"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[seres]

.......
Вы у него A.G.S. лучше спросите как они с женой добились таких запахов...........

Стеснябельно. Лучше - раз уж Вы знакомы, зазывайте его в тему. Уверен - всем будет интересно.
С ув.

В этом сезоне у меня не получился "чернослив" , а в том году был именно он. Но у меня в этом году с того места не было сырья. А практика показывает, что разные места дают абсолютно разный вкус. И время сбора конечно.

Совершеннейше и определённейше - верно.

[Нинука]

Спасибо, Нина.
Меня устроит и гранулированный. Просто хочу попробовать чай, приготовленный не мной.
Познать вкус, так сказать, в сравнении   Я когда-то пыталась заготавливать крупнолистовой...катала колбаски, резала, сушила....долго. У меня есть разный чай. И зелёный, с цветочками кипрея, высушенный при 60градусах. И чёрный(от 80 до 150 градусов). Я, когда завариваю, делаю смесь+сушеные листья кипрея+аморант.....ну и разные сушеные листочки(сморода,вишня)
Буду рада поменятся

Оля, адрес - то давайте

[A.G.S.]

Да здесь я, спасибо за приглашение. Наш рецепт предельно прост, собираем его в начале лета, до цвета или в начале цвета, выбираем "жирные кусты",берем только верхнии листья, везем домой , рассыпаем на тряпочку и подвяливаем где-то сутки, дальше есть 2 варианта
1, мясорубка с большой решёткой
2, скручивать сигарку ( нужно ну очень его любить и иметь очень сильные руки) с максимальным усилием.
Дальше ферментация - от этого и будет зависеть конечный вкус чая.
Продолжение следует
Ушел гулять с собаками

[Мотоциклист]

Да здесь я, спасибо за приглашение. Наш рецепт предельно прост, собираем его в начале лета, до цвета или в начале цвета, выбираем "жирные кусты",берем только верхнии листья, везем домой , рассыпаем на тряпочку и подвяливаем где-то сутки, дальше есть 2 варианта
1, мясорубка с большой решёткой
2, скручивать сигарку ( нужно ну очень его любить и иметь очень сильные руки) с максимальным усилием.
Дальше ферментация - от этого и будет зависеть конечный вкус чая.
Продолжение следует
Ушел гулять с собаками

Копи Лювак ?

[A.G.S.]

Копи Лювак ? Буквы прочитал- слов не понял.
Продолжаю;
Сигаретки режем мм по 2. Или его , или прокрученный складываем плотно но не трамбуем в кастрюлю, тазик или другую не окисляющуюся посуду, размер подбираем такой что-бы чая было примерно 15 см. Завязываем плотной мокрой тряпкой и ставим в темное теплое место, на 12-24 часа, если тряпочка высыхает взбрызгиваем водой. Время выдержки зависит от самого листа и от температуры. Готовность определяем на запах - перестаёт пахнуть сеном, появляется запах мёда можно его ещё назвать цветочным, если подержать подольше( после появления запаха меда) получиться пуэр.
Далее сушка. Процесс тоже очень важен для вкуса и пользы. Лучше всего сушилка с вентилятором (цена в р-не 2р.) рассыпаем тонким слоем, температура должна быть такой что-бы остановить ферментацию, мы обычно ставим на 60 гр, естественно в сушилке меньше, после 70 по науке начинают пропадать полезные свойства и чай получиться мало того что без пользы но и приобретает вкус столовского чая времён советов. Сушить получается долго, если не досушить заплесневеет.
Ну вроде и все секреты, рад если кому-то помог.

[Мотоциклист]

Копи Лювак ? Буквы прочитал- слов не понял.

Копи Лювак тут )))
Навеяло Вашими собаками

Сушить в сушилке , если она есть - здорово, а то я по полночи ворошу в духовке аж на трех противнях свои заготовки.

[A.G.S.]

Сушил раньше в духовке, это хлопотно и дорого ( в эл. духовке), сушить можно только с приоткрытой дверцей иначе упоминал выше про 70гр, а сушилки сейчас совсем не дорогие ещё для грибов и ягод очень гуд,

[Мотоциклист]

Ёшкин кот, дело не в цене, а в том, что живу ща у жены - кухня 3.5 метра. Это в моей квартирке она 10 метровая,так что сушку ставить некуда.Я для фруктов купил настольную круглую с 5 поддонами, яблоки сушу,но тут хоть поставил на стол и все, места 50 смо в диаметре занимает и это не критично.Насушил - убрал на антресоль.А полноценную сушку конечно охота - загрузил пару раз и на весь год готовы запасы...

[Нинука]

Да здесь я, спасибо за приглашение. Наш рецепт предельно прост, собираем его в начале лета, до цвета или в начале цвета, выбираем "жирные кусты",берем только верхнии листья, везем домой , рассыпаем на тряпочку и подвяливаем где-то сутки, дальше есть 2 варианта
1, мясорубка с большой решёткой
2, скручивать сигарку ( нужно ну очень его любить и иметь очень сильные руки) с максимальным усилием.
Дальше ферментация - от этого и будет зависеть конечный вкус чая.
Продолжение следует
Ушел гулять с собаками

Копи Лювак ? Буквы прочитал- слов не понял.
Продолжаю;
Сигаретки режем мм по 2. Или  его , или прокрученный складываем плотно но не трамбуем в кастрюлю, тазик или другую не окисляющуюся посуду, размер подбираем такой что-бы чая было примерно 15 см. Завязываем плотной мокрой тряпкой и ставим в темное теплое место, на 12-24 часа, если тряпочка высыхает взбрызгиваем водой. Время выдержки зависит от самого листа и от температуры. Готовность определяем на запах - перестаёт пахнуть сеном, появляется запах мёда можно его ещё назвать цветочным, если подержать подольше( после появления запаха меда)  получиться пуэр.
Далее сушка. Процесс тоже очень важен для вкуса и пользы. Лучше всего сушилка с вентилятором (цена в р-не 2р.) рассыпаем тонким слоем, температура должна быть такой что-бы остановить ферментацию, мы обычно ставим на 60 гр, естественно в сушилке меньше, после 70 по науке начинают пропадать полезные свойства и чай получиться мало того что без пользы но и приобретает вкус столовского чая времён советов. Сушить получается долго, если не досушить заплесневеет.
Ну вроде и все секреты, рад если кому-то помог.

Ну, ёлы, похоже, что обсуждение "Как правильно изготовить Копорский чай" на новый виток теперь пойдёт

Ну никак не получается настоящий ароматный копорчик при сушке в 60 градусов получить! Писали уже об этом здесь и не раз.
И вяление целые сутки (!) приведёт лишь к засыханию листьев! ИМХО

Или я тупаа блондинка

ЗЫ: A.G.S., спасибо, что ответили, конечно. Моё мнение-это только моё мнение.
Не обижайтесь. Участвуйте в обсуждениях обязательно!

[A.G.S.]

Ну может я не правильно выразился, он не совсем фруктовый, там были нотки чернослива, ржаных сухариков, нотки сухофруктов, луговых цветов и хорошего чёрного цейлонского чая... ну как то так...
Вы у него A.G.S. лучше спросите как они с женой добились таких запахов... Я и так у них всю осень попрошайничал.

Я свой чай и не хвалил, только поделился своим рецептом, и цвет Ваших волос совсем не причём

"Мотоциклист" так мы и сушим в настольной с 5 поддонами.

[Нинука]

Я свой чай и не хвалил, только поделился своим рецептом, и цвет Ваших волос совсем не причём 

Ну я же просила не обижаться!
Что, и слова поперёк уже нельзя сказать?

Мы же здесь все вместе ищем универсальный способ изготовления любимого чая!

Одними похвалами в сторону друг дружки мы ничему не научимся, ИМХО

[ЩУКАРЬ]

Извините.

В диалог, беседу...

Заварил....................

Ложка с мёдом.

Буль- много буль.
Не Мешать.

Глотнул ...

Хорошо!!!

[Вик...тор]

Ну может я не правильно выразился, он не совсем фруктовый, там были нотки чернослива, ржаных сухариков, нотки сухофруктов, луговых цветов и хорошего чёрного цейлонского чая... ну как то так...
Вы у него A.G.S. лучше спросите как они с женой добились таких запахов... Я и так у них всю осень попрошайничал.

Вот раз попробуешь хорошего чаю остальные покажутся не очень , ну мне есть к чему стремиться , хорошая критика идет на пользу .
Вот и подумал я а где поймать тот нужный момент для сушки травы , лист - каша после мясорубки укладывается в пластиковую чашку и через часа 2 идет аромат фруктовый но я упорно жду сутки , полторы что бы высушить а при сушке аромат фруктовый пропадает и появляется запах чернослива , очень выраженный , потом уже в готовом чае и этот запах пропадает , то есть чай как бы и не пахнет , через какое то время возвращается чернослив но еле уловимый запах

[seres]

Ферментация мясорубочного идёт в разы быстрее, нежели чем крупнолистового. Надо ловить момент... Жаль, чаепромышленник worenka на форуме давно не появляется. Но можно освежить память, перечитав его посты с этой странички - http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...c=564746&st=900

Сообщение отредактировано seres: Oct 25 2014, 10:05

[Петрович]

Ну, ёлы, похоже, что обсуждение "Как правильно изготовить Копорский чай" на новый виток теперь пойдёт

Ну никак не получается настоящий ароматный копорчик при сушке в 60 градусов получить! Писали уже об этом здесь и не раз.
И вяление целые сутки (!) приведёт лишь к засыханию листьев! ИМХО

Или я тупаа блондинка

ЗЫ: A.G.S., спасибо, что ответили, конечно. Моё мнение-это только моё мнение.
Не обижайтесь. Участвуйте в обсуждениях обязательно!

Подвяливать можно и дольше, ничего не случится. Как то двое суток возил листья, не было времени ими заняться, а потом все нормально получилось. Про сушку при 60 градусах тоже настораживает. Пробовал так сушить, чай светлый получается и аромат слабый.

[ark6]

Подвяливать можно и дольше, ничего не случится. Как то двое суток возил листья, не было времени ими заняться, а потом все нормально получилось. Про сушку при 60 градусах тоже настораживает. Пробовал так сушить, чай светлый получается и аромат слабый.

Так то да, но у него ярче проявляются успокаивающие действия - спать хоЦЦа шибко. Я такой пью на ночь глядя с медком

[Вик...тор]

Подвяливать можно и дольше, ничего не случится. Как то двое суток возил листья, не было времени ими заняться, а потом все нормально получилось. Про сушку при 60 градусах тоже настораживает. Пробовал так сушить, чай светлый получается и аромат слабый.

Есть высушенный в русской печи , чай получился светлее ( проглядывается зелень ) чем с духовки а вот запах такой же и заварка такая же темная

[A.G.S.]

Именно настаиваю на сушке не выше 70 гр., т.к. с 70 градусов начинают процессы по разложению витаминов и полной потери пользы, а насыщенность вкуса вплоть до пуэра нужно добиваться ферментацией.
ИМХО

[Петрович]

Именно настаиваю на сушке не выше 70 гр., т.к. с 70 градусов начинают процессы по разложению витаминов и полной потери пользы, а насыщенность вкуса вплоть до пуэра нужно добиваться ферментацией.
ИМХО

Заметил, что очень активно идёт ферментация именно при сушке.

[Вадёёк]

до 70гр-это зелёный чай!