"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

Может массу нагреть что бы толчок был , у меня вообще странная ситуация , запах есть а масса зеленая , уже будет 2-е суток

В том то и дело что нагревал - в йогуртницу закладку делал. Она 42 градуса держит.

О! Тоже нужно так сделать (снять фаску), ибо этими самыми фасками сильно лист травмируется, рвет его и перетирает...много пыли на выходе.

Кстати, при прокатывании только в одном направлении, а не возвратно-поступательном, лист не рвет и получаются аккуратненькие колбаски

Может массу нагреть что бы толчок был , у меня вообще странная ситуация , запах есть а масса зеленая , уже будет 2-е суток

Это не так страшно. При сушке потемнеет. Особенно, если немного подержать при высокой температуре.

В том то и дело что нагревал - в йогуртницу закладку делал. Она 42 градуса держит.

Если до закладки в ойогуртницу все сделано правильно то может в повышенной температуре дело

Это не так страшно. При сушке потемнеет. Особенно, если немного подержать при высокой температуре.

Уже в духовке , на будущее думаю сделать русскую печь для сушки , уже с копа кирпичи вожу если попадаются

О! Тоже нужно так сделать (снять фаску), ибо этими самыми фасками сильно лист травмируется, рвет его и перетирает...много пыли на выходе.

Зато потом со дна банки эту пыль завариваешь- самый вкусный чай получается

У меня вчера получился самый ароматный чай. Ферментировал почти двое суток, когда выкладывал на противни,лист был как в слизи какой-то,к рукам прилипал,уже думал что передержал и лист испортился...,но на выходе радикально черный цвет и офигенный запах чернослива.

У меня вчера получился самый ароматный чай. Ферментировал почти двое суток, когда выкладывал на противни,лист был как в слизи какой-то,к рукам прилипал,уже думал что передержал и лист испортился...,но на выходе радикально черный цвет и офигенный запах чернослива.

Володь, у меня тоже предпоследний чай получился классного цвета и с сильным запахом чернослива.
Но на вкус...не восхитил
Правда, я его заварила сразу после сушки, для пробы. Не соблюла одну из составляющих хорошего копорчика: выдержка в стеклянной(эмалированной) плотно закупоренной таре в тёмном месте около месяца...

На вкус вчерашний чай уже попробовали?

Вот и у меня чай доходит в тени , запах чернослива присутствует , когда в духовке подсушивал был запах варенников с ягод . После подвяливания листа я его на мясорубке пропустил через насадку по резке овощей что не есть хорошо , не весь лист разрушился , пару дней баню протапливал что бы процесс пошел , теперь буду пробовать пропустить через станок потом после ферментации на резку

Сообщение отредактировано Вик...тор: Jul 4 2014, 18:02

Очередная партия,в этот раз мельчил листия в блендере,потом еще ручками
сушил в духовке,замечу ,что если чуть сыроватый продукт досушивать в наволочке,вкус получается лучше(имхо).
Продукт высушеный в Суховее мне совсем не нравится,зря покупал только-
он при заварке светлый и не прозрачный,а запах в банке с чаем противно тошнотворный
фото

На вкус вчерашний чай уже попробовали?

Нина, вот только сейчас всей семьей по чашке копорского вчерашней сушки выпили... Вкус очень даже вкусный , я еще и молочка добавил-ваще за уши не оттянешь..., да со свежим медком...ммм....
Попробую еще такого сделать, если получится, значит технология отработана.

Очередная партия,в этот раз мельчил листия в блендере,потом еще ручками
сушил в духовке,замечу ,что если чуть сыроватый продукт досушивать в наволочке,вкус получается лучше(имхо).
Продукт высушеный в Суховее мне совсем не нравится,зря покупал только-
он при заварке светлый и не прозрачный,а запах в банке с чаем противно тошнотворный
фото

Чай у вас на фото какой-то ну совсем не симпатичный
Я от электросушилки для чая тоже отказалась - там температура еле-еле 70, да ещё и вентилятор "градус крадёт"

Вот для сушки цукатов она самое то...

Нина, вот только сейчас всей семьей по чашке копорского вчерашней сушки выпили... Вкус очень даже вкусный  , я еще и молочка добавил-ваще за уши не оттянешь..., да со свежим медком...ммм.... Попробую еще такого сделать, если получится, значит технология отработана.

Я с молоком и мёдом стала этот чай пить прям сразу, ещё с прошлого года, по-другому он мне не очень...
Сейчас хорошего мёда у меня нет (пока), пью чай с молоком и вприкуску с самодельными цукатиками.
Очень вкусно!

Как-то, машинально, сыпнула в кружку ложку сахара...ну такая гадость
Видимо, натурпродукт с химией ну никак не сочетаются.

Сейчас хорошего мёда у меня нет (пока)..

С настоящим (хорошим) мёдом могу помочь... У меня правильные пчелы

Сообщение отредактировано Мишка Квакин: Jul 5 2014, 19:33

Печь почти сложил , осталось утеплить и обшить железом , делал под большой лист , в духовке мне что то не понравилось
[attachmentid=2186711]

Печь почти сложил , осталось утеплить и обшить железом ...

Хм, интересно, как это работает?

Хм, интересно, как это работает?

Дрова прогорают , золу выгребаешь , закрываешь само отверстие крышкой и немного ждешь , если сразу лист в печь то сгорит , можно хлеб печь

На выходных опробовал "колбасочный способ", дабы понять, а как это. Корзинку собранного листа скручивал ладонями часа полтора, и чуть не опупел, честно говоря. Выложил в три слоя в эмалированный таз. Силосовал сутки с небольшим, потом нарезал эти "колбаски" и высушил в духовом шкафу. По цвету и запаху - весьма на уровне. Ещё правда не заваривал, но в итоге-то я понял как это. В общем способ неплох для тех, у кого есть времени вагон и маленькая тележка, ну и силушки в рученьках - мама не горюй...
фото с телефона, прошу пардона

смотрю и завидую....
а у нас очередные тазы 24 часа выдержки ничего не дали. тазы ставили в тепло в парник на улице. В итоге запах мокрого табака и при сушке в очередной раз чуть с ума не сошел нюхая это. Сейчас как и всегда коричневый итог пахнет немного хлебом. Думаю не те бактерии его сбраживают. Одним словом в этом году нет чая как в прошлый. Задаю себе вопрос - а полезен ли такой чаек-с, а?

На выходных опробовал "колбасочный способ"...В общем способ неплох для тех, у кого есть времени вагон и маленькая тележка, ну и силушки в рученьках - мама не горюй... 

Когда у меня не было станочка Кулибина, "силушку в рученьках" увеличивал, зажимая ладони между колен. Вот ток ладони опосля дня два болели

Когда у меня не было станочка Кулибина, "силушку в рученьках" увеличивал, зажимая ладони между колен. Вот ток ладони опосля дня два болели

Во-во.. как теперь на пианине играть..

До коль можно терпеть ,изголятся над нацподуктом.
бери ,пользуй....а тут ..вода ,огонь.и медные трубы.
На выходе=отрава,у кажного своя,окуривать не потребное!!!

"А казачок-то засланный!"
Ты, мил человек, не критиканствуй, а по-доброму свой рецепт выложи.