"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Вик...тор]

Сегодня испытал свою печку
My Webpage

Сообщение отредактировано Вик...тор: Jul 12 2014, 16:45

[scrofula]

...с этих однозначно бы ничего не собирал бы..а вот с белыми цветами если нашел бы... то организовал пост до созревания семян а потом бы выкопал и увез домой.


Сообщение отредактировано scrofula: Jul 12 2014, 17:05

[Петрович]

Не удалось мне пойти стопами Гуру.
Не спрессовала моя центрифуга листья так, как хотелось бы

Виктор, поделись, пжлста, как или чем ты так хорошо утрамбовал сырьё?

Нина, просто руками- кулаками утрамбовал в кастрюле, а потом, после ферментации, разрезал ножом.

[scrofula]

.... в надежде получить как в прошлом году чаек достойный станок сегодня с тестем делали... завтра ручки куплю приделаю. Но чай по прежнему не имеет фруктового аромата при ферментации и масса не липкая. Наверное рановато собираем .... в прошлом году с июля середины и до конца августа наверное.

Сообщение отредактировано scrofula: Jul 12 2014, 23:19

[olga.gusarova]

Так вот я про что,посушила на солнце(как советовали академики),трава высохла быстро,часа за три,попробовала заварить,запах стоял,как в бане от веников,да и на вкус непонятный.В чем могла быть причина?

Как я поняла, сушкой на солнце они предлагали прерывать ферментацию, а не просто сушить сырые, свежесорванные листья.

[Мишка Квакин]

....  чай по прежнему не имеет фруктового аромата при ферментации и масса не липкая.

Меня терзают смутные сомнения..., а кипрей ли Вы используете... Без обид, но у Вас уже не первый пост без запаха и прочих прелестей иван-чая. Из собственного опыта-и ранний и средний и даже поздний кипрей при ферментации дают фруктовый аромат. Чет не то у Вас... В прошлом году все же было нормально?

[scrofula]

... так вот в том и дело что нет липкости вообще а аромат появлялся раза 2 из всех наверное 30 тазиков. Через неделю поеду собирать опять. Думали он жары не испытал. дожди одни у нас. Даже думается что мясорубка металлом своим убивает в нем что-то. Сейчас открываю стоящие заготовленные коробки, он пахнет таки чаем как ранее но еще есть запах вкусной буханки хлеба, наверное брожение было а не ферментация. Будем далее пробовать. у местных коллег кто тоже чай делает те же проблемы... затруднения с ферментацией. Станок вот сделали вчера...сейчас поеду шкурить его и ручки прикручивать. Будем мять его. НО даже от того чая что сделали в этом году люди в шоке, один парень сказал что наркота какая-то, после того как выпьет у него покой наступает и умиротворение, больше пить не буду говорит пока не скажешь что туда намешал.

[Петрович]

... так вот в том и дело что нет липкости вообще а аромат появлялся раза 2 из всех наверное 30 тазиков. Через неделю поеду собирать опять. Думали он жары не испытал. дожди одни у нас. Даже думается что мясорубка металлом своим убивает в нем что-то. Сейчас открываю стоящие заготовленные коробки, он пахнет таки чаем как ранее но еще есть запах вкусной буханки хлеба, наверное брожение было а не ферментация. Будем далее пробовать.  у местных коллег кто тоже чай делает те же проблемы... затруднения с ферментацией. Станок вот сделали вчера...сейчас поеду шкурить его и ручки прикручивать. Будем мять его. НО даже от того чая что сделали в этом году люди в шоке, один парень сказал что наркота какая-то, после того как выпьет у него покой наступает и умиротворение, больше пить не буду говорит пока не скажешь что туда намешал.

Может, кто то порчу навёл?

[scrofula]

Может, кто то порчу навёл?

... Петрович ))) ...я Православный, но цветы у нас в квартире не растут )))

[Нинука]

Нина, просто руками- кулаками утрамбовал в кастрюле, а потом, после ферментации, разрезал ножом.

Вить, боксёр? Штангист?

Оказывается, самый лучший ДОМКРАТ, это живой МУЖИК!

.... в надежде получить как в прошлом году чаек достойный станок сегодня с тестем делали... завтра ручки куплю приделаю.  Но чай по прежнему не имеет фруктового аромата при ферментации и масса не липкая. Наверное рановато собираем .... в прошлом году с июля середины и до конца августа наверное.

Странно всё это
Я с начала мая кипрей собираю, и всё получается...
Только один раз ферментацию затянула, и она почти без запаха нужного прошла - это когда холода затяжные были...

Меня терзают смутные сомнения..., а кипрей ли Вы используете... Без обид, но у Вас уже не первый пост без запаха и прочих прелестей иван-чая. Из собственного опыта-и ранний и средний и даже поздний кипрей при ферментации дают фруктовый аромат. Чет не то у Вас... В прошлом году все же было нормально?

Согласна с Володей. Может, "в консерватории что-то не так"?

... так вот в том и дело что нет липкости вообще а аромат появлялся раза 2 из всех наверное 30 тазиков. Через неделю поеду собирать опять. Думали он жары не испытал. дожди одни у нас. Даже думается что мясорубка металлом своим убивает в нем что-то. Сейчас открываю стоящие заготовленные коробки, он пахнет таки чаем как ранее но еще есть запах вкусной буханки хлеба, наверное брожение было а не ферментация. Будем далее пробовать.  у местных коллег кто тоже чай делает те же проблемы... затруднения с ферментацией. Станок вот сделали вчера...сейчас поеду шкурить его и ручки прикручивать. Будем мять его. НО даже от того чая что сделали в этом году люди в шоке, один парень сказал что наркота какая-то, после того как выпьет у него покой наступает и умиротворение, больше пить не буду говорит пока не скажешь что туда намешал.

По-моему, не в этом дело

И ещё, мне кажется, трудно сделать всё правильно с большой партией сырья.

Некоторые привезут сразу целый мешок, а обработка его сколько времени займёт и не думают
Когда начали скручивать-мясорубить? Через сколько часов закончили?
И всё вместе замесили

Саш, ну жалко уже столько листьев...
Я вон в поле вчера видела растения с до меня оборванными листьями.
Всё больше народу кипрей собирает!

БережнЕй надо, бережнЕй!
(прости, без обид, ладно?)

[Вик...тор]

Некоторые привезут сразу целый мешок, а обработка его сколько времени займёт и не думают

Я тоже не любитель большого обьема , лучше понемногу и почаще заготавливать

[Петрович]

Я тоже не любитель большого обьема , лучше понемногу и почаще заготавливать

Да, так надёжнее и менее хлопотно.

[Нинука]

Прошли почти 16 часов ферментации...
Пощупала, понюхала - ой!
Горячее и винный запах идёт

Вспомнила, наконец-то, про достижения цивилизации, воткнула градусник


Ух ты! 34!
(а Петрович рекомендовал не выше 28ми)

Скоренько охладила, перемешивая, в ванной с холодной водой.
Винный запах постепенно ушёл, ура.


Ребят, кто знает, гигрометр может помочь в деле ферментации?
(нашла на антресолях, даже не помню, откуда он у меня взялся)

(простите за мутные фото)

[кулибин]

.... в надежде получить как в прошлом году чаек достойный станок сегодня с тестем делали... завтра ручки куплю приделаю.  Но чай по прежнему не имеет фруктового аромата при ферментации и масса не липкая. Наверное рановато собираем .... в прошлом году с июля середины и до конца августа наверное.

И все-таки, есть у меня подозрения, что Ваш станок не заработает должным образом ( боюсь остаться виноватым ) . Пока Вы недоделали ещё, проверти, сходятся ли примерные размеры зубьев. Страниц 5 назад я уже показывал фотографии экспериментального станка, работает как часы . Это важно! На Ваших фотографиях трудно понять, какой ширины пропилы и какие расстояния между зубьями получились. Зубья, все-таки должны стремится иметь овальную форму (полукруга), иметь скос примерно 45 градусов, расстояние от центра пропила, до центра следующего пропила 1 см, высота зубьев 2-3 мм, больше нет смысла. Расстояние между зубьями, конусность зубьев, и высота их, играют важную роль, как и гладкость пропиленной поверхности. А именно, в перекатывании листьев, меньшем надрыве их, так и в меньшем засорении зубьев, скатываемой массой.

Сообщение отредактировано кулибин: Jul 13 2014, 16:17

Вложенные эскизы изображений

[seres]

Сподобился-таки и я на министаночек. А всё почему, потому что - склероз... забыл на дачу электромясорубку привезть в этот раз на выходных. Так что и от склероза есть польза, оказывается
Всё как надо работает. Ручка эпична, конечно.
Ну, а чай уже сутки ферментируется.

[scrofula]

... проверьте, сходятся ли примерные размеры зубьев...

... я так подозреваю вы как и я шлифовальным кругом делали болгаркой. глубина и ширина та же, а вот частота у меня в 2.5 раза наверное реже.....
проверка боем покажет.

[seres]

... я так подозреваю вы как и я шлифовальным кругом делали болгаркой. глубина  и ширина та же, а вот частота у меня в 2.5 раза наверное реже.....
проверка боем покажет.

В станочном способе - подвяливание - есть самая главная составляющая.
Как впрочем и в других способах приготовления крупнолистового.
Я как-то раз, только что собранный лист, штанинным способом решил промять. А что думаю...
Фигня. На полузелёный-полутёмный лист очи мои ваапче зреть не умеют. Пришлось ручками мять после. Дабы весь стемнел. Сегодня собрал корзинку, привёз домой, вялится... даже не переживаю, утром крутану. А вялить надо.
______________________________
Дабы не быть голословным фоткнул. Собрал в шесть вечера, сейчас у нас 12 ночи доходит.
Дома 31С. А листу - хоть бы что, чуток мягче стал только.
Лежит себе... и пахнет вскусно...



Сообщение отредактировано seres: Jul 13 2014, 19:52

[ark6]

Сегодня малость отошел от кипрея, с утра набрал листьев вишни и на базарчике прикупил з литра малины. Ягоды как-раз все вошли в сушилку на пять поддонов и за 10 часов сушки получил литр сушеного продукта. А вот с листьями вишни пришлось повозиться: подвяливал их часов 9 и смотрю, они стали подсыхать. Попробовал прокатать на станочке Кулибина - да не тут-то было, у них такой "липкости", как у Иван-чая нет и в колбаску упорно скручиваться не желают. Пришлось ладошко-коленный метод применять , сейчас поставил на ферментацию.

Вложенные эскизы изображений

[ark6]

Сегодня испытал свою печку
My Webpage

Наверное запах и вкус сильно отличаются от духовочно-сушильного метода .

Сообщение отредактировано ark6: Jul 13 2014, 21:00

[кулибин]

Сподобился-таки и я на министаночек. А всё почему, потому что - склероз... забыл на дачу электромясорубку привезть в этот раз на выходных. Так что и от склероза есть польза, оказывается 
Всё как надо работает. Ручка эпична, конечно. 
Ну, а чай уже сутки ферментируется.

Поправлю малость . Коротенькая верхняя часть, катать полагаю не очень удобно. А нужно ведь листьям успеть свернутся в колбаску, за проход в одну сторону а потом не развернутся листьям, при обратном направлении. Коротких ход, все-таки будет способствовать больше растиранию, чем скручиванию листьев. Кстати, удобнее скручивать листья, держась за верхнюю доску обеими руками, как например за рубанок, или ножовку по металлу.