"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Kolodrom]

Ох и напарился я сегодня. 5,5кг листа до ферментации было, разложил на 8 поддонах-и в сауну. Три часа примерно ушло, с периодическими перемешиваниями, на температуре около 100гр. Все получилось в лучшем виде, уже продегустировал.

[scrofula]

... у меня опять версии.
Вот я часа 4 назад закончил ферментировать 6 литровую кастрюлю. Запах классный и цвет классный, коричневый и даже как табаком мокрым отдавало малость, я все это сверху начал выкладывать и чем глубже в кастрюлю рыть тем зеленее и запах меньше. Думаю химик академик был прав сказав что ферментировать над обязательно с участием кислорода. Он так и писал что надо колбаски равномерно чуть ли не в один слой разложить тем самым дать доступ кислорода к вышедшей из клеток жидкости после прокрутки или смятия. Пока ездил за очередным пакетом он подсох и стал коричневый в духовке. 120 градусов дал и вентиляторы, получается суховей, дверцу чуть открытой оставляю и все. Не знаю что за режим, первое что делаем шкафом этим так это чай сушим))))) Завтра крутить листья буду без ножей, может крупнее будет сухой на выходе. А под остывание и довод до кондиции я короба приспособил в которые ноутбуки разбираем, очень даже к месту они.
... на обратном пути давай высматривать кипрей где поближе к дому. Увидел пятно попер туда, по пояс трава мокрая, как до цветов дошел понял что это кипрей луговой, одни цветы и илист меньше цветка с ножкой, можно наверное таких соцветий отдельно засушить и для эстетики добавить. Хотел я таблетировать его , и труба есть и поршень да думаю до этого не дойдет, пол кастрюли только засушил , так глядишь и футбол начнется с нашими сегодня))))

[Kolodrom]

  Вот я часа 4 назад закончил ферментировать 6 литровую кастрюлю. Запах классный и цвет классный, коричневый и даже как табаком мокрым отдавало малость, я все это сверху начал выкладывать и чем глубже в кастрюлю рыть тем зеленее и запах меньше.

В такой кастрюле может и слой шибко толстый получается. Я ферментирую в стеклянных посудинах, которые со стиральных машин снял. У меня их несколько штук, раскладываю равномерно, толщиной сантиметров по 5-7. Окрашивается нормально внутри. И с запахом все хорошо. Главное думается всеж температура.

[scrofula]

...в такой кастрюле может и слой шибко толстый получается.

...значит очередные 6 литров я упресую в противени и оставлю в духовке, и слой поменьше. НО сушить думаю надо у тестя в бане как прошлый год... натопил и оставил на ночь расстелив на лежаках, а то сижу караулю его)))

[Мотоциклист]

Да уж - самый муторный и долгий процесс это караулить большую партию)))

[Нинука]

В такой кастрюле может и слой шибко толстый получается. Я ферментирую в стеклянных посудинах, которые со стиральных машин снял. У меня их несколько штук, раскладываю равномерно, толщиной сантиметров по 5-7. Окрашивается нормально внутри. И с запахом все хорошо. Главное думается всеж температура.

А мне думается, что не только температура тут важна, но и толщина слоя!
Я заметила, что, если толщина слоя в тазу/кастрюле-ведре превышает 6см, то процесс ферментации наступает гораздо дольше...

Я об этой "тонкости" только сейчас подумала, может, я и не правА
Ребят, толщина слоя листа при ферментации имеет значение?

Виктор Петрович, как Ваш опыт подсказывает?

[Петрович]

А мне думается, что не только температура тут важна, но и толщина слоя!
Я заметила, что, если толщина слоя в тазу/кастрюле-ведре превышает 6см, то процесс ферментации наступает гораздо дольше...

Я об этой "тонкости" только сейчас подумала, может, я и не правА
Ребят, толщина слоя листа при ферментации имеет значение?

Виктор Петрович, как Ваш опыт подсказывает?

Нина, я читал, что толщина слоя должна быть 5-6 см. Ну у меня иногда бывает до 8 примерно.

[valerkisel]

Нина, я читал, что толщина слоя должна быть 5-6 см. Ну у меня иногда бывает до 8 примерно.

Я толщиной слоя при ферментаци не заморачиваюсь. Напрессовываю полное пластиковое 10-литровое ведро, ставлю рядом с обогревателем, и ровно сутки выдерживаю. Для окисления сока кислорода в массе вполне хватает, и по времени сутки- оптимально.

[amino]

На кануне после рыбалки, остановились тоже не много пополнить запасов на зиму, в зарослях кипрея попалось вот такое чудо.

Вложенные эскизы изображений

[scrofula]

... а я из подобных чудес ищу альбиноса с белыми цветами, но пока без результата.

[Мишка Квакин]

На кануне после рыбалки, остановились тоже не много пополнить запасов на зиму, в зарослях кипрея попалось вот такое чудо.

Мутант какой-то...
Други... в общем, повинуясь порыву производить чай из всего, что растет, нарвал листьев бузины и абрикоса. Про бузину читал, что отвар из листьев чем-то полезен, но много нельзя..., решил не просто высушить, а заферментировать. Абрикосовые листья тоже отферментирую и посмотрю, что из этого выйдет. Никак не доберусь до черноплодной рябины, растет она у нас в лесу на большой поляне, лесники в свое время понасажали, что бы место не пустовало. Нужно на выходных смотаться таки...

Сообщение отредактировано Мишка Квакин: Jun 18 2014, 12:02

[Мотоциклист]

Володя,черная бузина съедобна,мало того,компот и прочее как я читал - это в Америке как у нас компот из вишни - распространен и не удивителен. Даже у нас вроде в кондитерке применяют. А вот обычная бузина сажалась у дома - нечисть отгонять.

[Мишка Квакин]

Ага Олег, я жеж с целью избавиться от нечисти и нарвал бузины... говорят ферментированая в 2 раза усиливает эффект... Да варенье и у нас варят, но как-то не шибко оно распространено.
Вот про бузину немного.

Сообщение отредактировано Мишка Квакин: Jun 18 2014, 12:23

[scrofula]

... ну друзья, мои труды вчерашние прошли даром.
заварил сейчас в обед три чайные ложки полученного продукта и понял что можно его смыть в далекие дали.
Заварился бледный чуть мутноватый светлокоричневозеленый раствор, по вкусу просто высушенные зеленые листья кипрея и заваренные. Жарил суша его 130 градусов но намека на почернение даже не увидел. Духовка врет?...да думаю нет, морду лица нельзя было сунуть и без прихватов не вытащить противень.
Что не так делаю на понимаю, 4-5 литров испорчено, прихожу к мнению что надо делать как получалось в прошлом году. Пластиковый тазик накрученного листа чуть примяв остается на сутки на кухне на столе и потом в протопленной бане 70-80 гр сушится ночь....
Сейчас думаю что кастрюлю греть не нужно было 40-50 градусов, испужали меня похолоданиями.... а там может и не кипрей собирал я вовсе))))))

[Мотоциклист]

Эх....

[scrofula]

Эх....

... даже не эх а эхехех )))) но все равно жду инструкций как от гуру мероприятия.

[Мотоциклист]

Саш,ну я же писал уже и с фотками.Бани у меня нет - вынужден подручными средствами,пока на солнце не выставлю,нормальной ферментации не дождаться,если тока не ставить обогреватель,наверное сегодня придется поставить тазик со вчерашней порцией мясорубочного и погреть.На улице всего 8 тепла,дома холодно.Да и в жару у меня дома при 28 не запускался процесс аж 2 суток.Пока на солнце не поставил.

[scrofula]

Саш,ну я же писал уже и с фотками.Бани у меня нет - вынужден подручными средствами,пока на солнце не выставлю,нормальной ферментации не дождаться,если тока не  ставить обогреватель,наверное сегодня придется  поставить тазик со вчерашней порцией мясорубочного и погреть.На улице всего 8 тепла,дома холодно.Да и в жару у меня дома при 28 не запускался процесс аж 2 суток.Пока на солнце не поставил.

.... ну получается что по прошлогоднему варианту мы его зря держали вообще сутки в тазу, нужно крутить и в баню на сутки?

[Мишка Квакин]

Я вот способ ферментации нашел в прохладную погоду, главное чтобы солнышко светило... Ёмкость с листьями беру с собой на работу и оставляю в авто, авто стоит на солнышке... на улице 18-20, а в машине под 30. После рабочего дня сажусь в авто, еду домой и балдею от фруктового аромата, ну а далее по сценарию-разогреваю духовки и вперед.. Кстати, как-то в пасмурный дождливый день кипрей недоферментировался и я, боясь что закиснет, решил таки высушить. Масса была темновато-зеленая (хорошо отферментировавшийся чай у меня темно-темно зеленого цвета), но при прогреве на противнях лист "дошел" до своего нужного цвета и в итоге получился отличный чай. Я специально "томил" эту массу в глубоком (ок 5см) противне, часто помешивая, а когда она потемнела, разложил на другие противни для досушивания.

[scrofula]

Про машину большое спасибо... она на жаре стоит у меня как раз с 8 утра до 6 вечера.