"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Мотоциклист]

я ему про цветы задавал вопрос написал что можно все вместе ферментировать

Так это у нас и без его разрешения получается

[ark6]

Подскажите ребят а кипрей он разных сортов бывает? Заметил такую странную вещь . Есть молоденький только вылезающий мелкий такой а есть одновременно уже давно цветущий? Почему? Кто знает?

Так это из школьной программы : корень у кипрея ползучий и на нём постоянно образуются новые почки, которые в свою очередь дают ростки. Вот малость пополз этот корешок, почечку замастырил и дальше в путь

[Петрович]

Подскажите ребят а кипрей он разных сортов бывает? Заметил такую странную вещь . Есть молоденький только вылезающий мелкий такой а есть одновременно уже давно цветущий? Почему? Кто знает?

Это нормально и это один и тот же кипрей. От разных факторов зависит. Бывает, даже на одной полянке, с одного боку вовсю цветёт, а с другого только через пару- тройку недель зацветает.

[Мотоциклист]

Но бывает и двух сортов.Последняя смесь у меня как раз такая,один обычный ,а второй узколистный. Про него много чего пишут, я не знаю как на вкус, но по запаху полученного продукта они отличаются. Узколистный у меня получился более тонкий аромат с цветочным оттенком. Из обычного - больше сухофруктный запах.

[Нинука]

Но бывает и двух сортов.Последняя смесь у меня как раз такая,один обычный ,а второй узколистный. Про него много чего  пишут, я не знаю как на вкус, но по запаху полученного продукта они отличаются. Узколистный у меня получился более тонкий аромат с цветочным оттенком. Из обычного - больше сухофруктный запах.

Всем привет

У Кипрея узколистного два сорта? Не слышала.
Скорее всего, очень "узколистный", мелковатый и суховатый - это кипрей "старый", ну или зрелый, вырождающийся. А молодые растения выглядят более сочными, мощными и высокими.
В прошлом году (согласна с Олегом) собирала подсохшие растения с мелковатыми и оч.узкими листиками на многолетних делянках в конце августа - чай из них получился именно с цветочным оттенком и ферментация проходила по классическому сценарию.
А в этом году все заготовки с молодым кипреем проходят не так, сплошная морока с запуском брожения...Никак не удаётся "нащупать" схему.
Ферментацию этого чая я стала останавливатьпросто по-наитию и"жарить" в духовке, начиная с 250 градусов, потом понижая температуру. И он, действительно, пахнет черносливом
На вкус пока не знаю какой лучше, решила дать новым заготовкам подольше выстояться...

[ЩУКАРЬ]

Дождь одолел!
А мы с чаем вдвоём хихикаем ему в лицо!
-Скоро солнышко выйдет из-за туч
Станет Иван-Чай душистей и могуч!
Ё!

Лист сделаю !
Бутоны сделаю!
Цветы сделаю!

Чай заготовлю, дружищам отдам-Не жалко!(А-ля ЧАЙФ)

[scrofula]

... в этом году все заготовки с молодым кипреем проходят не так, сплошная морока с запуском брожения...Никак не удаётся "нащупать" схему.
Ферментацию этого чая я стала останавливать просто по-наитию и"жарить" в духовке...

... точно точно... вот в ванне уже он вроде как на вид намоченный табак из сигарет, но все еще с зеленцой ,

все равно буду каждые 2 часа воду подогревать ...накрученный свежий тазик и заполненный глубокий протвень (противень ) наверное попру к теще.

Сообщение отредактировано scrofula: Jun 27 2014, 20:13

[scrofula]

а вот в продолжении серии "мутанты или почему у меня выпадают волосы"

брал дозиметр-радиометр, все в норме.... площадок посадки тарелкоф не нашел рядом )))))... но и рвать не стал....

[Нинука]

... точно точно... вот в ванне уже он вроде как на вид намоченный табак из сигарет, но все еще с зеленцой ,

все равно буду каждые 2 часа воду подогревать ...накрученный свежий тазик и заполненный глубокий протвень (противень ) наверное попру к теще.

Саш, мне кажется, воду периодически подогревать-не лучший выход.
Я уже писала, как делаю: тазик с прокрученным листом в тёплой ванне просто подогреваю, хорошенько перемешав. Потом ставлю на обогреватель, на "троечку", накрываю х/б тканью (не смачиваю ткань в эту холодную погоду) и оставляю в ванной (в маленьком, нагретом помещении с повышенной влажностью воздуха). Таким образом удаётся поддерживать постоянные условия без резких перепадов...

Сырьё совсем не трамбую, и не перемешиваю после нагревания.
Цветы сушу отдельно, потом перемешиваю с чаем.

Потеплеет, наберу цветов побольше, чтобы их тоже "отферментировать", но отдельно от листьев

[scrofula]

Да я думал уже.... у меня есть теплым воздухом дует штука, но на ночь оставлять ее жена не велит включенной. А масляный обогреватель уже и не знаю где.
..... вот еще что допишу. один из тазиков простоял в тепле на кухне но теплым не был замечен. 36 часов прошли и вываливать стали его в баню, а он как будто только крученый, зеленый и мокрый. тогда перемешали и опять оставили, вот уже как тесть говорит с утра он по вечер теплый. Завтра в баню значит на сушку.

Сообщение отредактировано scrofula: Jun 27 2014, 20:43

[Нинука]

Я так понимаю, что, если после сушки чай останется зелёным, то это точно не то будет. Ни на вкус, ни на запах.

Поэтому "стрёмную", непонятную партию начинаю сушить с очень высокой температуры, лишь бы почернел!
Вот тогда всё получается.

Но...есть сомнения. При слишком высоких температурах не теряются ли полезные св-ва Копорского чая?

В прошлом году сушила при температуре не выше 90-80 градусов...
В этом так никак не получается.

[ark6]

В прошлом году (согласна с Олегом) собирала подсохшие растения с мелковатыми и оч.узкими листиками на многолетних делянках в конце августа - чай из них получился именно с цветочным оттенком и ферментация проходила по классическому сценарию.
А в этом году все заготовки с молодым кипреем проходят не так, сплошная морока с запуском брожения...Никак не удаётся "нащупать" схему.

Выше где-то упоминалось, что с узким листом растет на открытых лугах (кстати, тоже это заметил) и действительно, ферментируется без лишних проблем. Так может быть имеет смысл перемешивать сочные листья с этими мелкими перед ферментацией и они будут служить типа катализатора?

[Нинука]

Выше где-то упоминалось, что с узким листом растет на открытых лугах (кстати, тоже это заметил) и действительно, ферментируется без лишних проблем. Так может быть имеет смысл перемешивать сочные листья с этими мелкими перед ферментацией и они будут служить типа катализатора?

Попробуйте. Нам потом расскажете.
Для этого Клуб и создан

[Мотоциклист]

Всем привет
А в этом году все заготовки с молодым кипреем проходят не так, сплошная морока с запуском брожения...Никак не удаётся "нащупать" схему.
Ферментацию этого чая я стала останавливатьпросто по-наитию и"жарить" в духовке, начиная с 250 градусов, потом понижая температуру. И он, действительно, пахнет черносливом
На вкус пока не знаю какой лучше, решила дать новым заготовкам подольше выстояться...

Каждый сбор по-своему. Но у меня еще он и весь разный и с разных не то,что мест....а областей

... точно точно... вот в ванне уже он вроде как на вид намоченный табак из сигарет, но все еще с зеленцой ,

Ну он и будет с зеленцой слегка. Еще и от спектра освещения зависит - у меня на кухне проблема цвет определить ночью, одну партию я недавно сжёг,думал отстоится,но нет, 3 литра видать на выброс пойдет,как в "классическом" примере того самого академика - пахнет сгоревшей бумагой, хотя на вид хорош.

Я так понимаю, что, если после сушки чай останется зелёным, то это точно не то будет. Ни на вкус, ни на запах.

Поэтому "стрёмную", непонятную партию начинаю сушить с очень высокой температуры, лишь бы почернел!
Вот тогда всё получается.

Но...есть сомнения. При слишком высоких температурах не теряются ли полезные св-ва Копорского чая?

В прошлом году сушила при температуре не выше 90-80 градусов...
В этом так никак не получается.

Нин, выше 150 начало делать не стоит имхо, но из-за стремления не пережечь высокой температурой мне приходится сидеть у печки часа по 4.5 и мешать массу,так как 150 ставлю сначала,сушится медленно, обдува ессно в духовке нет, а противня всего 2 и толщина слоя 3 см , а иногда и более. Правда 150 это я по шкале ставлю,градусника там сроду не было в советской плите 78 года выпуска.Мерил электронным градусником когда ставил 250 - на ТЭНах было 180,а в массе на противне выше 87 не поднялось ни разу.



Думаю выше сотни уже разлагает витамины и пр.

[Петрович]

Я так понимаю, что, если после сушки чай останется зелёным, то это точно не то будет. Ни на вкус, ни на запах.

Поэтому "стрёмную", непонятную партию начинаю сушить с очень высокой температуры, лишь бы почернел!
Вот тогда всё получается.

Но...есть сомнения. При слишком высоких температурах не теряются ли полезные св-ва Копорского чая?

В прошлом году сушила при температуре не выше 90-80 градусов...
В этом так никак не получается.

Вот и у меня такие подозрения есть. Вроде бы и удобно и надёжно, но ...
Поэтому стал сушить в бане при 70-80.

[ark6]

Попробуйте. Нам потом расскажете.
Для этого Клуб и создан

Как раз сейчас катаю станочком Кулибина листья двух видов, ибо с предыдущим сбором тоже намаялся, пока не поставил посудину над обогревателем

[ЩУКАРЬ]

Думаю выше сотни уже разлагает витамины и пр.[/color]

Вкус будет терпким и вес букет(цинус) пропадёт!

[ЩУКАРЬ]

В прошлом году сушила при температуре не выше 90-80 градусов...
В этом так никак не получается.

Я разминал гранулу чая и сушил до тех пор, пока перестает прилипать
к пальцам.
Достиг два цвета
Первый обычный светло -коричневый с легкой зелёнкой.
При заваривание цвет ,как у обычного чая.
Второй ,как созрел в духовке, закаливал от 5 до 10 минут!
Цвет в гранулах тёмно-коричневый!
Смотреть в оба!
При заваривание -Яркий ,насыщенный цвет (Борьдо)
Успеха!

[scrofula]

ну что-с..... можете меня поздравить с лицезрением плесени на чайной массе. тот что перемешали и поставили доходить более 36 часов не теплел который. Был теплый, внутри очень, а на поверхности как пятнышки застывшего дымка. Сразу принято решение топить баню и туда его. Запах отдающий табачком мокрым немного. разложили. как из таза вывалили ощущение что землю из цветочного горшка ))))) но думаю это будет самый мировой чай. Остальные тазы туда же поставили доходить.

[Мотоциклист]

Я разминал гранулу чая и сушил до тех пор, пока перестает прилипать
к пальцам.
Достиг два цвета
Первый обычный светло -коричневый с легкой зелёнкой.
При заваривание цвет ,как у обычного чая.
Второй ,как созрел в духовке, закаливал от 5 до 10 минут!
Цвет в гранулах тёмно-коричневый!
Смотреть в оба!
При заваривание -Яркий ,насыщенный цвет (Борьдо)
Успеха!

Да уж
Мне хватило 3 мин лишних,чтобы сжечь.
Вообще в наших условиях получить стабильно одинаковый результат имхо нереально. Сейчас давал жене нюхать 4 разные банки - везде разный запах.