"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[scrofula]

завтра доделаю свой... верхняя в два раза тяжелее и толще нижней, наверное и давить не придется ))))

[seres]

Поправлю малость . Коротенькая верхняя часть, катать полагаю не очень удобно. А нужно ведь листьям успеть свернутся в колбаску, за  проход  в одну сторону а потом не развернутся листьям, при обратном направлении. Коротких ход, все-таки будет способствовать больше растиранию, чем скручиванию листьев. Кстати, удобнее скручивать листья, держась за верхнюю доску обеими руками, как например за рубанок, или ножовку по металлу.

..а я в одну сторону только и катал.. шмыг семь-десять листиков на платформу, а внизу скамеечки, на коей станок был - тазик.. и тудой колбаски и падали..
Завтра выход покажу.

[родригес]

ЛЕНЬ - двигатель прогресса!

Но мне нравится, надо попробовать сварганить станок.

[кулибин]

... я так подозреваю вы как и я шлифовальным кругом делали болгаркой. глубина  и ширина та же, а вот частота у меня в 2.5 раза наверное реже.....
проверка боем покажет.

Делал болгаркой. Вот этим, верхним, самым толстым, толщиной 6 мм.

Вложенные эскизы изображений

[seres]

ЛЕНЬ - двигатель прогресса! 

Априори верняк! Но самый скусный чай - таки мясорубочный, имхо, естественно.
Цветов вчера набрал. Удивило количество пыльцы и липкость нектара при сборе..
Высушил отдельно. В восторге...

[кулибин]

..а я в одну сторону только и катал.. шмыг семь-десять листиков на платформу, а внизу скамеечки, на коей станок был - тазик.. и тудой колбаски и падали..
Завтра выход покажу.

А я уж горстями приспособился и слегка шмыгаю туда, сюда, двумя руками. А бывает и прижму для скорости.

[Kolodrom]

Сушил сёдня очередной замес в баньке. Раньше у меня была норма-5кг на 6 поддонов, и процесс занимал 3-3,5 часа. В этот раз норму уменьшил вдвое, но количество поддонов осталось прежнее. Соответственно ранее слой в поддоне был с палец высотой, а в этот раз от силы сантиметр, да и то местами дно проглядывало. Ну и результат. Сушка заняла менее часа, всего с одним перемешиванием. Пару поддонов прожарил подольше, с прицелом на радикальный черный цвет. Не получилось, цвет практически не изменился. Будем тренироваться...

[ark6]

Сегодня малость отошел от кипрея, с утра набрал листьев вишни... подвяливал их часов 9 и смотрю, они стали подсыхать. Попробовал прокатать на станочке Кулибина - да не тут-то было, у них такой "липкости", как у Иван-чая нет и в колбаску упорно скручиваться не желают. Пришлось ладошко-коленный метод применять , сейчас поставил на ферментацию.

С утра проверил вишнёвую закладку - появился приятный запах ванильки

[valerkisel]

Я для себя вывел пропорции обработки Набираем с супругой куль (сахарный, 50-кг). После вяления и скручивания на станке получается ведро 12-литровое чая, ферментация 1.5 суток и сушка в "Суховее". Поддоны сушилки забиваю доверху, сушу меняя местами поддоны 5-7 часов. Немножко не входит в сушилку- это в духовку на полчаса при 140 градусах. Потом смешиваю обе порции- и на холодную "доводку"

[seres]

Подвялил вчерашний. Лист ещё можно держать на воздухе, но время...



На мясорубке жахнул, поставил кваситься. Крутится вяленый быстро, мясорубка не мучается.

А это станочный, поехал в духовку -



А это станочно-цветочный -



Так и живём-с.

[Нинука]

В станочном способе - подвяливание - есть самая главная составляющая.
Как впрочем и в других способах приготовления крупнолистового.

Сегодня собрал корзинку, привёз домой, вялится... даже не переживаю, утром крутану. А вялить надо.
______________________________

Андрей, вот с обязательным подвяливанием я не совсем согласна.

Приношу лист домой и счупаю: если явно сырой, то да, рассыпаю его для удаления излишней влаги, если норм, то почти сразу пускаю в обработку.
Разницы между тем и тем не заметила

Разве на химсостав и будущие вкусовые качества предварительное подвяливание как-то влияет?
(поправьте, кто знает)

Априори верняк! Но самый скусный чай - таки мясорубочный, имхо, естественно. 
Цветов вчера набрал. Удивило количество пыльцы и липкость нектара при сборе..
Высушил отдельно. В восторге...

Согласна. А ещё лучше в него листового добавить и цветочного...

От цветочного я тоже в восторге. Но в него , для более насыщенного цвета, я чуть листового-таки добавляю.

А меня удивило (приятно) количество ПЧЁЛ!
Ещё недавно паника была: пчёлы вымирают! Ан, нет. Жужжат себе, работают
А ещё какие-то нектаросборцы меня пару раз за палец ощутимо тяпнули, но я на них не в обиде, они на своей территории

Так и живём-с.

..................................................
Вчера чай сушила аж до 2х ночи.
И опять получилось не похоже на предыдущие партии:
ещё перед сушкой лист (мясоруб) сильно потемнел, после сушки получился мелковатый, с "пылью" (сушила при темп. не выше ста)

Сегодняшний тазик сейчас опять в холодной ванной плавает-утром в нём оказалось более 40градусов!
Приходиться его охлаждать, часто перемешивая.

Кста, может из-за частого перемешивания, при охлаждении, мой вчерашний чай такой "пыльный" получился?
(но вкус и аромат у него те, что надо)

[кулибин]

Подвялил вчерашний. Лист ещё можно держать на воздухе, но время...



На мясорубке жахнул, поставил кваситься. Крутится вяленый быстро, мясорубка не мучается.

А это станочный, поехал в духовку -



А это станочно-цветочный   -



Так и живём-с.

Конечно +1

[Вик...тор]

Сегодня переделал станок , зубья теперь правильные , нижняя доска где то 112 см верхняя чуть меньше , еще вопрос есть по запаху , свежий только высушенный чай пахнет черносливом , через несколько дней этого запаха нет и так уже в третьей партии а пахнет не понять чем но запах не отталкивающий

[Нинука]

Сегодня переделал станок , зубья теперь правильные , нижняя доска где то 112 см верхняя чуть меньше , еще вопрос есть по запаху , свежий только высушенный  чай пахнет черносливом , через несколько дней этого запаха нет и так уже в третьей партии  а пахнет не понять чем но запах не отталкивающий

У меня уже больше 15ти всяких банок-баночек с чаем (и с прошлого года и с этого, начиная с мая).
Каждую неделю их перенюхиваю Запахи всё время меняются, усиливаются или уменьшаются, постоянных нет.
Только в одной, прошлогодней, самого позднего, сентябрьского сбора, запах долго не менялся, пока в другую ёмкость чай не пересыпала...

А из одной банки (там чай, высушенный после долгой, трёхдневной ферментации) ваще ничем не пахнет

Наверно, какие-то биохимические процессы и в высушенном и закупоренном чае всё время идут
ИМХО

[Вик...тор]

У меня уже больше 15ти всяких банок-баночек с чаем (и с прошлого года и с этого, начиная с мая).
Каждую неделю их перенюхиваю Запахи всё время меняются, усиливаются или уменьшаются, постоянных нет.
Только в одной, прошлогодней, самого позднего, сентябрьского сбора, запах долго не менялся, пока в другую ёмкость чай не пересыпала...

А из одной банки (там чай, высушенный после долгой, трёхдневной ферментации) ваще ничем не пахнет

Наверно, какие-то биохимические процессы и в высушенном и закупоренном  чае всё время идут
ИМХО

Благодарю , теперь я спокоен а то домашних своих напрягаю , подношу банки и вопрос чем пахнет и тут начинается напряг мысли и всегда разный ответ

[Нинука]

Благодарю , теперь я спокоен а то домашних своих напрягаю , подношу банки и вопрос чем пахнет и тут начинается напряг мысли и всегда разный ответ

Вить, главное - чтоб ПЛЕСЕНЬЮ не пахло!
(для этого и перенюхиваю)
Если что - сразу на досушку!

[belov]

В выходные попробовал ферментировать листья вишни и малины.

Вишневый лист ферментируется очень быстро. Суток не прошло, а лист стал коричневым, ведерко пластиковое нагрелось как ядерный реактор. Вчера вечером сушил - аромат по кухне абалденный.
Сегодня с утра сушил малиновый лист. Супруга говорит, что запах, как будто малиновый пирог только спекли. Очень приятный, тонкий аромат свежей малины.
Чаи еще не пробовал заваривать. Вечером опробирую.
В следующие выхи на даче оборву куст ежевики. Все равно его под вырубку запланировал. Так чего просто так пропадать? Да в лес сбегаю за земляничным листом. В нете пишут, что тоже очень приятный чай.

ЗЫ. Одного не пойму - почему если травы просто сушить - они сеном пахнут, а если после ферментации - то фруктовые нотки появляются?

[belov]

...с этих однозначно бы ничего не собирал бы..а вот с белыми цветами если нашел бы... то организовал пост до созревания семян а потом бы выкопал и увез домой.

Я в шоке. Новая разновидность кипрея. БЕЛЫЙ цветок!!!

Он что реально белый или это цветопередача такая?


ЗЫ. Посмотрел в нете, оказывается есть такой!

Кипрей (Иван-чай) узколистный «Album»
Epilobium angustifolium «Album»

А я даже не представлял что такое есть.
Наверно и чай с него менее вкусный, т.к. меньше флавоноидов, антоцианов и т.д.


Сообщение отредактировано belov: Jul 14 2014, 13:18

[Нинука]

В выходные попробовал ферментировать листья вишни и малины.

    Вишневый лист ферментируется очень быстро. Суток не прошло, а лист стал коричневым, ведерко пластиковое нагрелось как ядерный реактор. Вчера вечером сушил - аромат по кухне абалденный.
    Сегодня с утра сушил малиновый лист. Супруга говорит, что запах, как будто малиновый пирог только спекли. Очень приятный, тонкий аромат свежей малины.Чаи еще не пробовал заваривать. Вечером опробирую.
    В следующие выхи на даче оборву куст ежевики. Все равно его под вырубку запланировал. Так чего просто так пропадать? Да в лес сбегаю за земляничным листом. В нете пишут, что тоже очень приятный чай.

ЗЫ. Одного не пойму - почему если травы просто сушить - они сеном пахнут, а если после ферментации - то фруктовые нотки появляются?

Анатолий, я тоже в прошлом году насушила ферментированного малинового листа (уже писала об этом где-то в мае)

Аромат, действительно, о ф и г е н н ы й!
А вот вкус не ахти. Да и цвет не очень.
Зато сильное потогонное!

Ну, далеко не все сушёные травы сеном пахнут

Мята, например. Душица, смородина, таволга, ромашка аптечная и т.д.

А вот обалденные ароматы у трав после ферментации, это да!
И как наши предки, простите, "допёрли"до этого?

[belov]

Анатолий, я тоже в прошлом году насушила ферментированного малинового листа (уже писала об этом где-то в мае)

Аромат, действительно, о ф и г е н н ы й!
А вот вкус не ахти. Да и цвет не очень.
Зато сильное потогонное!

Ну, далеко не все сушёные травы сеном пахнут

Мята, например. Душица, смородина, таволга, ромашка аптечная и т.д.

А вот обалденные ароматы у трав после ферментации, это да!
И как наши предки, простите, "допёрли"до этого?

Нина, я еще не заваривал. сегодня опробирую. Отдельно их использовать не собираюсь, а вот в смеси с копорчиком - да.

Мяту и смородину не люблю. Даже пробовать не буду...
А предки - народ мудрый, да и супермаркетов рядом не было. Вот и думали головой чаше, за что им спасибо.