"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[scrofula]

Наверно и чай с него менее вкусный, т.к. меньше флавоноидов, антоцианов и т.д.

... химики пишут что там есть именно то что препятствует онкологии, именно белый.

[Нинука]

... химики пишут что там есть именно то что препятствует онкологии, именно белый.

Саш, я не химик, конечно

Но часто в описании лекарственных свойств растений встречается утверждение о том, что главным действующим веществом являются именно красители.В чаге, например, в лепестках шиповника...

А какие красители в белых цветах?
Я совсем не химик, повторю

Спорьте со мной, спорьте!

[Givanich]

Всем Здравствовать и приятного чаепития! Удивлён... в наших краях "скрипника" достаточно, но вот с белыми цветками не видел... А мы, с супругой, вчера заготовили немного цветков бергамота (попробуем добавить в копорский). Да еще зреет "коварная" мыслишка подмешать в чаёк пару листиков тархуна... Ежели вкусно - отпишусь)))

[Петрович]

В выходные попробовал ферментировать листья вишни и малины.

    Вишневый лист ферментируется очень быстро. Суток не прошло, а лист стал коричневым, ведерко пластиковое нагрелось как ядерный реактор. Вчера вечером сушил - аромат по кухне абалденный.
    Сегодня с утра сушил малиновый лист. Супруга говорит, что запах, как будто малиновый пирог только спекли. Очень приятный, тонкий аромат свежей малины.
Чаи еще не пробовал заваривать. Вечером опробирую.
    В следующие выхи на даче оборву куст ежевики. Все равно его под вырубку запланировал. Так чего просто так пропадать? Да в лес сбегаю за земляничным листом. В нете пишут, что тоже очень приятный чай.

ЗЫ. Одного не пойму - почему если травы просто сушить - они сеном пахнут, а если после ферментации - то фруктовые нотки появляются?

Можно поподробнее про процесс ферментации вишнёвого листа?

[belov]

Можно поподробнее про процесс ферментации вишнёвого листа?

Так все просто, как с кипреем.

Листья собрать, за ночь на салфетке подвялить, утром перетереть руками в "колобки-колбаски". Одно только "но". Лист вишни довольно плотный и хрупкий, уже при окатывании частично крошится. Затем в ведро на ферментацию (очень сильно разогревается, поэтому 12 часов хватает).
Ведро сверху прикрыл тарелкой, на тарелку поставил груз 1,5 кг, а то лист вишневый плохо утрамбовывается, затем сушка в духовке, досушивание на воздухе. Цвет получился темно коричневый.
К стати, при сушке очень сильно пахло вишней, а вот за ночь досушивания стало чуть пахнуть корицей. Весьма странно.

[Мишка Квакин]

...К стати, при сушке очень сильно пахло вишней, а вот за ночь досушивания стало чуть пахнуть корицей. Весьма странно.

Пардон, что влезаю... При заваривании копорского с вишневым листом, в помещении стоит обалденный запах вишни... Вкус тоже своеобразный и приятный.

[belov]

Пардон, что влезаю... При заваривании копорского с вишневым листом, в помещении стоит обалденный запах вишни... Вкус тоже своеобразный и приятный.

Почему пардон то?

Спасибо что сказали об этом. А то я грешным делом думал, что не пойдет вишня. Сегодня вечером заварю копорчика с вишней, затем отпишусь.

Да и вопрос на засыпку - в каких пропорциях копорский с вишей мешаете?

[Мишка Квакин]

Да! О пропорциях забыл сказать: главное не переборщить, иначе будет запах только вишни, нужно поймать момент когда и копорский и вишня дополняют друг друга.. ну примерно (на мой вкус) процентов 15-20 вишни, остальное иван-чай. Поэкспериментируйте, может у вас другие вкусы. Кстати, во вкусе что-то наподобие корицы присутствует..
Ферментировал лист абрикоса, думал, что по аналогии с вишней получится абрикосовый запах(наивный..), в общем не получился запах абрикоса, так.. ерунда какая-то.

[belov]

Да! О пропорциях забыл сказать: главное не переборщить, иначе будет запах только вишни, нужно поймать момент когда и копорский и вишня дополняют друг друга.. ну примерно (на мой вкус) процентов 15-20 вишни, остальное иван-чай.

За инфу спасибо огромное! Буду экспериментировать.

[Вик...тор]

Наверное запах и вкус сильно отличаются от духовочно-сушильного метода .

Разницы не заметил что удобно сразу можно ведро неполное поджарить и пока печка остывает подсушить

[belov]

Только что разлил копорчика заваренного 5/1 с вишней. Аромат прелесть, цвет насыщенный красно-коричневый, вкус терпкий, с преобладанием вишни. Вишня очень обогатила вкус копорского чая. Настоящий мужской напиток. Мне очень понравилось.
Для выравнивания вкуса копорчика с вишней, завтра заварю в пропорции 10/1, посмотрю изменение вкуса, цвета, аромата.
Друзья, экспериментируем все вместе, не забываем делиться результатами.
ЗЫ. Завтра еще попробую с малиной.

[Walex]

Доброго всем вечера. Ребята хочу приобщится с семьёй к Иван-чаю,но не разу нигде не пробовал правильно приготовленный чай,а то може и не моё это. А если понравится, вроде ещё не поздно пойду собирать. А посему просьба ,кто может прислать малость на пробу (хоть на одну заварку) именно нормально собранного- завяленного ферментированного-выдержанного ,короче как для себя.???
Буду очень благодарен.

[Мишка Квакин]

Пишите адрес.

[Walex]

Пишите адрес.

Отписал в личку

[olga.gusarova]

Сегодня сделала полтора литра чая(перемолотого на мясорубке). Сушила, как и в прошлые разы при температуре 50-60 градусов. Чёрного цвета добиться опять не удалось. Зелено-буро-коричневый

[ЩУКАРЬ]

Всем Вкусителям Ивана-Чая!!
Так соскучился!


Иду с болячкой!
3 литра (банка)
Плесень!
На стенке!
Какого ?
Совет

[olga.gusarova]

Видимо, был плохо просушен. У меня было такое прошлом году. Рисковать не стала-выбросила

[Мотоциклист]

.................................................
Вчера чай сушила аж до 2х ночи.
И опять получилось не похоже на предыдущие партии:
ещё перед сушкой лист (мясоруб) сильно потемнел, после сушки получился мелковатый, с "пылью" (сушила при темп. не выше ста)

Сегодняшний тазик сейчас опять в холодной ванной плавает-утром в нём оказалось более 40градусов!
Приходиться его охлаждать, часто перемешивая.

Кста, может из-за частого перемешивания, при охлаждении, мой вчерашний чай такой "пыльный" получился?
(но вкус и аромат у него те, что надо)

Нина, одинаково никогда не получается ,а потом в банках он еще и меняет запах, причем очень сильно.


Заморачиваешься? Я прижал,накрыл и на работу ушел, тазик сам по себе стоит и греется как ему вздумается, прихожу - внутри масса горячая, табуретка под тазиком тоже, да и фиг с ним - пахнет хорошо и ладно , в печку его!

... химики пишут что там есть именно то что препятствует онкологии, именно белый.

Мухоморы. Но квасят их долго.Друг делал это зелье. Помогает даже на стадии неоперабельности,когда врачи только разводят руками. В мск даже клиника мухоморная есть. Но рецепт у него спрашивать не буду. Есть причины. Если интересно - в личке отвечу.

[ЩУКАРЬ]

Видимо, был плохо просушен. У меня было такое прошлом году. Рисковать не стала-выбросила

Спасибо Вам!
Да Не!
Заводилкин Подскажи!
Можно Спасти!

Али холщевый мне отрада.

[Мотоциклист]

Спасибо Вам!
Да Не!
Заводилкин  Подскажи! 
Можно Спасти!

Али холщевый мне отрада.

Да что там за проблема - банку промыть,просушить,чай - в печку на досушку не менее 100 град.Убирать в полностью сухую банку.