"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[seres]

Андрей, рекомедую пить не кипятком, а чуть остуженным, но горячим. И с медком. Скусно, блин!

Дядь Валер, благодарствую за совет!!
Вечер, птички поют, тишина, вся непосильная дачная работа сделана, топится баня, жужжат комарики, а на скамеечке самовар, на столе кружечки, чашечка с мёдомммм.... аж слюну проглотил.....

[super.veter]

В общем докладАю.
Сырья, таз На выходе думаю получить пол тазика Первосортного чая.
На тазик ушло, 6 больших утрамбованных пакетов листа.
Виктор Петрович, Благодаря тебе, подсадил на этот чай всю семью.
Даже знакомых немцев. Те, вначале с опаской пробовали, но потом раскушали.
Так что, что русскому хорошо, немцу, тоже хорошо.

Сообщение отредактировано super.veter: Jul 11 2013, 20:17

[Петрович]

Да не за что!
Пейте на здоровье!
Я ещё сейчас сушу лесную малину и земоянику, а также чабрец и зверобой. Их неплохо заваривать тоже.
Зимой будет чем баловаться под медок и варенье.

[Человечище]

Благодарю Петровича за темку, насобирал, засилосовал, насушил....замечательный напиток, со вкусом чая

[YurikPa]

Зеленые шишки с листом смородины вкусно заваривать.

[Dedulea]

Да не за что!
Пейте на здоровье!
Я ещё сейчас сушу лесную малину и земоянику, а также чабрец и зверобой. Их неплохо заваривать тоже.
Зимой будет чем баловаться под медок и варенье.

Вот зверобой лично я бы не советовал.
После него могут быть нехорошие последствия, особенно в сочетании с другими растениями или приемом лекарственных препаратов.

[PlayMule]

Спасибо всем за интересную тему.
Вот что попалось в интернете:
Английское название кипрея узколистного, или иван-чая - Fireweed—означает «сорняк пожарищ». На опустошённых пожаром землях это растение появляется первым, подготавливая условия для заселения в дальнейшем других растений. Иван-чай имеет летучие семена и быстро заселяет места с нарушенным растительным покровом; розовое полыханье цветков иван-чая можно видеть на пустырях, в огородах и поселках, на вырубках, на опушках леса.
Вчера посетил место лесного пожара 2010г и действительно, кроме сухих сосен и иван-чая другой растительности нет.

Небольшая рекомендация по сбору иван-чая
Если вы приметили плантацию иван чая, весной, приблизительно в начале мая, хотя в разной местности могут быть разные сроки, оборвите верхушки молодых побегов, из них у вас получится Копорский чай высшего сорта. А купированные побеги начнут куститься, и к началу цветения, листьев на растениях будет гораздо больше чем обычно.

[seres]

А у нас кипрей только-только цвет набирает..
В общем в пятницу вечерком, как и хотелось - осуществил я свою задумку попить копорского чаёччка на родниковой самоварной водице. Всё прошло по плану - птички, комарики, самовар на лавочке.. Удивил цвет заваренного чая. Я всё-таки наивно думал, что будет типа ну, как травку заварить, светленький, ну может чуток стемна.. ан нет, натуральный тёмный чайный цвет. С ароматом фруктов, больше к черносливу.. В общем бахнул кружку, правда осторожненько сначала, с опасочкой, принюхиваясь. Понравилось!! Налил вторую, и жахнул её под медок.. и всё.. и затянуло.. в итоге после третей кружки, я понял, что стал маньяком кипрейского чая. Родня тоже в восторге была. В субботу пошёл в поле, ещё пару корзин набрал, подвялил, перекрутил, отферментировал, сегодня до трёх ночи сушил.. получился полный эмалированный таз. И ещё наберу. Обалденнейший чай! Такие вот мои чайные дела.
С ув.

[Петрович Саша]

Нашол и я в своих краях небольшой островок "иван-чая", добрые люди подсказали
указали ,навели, съездил сегодня нащипал пакет, разложил на подвяливание,
послезавтра дегустация всем ответившим на мою просьбу огромное
СПАСИБО, теперь сам могу выслать семян если надо кому

[sitr]

Думал на халявку чайку хлебнуть По аптекам пробежался, говорят разобрали, в одной нашёл, домой прибежал, открыл, пыль, заварил трава травой, сеном пахнет. Дурят нашего брата Поеду в выходной в леса искать Если не вернусь считайте меня партизаном

[Дабах]

Друзья, имея опыт, провел несколько многофакторных опытов по приготовления "Копорского чая", но не имея лаборатории, могу судить только по органолептическому анализу. Мои наблюдения... -

1. Собирая кипрей заметил, что, моем случае растут на одной поляне, как минимум 2 разновидности кипрея, у одного листья более мелкие и зацветает он позже , чем "крупнолистный".
2. Перед ферментацией кипрей разминают либо руками, либо скалкой. Скалкой намного эффективней, так, как только скалкой можно "размять" центральную жилку листовой поверхности, а в этой жилке сконцентрировано около 50% сока, от всей листовой поверхности. Руками "размять" центральную прожилку невозможно.. Чай полученный при разминании скалкой намного вкусней и запашистей..
3. Попробовал сушить,как на чердаке (2суток), так и в духовке. В духовке получилось намного ароматней и цвет отвара более насыщен, а вот на чердаке аромат пропал и отвар менее насыщен, но чай более терпкий. Возможно, чердачная сушка сохраняет больше активных веществ, но при этом теряет аромат..
4. Пробовал пропускать, через мясорубку (электрическую). Скажу я вам, это не намного проще, пропускается, очень медленно, заметил небольшие изменения в цвете пропущенной массы, скорее всего происходит окисление (контакт с железом), плохо это или хорошо не знаю.Эстетика такого чая плоха - чисто труха в кружке плавает. Сушить такой чай трудно..
5. Данный чай имеет явные антисептические свойства, так как обычная плесень не просушенный кипрей практически не трогает.
Реально впервые приемы отвара кипрея, дает очень сильный седативный эффект, при постоянном употреблении этот эффект уходит, но только стоит прервать на 2-3 дня потребление отвара эффект снова проявляется..

Блин, вот не пойму, если раньше все его пили, как в таком тормозном состоянии можно было работать, воевать ? Может, ферментировали по другому ?
Вот еще, что интересно, если Россия в свое время всю Европу поила Копарским чаем, то должно было бы быть кучу мануфактур в коих делали этот чай. А значит должна быть реально описанная технология того времени. Есть ли документы того времени о рецептуре приготовления ?

[Петрович Саша]

Думал на халявку чайку хлебнуть   По аптекам пробежался, говорят разобрали, в одной нашёл, домой прибежал, открыл, пыль, заварил   трава травой, сеном пахнет. Дурят нашего брата   Поеду в выходной в леса искать   Если не вернусь считайте меня партизаном

Да, с халявкой у нас нонче туго, купился и я зимой на "аптекарский" иван-чай,
хрень какаето, вчерася свой ферментацию и сушку прошел, цвет темный, про вкус
я вообще молчу, с китайскими и цейлонскими не сравнится.

[seres]

Вчера ещё пять трёхлитровых банок накрутил. Завтра сушить цельный день. Просто патологически не хватает времени на крупнолистовую заготовку. А так хочется.. Вот такая мысль тут вертится в голове, может кто помнит - были такие стиральные машинки.. "Белка" по-моему название, а у них для отжима белья - ролики/валики из белой резины шли в комплекте. А если сию штуку горизонтально разместить и через них листья прогонять? Вот думаю, имеет ли сия мысль смысл?

[Дабах]

Вот такая мысль тут вертится в голове, может кто помнит - были такие стиральные машинки.. "Белка" по-моему название, а у них для отжима белья - ролики/валики из белой резины шли в комплекте. А если сию штуку горизонтально разместить и через них листья прогонять? Вот думаю, имеет ли сия мысль смысл?

Не, не получится, то же думал и пробовал, белье намного толще, чем листья кипрея, хотя мо ж у меня раздолюанныый агрегат был...

[паша-х]

интересная тема.завтра поеду за листьями и покопаю заодно

[belov]

Петрович, огромное спасибо за созданную тему. Если бы не Вы, так и не отважился приготовить чай из кипрея. Раньше все только мечтал, и пробовал заваривать сушеные листья кипрея, не нравилось. А тут оказывается нужно его еще ферментировать.
Ну вот сегодня дело дошло до сбора, да и собирать то его не сложно. 30 минут, мешок полный. Вот "колбаски" крутить - оказалось не таким простым и быстрым делом. Три часа ушло на то, что б их накрутить и в ведро пластиковое разместить. правда не колбаски а шарики скорее получились. Но это думаю не важно. Главное процесс ферментации пошел, это чувствуется по нагреву массы и по изменению запаха. Сначала вроде как щавелем пахло, а через 4-5 часов какие то фруктовые запахи пошли. Сутки подержу в ведерке, а потом на сушку отправлю.
С нетерпением жду выхода "готовой" продукции.
Вам огромный +.

[Петрович]

Спасибо!
Только с ферментацией не затягивайте,не передержите!
Лучше порциями сушить.Тогда меньше риска передержать и закислисть сырьё.

[valerkisel]

Виктор Петрович, получил коробочку Пахнет черносливом- слова супруги. Заварил, буду пробовать. У меня такой аромат не получился- ну попробуешь, оценишь как титестер

[Петрович]

Виктор Петрович, получил коробочку   Пахнет черносливом- слова супруги. Заварил, буду пробовать. У меня такой аромат не получился- ну попробуешь, оценишь как титестер

Ну на здоровье!
Как получу Ваш-отпишусь.

[valerkisel]

Крепкий на вкус, ароматный, цвет насыщенный. Буду стремиться к такому продукту.