"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Петрович]

.... жарю чай 170 градусов. Темнеет. Заваривать не пробовал пока. Большое количество очень тяжело. Да и передержали его мы на ферментации все-таки . Запаха фруктов к сожалению ни от одного чая в этом году не помню как в прошлом. Буду ждать жарких дней наверное.  Тот чай что потемнел фото давал он просто кислятиной пахнет и темнее рыжего не темнеет.жарь не жарь его.
...год этот не очень так скажем.

Дааа, что то колбасит Вас не по детски!
Попробуйте спокойно, без рвения и привязки к результату, сделать одну небольшую партию чаю. Без перегибов и экспериментов.

[scrofula]

Дааа, что то колбасит Вас не по детски!
Попробуйте спокойно, без рвения и привязки к результату, сделать одну небольшую партию чаю. Без перегибов и экспериментов.

.... точно подмечено. колбасит. это от того что до середины зимы все было выпито прошлый раз.

[Петрович]

.... точно подмечено. колбасит. это от того что до середины зимы все было выпито прошлый раз.

Ну, в этот раз у всех чаю будет в достатке и если у Вас не получится заготовить, то поможем, пришлём по чуть- чуть.

[valerkisel]

Ну, в этот раз у всех чаю будет в достатке и если у Вас не получится заготовить, то поможем, пришлём по чуть- чуть.

Да!

[Светлана Вторая]

Рецептик не очень.
Это ж не варенье получается, а напиток " Хвойный".
Мы варим, как обычное варенье. Засыпаем сахаром 1:1 и на плиту. Воды чуть чуть. Соку там и так будет потом предостаточно. Обычно 50/50 получается, сиропа и шишек. Сироп прозрачный, как свежий мёд, красновато коричневого цвета. Шишки все целенькие, по консистенции, как мармелад.
Попробуйте сделать так, не пожалеете.

Петрович, "засыпаем сахаром 1:1" это как? По весу или по объему? Не смогла додуматься. По объему вроде бы многовато. Значит, по весу, да? А то завтра опять за шишаками поеду... Надо быть готовой.

[valerkisel]

Петрович, "засыпаем сахаром 1:1" это как? По весу или по объему? Не смогла додуматься. По объему вроде бы многовато. Значит, по весу, да? А то завтра опять за шишаками поеду... Надо быть готовой.

Всегда на вес считается, а не на объем

[olga.gusarova]

Ольга, так в том и дело,что высокой температурой его только кратковременно обрабатывают для доведения "до кондиции"- получения цвета и усиления запаха, а так при сотне градусов не выше польза остается, а уж кто в бане сушит при меньшей температуре - и подавно. Но тонизирующие свойства и у "жареного" чая на месте - вчера на ночь выпил из предпоследней партии чашечку и спать расхотел.А работать ночью негде  сидел до 4 часов инет шерстил,полезные вещи искал )))

Насколько я помню, витамин С разрушается, окисляется при температуре 70-80 гр. А в Иван чае его прилично. Мне иногда в духовке приходится поднимать температуру до 170 гр. Дело в том, что в процессе жарки образуются лепешечки(типа навозных )сверху прожариваются, а внутри-сырые(я перемалываю Иван чай в мясорубке). В процессе жарки часто перемешиваю массу, поэтому ничего не пригорает и чай, вроде бы, получается нормальный. Вот только остаются ли в нем полезные вещества после 100-170 градусов? Этот вопрос не даёт мне покоя...

[Вик...тор]

Вот только остаются ли в нем полезные вещества после 100-170 градусов? Этот вопрос не даёт мне покоя...

Посмотрите ролик академиков

[Петрович]

Петрович, "засыпаем сахаром 1:1" это как? По весу или по объему? Не смогла додуматься. По объему вроде бы многовато. Значит, по весу, да? А то завтра опять за шишаками поеду... Надо быть готовой.

Литр шишек- кило сахара. И воды чуток.

[Петрович]

Посмотрите ролик академиков

Где?

[Светлана Вторая]

Литр шишек- кило сахара. И воды чуток.

Не, кажется, как-то не катит... Шишки очень разные по размеру. Мои - от 3 до 5 см. Да еще как в литровую банку уложатся - то ли 50 шишек, то ли 70... Как Вы укладываете? Извините за настойчивость, пытаюсь сделать хорошо.

[Мотоциклист]

Насколько я помню, витамин С разрушается, окисляется при температуре 70-80 гр. А в Иван чае его прилично. Мне иногда в духовке приходится поднимать температуру до 170 гр. Дело в том, что в процессе жарки образуются лепешечки(типа навозных )сверху прожариваются, а внутри-сырые(я перемалываю Иван чай в мясорубке). В процессе жарки часто перемешиваю массу, поэтому ничего не пригорает и чай, вроде бы, получается нормальный. Вот только остаются ли в нем полезные вещества после 100-170 градусов? Этот вопрос не даёт мне покоя...

Я тоже только в мясорубке делаю. Но лепешек никогда не было.Кроме того градусник отсутствует, а что написано на шкале регулятора - это ерунда.
Хотите витамина С ? Да,его там в 4 раза больше чем в апельсине.Так пишут.))) Видел рецепт охотничьего салата - там огурцы,прочая зелень и ОН,кипрей.Но не знаю как он на желудок в таком варианте подействует,ведь настой просто сушеных листьев это легкое слабительное и седативное.А сырой...стремно.
Ну и если есть время - просто сушите при меньшей температуре.

[Петрович]

Не, кажется, как-то не катит... Шишки очень разные по размеру. Мои - от 3 до 5 см. Да еще как в литровую банку уложатся - то ли 50 шишек, то ли 70... Как Вы укладываете? Извините за настойчивость, пытаюсь сделать хорошо.

Штабелями.

[seres]

Вчера пару корзинок листьев набрал, у нас кипрей ещё чуть выше пояса, цвет ещё даже не набирает. Ночь отвялил дома, даже будильник заводил, дважды вставал, шебуршал кучку, боясь засушить, дома +28С Утречком крутанул, получилась половина большого эмалированного таза, накрыл полотенцем, аромат пошёл сразу. Вот думаю, при мясорубочном способе процесс ферментации похоже запускается автоматом что-ли, масса на выходе из мясорубки - уже довольно тёплая и за пять часов, сейчас палец сунул - не стала комнатной температуры... а в прошлый год этому внимания-то как-то не придавал...

[scrofula]

ролик с академиками этот наверное видео

[Мишка Квакин]

Дело в том, что в процессе жарки образуются лепешечки(типа навозных )сверху прожариваются, а внутри-сырые(я перемалываю Иван чай в мясорубке).

Для того, что бы в процессе сушки чая не получались "лепешки", нужно массу раскладывать на противни тонким слоем, а у Вас, наверное, слой толстый... вверху поджаривается, а внутри парится. Лучше сделать несколько сушек, в данном случае и ферментация останавливается когда нам нужно, и чай как чай получается. В процессе "сушки" толстого слоя, запах из духовки запаренного сена(тоже проходил..), что не есть правильно, должен быть фруктовый запах иван-чая.

[scrofula]

.... Миша, представь, за все время заготовки в этом году фруктовый запах был только когда куль с листом в машине часок погреется, далее ноль. Получается все что наделали надо в урну. А по поводу запаренного сена у меня в двух суточной ферментированной массе запах при сушке не очень приятный даже. а как подсохнет начинает чаем пахнуть. Но все равно не то что в прошлом году. У нас жарких дней не стояло еще, наверное и кипрей не тот что в прошлом году.

[Givanich]

... Но все равно не то что в прошлом году. У нас жарких дней не стояло еще, наверное и кипрей не тот что в прошлом году.

Ну так еще ночек тепленьких не было, до вчерашней... Клубника-земляника не краснела, да и кисленькая на вкус... Так и с кипреем... Тот, что заготовил до похолодания - типа прошлогоднего, а крайнюю баночку как раз в прохладное время июня делал - намучился... А вчера открыл сию посудину проверить - неплохой однако запах... и вкус... Постояла всего три недельки...

[kot-fey]

Вот и я, сгонял в командировку, полюбовался на бывшие плантации кипрея, уже все перепахано и засеяно травой, но кипрей пробивается все равно. Только он еще маловат, до 0,5м. набрал пучек, пока домой ехал он в машине грелся на заднем сиденье, запах на всю машину!!!
Дома его перебрал, и вялить до утра. Утром помял листья и в тазик на ферментацию, простоял он в тазике до утра и на сушку. Одну часть сушил в духовке при +80+90, вторую часть в сушилке (просто воздух гоняется). Фотки покажу на днях, но аромат от сушеного очень хороший, напоминает чернослив, с примесью аромата горелого сахара.
Собираюсь еще набрать но буду на мясорубке готовить, гранулами его хранить проще )) места меньше занимает.

[olga.gusarova]

ролик с академиками этот наверное видео

Посмотрела ролик. Спасибо. Там тоже отмечают, что сушить в духовке, печке нужно при температуре 50-60 градусов. И не более двух часов. При высокой температуре погибают полезные вещества, содержащиеся в чае.(кстати, весь заготовленный мною чай можно выкинуть, т.к. сушила при 100-150 градусах. Все полезное в нем убила) сегодня поставила в духовку три противня с перемолотым Иван чаем, сушила 2 часа, t-55 градусов. По-моему, гранулы целиком просушились не все. Есть и сыроватые внутри. Боюсь, заплеснеют. Что делать? Поставить ещё в духовку с температурой, например, 30 градусов,на часок? Как счетаете?