"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[scrofula]

ничего себе чебречище у вас там.... у нас махонькие цветочки и он длинный сам.

[Нинука]

По-поводу "от времени только лучше"
Отатки прошлогоднего чая (всю зиму которым наслаждалась) чё-то перестали
радовать ароматом и вкусом...хотя, может, с моим обонянием чё-то не так?

С волнением жду мнения Володи(Мишка Квакин), которому посылочку отправила...

У нас жара резко спАла, банки с копорчиком перенюхала...
А ведь появился "тот Аромат"-то, есть! Уря. успокоилась.
Кроме двух банок, в которых копорчик после ну оочень долгой ферментации
(больше 40ка часов и даже "забродил") не пахнет никак из этих банок

Вчера заварил прошлогодний чай. Очень вкусный и ароматный.

И, всё-таки, каков ПИК жизни копорского чая?
Скоко хранить его надо, чтоб уж точно, самую вкуснятину его застать?
Вопрос не только к Автору темы, а и ко всем.

Понятно, что опыта у всех ещё немного, но, всё-таки, ваше мнение?
Просто интересно. Для дискуссии.

Валер, хорошо сидишь!

Нина, посылочка еще не дошла, тока на почту звонил, но чувствую-уже на подходе    Сам жду с нетерпением.

Володь, сама нервничаю
Я ж грила, что я в почтовых делах чайник.
Но, если чё, готова ещё одну дубль посылку выслать

Нин, я купил за 200 км от мск ,причем последнюю с витрины.
вот такую,только отверстия шире.


А вообще их полно везде разных,только если ты под свою электрическую...то надо искать под эту  именно модель,либо по рынкам с образцом ходить.

Спасибо.

Ага, чабрецовая полянка   Это в прошлом году  в Тункинской долине. Нынче этой полянки нету- сель смыл

Валер, боюсь спросить.
И Белокрылку тоже смыло?

А фотку твою на чабрецовой полянке всё рвусь на рабочий стол поставить..
Как ни взгляну на неё, так рот, как у той буратины, в улыбке непроизвольной растягивается

[Петрович]

Думаю, пару лет чай легко хранить можно. Самый пик вкуса и аромата, на мой взгляд, это от полугода до года. Если хранить правильно или если угодно, удачно.

[Мотоциклист]

Думаю, пару лет чай легко хранить можно. Самый пик вкуса и аромата, на мой взгляд, это от полугода до года. Если хранить правильно или если угодно, удачно.

У меня банка с чаем завалилась в багажник "четверки" и валялась там почти 2 года. Зимовала.Жарилась на солнце.И ничего с чаем не случилось.Банка была обычная жестянка от чая Ахмад.

[Нинука]

Думаю, пару лет чай легко хранить можно. Самый пик вкуса и аромата, на мой взгляд, это от полугода до года. Если хранить правильно или если угодно, удачно.

Ну да, это по принципу хранения других лекарственных трав.
Они все, после примерно двух лет хранения, теряют свои свойства.

Вот и "кумекаю" теперь: как проверить длительность хранения копорчика?
Похоже, остатки "прошлогоднего" чая просто не буду "трогать"...до следующего сезона.

[valerkisel]

У нас жара резко спАла, банки с копорчиком перенюхала...
А
Валер, боюсь спросить.
И Белокрылку тоже смыло?

А фотку твою на чабрецовой полянке всё рвусь на рабочий стол поставить..
Как ни взгляну на неё, так рот, как у той буратины, в улыбке непроизвольной растягивается

Юрец не приревнует? Скажет- чёй эта ты мужиков левых на заставке держишь?
Насчет сагандайли успокою всех- а то уже несколько вопросов в личке
Смыло тропу. Сами заросли целы и невредимы, за это время, думаю, аборигены уже набили новый путик. На следующей неделе планирую побывать в Тункинской долине, привезу, вышлю всем кому обещал. Времени будет не очень много, набрать успею сколько успею , поэтому поделю всем поровну.
Нина, адрес в личку, плиз!

Сообщение отредактировано valerkisel: Aug 14 2014, 16:47

[valerkisel]

Интересно.... Глюк какой, что-ли? Посты пропали

[кулибин]

Попробуй, потом результат до нас доведешь, может, получится меньше трудозатрат.
Но в ролике все достаточно технологично- термошкафы, мялки, измельчители...
В домашне-дачных условиях и при хроническом недостатке времени городить технологию не получится. Будем станком Кулибина пользоваться, привычно и практично

Докладываю, что получилось. Пью (чай) третий день .
Нарвал листья, особо не выбирал листья когда рвал, немного попадали листья с покраснениями, местами подсохшие, но совсем не много, перебирать нестар. Сразу сложил в мешочки. С нагреванием этих пакетов, сильно заморачиватся не стал. Использовал смотровую яму в гараже. Там в яме, сбоку в стене сделана ниша для инструментов и там установлен обогреватель на 5 кв, для обогрева ямы и машины, когда нужно что-то подремонтировать в зимнее время. Мешочки я развесил в прогретой яме и в не её, на разных расстояниях. Температура была для них от комнатной 20 градусов до примерна, около 100 градусов. Через 12 часов развернул все мешочки и сделал вывод такой. Что примерно при 60 градусов, в течении 12ч лист становится вот такой, который я обвёл зелёным кругом на фотографиях, а красным те листья, которые парились при высших температурах, до сотни, остальные листья, почти не подверглись изменениям, не по цвету, не по запаху. Дальше перерабатывал только четыре пакета, раздельно. Тот который зеленоватый и 3 коричневых смешал вместе. Коричневые листья, это как печёные яблоки получились, но с запахом готового чая, не цветочным, не фруктовым. Зеленые тоже распарились, но присутствует запах печёных яблок, привычный фруктовый тоже. Дальше на противнях подсушил, чтобы ушла лишняя влага. После этого очень легко переминается в деревянном станке. За один раз ложил в станок, около 150-200 листьев, легко мнутся и не рвутся. Кстати противни делал в прошлом году из крыши ВАЗ 2114, срубив её по кругу, и разрезал болгаркой пополам. Загнул все стороны, получились бортики. Внутренняя часть этой жести грунтованная, не ржавеет. Размеры получились 70х110см. Я в прошлом году на этих листьях, над смотровой ямой и в ней, запекал и потом досушивал груши а также сушил яблоки и в этом году грибы, сохнет всё быстро, яблоки даже не успевают потемнеть. Кстати и чай в прошлом году один раз там же сушил. Где-то есть фото с прошлого года, где я сушил фрукты таким способом, но на форуме не выкладывал. Поищу, выложу. Скоро опять нужно сушить яблоки и погода и мухи при таком способе не помеха.
Насчёт чая, который получился, он мало отличается от обычно приготовленного. И по вкусу и по цвету и по запаху. Для себя сделал вывод. Что тот лист который я обводил зелёным кружком, скорее всего он, который нужно добиваться при распаривании его, при температуре 60 градусов в течении 12 часов, как в прошлом ролике. Но и немного он качественнее перепаренного. Остальные листья в пакетах, которые остались без изменений. Использовал по той же технологии, нагрев при примерной температуре 60 градусов в течении 12 часов. Результат получился такой же, как и предыдущий, получился распаренный тёмно зеленый лист.
Вывод. Торопится мне некуда, буду делать обычным, привычным способом. Сейчас попробую ещё раз приготовить уже обдуманно чаёк. У меня в одной банке, один чаёк пахнет конфетами, помню как его делал, попробую повторить .
Фото пронумеровал в порядке приготовления чая.


Вложенные эскизы изображений

[кулибин]

Ещё фото.

Вложенные эскизы изображений

[valerkisel]

Красивый чай получился. Листья не рваные, целенькие. У меня даже хорошо провяленый лист все-таки крошится (особенно который с краев лежал, и почти высох). Надеюсь, и вкус не хуже вида

[кулибин]

Прошлогодние фото. Вот таким же способом сушил груши и яблоки. На фото, яблоки сверху, груши на листах, груши мелкие, такой сорт. Груши специально запекал, потом они сушились. Яблоки сушенные, до сих пор лежат, такие же светло жёлтенькие как на фото.



Вложенные эскизы изображений

[кулибин]

Красивый чай получился. Листья не рваные, целенькие. У меня даже хорошо провяленый лист все-таки крошится (особенно который с краев лежал, и почти высох). Надеюсь, и вкус не хуже вида

Да, после пропарки лист вообще не рвётся, только слегка по хрустывает когда на его как следует нажмешь. А так, я вообще не заморачиваюсь когда его мну станком, рванный он не хуже, главное его как следует измять. Я даже готовый чай, в банку, круглым паленом вминаю, как можно поплотнее . Экономлю место и банки. А может ему даже так будет комфортней. В кружке, он всё ровно будет крупно листовым, если сравнивать с магазинным.

[Мишка Квакин]

..... один чаёк пахнет конфетами, помню как его делал, попробую повторить .

С этого момента поподробнее пожалуйста... Поделитесь рецептиком будте любезны, тоже конфеток хочется.

[valerkisel]

С этого момента поподробнее пожалуйста...   Поделитесь рецептиком будте  любезны, тоже конфеток хочется.

Так травки конфетной туда покроши чуток- и Вася

[Мотоциклист]

Прошлогодние фото. Вот таким же способом сушил груши и яблоки. На фото, яблоки сверху, груши на листах, груши мелкие, такой сорт. Груши специально запекал, потом  они сушились. Яблоки сушенные, до сих пор лежат, такие же светло жёлтенькие как на фото.

Иван Петрович Юра,а в чём фишка данной технологии?
В компоте из сухофруктов по мне груши и урюк самые вкусные.По детским впечатлениям ))) Сейчас то урюка не найти...


А я вчера сушил чай.Тот ,что в понедельник надрал.Получился опять очень хороший запах,на вкус еще не пробовал,но....интересное совпадение,я в мае на этом же месте собирал и этот сбор оказался самым лучшим.Может место произрастания тоже сильно влияет.

[кулибин]

Иван Петрович Юра,а в чём фишка данной технологии?
В компоте из сухофруктов  по мне груши и урюк самые вкусные.По детским впечатлениям ))) Сейчас то урюка не найти...
А я вчера сушил чай.Тот ,что в понедельник надрал.Получился опять очень хороший запах,на вкус еще не пробовал,но....интересное совпадение,я в мае на этом же месте собирал и этот сбор оказался самым лучшим.Может место произрастания тоже сильно влияет.

Вкус меняется, ну как у вяленной дыни например, или вяленных бананов, терпкость пропадает если она присутствует и по слаще они становятся. В прошлом году, одни старые люди научили, у них попробовал, понравились. Только они запекают в газовой духовке, потом долго мучатся с сушкой. Я ускорил процесс, сначала запёк их а потом пополам порезал. Всю зиму компот пил из яблок с добавлением груш, чередуя чаёк. На фотографии видно тёмные груши, это они лежали сначала ближе к стене. Я их менял местами, на фото видно как начинают запекаться и другие, которые поменял местами. Яблоки сушеные которые сейчас сфотографировал, остались такие же светлые, сладкие как и год назад. Хотел сфотографировать груши а оказалось что они уже закончились. Раньше, один раз попробовал сушить на улице яблоки, получается ерунда, пока высохнут, сильно потемнеют и мухи тут как тут.
А Почему всё же, Иван Петрович?


Вложенные эскизы изображений

[кулибин]

С этого момента поподробнее пожалуйста...   Поделитесь рецептиком будте  любезны, тоже конфеток хочется.

Обязательно поделюсь, только после того, если получится повторить его. По вкусу он не сильно отличается от остального, немного сладковатый, что ли. А вот в банке, запах сильно отличается от других банок, карамельный запах стоит, аж приторно, но приятный.

[Мотоциклист]

А Почему всё же, Иван Петрович?

Спасибо за науку, честно говоря не знаю как можно запечь груши,чтоб они не превратились в кашу,может недозрелые? Или сорт такой суховатый? Издали мне напомнило Тонковетку.И до какого состояния запекать их? Яблоки например расползаются при запекании.А сушил я в том году яблоки в сушилке электрической с вентилятором ,также светлые и витамины на месте остались,там выше 60 температуру не поднять.Дети тока так их лопают.

А Иван Петрович - так у Кулибина такое паимашь имя-отчество было.

[кулибин]

Спасибо за науку, честно говоря не знаю как можно запечь груши,чтоб они не превратились в кашу,может недозрелые? Или сорт такой суховатый? Издали мне напомнило  Тонковетку.И до какого состояния запекать их? Яблоки например расползаются при запекании.А сушил я  в том году яблоки в сушилке электрической с вентилятором ,также светлые и витамины на месте остались,там выше 60 температуру не поднять.Дети тока так их лопают.

А Иван Петрович - так у Кулибина такое паимашь имя-отчество было.

У нас за Уралом с хорошими сортами груш не разбалуешься . Но все-таки стараюсь собственноручно прививать те сорта, которые мне больше понравятся. Для этого специально отвёл 4 сотки под сад. За 14 лет прижилось около 25 яблонь, почти все плодоносят, 5 груш, пока плодоносят из них 2. Есть и сливы двух сортов и многое другое. Но эти груши, что на фото, они с заброшенного сада, раньше там были дачи. Какой сорт не знаю. Они не большие, круглой формы, в близи даже и не сразу поймешь, что это груши, похоже по внешнему виду на яблочки. Собирал их уже с земли. Они сами осыпались, на вкус сладкие, не терпкие. У нас сладких сортов, очень мало растет. Эту грушу скорей всего принимают за яблоню а то бы ещё зелёные оборвали. Завтра нужно обязательно съездить, по проведывать её, у нас там часто проходят пожары, возможно её уже и нет.
Насчёт сколько по времени запекать. Запекать пока не потемнеют как на фото, они резко темнеют, становятся сразу мягкими и дальше просто продолжать их сушить, предварительно можно их порезать.

[Мотоциклист]

Спасибо Юра,попробую сделать.

У нас тоже почему-то груш практически нет.Эх, а в детстве на даче аж три сорта росли.Очень люблю груши))) В соседней деревне правда растут 2 грушки-гнилушки и все.У меня на участке тоже 2 есть неизвестного сорта ,одна плодоносит большими и красивыми плодами с обалденным запахом,но несъедобные они,тока на варенье или компот,а так хоть и сочные, но кислятина и вяжут сильно.А вторая ни разу и не цвела даже. Я привил очень вкусную грушу,2 года она росла ,а после этой дурацкой зимы вымерзла полностью,а я то уж нос раскатал...
В этом году насажал сеянцев,нашел в одном урочище остатки сада,а там груша громадная и под ней самосев.Я их 6 штук выкопал и пересадил.На паре из них сделал в июле окулировку той же груши,что замерзла у меня,жду че там получится,вроде почки пока живые.