"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[scrofula]

... а чем крутили? такое ощущение что у вас нет пыли и он весь гранулирован колбасками.

[seres]

Вполне себе приличный получается. Только не пересушивайте, он сам дойдёт быстро.

Спасибо! Совершенно согласен, доходит он сам, потом даю выдержку на воздухе. А при сушке использую только руки, то есть ладошками влажность счупаю , ну и ворошу ладошками, так по температуре духовочной сушки - более-менее понятно, рука держит на пределе(когда ещё сырой) и спокойно, не обжигаясь, далее в процессе масса переворачивается - значит та температура. А в регуляторы-крутилки я как-то не верю, ворошу раз в 10 минут..

... а чем крутили? такое ощущение что у вас нет пыли и он весь гранулирован колбасками.

Через мясорубку электрическую, отверстия милиметров 7, а пыль... куда без неё в этом процессе, есть, вот сейчас поворошил -

[scrofula]

понял.... но у меня есть реальная пыль и ее много...видимо жарю сильно.

[seres]

понял.... но у меня есть реальная пыль и ее много...видимо жарю сильно.

В прошлом году, когда второй раз в жизни партию сушил - тоже была пыль, действительно - высокая температура и - мелкая фракция в конечном итоге становится чёрной такой пылью. Отказался от инструкции по t° режиму духовки и от деревянной лопаточки, выгадал оптимальное для себя расположение регулятора, ну и стал руками ворошить. Попробуйте уменьшить температуру и почаще его перемешивать. От краёв в центр, от краёв в центр...

[seres]

Что-то все молчат.
А тема весьма располагает ко всяким интересностям.
Вот к примеру, моя сегодняшняя находка, делюсь. Правда фото на мобилку, как всегда на выездах у меня..
Поехал одну легенду сегодня проверить, сказать, что забурился - ерунда, недалеко от города, вёрст пятнадцать. Легенда оказалась былью, метров на сто весь берег в домовых ямах.. Но трава..... ну трава.... А что трава, трава-траве теперь у меня - рознь!



Забрёл и был просто ошеломлён. Кипрей, лесной, с широкими, мясистыми листьями, прям - ваабчеее!! Ходить и копать - невозможно, по пояс разнотравья заросли, но на всех металлах -таки как мог пропёр. Выдали мне удила



Ещё одна плантация чая!! Честно - ожидал ничего не обнаружить в поездке, а мне - лесного, борового чая площадку выдали. Это ли не счастье!

[ark6]

Ещё одна плантация чая!! Честно - ожидал ничего не обнаружить в поездке, а мне - лесного, борового чая площадку выдали. Это ли не счастье!

С такой плантацией пора уже и о заводике частном подумать

[scrofula]

С такой плантацией пора уже и о заводике частном подумать
 

... а чего, я к примеру посматриваю на промышленную мясорубку на авито.

[seres]

С такой плантацией пора уже и о заводике частном подумать
 

Друг мой, рад приветствовать! Что в теме, вижу - молодца! А заводик... не могу... ну другого склада я человек.

[DMITR]

Всем доброго вечера!
Вчера купил сушилку и сейчас поставил партию чая сушить. Сушит быстро, довольно таки много. Попробывал заварить свежевысушенный пылевидный чай для сравнения. Вкус есть, но в духовке более крепкий делаю. На вкус и цвет, как говорится товарища нет, но на мой взгляд более крепкий. поджаренный чай вкуснее. Запах идёт приятный , думаю, что если сушить дольше, то получится не хуже духовочного. В духовке на сильно жарю, так как после высыхания , рука его терпит не долго . Так что температура не высокая там.
По поводу промышленных масштабов, то в скором будующем можно будет создать " Ассоциацию производителей Русского чая", только работа в общих интересах может создать приличные объёмы и прогнозируемые объёмы продаж.
И над этим полезно подумать.

[Светлана Вторая]

Мож я что не так прочитала, но сушила чай на протвинях, на пергаменте, включала духовку на 100 градусов, оставляла наполовину открытой, руками ворошила. Чай заваривается черный, крепкий. У нас совсем скоро иван-чай зацветет, собирать, конечно, буду, но в электрической мясорубке больше ни-ни. Буду искать другой способ. Запах этот железный убивает все ожидания. Думаю, может, в файликах деревянным молотком отбивать, как отбивные? А потом руками в жгутики скручивать и сушить?

[DMITR]

Продолжу свои наблюдения.
Высох нижний поддон и я решил сравнить заварив четыре варианта чая.
1. Чай высушенный до суха в духовке ( слегка пережженный), параллельно с чаем высушенным в сушилке. Из одной партии сбора и ферментации с номерами 2 и 3.
2. Чай высушенный в сушилке до суха.
3. Чай не много не досушенный в сушилке (он был в состоянии дойти до кондиции полежав не много)
4. Чай пережженный, приготовленный неделю тому назад в духовке.

Получилось, что в не заваренном состоянии пережженный чай №1 и4 более тёмного цвета и более ароматный.
Заварив все 4 варианта, оказалось, что лучшим по вкусу, аромату и насыщенности цвета оказался чай под № 2.
Он вне конкуренции.
Чай под № 3 тоже не плох, но не обладал таким сильным ароматом и насыщенным цветом.

[Мотоциклист]

Мож я что не так прочитала, но сушила чай на протвинях, на пергаменте, включала духовку на 100 градусов, оставляла наполовину открытой, руками ворошила. Чай заваривается черный, крепкий. У нас совсем скоро иван-чай зацветет, собирать, конечно, буду, но в электрической мясорубке больше ни-ни. Буду искать другой способ. Запах этот железный убивает все ожидания. Думаю, может, в файликах деревянным молотком отбивать, как отбивные? А потом руками в жгутики скручивать и сушить?

Чем не устраивает метод Петровича? В джинсах?

[valerkisel]

Продолжу свои наблюдения.
Высох нижний поддон и я решил сравнить заварив четыре варианта .....

Получилось, что в не заваренном состоянии  пережженный чай №1 и4  более тёмного цвета и более ароматный.
Заварив все 4 варианта, оказалось, что лучшим по вкусу, аромату и насыщенности цвета оказался чай под № 2.
Он вне конкуренции.
Чай под № 3 тоже не плох, но не обладал таким сильным ароматом и насыщенным цветом.

Дружище, я где-то пару-тройку страниц назад предлагал такой вариант: высушенный в сушилке чай (не весь, а где-то 1/5 часть) прожарить в духовке при 140 градусах минут 5-10. Потом вмешать его в общий объем. Попробуй, будешь приятно удивлен!
Наряду с ароматом ты получишь еще и офигенский цвет заварки, и быстроту настоя.
Кстати. На днях попробовал крепкий копорский забелить молоком (люблю по-забайкальски чай ) Ребята, это- что-то! Совершенно другой ОЧЕНЬ приятный вкус! Но повторюсь, чай должен быть крепким и очень горячим.

[kot-fey]

Подскажите, получилось непонятное.
Помял листья, уложил в тазик на ферментацию, стоят уже вторые с утки а результата ни какого, запах не меняется вовсе, а вчерашние (вторая партия) так и стоят зеленые, как будто помял пол часа на зад.
Что тут не так?

[Валера Ю]

Ребята, а на какой странице видео которое все обсуждают. Что то не могу найти.

[ark6]

Ребята, а на какой странице видео которое все обсуждают. Что то не могу найти.

Вот здесь , сообщение 1575

Сообщение отредактировано ark6: Jul 2 2014, 07:12

[ark6]

Подскажите, получилось непонятное.
Помял листья, уложил в тазик на ферментацию, стоят уже вторые с утки а результата ни какого, запах не меняется вовсе, а вчерашние (вторая партия) так и стоят зеленые, как будто помял пол часа на зад.
Что тут не так?

Возможно:
1. Не сделали подвяливание
2. Маловата t-ра в помещении
3. Собрали не кипрей

ЗЫ. Попробуйте перемешать массу

[Валера Ю]

Вот здесь , сообщение 1575

Спасибо.

[seres]

Возможно:
1. Не сделали подвяливание
2. Маловата t-ра в помещении
3. Собрали не кипрей

ЗЫ. Попробуйте перемешать массу

Поддержу.
4. Возможно очень плохо промяли листья.
ps про подвяливание, оно обязательно должно быть.
Особенно в мясорубочном процессе.

[kot-fey]

1. подвялил, примерно 10-12 часов
2. помял, сильно, листья липкие, сок конечно не течет но его много было
3. температура... тут конечно может быть
4. как кипрей выглядит я знаю )))))
5. про перемешивание, пару раз за день перемешивал, растрясал комки и опять плотненько укладывал