"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[valerkisel]

... вопрос.
второй раз делаю чай за 2 недели и он у меня не тот. наверное надо крутить мясорубкой. Не заваривается темным он и более походит на чай просто высушенный. Кто- нибудь при ферментации подогревает перетертое сырье?....
сушу 100 градусов, неужели мало?... он темнеет но заваривается на много светлее чем прошлогодний коричнево зеленый но на мясорубке деланный.

Вообще-то мясорубочный чай заваривается крепче и быстрее, чем просто перетертый. Надо делать купаж- треть мясорубочного и две части перетертого. Тогда и цве темный будет, и аромат обалденный!

[scrofula]

..... значит за мясорубкой идти. А температура сушки не влияет на цвет заварки получается?

[valerkisel]

..... значит за мясорубкой идти. А температура сушки не влияет на цвет заварки получается?

Влияет. Я выше писАл, что небольшую часть уже готового высушенного чая (с трехлитровой банки- пару пригоршней) прожариваю при повышенной температуре в духовке- минут 5-7 при 150 град.Потом этот поджаренный чай вмешиваю в общий объем. Заварка получается более насыщенного цвета.

[scrofula]

это только на цвет влияет или еще и на вкус..... просто ранее я выкладывал кандидата статьи из его диссертации по кипрею там он говорит что нужно ферментировать 50-60 градусов.

[Петрович]

... вопрос.
второй раз делаю чай за 2 недели и он у меня не тот. наверное надо крутить мясорубкой. Не заваривается темным он и более походит на чай просто высушенный. Кто- нибудь при ферментации подогревает перетертое сырье?....
сушу 100 градусов, неужели мало?... он темнеет но заваривается на много светлее чем прошлогодний коричнево зеленый но на мясорубке деланный.

При ферментации желательно, чтоб было не меньше 26-28С.
У меня цвет отличный получился. Попробуйте часть чая посушить на 150С.

[scrofula]

понятно. он еще у нас не начал цвести но нужно устаканить процесс чтобы наготовить его фуру )))).... а ферментировать до появления фруктового запаха, так он у меня в этот раз через час уже был.... а после битья в штанине сразу как из штанины в кастрюлю перекладывал
....

[valerkisel]

У нас отключили отопление и вообще на улице прохладно Посему первую партию после скручивания ферментировал, поставив рядом эл. обогреватель. Заодно и сам погрелся Часа 3 ведро с травой стояло под подогревом, набрало температуры, дальше пошло само ферментироваться. Заняло по времени сутки.
А "поджарка" чая дает еще и крепость вкуса, и запах чернослива.

[scrofula]

все понял... вопрос снят... одну партию в прошлом году сушили в бане сутки...баня плохо протоплена была, точнее сушили уже после того как все попарились. подтапливать не стали, так он видимо на 60 градусах и дошел как надо.

[кир]

Сделал на днях чай!! Все вышло отлично ! ферментировал 24 часа прокручивал через мясорубку. Спасибо ребят за тему!!

[alexealeks]

Парни, скиньте фото травы, а то как его узнать. И в как время лучше собирать, я про месяца.

[Мишка Квакин]

Так посмотрите, полистайте тему, там много фото. А когда собирать? Нужно знать где Вы планируете сбор.... вон в Сибири только проклюнулся, а в средней полосе уже цветет. Cобирают в основном, во время цветения, но наш брат и до ухитряется..
Да вот же он!

И это тоже он..:

(Фоты из сети)

Сообщение отредактировано Мишка Квакин: Jun 7 2014, 11:13

[aleknnn]

А пока кипрей не зацвел , его легко спутать с еще одним растением . В этом году сосед по неопытности насобирал листьев вот этого растения ......
http://shot.qip.ru/00q01v-57nKaaBqg/
http://shot.qip.ru/00q01v-67nKaaBqh/
http://shot.qip.ru/00q01v-57nKaaBqi/

а рядом рос иван чай

http://shot.qip.ru/00q01v-57nKaaBqj/
http://shot.qip.ru/00q01v-57nKaaBql/
http://shot.qip.ru/00q01v-67nKaaBqk/


Ну вот , я сделал вторую партию иван чая , и для эксперимента попробовал мять в джинсах по совету Петровича . И ..... понравилось . Пришлось пожертвовать белыми Гаповскими джинсами , но результат того стоил . В увлажненную штанину влезло довольно много листьев , а потом включил детям молдавские песни в стиле Сердючки и они за 15 минут здорово замесили все это дело, даже сок выступил .
Метод в какой то степени даже выигрывает ранее испытанного станка , по крайней мере по времени и радости детей . Качество перемятых листьев тоже на очень высоком уровне . Вообщем, как всегда спасибо Виктору

А еще и варенье сварил из молодых шишечек , и в сиропе и еще для полной картины просто залил одну банку медом . Кстати у варенья интересный и необычный вкус . Кто бы мог подумать что благодаря форуму я соберусь с духом и начну варенье варить ..... и сныть собирать

p.s. Чай кстати получился отменный . Вкус и цвет и аромат , все в одном букете . Ферментировал в эмалированной кастрюле с накрытым влажным полотенцем и закрытой крышкой при строгой температуре 28 градусов .

Сообщение отредактировано aleknnn: Jun 7 2014, 20:01

[Петрович]

Спасибо,aleknnn!
Просто пришло время самим позаботиться о себе. При том,это же наша культура и здоровье.
И это.не стоит нам ни копейки.

[Дабах]

А пока кипрей не зацвел , его легко спутать с еще одним растением . В этом году сосед по неопытности насобирал листьев вот этого растения ......
  http://shot.qip.ru/00q01v-57nKaaBqg/
  http://shot.qip.ru/00q01v-67nKaaBqh/
  [url=http://shot.qip.ru/00q01v-57nKaaBqi/]http://shot.qip.ru/00q01v-57nKaaBqi/[/u

Я писал уже выше, это золотарник зацветает во второй половине лета желтыми цветами, к стати то же лекарственный, вроде простатит лечит.

[valerkisel]

Так посмотрите, полистайте тему, там много фото. А когда собирать? Нужно знать где Вы планируете сбор.... вон в Сибири только проклюнулся, а в средней полосе уже цветет. Cобирают в основном, во время цветения, но наш брат и до ухитряется..

Точно, Володя! У нас тоько вылазит из земли Вчера с супругой поехали в мои угодья, нащипали верхушек ведро. Листьев толком еще нету. Сегодня на станке перетер, на солнышке погрел, сейчас пошла ферментация в полный рост. Запах по квартире идет.....

[scrofula]

...на солнышке погрел, сейчас пошла ферментация ...

... значит после получения массы перетертых перекрученных листьев ее нужно подогреть ?

[valerkisel]

... значит после получения массы перетертых перекрученных листьев ее нужно подогреть ?

Холодно у нас И на улке, и в квартире Сибирь..... Сейчас вот сижу в шерстяных носках...не жарко

Сообщение отредактировано valerkisel: Jun 8 2014, 18:08

[scrofula]

... так для старта ферментации нужно подогревать и до какой температуры.

[valerkisel]

... так для старта ферментации нужно подогревать и до какой температуры.

В прошлый год не подогревал- тепло было, а нынче приходится, для старта градусов до 26-28 или у обогревателя, или как сегодня- на солнышке за ветром. Градусником не замерял, но руке тепло внутри массы. И сейчас ведро ощутимо теплое- в квартире не больше 18-20, а ферментация "тронулась" и сама по себе идет. Выдержу сутки, завтра в сушку отправлю.

[scrofula]

не перемешиваете в процессе?