"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Нинука]

Я после сушилки часть чая в духовке при 150 прожариваю (где-то треть),смешиваю с общим объемом.  получается и цвет хороший, и вкус крепче. Думаю, можно и весь объем так прожарить.

Хм, а зачем тогда с сушилкой заморачиваться?
Я на двух больших противнях довольно быстро и качественно всё высушиваю.
Методом проб и ошибок...сначала сразу на максимальную температуру (чтоб как можно быстрее остановить самопереваривание и запечатать аромат), а потом, минут через 15ть перемешиваю от краёв к середине, и досушиваю на 90 примерно минут 20ть...

Даю остыть и досушиться на открытом воздухе и тарю в банки (ну что я опять одно и то же...все тут всё знают)

Хотя, подумалось вдруг: интересно было бы обменяться друг с другом своими лучшими (с нашей точки зрения) партиями копорского чая.
Наверняка все мы удивились бы - настолько вкусы у всех разные!

[Мотоциклист]

Нин, на обогревателе много градусов,когда он стоит на солнце и включены оба киловаттных ТЭНа.

[valerkisel]

Хм, а зачем тогда с сушилкой заморачиваться?


Хотя, подумалось вдруг: интересно было бы обменяться друг с другом своими лучшими (с нашей точки зрения) партиями копорского чая.
Наверняка все мы удивились бы - настолько вкусы у всех разные!

В сушилку ведро 12-литровое загрузил и ушел по делам Раз в сутки на час выключил, и снова! За пару суток- ведро готового чая. Потом литра 2-3 на противень и на 10 минут в духовку.


Прошлый год- менялись Действительно, у всех чаёв вкус очень разный, своеобразный. Мне понравились ВСЕ чаи из всех регионов Петрович замутил такой обмен, за что ему огромное человеческое Баяр Хургэхэ!

[Вик...тор]

Хм, а зачем тогда с сушилкой заморачиваться?
Я на двух больших противнях довольно быстро и качественно всё высушиваю.
Методом проб и ошибок...сначала сразу на максимальную температуру (чтоб как можно быстрее остановить самопереваривание и запечатать аромат), а потом, минут через 15ть перемешиваю от краёв к середине, и досушиваю на 90 примерно минут 20ть...

Даю остыть и досушиться на открытом воздухе и тарю в банки (ну что я опять одно и то же...все тут всё знают)

Хотя, подумалось вдруг: интересно было бы обменяться друг с другом своими лучшими (с нашей точки зрения) партиями копорского чая.
Наверняка все мы удивились бы - настолько вкусы у всех разные!

Что бы остановить процесс сразу поджарить ? Было мнение что быстро остановить ферментацию нужно прокрутить на мясорубке , вот и подумалось ферментировать крупный лист а потом перед сушкой прокрутить

[valerkisel]

Что бы остановить процесс сразу поджарить ? Было мнение что быстро остановить ферментацию нужно прокрутить на мясорубке , вот и подумалось ферментировать крупный лист а потом перед сушкой прокрутить

Может быть, и реально, я не пробовал так. Но очень трудозатратно и много лишних телодвижений получается. Сначала перетереть лист для ферментации, потом прокрутить на мясорубке... К слову, крутится лист очень тяжело- жилистый и постоянно наматывается на винт. Потом сушить... Словом, мясорубка тут лишняя- сразу в духовку или сушилку засовывать лучше.

[Мишка Квакин]

Всем привет!
Добавлю трохи... Для остановки ферментации раскладываю на противни и в духовки( в газовую и в электро), там примерно при 110-130 градусах выдерживаю перемешивая до подвяленного-полусухого состояния, чай за это время темнеет.. Ну а далее, что бы ускорить процесс, из духовки на поддоны Суховея, буквально через 15-20 минут чай высыхает, получается нормальный такой человеческий чай , при заваривании дает отличный вкус и темный цвет. Если объем листьев больше, чем вмещается в духовки, то излишки после ферментации раскладыываю на чердаке, там у меня в жаркую погоду бывает очень жарко, но "чердачный" чай всегда получается зеленый, но тоже вкусный.

[S.A.V.]

поставил варить шишки

[Петрович]

Всем привет!
Добавлю трохи... Для остановки ферментации раскладываю на противни и в духовки( в газовую и в электро), там примерно при 110-130 градусах выдерживаю перемешивая до подвяленного-полусухого состояния, чай за это время темнеет.. Ну а далее, что бы ускорить процесс, из духовки на поддоны Суховея, буквально через 15-20 минут чай высыхает, получается нормальный такой человеческий чай  , при заваривании дает отличный вкус и темный цвет. Если объем листьев больше, чем вмещается в духовки, то излишки после ферментации раскладыываю на чердаке, там у меня в жаркую погоду бывает очень жарко, но "чердачный" чай всегда получается зеленый, но тоже вкусный.

Если нет духовки или сушилки, можно останавливать ферментацию и сушить на большой сковороде. Неплохо получается, но разовая порция зависит от размера сковороды.

[S.A.V.]

Петрович доброго. когда,варишь шишки, какой промежуток между повторной варкой, до какой температуры должно остыть.
С ув. Андрей.

[Петрович]

Петрович доброго. когда,варишь шишки, какой промежуток между повторной варкой, до какой температуры должно остыть.
С ув. Андрей.

Лучше, чтоб полностью остыло. Обычно ночь отстаивается.

[valerkisel]

поставил варить шишки  

О каких шишках речь? Может быть, мне тоже надо?

Если нет духовки или сушилки, можно останавливать ферментацию и сушить на большой сковороде. Неплохо получается, но разовая порция зависит от размера сковороды.

Вчера доделал вторую 3-литровку "типсового" копорского.
Первую порцию собирали в степи, вторую на лесной поляне. Запах АБСОЛЮТНО разный. Оба крайне приятны, но у степного аромат яблочно-вишневый, очень сильный.
Лесной кипрей- тонкий чернослив. Условия переработки и сушки абсолютно одинаковые.
Сложил в разные банки, сделал отметки, через пару недель будем пробу снимать.
А небольшие остатки, что в банки не поместились, смешал с остатками прошлогоднего.

[S.A.V.]

О каких шишках речь? Может быть, мне тоже надо?

Вчера доделал вторую 3-литровку "типсового" копорского.
Первую порцию собирали  в степи, вторую на лесной поляне. Запах АБСОЛЮТНО разный. Оба крайне приятны, но у степного аромат яблочно-вишневый, очень сильный.
Лесной кипрей- тонкий чернослив. Условия переработки и сушки абсолютно одинаковые.
Сложил в разные банки, сделал отметки, через пару недель будем пробу снимать.
А небольшие остатки, что в банки не поместились, смешал с остатками прошлогоднего.

сосновые шишечки.

[Петрович]

О каких шишках речь? Может быть, мне тоже надо?

Валера, обязательно надо! Все шишечки хороши, кроме гемморойных!
Я несколько страниц назад, я тут рецепт Нинуке давал, варенье из сосновых шишек. А если у тебя там есть кедр, то вообще варенье супер получится.

[valerkisel]

Валера, обязательно надо! Все шишечки хороши, кроме гемморойных!
Я несколько страниц назад, я тут рецепт Нинуке давал, варенье из сосновых шишек. А если у тебя там есть кедр, то вообще варенье супер получится.

Так-то их у нас есть Любые- еловые, сосновые, кедровые. Даже можжевеловые.
В Тункинской долине хорошие кедрачи, если в августе там бываю- привожу куль шишек, дома потом их шелушим и орешки грызем (у кого зубы позволяют ) А на варенье нужны недозрелые, молочные?

[Мотоциклист]

Московская чаеразвесочная фабрика им.Петровича вчера продолжила свою работу - аж до часу ночи,начиная с половины одиннадцатого крутил я сырьё.Два мешка дают на выходе больше половины 15 литрового тазика(утрамбованного)



Валер,насчет разного запаха - это точно, с разных мест он отличается.

[Петрович]

Так-то их у нас есть   Любые- еловые, сосновые, кедровые. Даже можжевеловые.
В Тункинской долине хорошие кедрачи, если в августе там бываю- привожу куль шишек, дома потом их шелушим и орешки грызем (у кого зубы позволяют ) А на варенье нужны недозрелые, молочные?

Да, недозрелые, зелёные, этого года. Ещё можно собирать у вас.

[Нинука]

Всем Добра! Спасибо за интересное общение

Валера, обязательно надо! Все шишечки хороши, кроме гемморойных!
Я несколько страниц назад, я тут рецепт Нинуке давал, варенье из сосновых шишек. А если у тебя там есть кедр, то вообще варенье супер получится.

Виктор, я с вареньем из шишек "пролетела"в этом году.
А так мечтала попробовать!
Соснячков молодых много находили (и здесь, в Подмосковье, и в Ярославской, и в Калужской), а шишек нигде нет.

Кедр рядом в парке растёт (из соседнего дома женщина вырастила его из орешка, а, когда он большой стал, через пять лет, нам отдала, чтоб в этом минипарке посадили). Так вот и на нём никаких шишек

Бум ждать следующего года...
(но за рецепт всё равно спасибо)

Так-то их у нас есть   Любые- еловые, сосновые, кедровые. Даже можжевеловые.
В Тункинской долине хорошие кедрачи, если в августе там бываю- привожу куль шишек, дома потом их шелушим и орешки грызем (у кого зубы позволяют ) А на варенье нужны недозрелые, молочные?

Валер, может вы знаете, я про шелуху кедровую. Целебная она очень.
Мне она, на спирту настоянная, хорошо от "лихорадки" на губах помогла, почти не беспокоит.

Московская чаеразвесочная фабрика им.Петровича    вчера продолжила свою работу - аж до часу ночи,начиная с половины одиннадцатого крутил я сырьё.Два мешка дают на выходе больше половины 15 литрового тазика(утрамбованного)

Олег, я удивилась, зачем вы кипрей со стеблями собирали? Лист уже очень хорошо отделяется и собирать его быстро(мы ведь в одной зоне собираем).
Зачем этот лишний геммор с домашним перебиранием?

Я килограмма три-четыре одного листа меньше чем за час собираю, а дома сразу в переработку.

У нас ливни ночью прошли, сейчас солнышко и ветер обсушит "мои"угодья, сбегаю, пособираю в удовольствие

Всем удачи и здоровья!

[valerkisel]

Кедр рядом в парке растёт (из соседнего дома женщина вырастила его из орешка, а, когда он большой стал, через пять лет, нам отдала, чтоб в этом минипарке посадили). Так вот и на нём никаких шишек

Бум ждать следующего года...
(но за рецепт всё равно спасибо)
Валер, может вы знаете, я про шелуху кедровую. Целебная она очень.
Мне она, на спирту настоянная, хорошо от "лихорадки" на губах помогла, почти не беспокоит.

Нина, если кедрушка растет одна, то шишек на ней не будет. Хоть кедр и "двуполый", но по опыту, на деревьях существенное преобладание одного вида цветов- мужских или женских. Так и смотрим в кедраче, когда колотим шишку- это тётка, тут мало, нафиг! А вот мужик, на нем почти два ведра шишки И потом, кедр начинает плодоносить в возрасте от 50 лет

Если надо, осенью пришлю ореха. Сама уж как-нибудь сощёлкаешь, и из шелухи "кедровку" сделаешь

Сообщение отредактировано valerkisel: Jun 11 2014, 15:36

[Мотоциклист]

Олег, я удивилась, зачем вы кипрей со стеблями собирали? Лист уже очень хорошо отделяется и собирать его быстро(мы ведь в одной зоне собираем).
Зачем этот лишний геммор с домашним перебиранием?

Нин,мы подъехали к месту когда уже грохотало и небо почернело,дети в машине ,мы по-быстрому наломали два мешка и сбёгли от грозы.А так конечно гораздо удобнее и чище лист на месте обдирать.

Валер,ты Нину без зубов хочешь оставить ))) Сам же говорил - щелкаете у кого зубы есть.Нефиг ценности выплевывать просто так - плюйте в ведро со спиртом сразу,на НГ пришлешь Нине готовый продукт ))) Помнишь как туземцы с островов архипелага Туамоту пиво делают? садятся все женщины племени вокруг каноэ и пережевывают зерно.Потом в каноэ его плюют,наплевали полное - бродит и получается пиво.Эти наши путешественники аж глаза закатывали от восторга - какое пиво,тока говорят надо забыть как его делают ,когда пьешь

[valerkisel]

Олег, я тоже орешки щелкать побаиваюсь Но есть один маленький секрет Высыпаешь подсохшие орешки в чашку, наливаешь туда пару столовых ложек воды, на плиту, закипело, под крышкой минут 3-5 постояло- и на здоровье! Скока угодно и хоть деснами Скорлупа делается мягкой, и ядрышки чуток распариваются.