"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

... а тут у кого как, есть основная схема и от нее все пляшут. В моем случае ферментирование идет только не в металлической посуде, может она тепло забирает?

Я о другом. Топтать, или не топтать, после мясорубки?...
В металле ничего не делаю, по причине того, что имеем дело со щавелевой кислотой, теплопроводность вторична.
Ферментация (в бане)-сутки. Сушка, там же-3 часа. На выходе ядреный чернослив, цвет почти черный.

Я о другом. Топтать, или не топтать, после мясорубки?...
В металле ничего не делаю, по причине того, что имеем дело со щавелевой кислотой, теплопроводность вторична.
Ферментация (в бане)-сутки. Сушка, там же-3 часа. На выходе ядреный чернослив, цвет почти черный.

... доложите если не трудно температуры. Мое мнение что если прессуешь то не будет кислорода для заветривания массы. в первой кастрюле в этом сезоне которую я прессовал, верхний сантиметровый слой был потемневший и пахнул как надо а капнул глубже а там как будто только прокрутил его. Сушил в духовке 110 градусов и он в итоге рыжий и на заварку как запаренное сено. : литров наверное скормлю животным. Брал из него порцию жарил 150 градусов - не поверите даже не потемнел.
Сейчас делаю так. Вялю сутки. Кручу мясорубкой без ножа. 36 часов процесс химии, потом на сутки в протопленную баню 80 градусов наверное до ее остывания. Так вот 24 часа химии не дают того черного который 36 химичился, так как заложили в одну и ту же баню 24 часовой выдержки и 36 часовой. и чернее 36.
.... а , про топтать, не топчу как ранее...ранее давил чтоб влезло как умолишенец, а сейчас приминаю просто.

Сообщение отредактировано scrofula: Jun 21 2014, 20:44

... доложите если не трудно температуры.

Провяливание. Часов 15. Передержал. Вручную и между досок не пошло. Сухо. Прокрутил на мясорубке с ножами. Полученную массу разложил по стеклянным плошкам широким(от стиральных машин), уплотнил, получилось сантИметров 5-7 толщиной в каждой плошке. Кажную плошку в пакет -и в баню. Протопил чисто символически, градусов до 40-50, и потом несколько часов поддерживал эту температуру, подкидывая изредка чурочки. Ночью не подкидывал. Утром в баньке было градусов 25-30, масса в плошках ощутимо теплая, духан что надо. Ножом порезал-покрошил-измельчил содержимое, и переложил на поддоны. Слой примерно сантиметра 3(надо бы потоньше, быстрей бы сохло). Опять протопил баньку, но уже по взрослому. За сотку. Занес и разложил поддоны. Температуру старался держать в районе сотки+-, минут через 20 помешивая, сначала лопаткой деревянной, потом руками, заодно разминая крупные куски. 3 часа. Напоследок сам попарился, и в душ. Аллес.

я подвяливаю примерно сутки,потом мясорубка,массу не утрамбовывая,только приминаю слегка
сейчас на улице прохладно,держу в ванной с включенным суховеем,темп.25 гр.,выстаивает примерно сутки(может подольше подержу в этот раз)
.

Забытый напиток


Сообщение отредактировано Вадёёк: Jun 22 2014, 18:48

Вложенные эскизы изображений

Привет, чаекопорщики...или копорчаеводы!

Сегодня ездили по делянкам, где в мае кипрей собирали. Еле нашли...
Я думала, что найду эти места по голым стеблям, ан, нет! Все растения давно уже облиствелись, превратились в толстые кустики со многими боковыми побегами, на которых сформировались свои цветоносы...заросли стали намного гуще и намного продуктивнее..

Я так этому рада!
Вот, воистину, Мать-природа, кормилица!
(я, конечно, читала ранее в этой Теме про этот эффект Иван-чая, но, своими глазами впервые увидела, что после моего "набега" растения не только не погибли, а ещё сильнее стали)
Ура!

Набрала ещё листиков. В этот раз выбирала растения, растущие на сухих местах.
Ну, это так, для эксперимента очередного...

А, вообще, всё классно!
Обожаю это наше копорское хобби
Поездили, отдохнули на природе, на солнышке, после дождей.
Землянички набрали ещё...

Покопали даже часок (там карьер новый делают, верхний слой "прозвонили"

(за фотки не ругайте, снимать получше некогда было)

Сейчас сушу тот, которому уже почти три дня...
Пахнет чуть забродившим, но, при начальной температуре в ...200градусов, запах быстренько меняется на "нужный", и чаёк приобретает замечательный тёпло-чёрный цвет


Похоже (вывод сделала) лучше переферментировать, чем недоферментировать)

Ну начнём!
Цельной мешок,будущего напитка богов, готов к процессу!
В доме пахнет ягодами, цветами и предстоящей работой!
Всем хороших заготовок Здоровья!!!

Всем доброго!
Мы с супругой в субботу набрали добротный куль кипрейного листа, и за недостактком времени я решил сократить время подвяливания. Никогда так не делайте! Лист плохо проминается, остается немало зеленых листиков. Во-вторых, на донышке ведра масса после суточной ферментации получилась очень влажная. Еще чуть-чуть, и пошла бы плесень.... Но спас я эту партию, по-быстрому при повышенной до 140 прогрел в духовке в несколько приемов, и теперь тихонечко досушиваю в Суховее.
А в гостевой комнате лежит вялится еще полкуля кипрейчика Вечером на дачу уехать не получится, на станке не переработаю, придется применять нетрадиционный метод... Морозилку... Не хотел такого, но ведь жалко- высохнет просто...

...придется применять нетрадиционный метод... Морозилку... Не хотел такого, но ведь жалко- высохнет просто...

Валера, через нетрадиционный метод чай тоже получается очень неплохой, но я тоже только иногда пользуюсь таким методом-исключительно при острой нехватке времени. Хотя возникает вопрос: что происходит с бактериями, необходимых для ферментации, при замораживании? Я так думаю, что большая часть их гибнет, естественно и чай будет не совсем полноценный. Заметил, что ферментация кипрея после заморозки проходит довольно быстро, и при жаркой температуре может очень скоро перейти в плесень.

Вчера в смоленской.

Привет, чаекопорщики...или копорчаеводы!

Похоже (вывод сделала) лучше переферментировать, чем недоферментировать)

Нина, вывод неверный
Вернее, неправильно сформулирован Позволь поправить
Чай получается вкуснее, если ферментирование проводить 36 часов, против 24. (ПЕРЕферментирование грозит утилизацией партии продукта- плесень, мэм)

...соглашусь что лист нужно вялить не менее суток, а еще лучше больше но чтоб не высох. Про влажность совершенно точно...масса от наличия влаги на дне блестит и вся она не темнеет. 24 часа ферментации мало в моих случаях.... 36 самое то... от сушки в духовке отказался...это не то. может от того что 6 литров массы просушить в духовом шкафу это часов 8 непрерывной работы, по этому топим баню у тестя и он там очень даже ничего чернеет.
... загубленные первые 6 литров готового продукта поджарить не удается...малость на 150 градусах духовки не темнеют более рыжего цвета. странно даже как -то.

Лист готов.
Перекручен.
Поставил на ферментацию.
Нервнининичаю.
В первой!
Но очень желаю , чтобы всё получилось!

...соглашусь что лист нужно вялить не менее суток, а еще лучше больше но чтоб не высох. Про влажность совершенно точно...масса от наличия влаги на дне блестит и вся она не темнеет.  24 часа ферментации мало в моих случаях.... 36 самое то...  от сушки в духовке отказался...это не то. может от того что 6 литров массы просушить в духовом шкафу это часов 8 непрерывной работы, по этому топим баню  у тестя и он там очень даже ничего чернеет.
... загубленные первые 6 литров готового продукта поджарить не удается...малость на 150 градусах духовки не темнеют более рыжего цвета. странно даже как -то.

Важно учитывать не только время, но и окружающую температуру. Если очень тепло,то больше суток держать рискованно,может прокиснуть.

у меня еще вот какой вопрос к старожилам нашего клуба , у меня есть два ящика сухого прошлогоднего листа, может его 1 : 1 с собранным не вяленым прокрутить?.... вроде и не завяленный компенсируем сухим по содержанию влаги....
...кто как думает?

у меня еще вот какой вопрос к старожилам нашего клуба , у меня есть два ящика сухого прошлогоднего листа, может его 1 : 1 с собранным не вяленым прокрутить?.... вроде и не завяленный компенсируем сухим по содержанию влаги....
...кто как думает?

Не стоит. По многим предположениям.

... все понял, я при наличии духового шкафа и всех условий в этом году все равно вернулся к процессу прошлого года так как первые партии не получились. А остаться без чая на зиму чтобы и пить и угощать очень не хочется.

Важно учитывать не только время, но и окружающую температуру. Если очень тепло,то больше суток держать рискованно,может прокиснуть.

Вчера испортил партию копорского как раз из за температуры, не контролировал (не было возможности) и часа 3-4 чай парился при достаточно высокой температуре, около 40 градусов... При сушке запах был совсем не свойственный, и на выходе черный чай с каким-то непонятным запахом, но не с ароматом иван-чая. Плесени не обнаружил, но и чай не получился. Засыпал в банку, пусть постоит, может оживет.. выбросить никогда не поздно.

Миш, не дойдет он, я тоже жду, я испортил ферментировав в духовом шкафу кастрюлю на час или два несколько раз в сутки на 40 градусов. Теперь литров 6 рыжего продукта при заваривании просто трава.... и поджаривать часть пробовал, она просто не темнеет на 150 даже. Убились процессы какие-то....

Уж сутки канули.
А запах лишь слегка!
Младший сказал-ФУ!
А старший-Насыщенный вкус фруктов и полевых трав!!!
Жена ждёт Эффекта!
Может многого хотим по Первой!
В армейке верблюжка-Амброзия!

Подожду ещё, чуть-чуть!
Я Верю!