"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Мишка Квакин]

Ну все братцы и сестрички Заготовка закончилась. Жара "добила" иванчаевые плантации, лист покраснел-пожух и частично высох. Я план выполнил, заготовил много, мне хватит года на три Теперь раздаю всем, кто заказывал и просил, пусть оздоровляются на здоровье!

[Kigimochi]

Никак   Два способа заготовки черемухи есть- высушить ягоду и смолоть ее на муку (я на работе на шаровой мельнице молол) и второе- прокрутить через мясорубку с решеткой с мелкой дыркой. Потом отбить на сите 1-1.5 мм. А пироги и торты- реально вкусные.

Тобишь можна высушить без косточки и отвести на мельницу,какая фракция получится? Там же высший первый и отруби,как уболтать мельника)

Вложенные эскизы изображений

[Kigimochi]

Ну все братцы и сестрички    Заготовка закончилась. Жара "добила" иванчаевые плантации, лист покраснел-пожух и частично высох. Я план выполнил, заготовил много, мне хватит года на три    Теперь раздаю всем, кто заказывал и просил, пусть оздоровляются на здоровье!

Вот и у нас жара днем до +35,нашел новую полянку кипрея на вырубке в молодых соснах,он там еще в цвету,надо спешить)

[Burtak]

Я один раз попытался ферментировать листья смородины, предварительно отмясорубив, но они после суток так и осталась в первозданном ярко-зелёном цвете и запахом свежесорванного листа . Может подскажете о тонкостях каких-то при ферментации этих листочков?

Да никаких собственно.Единственно,что тогда ночи холодные были,поэтому у меня и Аван чай не всегда получался. Так я духовку на кухне сутками гонял,старался чтоб температура в районе заготовок градусов 35 примерно была.
Листья чёрной смородины должны потемнеть(но не так контрасно,как у Иван-чая),температура естественно тоже повышается.А вот запаха я особого не чуствовал.Так вроде немного меняется(но конечно не сырыми листьями пахнет).
Ферментирую,где-то 30-32 часа.Дольше не пробовал.Ах да-вялил ночь.
Делал и ручной и мясорубочный.В принципе одно и тоже,но ручной как бы более тонкий,нежный,что-ли вкус.А может у меня крыша уже едет от запахов .
Да, отдельно не пью ,поскольку не люблю фруктовые чаи.Использую как добавки к Иван-чаю.Хотя завривать пробовал-нормальный цвет даёт.
Вроде всё.Ничего необычного.
Где-то выше писал,что ферментировал вместе вишню и чёрную смородину-вот эта смесь мне очень понравилась.

[Burtak]

Ну все братцы и сестрички    Заготовка закончилась. Жара "добила" иванчаевые плантации, лист покраснел-пожух и частично высох.

Да не ещё есть.Только что два пакета привёз,вполне себе мясистые листочки

[valerkisel]

Тобишь можна высушить без косточки и отвести на мельницу,какая фракция получится? Там же высший первый и отруби,как уболтать мельника)

Без косточки- не айс. Самый прикол- косточка запах черемуховый дает, как тот Амаретто
Молоть- смотря какая меленка имеется. Лучше всего получается в шаровой, с железными шарами и последующей ситовкой и магнитной сеперацией. Я молол до крупности -0.074 мм (200 меш). Надситовой продукт закидывал обратно в мельницу.

[Нинука]

Ну все братцы и сестрички    Заготовка закончилась. Жара "добила" иванчаевые плантации, лист покраснел-пожух и частично высох. Я план выполнил, заготовил много, мне хватит года на три    Теперь раздаю всем, кто заказывал и просил, пусть оздоровляются на здоровье!

Всем привет!

Володь, думаешь, всё закончилось?
Чё-то грустно тебя читать...так интересно было, была цель лишний раз в "поля" сбегать(съездить), с копа "пустой-не пустой" возвращаешься, а листиков Кипрея прихватишь с собой мешочек,,, даже гордость - НЕ ЗРЯ СЪЕЗДИЛ!

Я нос не вешаю
Писала уже в Клубе, что начала собирать Кипрей для копорского чая аж токо в конце августа прошлого года...
И всё ПОЛУЧАЛОСЬ тогда! Да так, что реально "подсела" на этот напиток

Уверена, друзья: вот жара спадёт, дожди пройдут, пусть даже и похолодает... плантации МОЛОДОГО Кипрея мы ещё найдём в этом году!
(Где найдём в МО, сообщу)

Уверена потому, что со мной так и было в прошлом году

Всем удачи!

[Мишка Квакин]

Чё-то грустно тебя читать...
Я нос не вешаю

Так и я нос не повесил Надеюсь найти еще кипрея, но как ни крути, сезон заготовки у нас уже прошел. Я же южнее живу, разница в росте и развитии растений 2-3 недели.
Кстати заметил некоторые особенности в производстве гранулированного(мясорубочного) чая:
Если прокрутить свежие листья чая, отферментировать и высушить(методика Нинуки, за что Нина тебе огромное спасибо), получается отличный чай, с прекрасным насыщенным вкусом и ароматом, но в такой заварке почему-то нет запаха чернослива, который получается в листовом (может сушить нужно в другом режиме..).
Решил попробовать по другому: отферментировал лист без предварительной перекрутки, а перекрутил отферментированную массу непосредственно перед сушкой, и получилось!
В любом случае, и тот и другой чаи прекрасны!
Всем удачи!

[ark6]

Я один раз попытался ферментировать листья смородины, предварительно отмясорубив, но они после суток так и осталась в первозданном ярко-зелёном цвете и запахом свежесорванного листа . Может подскажете о тонкостях каких-то при ферментации этих листочков?

Да никаких собственно.Единственно,что тогда ночи холодные были,поэтому у меня и Аван чай не всегда получался. Так я духовку на кухне сутками гонял,старался чтоб температура в районе заготовок градусов 35 примерно была.
  Листья чёрной смородины должны потемнеть(но не так контрасно,как у Иван-чая),температура естественно тоже повышается.А вот запаха я особого не чуствовал.Так вроде немного меняется(но конечно не сырыми листьями пахнет).
  Ферментирую,где-то 30-32 часа.Дольше не пробовал.Ах да-вялил ночь...

Благодарю, Burtak.
Я на этот раз подвяливал сутки, потом ферментация двое суток и на выходе получил буро-зеленоватый продукт. Сейчас заварил с копорским (2 ст.л. копорского и 1чайная смородины), вкус и аромат приятные, но всё-таки смородины нужно класть ещё меньше, ибо напрочь перебивает Иван-чай, как и вишня.
Пробовал с сушеной малиной. Буквально 5-7 ягодок на литр копорского, придаёт последнему дополнительный, изумительный тонкий аромат
На очереди для опытов в заначке ферментированные листья лесной клубники, боярышника и облепихи.

[Петрович]

Попробуйте заферментировать листья дуба. Иногда приятно удивляет.

[anhelika]

Попробуйте заферментировать листья дуба. Иногда приятно удивляет.

А в какое время их собирать?

[Петрович]

А в какое время их собирать? 

Пока зелёные.

[anhelika]

Пока зелёные.

Они сейчас уже даже для банных веников нормального качества не очень подходят.
Ладно, попробуем. Но мне кажется, пока они свежие, нежные лучше.
Виктор Петрович, а проблем с ЖКТ после такого чая не возникает? В листьях дуба ведь тоже много вяжущих веществ.

[Петрович]

Они сейчас уже даже для банных веников нормального качества не очень подходят. 
Ладно, попробуем. Но мне кажется, пока они свежие, нежные лучше.
Виктор Петрович, а проблем с ЖКТ после такого чая не возникает? В листьях дуба ведь тоже много вяжущих веществ.

Так никто не говорит, чтоб только дуб заваривать. Использовать, как добавку. Опять же, на любителя. Ферментированные листья дуба иногда дают ванильно карамельный аромат.

[Нинука]

Попробуйте заферментировать листья дуба. Иногда приятно удивляет.

Ох, и затейник этот Виктор Петрович
Любит он молодым красивым девушкам...одна уже попалась

Листья Дуба я почти каждую неделю применяю в качестве ванночек для ног...
Для Юрца!
Отпарить и очистить его МОЗОЛИ после тяжёлых дней копа токо такой настой и помогает! (правда, я туда ещё и шкурки Граната завариваю)

[Вик...тор]

Был на выходных в Казахстане со своим чаем , на ихней воде что то не вкусный выходит , у нас вода мягкая и чай намного вкуснее , из этого сделал вывод почему чай многим не нравится , может из за воды ?

[valerkisel]

А я щас залез в кладовку, посчитал закрома 12 трехлитрвок и половина крафтпакета ис-под макарон- литров 30. Догнать до сотки, чтоли?

[seres]

А я щас залез в кладовку, посчитал закрома 12 трехлитрвок и половина крафтпакета ис-под макарон- литров 30. Догнать до сотки, чтоли?

Ну Вы, Валерий Юрьич, блин, даёте!!
У меня в разы скромнее. Дожди в июле сожрали три недельных, самых актуальных сборных выходных.

[valerkisel]

Ну Вы, Валерий Юрьич, блин, даёте!!
У меня в разы скромнее. Дожди в июле сожрали три недельных, самых актуальных сборных выходных.

"Семья-то большая, да два человека
всего лишь готовят-
жена мой, да я.."

[seres]

"Семья-то большая, да два человека
всего лишь готовят-
жена мой, да я.."

Я раньше думал - "тяжела жизнь подростка", но потом убедился - у родителей подростка жизнь не то, что тяжела, сурова она
На выходных пакет "ленточный" листа удалось набрать. Это было невыносимо и там и позже.. после дождей опавшие цветочки прилипли к листьям.. перебирать было - нечто. Может на следующих выходных ещё получится в поля смотаться. Вроде по-прогнозу опять лето у нас..