"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[belov]

Нет, ещё  только ферментируется, но чую, будет хороший чаёк.

Петрович, я не из любопытства спрашиваю. Очень мне с вишневым листом чай понравился. Вот и думаю, при совместной ферментации может вкус будет еще лучше? Только как правильно пропорции соблюсти, а то вишня в избытке перебивает кипрей напрочь.
Ждем результатов от Вас.

[Крот Афанасий]

В прошлом году наделал 9 литровых ведерок, плотно утрамбованных. Сильно экономил, еле хватило.
В этом уже 18 таких ведерок насушил, думаю хватит. Когда собирал листву - с трех растений получается пригоршня для одного раза заварить, собрал листву с 800 растений, набралось два мешка из под сахара.
Наверно еще разок в лес сбегаю.

Благодарю за ответ. Интересно, кто сколько еще делает?

[Мотоциклист]

Нин, а чем запах винный мешает? Не по технологии? Я на эти мелочи внимания не обращаю, запах бывает разный - и фруктовый и не очень фруктовый и вообще непонятный иногда.Главное чтоб силосом не воняло.

[Givanich]

Всем вечера доброго! В данный момент сушится очередная партия чая, не поверите, в квартире стоит аромат сушеной черники...

[Петрович]

В прошлом году наделал 9 литровых ведерок, плотно утрамбованных. Сильно экономил, еле хватило.
В этом уже 18 таких ведерок насушил, думаю хватит. Когда собирал листву - с трех растений получается пригоршня для одного раза заварить, собрал листву с 800 растений, набралось два мешка из под сахара.
Наверно еще разок в лес сбегаю.

Вот это Вы пьёте!!!
Я сам с женой пил и раздал много и на сезон хватило. А было всего с полмешка от сахара, сырых листьев в трамбованном виде.

[Петрович]

Петрович, я не из любопытства спрашиваю. Очень мне с вишневым листом чай понравился. Вот и думаю, при совместной ферментации может вкус будет еще лучше? Только как правильно пропорции соблюсти, а то вишня в избытке перебивает кипрей напрочь.
Ждем результатов от Вас.

Я заложил примерно 1:5 или 1:6, где одна часть вишни и остальное- кипрей.
Как будет готов, попробую и отпишусь. Думаю, через пару деньков это будет.
Заметил, что вишня даёт больше скользкого сока, чем кипрей.

[DMITR]

У меня примерно 8 кг заготовлено. Было около 10 кг.Сегодня три посылки ребятам из черметной ветки приготовил . Приятными напитками нужно делиться , отправлю на троих около полтора килограмма.

[belov]

Вот это Вы пьёте!!!
Я сам с женой пил и раздал много и на сезон хватило. А было всего с полмешка от сахара, сырых листьев в трамбованном виде.

Да это не много. Сами посудите - раз в день вечером заварить по 2-3 столовых ложки... и так 365 раз в году. Реально заготовить нужно много. Все дело в том, что у меня подагра, обычный чай, черный или зеленый, пить нельзя. Для подагриков это яд (содержание пуринов в чае самое высокое из всех продуктов питания). Вот и завариваю копорчика. Сплю с ним как убитый, утром бодрый, и с супругой заметили, что в этом году всякие ОРЗ и иже с ними стороной прошли.
Да и супружница раньше всякую гадость типа улунов и ройбушей заваривала, а сейчас копорчик у нее в почете.

ЗЫ. Все друзья уже по лесам бегают, кипрей собирают и ферментируют. Стоило лишь раз их в бане угостить... на свою голову.

[seres]

.....Все друзья уже по лесам бегают, кипрей собирают и ферментируют. Стоило лишь раз их в бане угостить... на свою голову.

Да всё правильно Вы сделали! СтОит и дальше людей угощать копорским
Эх, а у меня сегодня поездка в чайные долины сорвалась, с самого утра небо льёт, вот прям до глубины души обидно. Обиднее всего, что теперь пролезть туда, как здрасьте, дня три будет невозможно..
Но ничего, чаесборочный сезон до середины августа у нас длится, прорвёмся.

[Мишка Квакин]

Привет чаепроизводителям!
Поделюсь небольшой проблемкой... Почему-то у меня мясорубочный чай получается не такой вкусный и запашистый как листовой. Кручу врукопашную на мясорубке аля 80-х. Ферментирую примерно сутки-полтора,сушу в духовке, на выходе черный чай с каким-то нехорошим запахом,совсем слегка напоминающим запах копорского,вкус заваренного тоже не очень.. Может мясорубка виновата...аура у неё нехорошая наверное,сколько плоти невинно убиенных животных пропустила через себя... А если серьезно,то грешу на ферментацию, наверное переферментируется сырье... попробую ферментировать часов 12 не более. Поделитесь,кто как делает.

[seres]

Привет чаепроизводителям!
Поделюсь небольшой проблемкой.......

Доброго дня!
1. Размер отверстий в решётке мясорубки - ещё влияет.
2. Действительно, мясорубочный чай ферментируется гораздо быстрее листового.
Местный магнат-чаепромышленник Воренка об этом тут упоминал.
Теперь держу сутки с небольшим, далее в печь.
Обычно вечером - собрал корзинку с небольшим, до утра подвялился, утром перебрал окончательно, крутанул, назавтра с обеда - сушу.
В тот год держал 30-36 часов, всё было нормально, а в этом решил-таки уменьшить срок ферментации мясорубочного.
ps подправлю - имхо, можно мясорубочный и меньше суток держать.
Думаю со вчера так - как запах перестаёт быть густым и сильным из ёмкости с сырьём, надоть это дело в сушку скорее определять. Следующую плепорцию попробую сделать именно такой, экспериментальной.

Сообщение отредактировано seres: Jul 16 2014, 10:22

[Нинука]

Нин, а чем запах винный мешает? Не по технологии? Я на эти мелочи внимания не обращаю, запах бывает разный - и фруктовый и не очень фруктовый и вообще непонятный иногда.Главное чтоб силосом не воняло.

Олег, ну вот хороший вопрос ты задал.
Задумалась, а действительно, чем?

Наверное, по аналогии с бражкой - запахло винным чем-то, пора самогонку гнать, иначе забродит, вспенится и испортится...

Я заложил примерно 1:5 или 1:6, где одна часть вишни и остальное- кипрей.
Как будет готов, попробую и отпишусь. Думаю, через пару деньков это будет.
Заметил, что вишня даёт больше скользкого сока, чем кипрей.

Ну никак мы этой вишни не найдём!
Сегодня снова поедем.

Нашли недалеко маленькое деревце(я писала об этом), листик пожевала-замечательное послевкусие! Но деревце маленькое, жалко его стало.

У дома заметила вишню(только когда ягодки на ней закраснели)
Листик с неё жевала-жевала, ничего такого. Может, вишня-вишне рознь?

Да всё правильно Вы сделали! СтОит и дальше людей угощать копорским
Эх, а у меня сегодня поездка в чайные долины сорвалась, с самого утра небо льёт, вот прям до глубины души обидно. Обиднее всего, что теперь пролезть туда, как здрасьте, дня три будет невозможно..
Но ничего, чаесборочный сезон до середины августа у нас длится, прорвёмся.

Абсолютно согласна!
Добром надо делиться. И в прямом и в переносном смысле

Привет чаепроизводителям!
Поделюсь небольшой проблемкой... Почему-то у меня мясорубочный чай получается не такой вкусный и запашистый как листовой. Кручу врукопашную на мясорубке аля 80-х. Ферментирую примерно сутки-полтора,сушу в духовке, на выходе черный чай с каким-то нехорошим запахом,совсем слегка напоминающим запах копорского,вкус заваренного тоже не очень..  Может мясорубка виновата...аура у неё нехорошая наверное,сколько плоти невинно убиенных животных пропустила через себя...   А если серьезно,то грешу на ферментацию, наверное переферментируется сырье... попробую ферментировать часов 12 не более. Поделитесь,кто как делает.

Володь, вот моя (далеко не идеальная) схема:

*Собираю кипрей примерно с 14 до 16 часов,
Плотно утрамбовываю при этом в большой полиэтиленовый пакет(там примерно
3,5-4кг помещается)
*Приношу домой (пакет уже горячий).
Пока то, да сё, домашние дела, сырьё не трогаю, запах из него всё усиливается!
*Затем, часа через два-три, высыпаю листья на ткань, ворошу, даю уйти лишней влаге. При этом удаляю всякий мусор.
*Часов с20ти начинаю мясорубить (электрической, с ножом и самыми широкими дырами)
Прямо в таз, через каждые 10-15 мин даю остыть прибору и разравниваю сырьё,
чуть приминая его (цветы частью бросаю целыми)
*После окончания просто накрываю таз тканью (сухой или влажной, это по состоянию сырья определяю и влажности воздуха).
*Оставляю на ночь (если в помещении холодно, укутываю в тёплое одеяло и ставлю в тёплую ванну.
*Утром меряю температуру внутри массы. Если выше 35ти, стараюсь охлаждать,
перемешиваю.
В последнее время запах появляется довольно быстро, и сырьё сильно темнеет.
*Часов с семи вечера останавливаю ферментацию и начинаю сушить.
*Разогреваю духовку до 150 градусов, приоткрываю дверцу.
Раскладываю сырьё на решётки на листах бумаги (у меня специальная, дорогая, для худработ)
*Уменьшаю температуру до 90-100 градусов и сушу, один раз перемешивая, около часа.
*Высыпаю на широкий поддон, даю остыть. Затем, на ощупь, определяю качество просушки (при необходимости досушиваю) и тарю в сухие чистые банки.
*Вкладываю туда записку с подробным описанием (когда, где, как) и плотно закрываю.
Храню в прохладном тёмном месте...

Вот как-то так.
Извините за много букв.

[valerkisel]

Нина, это не многобуков , это вполне хорошая инструксьён, пошаговая.
А вот бумагу для худработ лучше использовать для пакетиков под чай Подкладывать можно и простую обёрточную- она рыхлая и поглощает влагу замечательно.

[Нинука]

Нина, это не многобуков , это вполне хорошая инструксьён, пошаговая.
А вот бумагу для худработ лучше использовать для пакетиков под чай   Подкладывать можно и простую обёрточную- она рыхлая и поглощает влагу замечательно.

Валер, бумагу для худработ лучше использовать для худработ

Хотя, после стольких сушек, бумага приобрела интересный художественный фон! Очень вдохновляет, особенно после приёма копорчика... так и тянет создать нечто шедевральное

[Мотоциклист]

Олег, ну вот хороший вопрос ты задал.
Задумалась, а действительно, чем?

Наверное, по аналогии с бражкой - запахло винным чем-то, пора самогонку гнать, иначе забродит, вспенится и испортится...
Ну никак мы этой вишни не найдём!
Сегодня снова поедем.

Нашли недалеко маленькое деревце(я писала об этом), листик пожевала-замечательное послевкусие! Но деревце маленькое, жалко его стало.

У дома заметила вишню(только когда ягодки на ней закраснели)
Листик с неё жевала-жевала, ничего такого. Может, вишня-вишне рознь?
Абсолютно согласна!
Добром надо делиться. И в прямом и в переносном смысле
Володь, вот моя (далеко не идеальная) схема:

*Собираю кипрей примерно с 14 до 16 часов,
Плотно утрамбовываю при этом в большой полиэтиленовый пакет(там примерно
3,5-4кг помещается)
*Приношу домой (пакет уже горячий).
Пока то, да сё, домашние дела, сырьё не трогаю, запах из него всё усиливается!
*Затем, часа через два-три, высыпаю листья на ткань, ворошу, даю уйти лишней влаге. При этом удаляю всякий мусор.
*Часов с20ти начинаю мясорубить (электрической, с ножом и самыми широкими дырами)
Прямо в таз, через каждые 10-15 мин даю остыть прибору и разравниваю сырьё,
чуть приминая его (цветы частью бросаю целыми)
*После окончания просто накрываю таз тканью (сухой или влажной, это по состоянию сырья определяю и влажности воздуха).
*Оставляю на ночь (если в помещении холодно, укутываю в тёплое одеяло и ставлю в тёплую ванну.
*Утром меряю температуру внутри массы. Если выше 35ти, стараюсь охлаждать,
перемешиваю.
В последнее время запах появляется довольно быстро, и сырьё сильно темнеет.
*Часов с семи вечера останавливаю ферментацию и начинаю сушить.
*Разогреваю духовку до 150 градусов, приоткрываю дверцу.
Раскладываю сырьё на решётки на листах бумаги (у меня специальная, дорогая, для худработ)
*Уменьшаю температуру до 90-100 градусов и сушу, один раз перемешивая, около часа.
*Высыпаю на широкий поддон, даю остыть. Затем, на ощупь, определяю качество просушки (при необходимости досушиваю) и тарю в сухие чистые банки.
*Вкладываю туда записку с подробным описанием (когда, где, как) и плотно закрываю.
Храню в прохладном тёмном месте...

Вот как-то так.
Извините за много букв.

Прикинь как она в городе выживает....

Наилучший результат дает бумага с автографом Рембрандта, или с набросками Пикассо.

[ан-2]

Я заложил примерно 1:5 или 1:6, где одна часть вишни и остальное- кипрей.
Как будет готов, попробую и отпишусь. Думаю, через пару деньков это будет.
Заметил, что вишня даёт больше скользкого сока, чем кипрей.

Вишневые листья лучше хранить отдельно. Чуть пересыпишь и уже появляется терпкий неприятный привкус.
Обычно в чай (не копорский) насыпаю минимум 1:10 максимум 1:5.

[Петрович]

Вишневые листья лучше хранить отдельно. Чуть пересыпишь и уже появляется терпкий неприятный привкус.
Обычно в чай (не копорский) насыпаю минимум 1:10 максимум 1:5.

Спасибо!
Опытным путём подберём пропорцию.

[Мишка Квакин]

Ну никак мы этой вишни не найдём!

Нина, с вишней помогу... как раз собирался вырубить молодую поросль, зачем добру пропадать, пишите адрес. Насушу и вышлю.

Володь, вот моя (далеко не идеальная) схема:

А за схемку большое спасибо! Попробую обязательно, уверен-все получится.
ПыСы: записку не ложу, на банке пишу маркером всю информацию.

Сообщение отредактировано Мишка Квакин: Jul 17 2014, 07:28

[Nekto]

Привет чаепроизводителям!
Поделюсь небольшой проблемкой... Почему-то у меня мясорубочный чай получается не такой вкусный и запашистый как листовой. Кручу врукопашную на мясорубке аля 80-х. Ферментирую примерно сутки-полтора,сушу в духовке, на выходе черный чай с каким-то нехорошим запахом,совсем слегка напоминающим запах копорского,вкус заваренного тоже не очень..  Может мясорубка виновата...аура у неё нехорошая наверное,сколько плоти невинно убиенных животных пропустила через себя...   А если серьезно,то грешу на ферментацию, наверное переферментируется сырье... попробую ферментировать часов 12 не более. Поделитесь,кто как делает.

Приветствую, поделюсь как делаю чай. Стараюсь к вечеру листья собирать, приезжаю домой и через часик где-то сразу перемалываю листья на мясорубке электро с большой решеткой. И ни перемешивая тазик накрываю мокрым полотенцем, ферментируется при температуре 23-24 градуса часов 40-45 но не более 2 суток, а то начинает появляться белая плесень, запах вкусный идет. Потом в духовку, ну и по мере сушки устанавливаю, позеленее не сильную температуру, почернее чай 120 град. Чай ничем не воняет мясорубощным и железом не пахнет. Вкусный чай получается, все кто пробовали нравится. Одна женщина 8 или 9 кружек выпила и говорит ещё хочу.
Пробовал подвяливать, и как раз у меня не получился подвяленый, как силос стал, влаги мало в нем было и ферментация не пошла, поэтому делаю сразу, свежий, в нем влаги достаточно.
И задавал ещё вопрос, до этого в теме, зачем листья надо подвяливать? Никто не ответил.
Мое мнение конечно, подвяливание забирает влагу с листа и плохо идет ферментация, и у многих силос получается.
Чай из свежих листьев всегда получался, кроме подвяленных.

[valerkisel]

Пробовал подвяливать, и как раз у меня не получился подвяленый, как силос стал, влаги мало в нем было и ферментация не пошла, поэтому делаю сразу, свежий, в нем влаги достаточно.
И задавал ещё вопрос, до этого в теме, зачем листья надо подвяливать? Никто не ответил.
Мое мнение конечно, подвяливание забирает влагу с листа и плохо идет ферментация, и у многих силос получается.
Чай из свежих листьев всегда получался, кроме подвяленных.

Может, для мясорубки и не надо вялить
А для скручивания- обязательно! Во- первых, лист мягким становится, легко проминается, и лишняя влага уходит- лучше ферментируется. Я как-то недовялил, так нижние слои в ведре хоть выжимай от сока, и ферментацию пришлось в 2 этапа делать- нижний слой подсушивал на солнце почти сутки, и только потом ферментация хорошо пошла.