"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Мишка Квакин]

Олег, нарвусь-чаем угощу А мой ник, так это по садам яблоки тырить Кстати, чувак на аватаре-вылитый я в разгильдяйском детстве

Сообщение отредактировано Мишка Квакин: Jun 26 2014, 15:08

[Kolodrom]

Всем спасибо по нормам заготовок на зиму. Выходит, надо не просто много, а очень много...Бум работать...
Вчера в обед поставил в баньку на ферментацию очередные 5 кило. В этот раз плющил без фанатизма, слоями в сантиметра 4 примерно. Поначалу подтапливал в баньке, процесс пошел, рано утром было еще +25, к обеду 20. В общем сутки. Достал, покрошил, разложил, зарядил на просушку. Что характерно, "просолилось" навылет, что сверху, что внутри, цвет одинаковый.

Ну все, пошел париться в "душегубку", контролировать процесс. Не поминайте лихом

[scrofula]

на фото цвет не проферментированного сырья, правильно?

[Kolodrom]

на фото цвет не проферментированного сырья, правильно?

Нет, уже проферментированный. Фотка не совсем правильно цвет передает(из за вспышки). На самом деле все гораздо темнее. Слева-еще в плошке, утрамбованный, справа-уже на поддоне, перемешанный, перед прожаркой. Разницы в цвете снаружи и внутри нет.

[MDV]

И я тут приобщился. И ручной мельнице для солода несколько месяцев валяющейся без дела ( по причине покупки электромельницы) нашлась работа. Развел жернова на максимум и Corona отлично перемяла всю заготовку. Маленько, правда, передержал на ферментации, но продукт в итоге получился вполне употребимым. Ферментировал в больших банках, в следующий раз разложу в пластиковых боксах и буду сокращать время ферментации. Сушил в духовке при ста с небольшим. Три часа хватало.

[scrofula]

... еще вопрос к спецам. Должен при ферментации тазик быть ощутимо теплый?
... запороли очередные 6 литров (таз) готового чая.... он коричневый но если раздавить комок то он там зеленый. Запах сена.... не прошла ферментация наверное. Тут среди гуру были промышленники, маякните может они точную температуру скажут при которой тазики выдерживать. Вчера накрутил два таза с горкой, пришлось прессовать сильно массу в тазу. Тазы не теплели. Отнесли в баню где сушился ранее разложенный спустя 12 часов где -то при выкладывании на сушку поняли что он не особо -то и потемнел. Тесть настаивает на большем сроке завяливания, якобы влагу надо выгонять так как этот сезон дождливый и в кипрее много воды. А я думаю что надо прижимать прокрученный а не прессовать, чтоб оставлять воздух для окисления. Одним словом грусть тоска.... сейчас поем и буду крутить очередные 2 тазика и поеду опят набирать.... мясорубку оказывается поменяют а делать ее не будут так как нет русского языка в инструкции к ней, что это значит не понял но на эксплуатацию принял тещину кенвуд.

[Мотоциклист]

Саш,даже если пахнет сеном и внутри зеленый,даже если передержал и сверху на торчащих кусочках пытается вырасти пушок плесени - нифига страшного - на противень и в духовку на 100 градусов.Увидишь, получится.Когда подсохнет и начнет менять запах температурку прибавь.А тазик ощутимо теплый,ага, иногда горячий в середине)))

[scrofula]

...так если плесень то это однозначно почернеет при сушке. я говорю уже про высушенный. Сейчас пили такой - это не иван чай. Мой чай это темный и высушенный он темно-коричневый. Тут дело наверное в запуске ферментации, с этим строго нужно, ну и не прессовать наверное это точно. Обалденный чай получился когда думали что передержали и на дне даже как слизкий был вроде, но когда высох в бане то получился именно тот который очень ценен.
Одним словом пойду крутить и потом в лес. Зверобоя там еще соберу, много там его.

[Петрович]

А тазик из какого материала?
Нужно использовать эмалированный.
Я ферментировал в эмалированном ведре,плотно утрамбовав, почти доверхуСтавил в теплую баню(30-35 град) ,на 38-40 часов. Потом сушил его в бане при 80 град. 4 часа. Получился отличный чай.

[Мотоциклист]

Виктор, я ни разу эмалированный не использовал - пластик онли.
Нету у меня эмалированого - точнее он в деревне ,для варенья

[Дабах]

А, я вчера с сыновьями нарвал липового цвета, подвялил сутки и сегодня с утра, перетер руками, запах резко изменился - до этого был аромат липого цвета, после перетирания, стало пахнуть просто травой.. Силос из цветов получился очень сухой и я все это взбрызнул медовым раствором (вода плюс мордовский мед) и утромбовал, потом под гнет, мокрое полотенце.. Ну все по технологии.. Щас вот пришел, принюхался, аромат липового цвета, не то что бы возобновился, он усилился многократно.. Завтра попробую, и хочу поробовать купажировать копрорский с липой, думаю будет очень круто..

[scrofula]

.... фото никак не поверну...извините
вот такие тазики, ща второй накручивать будем. а эмалированные советские толстые мне кажется тепло забирают. сейчас два накручу, один отнесу тестю второй тут оставлю. тут наверное в квартире карма не та... растения не растут кроме земиакулькаса какого-то ( жена рулит этим) вот и чай не ферментируется как надо.

[Петрович]

Виктор, я ни разу эмалированный не использовал - пластик онли.
Нету у меня эмалированого - точнее он в деревне ,для варенья

Да пластик- нормально. Я имел ввиду, когда услышал про тазики, чтоб люди не использовали оцинковку.

[Мотоциклист]

Оцинковку только на крышу
Ща заложил последний свой чай в духовку,аромат пошел еще при перекладывании из тазика.Отферментировался хорошо,равномерно,бывало раньше , что в середке зеленый - сейчас бурый по всей массе, слой в 20 литровом тазике был 9 см!!!! и ничего,но не прессовал,просто примял и еще в этот раз сменил решетку в мясорубке,поставил ту , где всего 4 дырки по 10мм.Гораздо веселее крутить стало.

[ЩУКАРЬ]

Я счастлив!!!
Всё получилось!!!
По всей квартире витает яблочно-грушёвый аромат!
Ляпота!
Да и по-другому и быть не могло!!!
Мелкий прибежал и пищит.
-Когда чай пить будем,
Яблочком пахнет!!

Эх, счастливый папа идёт заварить ,в Первый раз Иван -чай!!!

Спасибо большое всем !!!
Большое человеческое спасибо!
Петрович ,за открытие клуба, жму руку!
C ув.

[scrofula]

набрал очередного листа.... тазики поставил на холодильник на кухне и на ночь поставлю обогреватель на кухне. накрыл мокрыми полотенцами.

[ЩУКАРЬ]

34 часа ферментации.
При температуре 27 градусов
Сено стало отступать под натиском яблоко ,только через 20 часов!
Духовка электро с карлусончиком.
Сушка чуть более часа.
Постоянно помешивал.
Одну партию закалил за 10 минут до выключения ,при 150 градусов.
Вкус приятный,мягкий и не терпкий!
Я доволен!
Всем желаю крепкого здоровья!


Поехали!



Почти готов.



Первый заброс сделан!



Приятного чаепития!

[scrofula]

... не сочтите за дерзость но мне опять кажется что он с преобладанием зеленого...нет?

[scrofula]

вот мои варианты.... с лева на право тройка, терпимая четверка и в квадратном пластике пятибалльный чай. в троечном развалившиеся кусочки внутри зеленые. а в пятерочном просто все темно-коричневое.

[Петрович]

... не сочтите за дерзость но мне опять кажется что он с преобладанием зеленого...нет?

Не, это цвет стекла искажает. В чашке заваренный чай хорошего цвета.

ЩУКАРЬ, не узнаю Вас в гриме!(с)
Хорошие фотки, приятные!