"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Kolodrom]

Принимаем.
Только зря Вы полностью рвёте растение. Возможно, таким образом можете сократить свои плантации.
Я обычно стебель и верхушку с цветами оставляю, а одним движением руки снимаю примерно треть листьев со стебля.

Cпасибо за гостеприимство!
Обычно я так и делаю, прямо на месте листья рву, но в этот раз с погодой и временем был напряг, постоянно мелкий дождик срывался. А был я не один, и пришлось форсировать события, чтоб не замочить дражайшую половину.

Вопросец нарисовался. А в бане(сауне) никто не пробовал ферментировать? У нас тоже сейчас прохладно. Попробовал первую(пробную) партию в остывающей баньке оставить на ночь-получилось. Сейчас протопил малость, пару полешек буквально, температура что то 30-40, поставил основную партию. Завтра наверное там же и сушить буду, дров много, а то в духовке места мало, долго и муторно получается, с большим объемом.

[Петрович]

Cпасибо за гостеприимство!
Обычно я так и делаю, прямо на месте листья рву, но в этот раз с погодой и временем был напряг, постоянно мелкий дождик срывался. А был я не один, и пришлось форсировать события, чтоб не замочить дражайшую половину.

Вопросец нарисовался. А в бане(сауне) никто не пробовал ферментировать? У нас тоже сейчас прохладно. Попробовал первую(пробную) партию в остывающей баньке оставить на ночь-получилось. Сейчас протопил малость, пару полешек буквально, температура что то 30-40, поставил основную партию. Завтра наверное там же и сушить буду, дров много, а то в духовке места мало, долго и муторно получается, с большим объемом.

Вот на днях так же в бане ферментировал. Хорошо получилось. Температура была от 50 и ниже. А вот сушить начинать лучше в духовке, чтоб быстро остановить ферментацию высокой температурой. Потом можно и в бане досушивать. Тоже так делал.

[Kolodrom]

Вот на днях так же в бане ферментировал. Хорошо получилось. Температура была от 50 и ниже.

А по времени сколько заняло? Все боюсь переборщить...

ПыСы Ну "оглушить" в сауне высокой температурой-не вопрос, минут 40 и 120гр. Можно заносить.

[valerkisel]

А по времени сколько заняло? Все боюсь переборщить...

ПыСы  Ну "оглушить" в сауне высокой температурой-не вопрос, минут 40 и 120гр. Можно заносить.

Это зависит от того, каким образом проводилась первичная обработка. Если лист цельный- не менее суток, если мясорубочный- может и 12 часов ферментироваться.
А по опыту- от появления сильного фруктового запаха- еще часов 10-12. Передержишь- плесень пойдет, и только в силосную яму....

[seres]

В этот раз 24 часа ферментировал мясорубочный, сейчас сушу, ещё один противень остался.
Аромат по квартире - закачаешься, а пробовать завтра буду уже.
Думаю получится "зелёный чай".
Отпишу, что и как

[Kolodrom]

Это зависит от того, каким образом проводилась первичная обработка. Если лист цельный- не менее суток, если мясорубочный- может и 12 часов ферментироваться.
А по опыту- от появления сильного фруктового запаха- еще часов 10-12. Передержишь- плесень пойдет, и только в силосную яму....

Спасибо за ответ! В этот раз все пустил через мясорубку, видимо перевялил лист, скручиваться как надо ни в ручную, ни на доске он не захотел, маета одна была, вот и пришлось...

[sitr]

Больше двух суток отстояло, первую партию в духовку отправил, ароматищееее прёт Пропускал через мясорубку без ножа и дырчатой вставки.

Ерунда получается, мясорубка так спрессовала листья что их не распределить равномерно на протвине. Получается что часть уже высохла а часть сырая..... пропустил всё через мясорубку с ножом , посмотрю что получится

Сообщение отредактировано sitr: Jun 16 2014, 20:26

[Петрович]

А по времени сколько заняло? Все боюсь переборщить...

ПыСы  Ну "оглушить" в сауне высокой температурой-не вопрос, минут 40 и 120гр. Можно заносить.

Это зависит от того, каким образом проводилась первичная обработка. Если лист цельный- не менее суток, если мясорубочный- может и 12 часов ферментироваться.
А по опыту- от появления сильного фруктового запаха- еще часов 10-12. Передержишь- плесень пойдет, и только в силосную яму....

По времени я разбил массу на две партии. Одна ферментировалась часов 18-20, а вторая на 12 часов больше, но какой то особой разницы я не заметил. В итоге высушил и объединил а одну партию.
Думаю, что в любом случае нужно ферментировать не более 36-40 часов и лучше, если температура вокруг будет не менее 25-30 градусов.

[Kolodrom]

По времени я разбил массу на две партии. Одна ферментировалась часов 18-20, а вторая на 12 часов больше, но какой то особой разницы я не заметил. В итоге высушил и объединил а одну партию.
Думаю, что в любом случае нужно ферментировать не  более 36-40 часов и лучше, если температура вокруг будет не менее 25-30 градусов.

ОК, все понял.. Завтра протоплю, заодно и сам попарюсь. Главное не одуреть от кумара

[scrofula]

... я накрутил мясорубкой 6 литров получилось массы прессованной, и на 6 часов поставил в духовой шкаф на 40 градусов.

[sitr]

Я уж второй раз свеженовоурожайного заварил.... сила небесная
Кстати, из за того что выкладывал на противень сразу после мясорубки получился гранулированный



Сообщение отредактировано sitr: Jun 16 2014, 22:26

[Мотоциклист]

А я сейчас после работы сгонял за МКАД на велике,всего км от дороги на пустыре за лесом под ЛЭП набрал целый рюкзак листьев цветущего уже кипрея,заодно там же букетик зверобоя,люблю его в чай добавить иногда.Сейчас положу подвяливаться,а завтра буду крутить. Дома прохладно,на улице сейчас всего 11 по Цельсию, хреновое какое то лето,обещали жару и засуху, вот май был хороший ,а тут....
Однако запасы все равно надо делать))

[Мишка Квакин]

Всем привет!
Залили дожди, блин... Средняя температура не более 18 градусов, холодрыга какая-то не летняя совсем Как-то умудряюсь вырываться за очередной партией кипрея (в воскресенье поехал на велике и попал под ливень с градом... бррр...), но кипрея нарвал, сегодня буду сушить. Кстати, заметил, что чай высушенный в духовке газовой плиты, как-то насыщеннее и вкуснее, чем в электродуховке, да и быстрее "доходит" и сохнет в газовой.
"Подсадил" товарища-коллегу на кипрей..., год я его опаивал чаем , а этим летом, он уже "подсаженый" совсем, сам начал заготавливать иван-чай, разведал плантации, выпытал у меня секреты производства, и теперь хвалится результатами, чему я очень рад.

[scrofula]

Я уж второй раз свеженовоурожайного заварил.... сила небесная
Кстати, из за того что выкладывал на противень сразу после мясорубки получился гранулированный

... шкаф Самсунг?

[Мотоциклист]

Больше двух суток отстояло, первую партию в духовку отправил, ароматищееее прёт Пропускал через мясорубку без ножа и дырчатой вставки.

Ерунда получается, мясорубка так спрессовала листья что их не распределить равномерно на протвине. Получается что часть уже высохла а часть сырая..... пропустил всё через мясорубку с ножом , посмотрю что получится

КАК ? тебе это удалось?
Ведь сетка - это вторая опора архимедова винта ....

Воффка,ты мож такого кипрея набрал? :

[Нинука]

КАК ? тебе это удалось?
Ведь сетка - это вторая  опора архимедова винта ....

Всем привет.

Я вот тоже всё время удивляюсь, как некоторые умудряются "мясорубить" лист без ножа и сетки?

Пробовала...исплевалась вся (не на сырьё, конечно, хотя, мож, как Олег с кедровой скорлупой предлагает, дать пережевать папуаским женщинам лист кипрея, авось забродит моментально?)
шутю

[scrofula]

без ножа можно а вот без сетки нет... хотя если на стопорное кольцо перемычку приварить то можно...
... я вчера свежекупленную мясорубку мучал, но 6 литров спресованного накрутил...сегодня еще буду.... пищить она под нагрузкой зараза))))

[Мотоциклист]

Саш, а у меня белорусская новая не пищит и не скрипит - там две втулки пластиковые,одна в корпусе мясорубки , а вторая на самом винте со стороны где ручка одевается ,пластик типа капролона - жесткий и скользкий.

[Нинука]

Саш, а у меня белорусская новая не пищит и не скрипит - там две втулки пластиковые,одна в корпусе мясорубки , а  вторая на самом  винте со стороны где ручка одевается ,пластик типа капролона - жесткий и скользкий.

Простите, ребят, что вмешиваюсь
Я свою мясорубку купила в прошлом году на распродаже, дёшево. Специально для изготовления копорского чая..Понравился блестящий внешний вид и заявленная мощность в 1800вт.

Теперь есть небольшой опыт: листья не надо заталкивать внутрь поперёк согнувшимися, а кидать как-бы кончиками вниз, рыхло, небольшими порциями..

[Мотоциклист]

Нин,именно так,они правильно заходят и крутить легче.
У меня ручная мсяоруппка)))