"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[valerkisel]

Ребята, огромное спасибо за рецепты и способы! Буду пробовать- у нас он растет по всем тропинкам, вырубкам и просекам.

[Васюган]

Надо тоже заняться, раньше делал, а в последнее время разленился. Копорский чай всяко лучше чем то, что сейчас продают.

[Stahanovec]

Был сегодня на поисках в двух разных местах,не одного цветка не увидел.
Пойду завтра на рынок.

[Bons]

Я тоже давно чай сам делаю, из иван-чая (кипрей) по старинному рецепту, так называемый русский чай. Из организма выводит всю заразу, лучшее средство с похмелья (я не пью разве что), в те времена считалось что лечит 90 % всех заболеваний, остальные другие травы. На фото ферментация и готовый крупнолистовой (ему ещё правда с месяц холодная ферментация нужна).
ПС Процесс довольно трудоёмкий и требует правильных действий во времени, другие чаи давно не пью уже.

Руся, и в кого ты такой конспиратор?

Придётся снова в твои края ехать, на чаёк и мастер-класс по сушке-ферментации...

[Вадёёк]

спасибо за рецепты!

[DMITR]

Года три тому назад был по делам в Мордовии.У них есть свой выставочный центр,на подобие ВВЦ в Москве.В это время проходила какая то выставка по моему по медицине,ну и от избытка времени погулял там.Помню какой то колхоз из Нижегородской области выставлял иван-чай и была дегустация.Я был в полном восторге.Пробовал получить этот чай сам-не вышло .Сегодня на рвал листьев и сделаю новую попытку.Спасибо за рецепт.

[родригес]

Руся, и в кого ты такой конспиратор?   

Придётся снова в твои края ехать, на чаёк и мастер-класс по сушке-ферментации... 

Понимаешь в чём дело то, сейчас же модно купить в три дорого чай пакетик и сидеть смаковать вкус не пойми чего. А так вот сказать мне что чай делаю, да по старым рецептам, скажут то ещё чего и покрутят пальцем у виска. А тут вроде как тема и я вот решился рассказать немного.

А если собирать верхние лисья кипрея, макушки, они такого ярко зелёно салатового цвета и делать чай, получается чай высшего сорта.

[ezz]

Как то разговорился со знакомым, он рассказывал о копорском чае, что сделал всё по рецепту и в результате то ли тряпкой отдаёт, то ли ещё чем. Пару недель назад уже я был в Архангельской области, дали этого чая копорского - ну нет в нём вкуса! Как бы попробовать правильного то?

[Петрович]

Как то разговорился со знакомым, он рассказывал о  копорском чае, что сделал всё по рецепту и в результате то ли тряпкой отдаёт, то ли ещё чем. Пару недель назад уже я был в Архангельской области, дали этого чая копорского - ну нет в нём вкуса! Как бы попробовать правильного то?

Это зависит от того,насколько удачно прошла ферментация и сушка.
Я делал первую партию,совсем немного сырья и получилось неплохо. А вот вторую партию решил сделать побольше и получилось гораздо хуже. То ли передержал ферментацию,то ли слишком толстым слоем укладывал,но аромата нету. Пить конечно можно,но акуе и запах не тот,что должен быть.

[Басмач]

Узнать бы как его делали на фабриках до революции.Была однозначно механизация.Не могли же они тереть эти мастырки руками и продавать в таком количестве.В Англию даже поставляли.

[Мишка Квакин]

Свежезаваренный иван-чай имеет ярко выраженный аромат напоминающий аромат компота из сухофруктов, сюда же подмешан нежный аромат цветущего яблоневого сада. Угостил одну даму, первые её слова - это запах сухофруктов. Вкус приятный и немного с кислинкой.

[Петрович]

Узнать бы как его делали на фабриках до революции.Была однозначно механизация.Не могли же они тереть эти мастырки руками и продавать в таком количестве.В Англию даже поставляли.

Положим,я знаю,как замять большое количество,но вот как его успеть высушить -вот проблема. Сейчас вот парюсь у духовки.
А вкус и запах все равно не получается,как по первому разу. Но я не унываю. Можно в заварку добавить немного имбиря или чабреца и на выходе имеем хороший вкус и аромат +полезные качества

[aquila]

Спасибо за рецепты. Обязательно попробую. Никогда не обращал внимания на это растение, а оно вишь какое

[Петрович]

Парни,кто делал сам копорский чай. У меня есть к вам предложение по обмену опытом.
Хочется сравнить чай собственного производства с вашими и прикинуть,какой лучше и поделиться опытом. А то честно говоря,я не представляю,как он должен выглядеть в эталоне.
Кому интересно, кидайте мне в личку адреса и я вышлю на пробу.

[valerkisel]

Положим,я знаю,как замять большое количество,но вот как его успеть высушить -вот проблема. Сейчас вот парюсь  у духовки.
А вкус и запах все равно не получается,как по первому разу. Но я не унываю. Можно в заварку добавить немного имбиря или чабреца и на выходе имеем хороший вкус и аромат +полезные качества 

Чабрец перешибает любой аромат. В совейские времена при дефиците даже гранулированного индийского в грузинский байховый добавляли либо чабрец, либо донник. По поводу обмена продуктом- в выходные поеду на коп, наберу иван-чая, попробую сделать. Есть сушилка на 5 поддонов. И махнемся! Имею возможность на такие добавки- каменный зверобой, чага, сагандайля, курильский чай. Собираю сам, травки чистые- из Саянской Тункинской долины.

[Петрович]

Чабрец перешибает любой аромат. В совейские времена при дефиците даже гранулированного индийского в грузинский байховый добавляли либо чабрец, либо донник. По поводу обмена продуктом- в выходные поеду на коп, наберу иван-чая, попробую сделать. Есть сушилка на 5 поддонов. И махнемся! Имею возможность на такие добавки- каменный зверобой, чага, сагандайля, курильский чай. Собираю сам, травки чистые- из Саянской Тункинской долины.

Договорились!
Кидайте в ЛС адрес, я Вам своего пока вышлю.

[Bons]

Сегодня предпринял первую попытку... Набрал иван-чая, запустил процесс ферментации. Буду ждать.

Решил попробовать два варианта:

1. Как описывал Родригес, только прежде чем катать колбалки между ладонями, для упрощения процесса, складывал в пакет и прокатывал скалкой.

2. Решил попробовать пропустить через мясорубку, процесс ферментации пошел гораздо быстрее: молотый уже ощутимо тёплый и пахнет не травой, как вначале, а черносливом.

Через сутки попробую высушить, о результате расскажу

Вложенные эскизы изображений

[Bons]

сейчас заварил чайку из первой партии (крупнолистовой) - очень понравилось. Листья, пропущенные через мясорубку пока еще в духовке, завтра сравню

Классный рецепт, спасибо Петровичу за тему, а Родригесу за детальные советы.

[SKOKA]

Ну и я попробую заварганить ! Сегодня на вечернем копе набрал 2 пакета -3,2 кг.
Разложил подвялиться , завтра вечером буду катать колбаски ....... Неделю назад на копе встретил егеря , поговорили о том о сём , он и сказал что пора Иван чай заготавливать. А тут и тема подвернулась ...... А так я ягоды сушу - чернику и шиповник , да листья земляники... Ещё жопки от морошки сушёные добавляю в чай.
Родригесу спасибо за подробный расказ как делать . Ну как сделаю , отпишу что получилось ...

[Петрович]

сейчас заварил чайку из первой партии (крупнолистовой)  - очень понравилось. Листья, пропущенные через мясорубку пока еще в духовке, завтра сравню 

Классный рецепт, спасибо Петровичу за тему, а Родригесу за детальные советы.

Попробуй чуть чуть недосушить в духовке и тогда он будет ещё некоторое время ферментироваться при хранении и станет ароматнее и душистее.