"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[belov]

Спасибо!
Только с ферментацией не затягивайте,не передержите!
Лучше порциями сушить.Тогда меньше риска передержать и закислисть сырьё.

У меня дополнительный вопрос про ферментацию.
Какие субъективные (запах, цвет) и объективные параметры ее завершения?
Сегодня сутки заканчиваются, посмотрел - часть листьев и цветков побурела, часть еще осталась зеленоватой, внутри массы началось незначительное влаговыделение, аромат немного сменился.
Когда же все это нужно закончить?

[Петрович]

Крепкий на вкус, ароматный, цвет насыщенный. Буду стремиться к такому продукту.

У меня это случайно получилось.
Да вообще в разных партиях разный чай получается, т.к. условия сбора и ферментации всегда несколько различны. Но запах у всех вариантов был хороший и вкус тоже.
И не смотря на это, не все, кому давал пробовать,были в восторге.Сказывается у людей привязанность к традиционному вкусу обычного чая. Но я считаю так,что капорский,сделанный своими руками, по любому лучше той пыли в пакетиках, в красивых упаковках,которую продают в магазинах.
И также уверен, что обычный чай также очень и очень разный по качеству и свойствам и далеко не всегда соответствует легендарным полезным качествам,зачастую просто преувеличенным в рекламных целях.
И ещё. На обычный чай(и кофе) высшего(настоящего высшего) качества, существуют строгие квоты на мировой бирже чая и кофе,а Россия вобще не входит в число стран, на которые эти квоты распростаняются.Т.е. Россия не получает чай и кофе высшего качества вообще.
Поэтому...пейте свой собственный иван-чай,получайте удовольствие и сохраняйте здоровье.

[valerkisel]

Насчет настоящих чая и кофе. Кофе одно время привозили из Гаваны. Молотую арабику. Даже самый дорогой кофе из наших магазинов рядом не стоял ни по запаху, ни по вкусу. Сейчас к сожалению, командировки на Кубу прекратились, и остались только воспоминания А вот с чаем не так все просто. Китайские чаи, белые, красные, зеленые- очень на любителя, мне не нравятся(хотя есть возможность брать в Пекине). Мелколистовой из Ланки- на мой вкус самый хороший. Кенийский "родной" не пробовал, не могу ничего сказать. Монгольский зеленый плиточный- дерьмо редкостное. Вчера приехали из Тункинской долины, общался там с аборигенами. Так вот, они там почти не покупают чай в магазинах- пьют иван-чай. Собирают его осенью, уже начавший краснеть. Никакой ферментации не делают, просто сушат в тени. При заваривании получается бледно- желтый напиток с кисловатым привкусом. Пьют с молоком. Или с бурятскими сливками- отсепарированным молоком. Получается напиток-не напиток, суп- не суп Одно слово- цагаан цай. Еще и подсаливают.... В жару горячий пьют. Попробовал. Утоляет жажду и голод. Но на вкус- мерзость (сорри!) Так что - будем делать и пить копорский! Петрович, спасибо за популяризацию!

[Петрович]

У меня дополнительный вопрос про ферментацию.
Какие субъективные (запах, цвет) и объективные параметры ее завершения?
Сегодня сутки заканчиваются, посмотрел - часть листьев и цветков побурела, часть еще осталась зеленоватой, внутри массы началось незначительное влаговыделение, аромат немного сменился.
Когда же все это нужно закончить?

Листья, которые зелёные,это непромятые.
Я заканчиваю ферментацию через 3-4 часа после того, как появляется довольно сильный характерный фруктовый запах.

[seres]

Насушил ещё чая. С восьми утра сегодня как начал - так и до пяти вечера.. без перерывов. Вышло четыре с половиной двухлитровых банки(из пяти трёхлитровых фермента) Однако, на зиму должно хватить, плюсуя прошлый запас. Теперь осталось для пробы-таки рученьками намять. Кстати, заметил - прошлый раз набирал чай с поля, где были небольшие полянки кипрея и был он низкорослым с узенькими листьями, а в этот раз - специально ходил искать и наткнулся на опушку, где Иван-чай выше меня ростом и листья в несколько раз больше, чем у полевого, махом набил два баула. Одно удовольствие собирать было. Но. Вот аромат при ферментации и сушке у полевого-низенького оказался-таки ярче и богаче, нежели чем у высокого с лесной опушки.
По вкусу ещё не пробовал, не сравнивал. И ещё - первый сбор имеет характерный, я б сказал однозначный запах чернослива, а вот нынешнего сбора - более к какому-то фруктовому, как яблоками что-ли сушёными.. И цвет сухого продукта. У первого более светлый, а у этого - натуральный чайный цвет. Первый подвяливал ночь, ферментировал около 32 часов. Этот - подвяливал шесть часов, ферментировал 38 часов.
Да, кстати сегодня попробовал параллельную сушку в микроволновке(средняя мощность, четыре раза за полчаса сушки перемешивал) - отличий по цвету и запаху от сушки в духовке не заметил.

[Мишка Квакин]

... Но. Вот аромат при ферментации и сушке у полевого-низенького оказался-таки ярче и богаче, нежели чем у высокого с лесной опушки.

Если полевой собирали в начале лета, то действительно запах будет ярче и ароматнее-это чай высшего сорта из молодых листьев, сейчас листья более грубые и чай получается не такой ароматный.

[belov]

Вот и у меня дело до сушки дошло. Загрузил первую партию из 3-х протвиней в электродуховку, 110 градусов, с обдувом и чуть приоткрытой дверцей. Начал немного подсыхать.
Прикольно, на кухне аромат, даже можно сказать ароматище чернослива.
Ферментация как мне показалось прошла не полностью, но воспользуюсь советом Петровича - что лучше недоферментировать, чем превратить все в прокисшую массу.
Супруга пробовала заварить листья еще не просушенные, прямо из ведерка. Не могу сказать что в восторге. Буду ждать на выходе сушеный. И даже если получится не то, что мечтал - все равно его заваривать буду. Как никак польза будет, тем паче, что у меня подагра, а подагрикам оказывается чай обычный под запретом, т.к. в чае (магазинном) самое высокое (из всех продуктов пмитания) содержание пуринов, а они, в организме превращаясь в мочевую кислоту - приводят к подагре.
Всем спасибо, пойду поворошу копорский чай на противнях.

[belov]

Заварил чашку копорского чая, сижу за компом, пью.
Как и предполагал - ферментация прошла не до конца. Обычный зеленый чай.
Половина ведра уже в сушке, половину оставлю до утра, может быть дозреет. Что примечательно, вкус чая раскрывается постепенно. Сначала (1,5-2 минуты) - не впечатлил, а через 4 минуты стал заметно вкуснее.
Спецы, посоветуйте сколько времени копорский чай должен завариваться в оптимуме?

[Петрович]

Заварил чашку копорского чая, сижу за компом, пью.
Как и предполагал - ферментация прошла не до конца. Обычный зеленый чай.
Половина ведра уже в сушке, половину оставлю до утра, может быть дозреет. Что примечательно, вкус чая раскрывается постепенно. Сначала (1,5-2 минуты) - не впечатлил, а через 4 минуты стал заметно вкуснее.
Спецы, посоветуйте сколько времени копорский чай должен завариваться в оптимуме?

Я не спец, но читал, что оптимально 30-40 минут нужно заваривать.Сам же завариваю 20 минут.

Вот и у меня дело до сушки дошло. Загрузил первую партию из 3-х протвиней в электродуховку, 110 градусов, с обдувом и чуть приоткрытой дверцей. Начал немного подсыхать.
Прикольно, на кухне аромат, даже можно сказать ароматище чернослива.
Ферментация как мне показалось прошла не полностью, но воспользуюсь советом Петровича - что лучше недоферментировать, чем превратить все в прокисшую массу.
Супруга пробовала заварить листья еще не просушенные, прямо из ведерка. Не могу сказать что в восторге. Буду ждать на выходе сушеный. И даже если получится не то, что мечтал - все равно его заваривать буду. Как никак польза будет, тем паче, что у меня подагра, а подагрикам оказывается чай обычный под запретом, т.к. в чае (магазинном) самое высокое (из всех продуктов пмитания) содержание пуринов, а они, в организме превращаясь в мочевую кислоту - приводят к подагре.
Всем спасибо, пойду поворошу копорский чай на противнях.

Все же говорят лучше сушить при 90 градусах.

[Иван Сергеевич Капай]

Я не спец, но читал, что оптимально 30-40 минут нужно заваривать.Сам же завариваю 20 минут.

Заваривал чай обычно 20-30 минут получается не слишком яркий вкус, и вот как то решил сгонять покопать и взять с собой в термосе чайку, долго не думая заварил его прямо в термосе, дорога в одну сторону заняла около 3х часов, по прибытию открыл термос, чай был очень горячий градусов 60-65, получился очень крепкий, по цвету почти чифирь, даже не ожидал... Спасибо Петровичу за рецепт

[Мишка Квакин]

..... Сначала (1,5-2 минуты) - не впечатлил, а через 4 минуты стал заметно вкуснее.
Спецы, посоветуйте сколько времени копорский чай должен завариваться в оптимуме?

Бывает, когда долгое чаепитие (гости например), завариваю в большом заварнике , выдерживаю около 30-40 минут и разливаю по чашкам. В эту же заварку заливаю горячую воду и пока выпивается первый чай, заваривается новый, так 2-й бывает вкуснее и запашистее...

[матрешка]

Все же говорят лучше сушить при 90 градусах.

спасибо за рецепт ,попробовал сделать чай и получился, такой ароматный,мои все в восторге

[belov]

Все же говорят лучше сушить при 90 градусах.

Да в принципе так оно и получалось. 5-10 минут дверца духовки закрыта, 5 минут приоткрыта для выветривания влаги. В среднем не более 100 градусов и было.
Да , сегодня с утра досушивал остатки. Комментарий супруги, пришедшей из спальни-
- Какой запах приятный, надо было спать на кухне остаться-
Супружница вчера чай заваривала и сегодня с утра снова. Спрашиваю, неужель понравилось - говорит да, очень. Очевидно у нее вкусовые рецепторы более чувствительные.
Спасибо за совет по поводу термоса, сегодня вечером опробирую, а то пока заваривается - уже остывает, а я горячий люблю, даже в жару.

[Петрович]

Сейчас сделал небольшую партию чая из более сухих листьев. Неплохо получилось.
И ещё заметил, что очень хорошо гармонирует и подчёркивает вкус копорского чая вишнёвое варенье.

[valerkisel]

С "легким" медом попробуй- это что-то обалденное! Легкий- это когда после медогонки мед отстаивается во фляге, снимают верхний слой. Долго не хранится, но вкусовые качества- отменные!

[Петрович]

С "легким" медом попробуй- это что-то обалденное! Легкий- это когда после медогонки мед отстаивается во фляге, снимают верхний слой. Долго не хранится, но вкусовые качества- отменные!

Пробовал с месяц назад-здорово, но с вишнёвым вареньем вкуснее.

[belov]

Люди, по совету Петровича, заваривал 20 минут, под полотенцами, что бы не стыл. Совсем другое дело. Приятный цвет (среднее между зеленым и черным чаем), а вкус и аромат раскрылись полностью (нежный фруктовый вкус чернослива, яблони, груши, изюма и др.)
Сижу наслаждаюсь.
В термосе еще не пробовал, т.к. наверно с прошлой рыбалки в гараже остался.
Всем спасибо, (ажно в пот ударило).

[Петрович]

Люди, по совету Петровича, заваривал 20 минут, под полотенцами, что бы не стыл. Совсем другое дело. Приятный цвет (среднее между зеленым и черным чаем), а вкус и аромат раскрылись полностью (нежный фруктовый вкус чернослива, яблони, груши, изюма и др.)
Сижу наслаждаюсь.
В термосе еще не пробовал, т.к. наверно с прошлой рыбалки в гараже остался.
Всем спасибо, (ажно в пот ударило).

Кстати да, в пот пробивает конкретно! Вот только сейчас сам пил. Здорово так, под хмурое небо и дождичек.

[valerkisel]

Сижу, пью Не как чай, а как питье- остывший. Производства "Петрович & Co" Напоминает шиповник, только вкус тоньше.

[Петрович]

Сижу, пью   Не как чай, а как питье- остывший. Производства "Петрович & Co"   Напоминает шиповник, только вкус тоньше.

А они у меня все разные получаются. Даже с одной партии заготовки,при разном времени ферментации и разной сушке,отличия всегда есть.Но мне все варианты нравятся.