"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[aleknnn]

Тут просто напросился сам по себе вопрос , в различных источника описывается оригинальный способ производства Копорского чая в дореволюционное время и он совсем не похож на тот как заготавливаем мы, в наше время .
В те далекие времена подвяленые листья всегда в начале обдавали крутым кипятком а потом парили каменьями в посудинах в которых стирали черное белье ....вообщем кто во что горазд , ... даже золой обсыпали и не слова про ферментацию .
Скорее всего речь шла о технологии при которой не было речи создания самостоятельного продукта который был бы вкусным и полезным сам по себе а была погоня за продуктом/подделкой максимально напоминающий по внешнему виду и вкусу привозной китайский . Это было прибыльнее .... вот от куда ростут и масштабы .
А вот тот самый , что мы пьем сейчас , вкусный и полезный, на который обратил внимание на нашем форуме Петрович , впервые описан судя по статье инженером Одинцовым в 1989 году и реконструирован им же двумя годами ранее.
Скорее всего мы становимся свидетелями как появился новый , русский , вкусный и полезный продукт который уже в наше время определенно может отвоевать часть чайного рынка.

Если это так, то как бы напрашивается вопрос , что делать с датой рождения условно Копорского или оригинального Одинцовского чая , или правильнее считать все таки Копорским ?

Сообщение отредактировано aleknnn: Jun 15 2014, 16:43

[sitr]

А вот тот самый , что мы пьем сейчас , вкусный и полезный, на который обратил внимание на нашем форуме Петрович , впервые описан судя по статье инженером Одинцовым в 1989 году и реконструирован им же двумя годами ранее.
Скорее всего мы становимся свидетелями как появился новый , русский , вкусный и полезный продукт который уже в наше время определенно может отвоевать часть чайного рынка.

Если это так то как бы напрашивается вопрос , что делать с датой рождения условно Капорского или оригинального Одинцовского чая , или правильнее считать все таки Копорским ?

Не будем переписывать историю!

[valerkisel]

.......................
  В те далекие времена подвяленые листья всегда в начале обдавали крутым кипятком а потом парили каменьями в посудинах в которых стирали черное белье ....вообщем кто во что горазд , ... даже золой обсыпали и не слова про ферментацию .
Скорее всего речь шла о технологии при которой не было речи создания самостоятельного продукта который был бы вкусным и полезным сам по себе  а была погоня за продуктом/подделкой максимально напоминающий по внешнему виду и вкусу привозной китайский . Это было прибыльнее .... вот от куда ростут и масштабы .
....................

Не нужно читать и воспринимать один негатив от непонятных современных авторов. Можно ведь найти в инете и противоположные упоминания- более позитивные.
Одинцова не знаю. Знаю Петровича.

[aleknnn]

Не нужно читать и воспринимать один негатив от непонятных современных авторов. Можно ведь найти в инете и противоположные упоминания- более позитивные.
Одинцова не знаю. Знаю Петровича.

Хорошо сказано , позитивно .
Завтра собираюсь подъехать в деревню , собрать новую партию а то как то поредели запасы. Да и заказы уже начали появляться от друзей

[Мотоциклист]

Да уж,с этим домашним похолоданием проблема с ферментацией,мало того,что она медленно идет,так ещё и запустить ее проблема, последнюю партию держал в тазике,плавающем в ванне с горячей водой.
Но она получилась не очень....пока сушил аж три противня ,ворошил периодически и к компу отходил,3 с половиной часа и в последний момент отошел на 3 минуты и прозевал - поджёг малость чай,жена кричит с кухни - беги быстрей,дым идет....чай стал черный как обычный грузинский времен СССР и пахнет похоже,засыпал я его в 3 литровку,пусть стоит,может ничего....пробник заварил - запах и вкус нормальный,но не ах)))

[sitr]

Да уж,с этим домашним похолоданием проблема с ферментацией,мало того,что она медленно идет,так ещё и запустить ее проблема, последнюю партию держал в тазике,плавающем в ванне с горячей водой.
Но она получилась не очень....пока сушил аж три противня ,ворошил периодически и к компу отходил,3 с половиной часа и в последний момент отошел на 3 минуты и прозевал - поджёг малость чай,жена кричит с кухни - беги быстрей,дым идет....чай стал черный как обычный грузинский времен СССР и пахнет похоже,засыпал я его в 3 литровку,пусть стоит,может ничего....пробник заварил - запах и вкус нормальный,но не ах)))

У меня на плите тож не завёлся, сейчас каструлка в раковине с горячей водой плавает. Внутрь на травку поставил миску с горячей водой и всё это накрыл крышкой жду

[Мотоциклист]

ВоФФка,практика показывает,что даже если запах нужный не появился,то 48 часов и в печку - выход продукта нормуль с хорошим запахом и вкусом.

[Kolodrom]

Третий замес. Принимайте в свою песочницу.

[scrofula]

... да уж. Читанул статейку, писульку эдакую. Хотел было отправить им документы и статьи что ранее тут выкладывал и эту статью ученому что информацию давал по кипрею, но думаю время только тратить, для подобных писак какие -либо потуги опровергнуть их очерки не имеют продолжения так как работают они в одном направлении ,стараясь посеять в сомневающихся умах уверенность. Пусть работают, а мне некогда, завтра поеду опять в лес, по пакету вожу с женой на заготовку лист в квартиру, весь зал под это дело отвел, мясорубку купил сегодня. ...зимой потягивая заваренный кипрей может еще раз писанину перечитаю , не удивлюсь если авторы сами копорский пьют и не жужжат.

[Петрович]

Третий замес. Принимайте в свою песочницу.

Принимаем.
Только зря Вы полностью рвёте растение. Возможно, таким образом можете сократить свои плантации.
Я обычно стебель и верхушку с цветами оставляю, а одним движением руки снимаю примерно треть листьев со стебля.

[valerkisel]

Третий замес. Принимайте в свою песочницу.

Добро пожаловать!
Только у нас не песочница- мы вроде как не дети, да и песок из нас не сыпется

[seres]

Вчера корзинку листиков-таки нарвал. Подвялил, прокрутил, в банки сложил, сейчас утром встал - уже аромат вовсю. Вечером сушить думаю.
Лето у нас всего четвёртый день как наступило , кипрей до полуметра ростом ещё. Тоненький, хиленький, слабенький, гнётся, рвётся, мнётся.. А местами, где в прошлый год набирал - он и вообще исчез, утонул или вымёрз. Такие вот дела, но ничего, бум другие плантари искать.

[amino]

Вот тоже самое нужно делать и с алкоголем и даже...с табаком. Делать своё. Это если кто употребляет. Всё меньше вреда здоровью и своему бюджету.

Курить не курю, а алкоголь к празднику всегда свой припасен, на любой вкус, градус и предпочтение.

[Мотоциклист]

Курить не курю, а алкоголь к празднику всегда свой припасен, на любой вкус, градус и предпочтение.

А из чего в морской пучине гонят алкоголь нынче? Или он копаный, с кораблекрушений ?

Петрович,вопрос возник,вот ты пишешь часто про заваривание в термосе. А термос какой? Мне кажется только в стеклянном хорошо,чёта в нержавейкином совсем не то по ощущению....

[Петрович]

А из чего в морской пучине гонят алкоголь нынче? Или он копаный, с кораблекрушений ?

Петрович,вопрос возник,вот ты пишешь часто про заваривание в термосе. А термос какой? Мне кажется только в стеклянном хорошо,чёта в нержавейкином совсем не то по ощущению....

Хороший вопрос!
Я завариваю чай в чайнике, а потом, уже настоявшийся, но ещё горячий, заливаю в термос.
В самом термосе никогда не завариваю- вкус хуже получается.
Термос у меня из нержавейки, фирмы Termos. Вскус, аромат и температуру сохраняет отменно.

[Мотоциклист]

Ага,спасибо)))
Вот и я завариваю...но не в чайнике,а в стеклянном термосе.По рекомендации Травника не закрывая пробкой.Иначе это не заваривание будет,а запаривание. Но так как термос старый и возить в нем невозможно без потерь,т.к. пробку новую не купить - переливаю в железный.

[Евлампий]

Да уж,с этим домашним похолоданием проблема с ферментацией,мало того,что она медленно идет,так ещё и запустить ее проблема, последнюю партию держал в тазике,плавающем в ванне с горячей водой.
Но она получилась не очень....пока сушил аж три противня ,ворошил периодически и к компу отходил,3 с половиной часа и в последний момент отошел на 3 минуты и прозевал - поджёг малость чай,жена кричит с кухни - беги быстрей,дым идет....чай стал черный как обычный грузинский времен СССР и пахнет похоже,засыпал я его в 3 литровку,пусть стоит,может ничего....пробник заварил - запах и вкус нормальный,но не ах)))

Процесс ферментации запускаю сиропом (0,1л.воды+ст.ложка сахара) распыляя его через распылитель на подвяленый лист. На сумку листьев (ведро не пресованных) - 100мл. сиропа. Процесс ферментации при +20 +17 проходит 3-е суток, пока срез прожилок листа не станет коричневым. Запах конечного продукта становится более чётким, прям чернослив Сироп добавлял как уже в мятый лист, так и не "пресованный", результат почти один и тот же. Думаю попробовать вместо сахара мёд.
Про способ прочитал где то...

Сообщение отредактировано Евлампий: Jun 16 2014, 13:25

[Мотоциклист]

Мёд естественный и очень сильный консервант )))
Может не получится....

[Петрович]

Ага,спасибо)))
Вот и я завариваю...но не в чайнике,а в стеклянном термосе.По рекомендации Травника не закрывая пробкой.Иначе это не заваривание будет,а запаривание. Но так как термос  старый и возить в нем невозможно без потерь,т.к.  пробку новую не купить - переливаю в железный.

Верно! Не запаривать надо, а именно заваривать. А уж потом горячим переливать в термос и добавлять мёд или сахар.

[Петрович]

Процесс ферментации запускаю сиропом (0,1л.воды+ст.ложка сахара) распыляя его через распылитель на подвяленый лист. На сумку листьев (ведро не пресованных) - 100мл. сиропа. Процесс ферментации при +20 +17 проходит 3-е суток, пока срез прожилок листа не станет коричневым. Запах конечного продукта становится более чётким, прям чернослив Сироп добавлял как уже в мятый лист, так и не "пресованный", результат почти один и тот же. Думаю попробовать вместо сахара мёд.
Про способ прочитал где то...

Я пробовал в том году добавлять мёд в сырую массу при ферментации. Просто налил немного и перемешивал руками с массой листьев, уже мятых. Но, честно говоря, так и не понял, был ли эффект. Чай получился вкусный, но не лучше других.