"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[valerkisel]

У меня вторая партия получилась какая то слабоароматная, хотя и листья хорошие были и процесс приготовления как обычно. Может, постоит и наберёт своё?
А так цвет и вкус как бы в норме.

Петрович, так ты же сам в прошлый сезон давал дельный совет- не очень удачный чай укупорить и забыть про него до нового года А потом охренеть от запаха и вкуса
У мну досушивается первая нынче небольшая партия чайку Запах по всей квартире, несмотря на то, что сушилка молотит на балконе, и дверь закрыта. Рвал в этот раз листья вместе с верхними побегами. Промялось на станке очень хорошо, цвет получается равномерный очень темный буро- зеленый. Непромятых зеленых листиков практически не видно.
Да, и еще В этот раз ездили копать в "экологическую зону атмосферного влияния" Никаких пром. предприятий вообще нету, степь и лес- охотничьи хозяйства. Там и заросли кипрея обнаружились.

Сообщение отредактировано valerkisel: Jun 2 2014, 16:13

[Петрович]

Я так и сделал.
Пятилитровую банку набил и закрыл. Пусть ждёт своего часа. А пока ещё наделаю, время есть.

[scrofula]

... часа 3 -4 назад с тестем ездили смотреть как там старое место с кипреем среди молодого березняка, листики один к одному, пока намеков нет на цветение и завязи даже нет но литья уже крупные и один к одному, нарвал пакет и вывалив уже почувствовал явно не запах травы или растений, но и не апельсинов или клубники )))) завтра по совету нашего шефа набью штанину и истопчу её до умопомрачения)))))

[Kalex]

Со снятым ножом? И что получится? Сквозь решетку не пройдет, а без решетки не промнет толком. Тут фишка именно в том, что он у тебя таким получился- мелкими  темными гранулами. Мое ЫМХО- то, что нужно.

Приветствую. В прошлом году делал со снятым ножом. Мялся плохо и получился больше зеленый чай. Правда собирал уже в конце лета и лист был достаточно жесткий. В этом уже сделал первую партию. Крутил обычной ручной мясорубкой с ножом и сеткой с более крупными дырками. Чай получился похож на гранулированный. Весь черный, заваривается крепко и при небольшом количестве. На мой взгляд получился лучше, чем прошлогодний.

[oooHIPooo]

Здравствуйте многоуважаемые. Скажите, это ОН? Извиняюсь за качество фото, с телефона делал.

Вложенные эскизы изображений

[Нинука]

Здравствуйте многоуважаемые. Скажите, это ОН? Извиняюсь за качество фото, с телефона делал.

Он, он

[oooHIPooo]

Он, он

Вооо, спасибо я очень рад Но на нём ещё цветков нет. Это не страшно? И теперь как бы дальнейшие этапы соблюсти постараться. Ща пойду какие-нибудь джинсы в не пригодность приводить для ломания листьев. А если получится так, что листья будут вялиться часов 16, не повредит ли это процессу?

[Нинука]

Вооо, спасибо я очень рад   Но на нём ещё цветков нет. Это не страшно? И теперь как бы дальнейшие этапы соблюсти постараться. Ща пойду какие-нибудь джинсы в не пригодность приводить для ломания листьев. А если получится так, что листья будут вялиться часов 16, не повредит ли это процессу?

Цветки на ваших фото уже почти есть.

А сроки ферментации у всех разные, они зависят от многого, в т.ч. и от температуры и влажности того помещения, в котором листья находятся.
Главное - не упустить момент, когда появится "тот самый аромат", о котором все здесь писали неоднократно

Вот тогда срочно в сушку!

[oooHIPooo]

Цветки на ваших фото уже почти есть.

А сроки ферментации у всех разные, они зависят от многого, в т.ч. и от температуры и влажности того помещения, в котором листья находятся.
Главное - не упустить момент, когда появится "тот самый аромат", о котором все здесь писали неоднократно

Вот тогда срочно в сушку!

Да вот читал я сдесь неоднокрано про этот аромат, надеюсь обоняние не подведёт. Но меня на данном этапе не ферментация волнует, а подвяливание листьев. Не перевялить бы. Завтра с утра по раньше надо сваливать из дома, а вот вернусь, когда они будут вялиться уже часов 16. Не многовато ли?

[Нинука]

Да вот читал я сдесь неоднокрано про этот аромат, надеюсь обоняние не подведёт. Но меня на данном этапе не ферментация волнует, а подвяливание листьев. Не перевялить бы. Завтра с утра по раньше надо сваливать из дома, а вот вернусь, когда они будут вялиться уже часов 16. Не многовато ли?

Здесь сложно подсказать. Всё с опытом приходит.

У меня как-то было так, что разложила вечером сырые листья для подвяливания, а утром, с ужасом, обнаружила, что листья по краям совсем сухие, шуршат...

Я их собрала, окунула в фильтрованную воду, стряхнула и перемолола вместе с другими...
Всё получилось хорошо!

Теперь, когда некогда, а листья вот-вот уже, просто сбрызгиваю края "кучи" чистой водой и заворачиваю края ткани.
(многие, в такой ситуации, предлагают листья положить до времени в морозилку, я пока не пробовала, но, думаю, это хороший выход из положения)

[oooHIPooo]

Здесь сложно подсказать. Всё с опытом приходит.

У меня как-то было так, что разложила вечером сырые листья для подвяливания, а утром, с ужасом, обнаружила, что листья по краям совсем сухие, шуршат...

Я их собрала, окунула в фильтрованную воду, стряхнула и перемолола вместе с другими...
Всё получилось хорошо!

Теперь, когда некогда, а листья вот-вот уже, просто сбрызгиваю края "кучи" чистой водой и заворачиваю края ткани.
(многие, в такой ситуации, предлагают листья положить до времени в морозилку, я пока не пробовала, но, думаю, это хороший выход из положения)

Морозилка это не моё, а вот вариант опрыскивания в крайнем случае, мне больше нравится. Спасибо Нинука.

[valerkisel]

У меня листья вялятся чаще всего почти сутки. лишь бы солнце прямое на них на попадало, и лучше на сквознячке. То, что с краешков кучи высыхают- ничего страшного, в общей массе будет незаметно.
Вчера досушил первую партию чайку. 3-литровую банку укупорил и в кладовку убрал, а чуток оставшегося смешал с прошлогодним и вечером не выдержал- заварил попробовать Говорят, себя хвалить нельзя Но чудо как хорош получился!
Еще одну фишку придумал и воплотил. Взял пару пригоршней готового сухого чая и в духовке чуть-чуть прижарил его. (минут 5 при 150 град.) Этот поджаренный чай вмешал в общий объем, и теперь при заварке совершенно другой чудный аромат и цвет более насыщенный.

[Мишка Квакин]

Еще одну фишку придумал и воплотил. Взял пару пригоршней готового сухого чая и в духовке чуть-чуть прижарил его. (минут 5 при 150 град.) Этот поджаренный чай вмешал в общий объем, и теперь при заварке совершенно другой чудный аромат и цвет более насыщенный.

Ага Валер, я для своей ненаглядной супружницы малость тоже поджариваю-ей очень такой нравится.
Вчера экпериментировал с изготовлением чая:
- первую партию заморозил в морозилке( ночь морозилась), утром достал и в кастрюлю, по мере размораживания листья начали издавать чудный запах как, в прочем, и должно быть.
- вторую партию покалбасил в штанине... от этих листьев совсем немного, примерно в течении часа исходил тот самый запах, а далее хороший запах сменился на какой-то силосный. Чёт не то... может штанина не такая..
Хотя ранее мятые листья механическим путем нормально ферментировались и пахли как надо, может что не так делаю... может луна не в том созвездии...

[Нинука]

Ага Валер, я для своей ненаглядной супружницы малость тоже поджариваю-ей очень такой нравится.
Вчера экпериментировал с изготовлением чая:
- первую партию заморозил в морозилке( ночь морозилась), утром достал и в кастрюлю, по мере размораживания листья начали издавать чудный запах как, в прочем, и должно быть.
- вторую партию покалбасил в штанине... от этих листьев совсем немного, примерно в течении часа исходил тот самый запах, а далее хороший запах сменился на какой-то силосный. Чёт не то... может штанина не такая..
Хотя ранее мятые листья механическим путем нормально ферментировались и пахли как надо, может что не так делаю... может луна не в том созвездии...

Володь, спасибо за "эксперименты"...
Прям сейчас бегу на "свои" плантации (километра полтора-два от дома),,,
А мозги уже сейчас накалены до предела: каким способом потом кипрей обработать???

Очень хочется и "штанинным", и "морозильным"
Но иногда закрадывается ленивая мысль: мож, лучше старым, проверенным способом?

[valerkisel]

[quote=Нинука,Jun 4 2014, 15:17]Володь, спасибо за "эксперименты"...
Прям сейчас  бегу на "свои" плантации (километра полтора-два от дома),,,
А мозги уже сейчас накалены до предела: каким способом потом кипрей обработать???

Очень хочется и "штанинным", и "морозильным"
Но иногда закрадывается ленивая мысль: мож, лучше старым, проверенным способом?
[/quote]
Кулибинским Я теперь на другие способы поглядываю гордо сверху
Во: в прошлом году сделал за полчаса, думал- потом переделаю, улучшу.... короче, им и пользуюсь, и буду пользоваться пока все зубья не повыкрошатся



[/quote]


Сообщение отредактировано valerkisel: Jun 4 2014, 14:48

[Мотоциклист]

Володь, спасибо за "эксперименты"...
Прям сейчас  бегу на "свои" плантации (километра полтора-два от дома),,,
А мозги уже сейчас накалены до предела: каким способом потом кипрей обработать???

Очень хочется и "штанинным", и "морозильным"
Но иногда закрадывается ленивая мысль: мож, лучше старым, проверенным способом?

Главное не забудь лыжи накачать.

А вообще надо попробовать все способы, но в малых объемах,чтоб не портить много продукта,если что не так и не понравится.

[scrofula]

... я вчера уже поздно набил штанину..потом спрессовывал до шара, а потом вышел на улицу и бил об березу пока из окна на меня не посмотрела тетка с первого этажа, тут я понял что хватит. С работы приду и в духовку буду уже..

[valerkisel]

... я вчера уже поздно набил штанину..потом спрессовывал до шара, а потом вышел на улицу и бил об березу пока из окна на меня не посмотрела тетка с первого этажа, тут я понял что хватит. С работы приду и в духовку буду уже..

Надо было ей предложить- выходи, вместе поколотим

[Нинука]

[quote=valerkisel,Jun 4 2014, 15:36]
Кулибинским Я теперь на другие способы поглядываю гордо сверху
Во: в прошлом году сделал за полчаса, думал- потом переделаю, улучшу.... короче, им и пользуюсь, и буду пользоваться пока все зубья не повыкрошатся



[/quote]
[/quote]

Красота...мне б такой, да куда ж его в городскую квартиру?
(Валерий, что там с белокрылкой?)

[quote=Мотоциклист,Jun 4 2014, 15:39]
Главное не забудь лыжи накачать.

А вообще надо попробовать все способы, но в малых объемах,чтоб не портить много продукта,если что не так и не понравится.
[/quote]

Олежек, да мне два часа назад не лыжи нужны были, а...противогаз!
Преодолевала к своим полям полосу препятствий, где под каждым кустиком (ну почти) любители шашлыка сидят...и жарят, жарят, жарят. Коптят небо сигаретами и пьяным ором. Девки визжат, мужики гогочут. Потные и смрадные.
Брр...
Слава Богу, все они кучкуются недалеко напротив супермаркета (ну.,чтоб быстро сбегать за добавкой)...Эта полоса дымовой завесы всего метров триста.

А далее ляпота!..
Там раньше деревенька стояла, много одичавшей клубники-земляники в траве, люпины мощные такие стоЯт, породистые



(тут одна на сайте похвалилась, что у неё люпен расцвёл в этом слове буквы "м" после буквы "ю" явно не хватает

...ну да ладно
Нарвала около пяти килограммов листьев! Осторожно и легко...
Принесла...рассыпала на ткань, и чё дальше?- Своих джинсов ненужных у меня нет, Юрка свои (как чуял) подальше от меня заныкал...

Ура-Соседи помогли (они лица заинтересованные), принесли мне чистейшие, но уже ненужные, детские джинсы!


А дальше что? Оторвать половинку, завязать узлом оба конца?
А потом набить листьями?
Что-то я на солнце перегрелась, никак не соображу с чего начать

[seres]

А дальше что? Оторвать половинку, завязать узлом оба конца?
А потом набить листьями?
Что-то я на солнце перегрелась, никак не соображу с чего начать

Из штанов сделать шорты.
Берём гачу, с одной стороны завязываем верёвочкой, потом в этот мешочек набивает туго листики и второй верёвочкой энто дело завязываем, чтобы плотненько всё было. И далее начинаем веселиться.