"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Нинука]

Это уже получится чай для пакетиков ))))

Почему?
Не поняла юмора

[Нинука]

Время второй час ночи, а я чай всё сушу
И не в напряг. Запах копорчика тоже бодрит?

И всё-таки, господа чаеводы кипрейные, лист Иван-чая, собранный во второй половине лета значительно отличается от весеннего!

И ферментация идёт по правилам, и аромат появляется вовремя, и запах "тот самый", и вкус, то, что надо!

А то тут: то ферментация не идёт, то силосом пахнет, то не чернеет, то "бродит",
то по двое-трое суток ждали того "запаха"

Эксперименты, эксперименты...
Хочется уж как-то "устаканить" этот процесс
.......................................

Сегодня (вернее, вчера) набрала кило листьев черноплодки.
В дождь дело было.

Пока рассыпала на ткань для просушки и подвяливания (смягчения) листьев.

Чё дальше буду делать с ними, как обрабатывать утром для ферментации, пока не знаю...

[кулибин]

Это уже получится чай для пакетиков ))))

Ну не все же прожилки отваливаются, только одна самая толстая, которая по середине листа находится. Скорей всего, получается крупно листовой, поломанный . Сегодня наберу листьев, испробую ещё раз. Сравню с пакетиками.

[Мотоциклист]

Почему?
Не поняла юмора

Патамучта без палочек и прочего мусора.

Кстати прикол - я покупаю периодически на работу каркадэ и в пакетах что только не попадается - и камушки и птичьи перышки , а недавно попался такой шарик, как будто скарабей скатал,"сделанный" из какой-то пережёванной травы , типа соломы.

[Нинука]

.......................................

Сегодня (вернее, вчера) набрала кило листьев черноплодки.
В дождь дело было.

Пока рассыпала на ткань для просушки и подвяливания (смягчения) листьев.

Чё дальше буду делать с ними, как обрабатывать утром для ферментации, пока не знаю...

Я всё-таки использовала электромясорубку

Агрегат еле-еле сдюжил, но справился (лист жёсткий, хоть и подвяленный)

Сырьё сразу почернело и нагрелось до нужных 28ми градусов!


А запах...прелестно пахнет ВИШНЕЙ!
Неожиданно

Теперь с нетерпением жду окончания ферментации и сушки...
Неужели и вкус будет хороший?
(до этого жевала, жевала сырой листик-никакого интересного послевкусия не было)

[belov]

Я всё-таки использовала электромясорубку

Агрегат еле-еле сдюжил, но справился (лист жёсткий, хоть и подвяленный)

Сырьё сразу почернело и нагрелось до нужных 28ми градусов!


А запах...прелестно пахнет ВИШНЕЙ!
Неожиданно

Теперь с нетерпением жду окончания ферментации и сушки...
Неужели и вкус будет хороший?
(до этого жевала, жевала сырой листик-никакого интересного послевкусия не было)

Фигасе! Всякие мысли в голову хаживали, но про черноплодку даже не думал. А ведь там столько дубильных веществ, да и куст огромный на даче растет... Нина, о результатах отпишитесь, интересно .

Урожай черноплодки и яблок в этом году будет выдающийся. Буду делать вино с яблок и энтой аронией (так она по научному зовется). В магазине на ценники за бадягу смотреть не хочу .

[ark6]

Сейчас, опосля работы, скатался на любимую плантацию кипрея и чуть не обомлел - все кусты оделись в пушистые одежды . Ещё недельку назад о пухе и намёка не было, а тут нате вам! Но как бы то ни было, осторожненько набрал рюкзачище листиков. Попробую эту партию без завяливания отмясорубить

[Нинука]

Фигасе!   Всякие мысли в голову хаживали, но про черноплодку даже не думал. А ведь там столько дубильных веществ, да и куст огромный на даче растет... Нина, о результатах отпишитесь, интересно .

Урожай черноплодки и яблок в этом году будет выдающийся. Буду делать   вино с яблок и энтой аронией (так она по научному зовется). В магазине на ценники за бадягу  смотреть не хочу .

Толь-Анатоль!

Так ведь давно об этом в Клубе ребята писали (уж не помню, кто, простите!)

И про лист Вишни, и про лист Аронии черноплодной.
ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ

Я всё ждала: мож, кто отпишется по этим растениям...не дождалась

Про Вишню уже написАли.
У себя её не нашла...а нашла Аронию

Клуб есть Клуб. Делимся здесь опытом...

Первая партия сушёной, ферментированной Аронии:


Вишнёвый запах пока не исчез, но заваривать ещё не пробовала

[belov]

Толь-Анатоль!

Так ведь давно об этом в Клубе ребята писали (уж не помню, кто, простите!)

И про лист Вишни, и про лист Аронии черноплодной.
ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ

Я всё ждала: мож, кто отпишется по этим растениям...не дождалась

Про Вишню уже написАли.
У себя её не нашла...а нашла Аронию

Клуб есть Клуб. Делимся здесь опытом...

Первая партия сушёной, ферментированной Аронии:


Вишнёвый запах пока не исчез, но заваривать ещё не пробовала

Вот ведь женская интуиция.....
У мне истчо и отчество такое же..... Угадала. Шайтан девка!

А аронию заварите - отпишитесь. Как там у ей с органо-лептическими свойствами.

[Нинука]

Всем Здравствуйте!!

Две крышки
Копорский.! Долго.
Сегодня.
Моя .. Слива?!

Я... Моя!
Груша!
Не верил!!!

Соль и Сахар!
На стенках ( )

Всё, по кругу!!!!

-Вкусный , Мам -Чай?!

-Да ,Пап!
PS И я тебя Люблю!!!
Спасибо 

Ps
Сейчас  чай , в моем  доме.

И Вам не хворать!

Щукарь, имени Вашего не знаю, уж простите за замечание:

К чему этот Ваш пост?

Мож, я тупаа блондинка?
Чего нового Вы про изготовление копорского чая сообщили?
Не обижайтесь.
Просто времени жалко читать

[scrofula]

... ну ничего себе вы даете ))))) ...а у меня все времени нет того же вишневого нарвать, то одно то второе, тут котлы обязуют ставить, завод отапливать отказывается пятиэтажки наши.
Сегодня поехал на прошлогодние места, там весь кипрей как кусты а не стебли и карликовый. Выродился как-то. Нарвал пакетик, буду пробовать опять. Жара стоит у нас приличная и духотища.

[ark6]

И Вам не хворать!

Щукарь, имени Вашего не знаю, уж простите за замечание:

К чему этот Ваш пост?

Нинука, Вы, как творческий человек, должны знать, что в искусстве это называется сюрреализмом

[ЩУКАРЬ]

Нинука, Вы, как творческий человек, должны знать, что в искусстве это называется сюрреализмом

Художника обидеть может каждый!

Ладно попробую маслом
Гости были вчера.
Вчера один и тот же чай(Иван-Чай) а мнения менялись, как настроение
у моей когда она ходила с первым!

И трава и компот говорят. То яблоко ,то гранат они находили.
А ничего менял!!
Одна и та же заварка в разных чашечках!

Подавал в разных красках!

С мёдом или со свежей малиной
С цветами кипрея и со смородиной!
Без разницы!
Я его полюбил!

Не надо искать по-началу бомбу вкуса!
Иван-чай надо душой полюбить.

Всем здоровья.
C уважением к ценителям прекрасного.

[ЩУКАРЬ]

И Вам не хворать!

Щукарь, имени Вашего не знаю, уж простите за замечание:

К чему этот Ваш пост?

Мож, я тупаа блондинка?
Чего нового Вы про изготовление копорского чая сообщили?
Не обижайтесь.
Просто времени жалко читать

Я со смородиной черной буду делать.

Петрович помню предупреждал ,чтобы аккуратно.
Говорил женщинам не ахти.
Попробуем!

Новое, давно забытое старое.

[belov]

должны знать, что в искусстве это называется сюрреализмом

Не, это дискретность мышления . Хотел с утра на свежую голову расшифровать написанное... ан нет. Пост делся куда то. Ну да может и к лучшему.....

[Мишка Квакин]

Да что тут расшифровывать, и так все понятно-Щукарь очень полюбил иван-чай! Тут уж кто как выражает свои чувства.... В любом случае это очень здорово!

[Нинука]

Вот ведь женская интуиция.....
У мне истчо и отчество такое же..... Угадала. Шайтан девка!

А аронию заварите - отпишитесь. Как там у ей с органо-лептическими свойствами.

Заварила.

Разочаровалась: запах слабый, непонятный.
Цвет, правда, чайный.
А вкус...чуть напоминает компотик из сухофруктов, с кислинкой.



Думаю, если в копорчик добавить, ничего не изменится.

Как лекарственный напиток, думаю, пойдёт. Только вот свойства ферментированных листьев черноплодки мне неизвестны

Знаю, что ЯГОДЫ аронии сильно снижают давление.
Если эти свойства есть и в листьях, то употребление этого компотика довольно опасно...

[Вик...тор]

Положил веточку чабреца в копоря , дочке да и мне понравился вкус и запах , насушил чабреца на зиму , мелкий он у нас после засухи

[malinchev]

Два километра от Луховиц в сторону Брониц по трассе, заросли кипрея радуют глаза. И в Египте он не растет

[Kolodrom]

Позапрошлой ночью закончил очередной замес. Переборщил малость, не расчитал. Думал управлюсь с сушкой часа за три, а оно вона как вышло, с полседьмого вечера, до полвторого ночи, да и то, последние протвини уже не ворошил, а так и оставил в бане, до утра, силов уже не было. А так все замечательно начиналось...Набил два 20литровых ведра листом, плотно так, от души, а на выходе нарисовалось аж 8 литров гранулированного мясорубочного Честно говоря не ожидал, что аж столько выйдет. Это все от жадности.
Ну и моя метОда, работает как часы, может кому пригодится.
Собираю лист ближе к обеду, без росы. Набиваю в ведра, но это как мерка, что бы знать сколько набрал. Потом, там же на поле, расстилаю простыню, вываливаю на нее ведра, и так в простыне гружу в машину и везу домой. Чтоб не запускать процесс раньше времени. Дома простынь вместе с содержимым в баньку, расстилаю простынь на палубе, и на сутки оставляю вялиться. Несколько раз ворошу, но без фанатизма. На следующий день в обед перекручиваю на мясорубке и раскладываю по стеклянным плошкам разного калибра, слегка приминая. Мокрая тряпка-это тот же холодильник, не использую. Плошки заправляю в полиэтиленовые пакеты из супермаркета, но наглухо не закручиваю, пусть дышат. И в таком виде отправляю в баньку на ферментацию.

Температура 35-40, процесс начинается практически сразу. Масса на ощупь ощутимо теплая. Запах фруктовый. Если температура снижается до 25 градусов, масса тут же охладевает. После "подогрева" опять разогревается. Пробовал на день выносить емкости в закрытую машину на солнышке. Работает, температура то что надо. И все это безобразие продолжается сутки. Ну а дальше на просушку. Заметил, что если сушить быстро, более ароматный чай получается. Поэтому температура 100-120, ниже не опускаю. Тонкий слой высыхает очень быстро, менее часа, чуть переборщил с толщиной-и время резко возрастает, приходится ворошить.
Осталась пока одна непонятка. В первых партиях у меня иногда получался почти черный чай, а сейчас такого эффекта нет. Вроде и температура не маленькая, а вот чернеет слабо, непонятно.