"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Bons]

Всклыл одну из банок с копорским... Может мой опыт кого-то убережет от ошибки.


Когда сушил в духовке "чутка" перегрел - в банку попало немного обуглевшихся листьев. Я этому значения не придал и оставил на сухую ферментацию.

Лучше бы я эту партию сразу выкинул : после 3 месяцев сухой ферментации подгорелый чай при заварке приобретает "аромат " хабарика сигарет Прима!

[Нинука]

Всклыл одну из банок с копорским... Может мой опыт кого-то убережет от ошибки.
Когда сушил в духовке "чутка" перегрел - в банку попало немного обуглевшихся листьев. Я этому значения не придал и оставил на сухую ферментацию.
Лучше бы я эту партию сразу выкинул : после 3 месяцев сухой ферментации подгорелый чай при заварке приобретает "аромат " хабарика сигарет Прима!

Слушайте, пока вас читать-понять пыталась...у меня уже "крыша едет"!
Какая, нах, сухая, трёхмесячная ферментация из обуглившихся листьев???

Ну Вы хоть Тему сначала, хоть ПЕРВЫЕ страницы, почитайте!

Ну и ваще, непонятно, зачем чел про свой обуглЕвшийся чай здесь пишет

[A.G.S.]

"складываем плотно но не трамбуем в кастрюлю, тазик или другую не окисляющуюся посуду, размер подбираем такой что-бы чая было примерно 15 см. Завязываем плотной мокрой тряпкой[COLOR=blue] и ставим в темное теплое место"
Может в этом месте что-то такое но при сушке 60 гр, он у нас никак не зелёный.

[valerkisel]

Всклыл одну из банок с копорским... Может мой опыт кого-то убережет от ошибки.
Когда сушил в духовке "чутка" перегрел - в банку попало немного обуглевшихся листьев. Я этому значения не придал и оставил на сухую ферментацию.

Лучше бы я эту партию сразу выкинул : после 3 месяцев сухой ферментации подгорелый чай при заварке приобретает "аромат " хабарика сигарет Прима! 

Это прикакой температуре ты сушил, что чай подгорел?
Основной режим сушки- при 70-80 градусах, а только в самом конце, когда чай уже почти сухой, на 10 минут, не больше, прибавляешь до 120-130. И то, можно этого не делать.

Сообщение отредактировано valerkisel: Oct 28 2014, 05:54

[Вик...тор]

Исчо чайники покупать?

Женскую логику трудно понять , Нина зачем еще ?

[Bons]

Слушайте, пока вас читать-понять пыталась...у меня уже "крыша едет"!
Какая, нах, сухая, трёхмесячная ферментация из обуглившихся листьев???

Ну Вы хоть Тему сначала, хоть ПЕРВЫЕ страницы, почитайте!

Ну и ваще, непонятно, зачем чел про свой обуглЕвшийся чай здесь пишет

Уважаемая, я Вам не чел, и хоть Ваше сообщение у меня вызывает не "съезд крыши" а рвотный рефлекс, я Вам все таки отвечу.

Высушенный чай нужно упаковать в герметичную пищевую тару без посторонних запахов (в старину применяли льняные мешки) и дать выдержку не менее месяца при комнатной температуре без доступа света и влажного воздуха. За это время чай пройдёт дополнительную сухую ферментацию и будет готов к расфасовке и употреблению для заварки.
Срок хранения сухого чая - не менее 3-х лет. Отрицательные температуры при хранении этот срок увеличивают и на вкусовые качества чая не влияют.

Взято отсюда http://www.gorod21veka.ru/list/zdorovoe_pi...v_kazhdyj_dom1/

И написал для того, чтобы народ не повторял ошибок.

[Вик...тор]

http://www.gorod21veka.ru/list/zdorovoe_pi...v_kazhdyj_dom1/

+ за ссылку

[ark6]

Ну и ваще, непонятно, зачем чел про свой обуглЕвшийся чай здесь пишет

Я считаю, что информация об отрицательных результатах в нашем деле не менее важна.

[Петрович]

Это прикакой температуре ты сушил, что чай подгорел?
Основной режим сушки- при 70-80 градусах, а только в самом конце, когда чай уже почти сухой, на 10 минут, не больше, прибавляешь до 120-130. И то, можно этого не делать.

А я чаще делаю наоборот, если сушу в духовке. Высокой температурой( до 120С) сбиваю ферментацию, минут 15-20, а потом досушиваю на 70-80С.
Но самый вкусный чай почему то получался при сушке( жарке), с перемешиванием, в глубокой сковороде.

[Мишка Квакин]

Аналогично! Сбиваю ферментацию на первоначальном этапе при температуре 115-120 градусах, от духовки практически не отхожу в течении получаса, помешиваю ч/з 5 мин, а далее снижаю температуру примерно до 90 град, но тоже далеко не отхожу, помешиваю и меняю противни, верхний с нижним, для равномерности. Тен в духовке работает только нижний, пробовал низ и верх включать-не то, верх подгорает, низ не успевает за верхом. Это касаемо эл. духовки. Но почему-то в газовой духовке чай получается вкуснее, да и сушиться там он равномернее и быстрее.

[Мотоциклист]

Аналогично! Сбиваю ферментацию на первоначальном этапе при температуре 115-120 градусах, от духовки практически не отхожу в течении получаса, помешиваю ч/з 5 мин, а далее снижаю температуру примерно до 90 град, но тоже далеко не отхожу, помешиваю и меняю противни, верхний с нижним, для равномерности. Тен в духовке работает только нижний, пробовал низ и верх включать-не то, верх подгорает, низ не успевает за верхом. Это касаемо эл. духовки. Но почему-то в газовой духовке чай получается вкуснее, да и сушиться там он равномернее и быстрее.

Все один -в -один)) Володя, в газовой духовке конвекция лучше и сильнее.Видимо это и влияет.

Сообщение отредактировано Мотоциклист: Oct 28 2014, 17:11

[valerkisel]

Я когда начинаю сушить, у меня задействованы все тепловые приборы- сушилка, духовка, плита, обогреватели...Минимальная партия ферментированного чая на сушку- 12-литровое ведро....

[Урман]

Я когда начинаю сушить, у меня задействованы все тепловые приборы- сушилка, духовка, плита, обогреватели...Минимальная партия ферментированного чая на сушку- 12-литровое ведро....

О-го-го! А я сушу только в газовой духовке, на противне, по не многу, постоянно помешивая, боясь запороть. На всю партию уходит ночь.
Самый ароматный, и превосходный на вкус который нравится исключительно всем, получаю из майских листочков (для Средне Волжского региона примерно с 13 по 25 число, в зависимости какая весна и где собираешь – овраг, лес, поле) В это время стебель иван - чая высотой 30-40 см., цветов естественно нет, а самое главное… листочки, хоть и маленькие но сочные и очень нежные, скручиваются в "колбаску" ладонями очень легко, ферментация идет быстро. "Колбаски" перед сушкой не режу, а просто разлохмачиваю руками. Делаю только вроде как крупнолистовой… женушка, дети, называют его элитным.


Вложенные эскизы изображений

[Мотоциклист]

Самый  ароматный, и превосходный на вкус  который нравится исключительно  всем, получаю из  майских листочков женушка, дети,  называют его  элитным.

Да уж, труды наши тяжкие...я по полночи сижу ворошу в электродуховке...

По фото мне показалось, что дети правы про элитность)

Валер, а ты скажи, вот как на твой вкус и нюх мои "пробники" сильно различаются?

[valerkisel]

Да уж, труды наши тяжкие...я по полночи сижу ворошу в электродуховке...

По фото мне показалось, что дети правы про элитность)

Валер, а ты скажи, вот как на твой вкус и нюх мои "пробники" сильно различаются?

Олег, отличаются между собой только пробники с цветами и без. С цветочками- явно выраженный медовый аромат, а без- фруктовый. Я попробовал из всех пакетиков по щепотке взял, заварил- вот так чаищще получился- просто отпадный! Наверное, смешаю все пакеты.

[valerkisel]

О-го-го!    А я сушу только в газовой духовке, на противне, по не многу, постоянно  помешивая, боясь запороть.  На всю партию уходит ночь.
Самый  ароматный, и превосходный на вкус  который нравится исключительно  всем, получаю из  майских листочков (для Средне Волжского региона  примерно с 13 по 25 число, в зависимости  какая весна и где собираешь – овраг, лес, поле)  В это время  стебель  иван - чая высотой  30-40 см., цветов естественно нет, а самое главное… листочки,  хоть и маленькие но  сочные и очень нежные, скручиваются в "колбаску"  ладонями  очень легко,  ферментация идет быстро.  "Колбаски"  перед  сушкой не режу,  а просто  разлохмачиваю руками.  Делаю только вроде как  крупнолистовой…  женушка, дети,  называют его  элитным.

Кстати, да!
У меня тоже первые два сбора кипрея в конце мая получились самые "элитные". Очень ароматный и настой вкуснейший. Но такого- всего две трёхлитрушки получилось, я его добавляю в летние сборы.

[Мотоциклист]

Спасибо))) Валер, а я так и мешаю - в банку от Ахмада по столовой ложке с каждой банки и потом хорошо потрясти, чтоб смешалось.Он и пахнет классно и крепкий и терпкий .

[valerkisel]

Спасибо))) Валер, а я так и мешаю - в банку от Ахмада по столовой ложке с каждой банки и потом хорошо потрясти, чтоб смешалось.Он и пахнет классно и крепкий и терпкий .

Вот именно это в твоем чае и нравится- терпкость и крепость. Листовые чаи немножко ароматнее, но крепости вкуса такой как у тебя- нету.

[Нинука]

Вот именно это в твоем чае и нравится- терпкость и крепость. Листовые чаи немножко ароматнее, но крепости вкуса такой как у тебя- нету.

Валер, ты ещё моего не пробовал!
"Ревную" к Олегу, ведь у нас с ним почти одинаковый способ заготовки копорчика, да и регион сбора один

Придётся тебе разбираться в тонкостях "женского" и "мужского" Копорского

ЗЫ посылочка-то уже вовсю к Иркутску приближается,
дрожи, Мотоциклист, скоро наступит конец твоей славе!

[valerkisel]

Валер, ты ещё моего не пробовал!
"Ревную" к Олегу, ведь у нас с ним почти одинаковый способ заготовки копорчика, да и регион сбора один

Придётся тебе разбираться в тонкостях "женского" и "мужского" Копорского

ЗЫ посылочка-то уже вовсю к Иркутску приближается,
дрожи, Мотоциклист, скоро наступит конец твоей славе!

Жду-жду!