в цвету. Решил попробовать подготовку к ферментации через заморозку. Пойду с морозилки доставать, морозились 4-ре часа. По результату отпишу

Разложил замёрзшие листья на клеёнке, отогрелись, перемял ручонками и в каструлку....запах

Сообщение отредактировано sitr: Aug 3 2013, 22:31

[Мишка Квакин]

Отцвёл кипрей... Сегодня ездил на покапушки в лес на велосипеде, и набрел на цветущий кипрей. Сорвал листьев на 3 загрузки моей сушилки. Это, наверное, был последний сбор... Август однако...

[TKS]

В Сибири еще цветет...

[valerkisel]

Набрали с женой очередной куль кипрея. Сделал "станок Кулибина" и перетер весь куль за 2 часа Отличная малая механизация получилась! Вывел пропорцию- куль листа- 10 литровое ведро тертого чая- ведро готового.

[кулибин]

Набрали с женой очередной куль кипрея. Сделал "станок Кулибина" и перетер весь куль за 2 часа   Отличная малая механизация получилась!  Вывел пропорцию- куль листа- 10 литровое ведро тертого чая- ведро готового.

Единомышленнику, испытателю +1

[valerkisel]

Хотел сфотать- и, как обычно, батарея в фотике села в самый нужный момент Делать приспособу пришлось чуть дольше- под рукой не оказалось ни УШМ-ки, ни обезьянки. Надпиливал простой пилой, потом ножиком выковырнул полоски через одну, Приколотил боковые стеночки- и - вуаля! На днях поеду поливать грядки- обязательно сфотаю. Хочу отметить легкость, качество и скорость обработки сырья. Из всех испытанных мною методов пока останавливаюсь на этом

Сообщение отредактировано valerkisel: Aug 4 2013, 19:12