"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Нинука]

согласен.  вот первый мой молодой кипрей ферментировался 3 дня перед сушкой, приобрел состояние квашеной морской капусты, силос похоже, сушил 100 градусов, фруктового аромата не было но заваривается темным и на протяжении 5-6 дней набирает близкие к классике очертания.

Молодой кипрей очень сочный, его нужно подвяливать обязательно! Почти до полусухого состояния. (Вчерашние более зрелые листья я не подвяливала, прям сразу молола)

В первом весеннем сборе не поленилась и отделила все нежные верхушечные листочки от стеблей. Стебли отдельно "прокрутила" и ферментировала...
Ужос! Они забродили (настолько были сочные)... Я их на удобрение для цветов пустила (в тёплую воду, пущай перебродят)

А спецаромат...да, не упусти момент, ходи, нюхай (даж ночью)

[scrofula]

подвяливал конечно.... у нас дожди идут, надо ехать смотреть как он там без меня

[Петрович]

Ребята...и всё же. Если не получается сделать станок Кулибина, то последуйте моей методе- в джинсовую штанину и потоптаться по ней. Через мясорубку как то...некомильфо. Думаю, что метал всё же разрушает какое количество полезностей и влияет на вкус не лучшим образом.
Вот так выглядит готовый чай. Сегодня сушил.

Вложенные эскизы изображений

[родригес]

Всем здравия! Рад видеть всех здоровыми, счастливыми, рьяно собирающими и ферментирующими Иван чай
Пришло время также сбора земляничного листа, также ферментируем. При сборе не должно превышать "выпиливание" более 30-40% плантации, дайте возможность растениям к осени восстановиться.

[Нинука]

Ребята...и всё же. Если не получается сделать станок Кулибина, то последуйте моей методе- в джинсовую штанину и потоптаться по ней. Через мясорубку как то...некомильфо. Думаю, что метал всё же разрушает какое количество полезностей и влияет на вкус не лучшим образом.
Вот так выглядит готовый чай. Сегодня сушил.

Виктор, клянусь, попробую. Время ещё есть
Конечно, металл разрушает витамины, но...боюсь "штанинным способом" много не сделаю...

Я уже писала, что даже "мясорубковый" чай очень помог мне зимой повысить гемоглобин, значит, польза в нём и в таком таки есть.
(я за мясорубку не агитирую, нет, конечно!)

[valerkisel]

Вот сегодня перетер на кулибинском станочке первый сбор копорского. Мамочки мои, какой яблочный дух из ведерка идет! Думаю, что ферментироваться будет быстро, завтра вечером уже сушку затевать буду

[valerkisel]

У меня тоже каждая партия получается по-разному
Но это даже в кайф (я про разнообразие оттенков и вкусов). Хочу всё лето, да и осень, понемногу сушить кипрей а потом КУПАЖ или МИКС...Думаю, ваще отпад будет! (простите за слэнг)

В прошлом сезоне Андрей Серез присылал мне такого купажированного чайковского (мясорубочный + скрученный) Это было что-то бесподобное- и на вкус и на цвет. Ныне тоже так партейку забутетеню

[aleknnn]

Всем доброго время суток ,
изучая соседнюю тему про "сныть" случайно встретил такую информацию : "Собирать сныть, впрочем, как и все травы, нужно на растущей луне, тогда содержания сока в них будет почти в два раза больше."
И тут как бы подумалось , может именно тот молодой кипрей который был собран на убывающей луне так неохотно ферментировался ... Это пока просто информация к размышлению .... но , может в этом что то есть ?
Вот сейчас луна как раз растущая и поперло у всех , народ нарадоватся не может ароматам

Сообщение отредактировано aleknnn: Jun 1 2014, 17:40

[seres]

Сегодня с дозором плантации обходил.
Рука не поднялась, пусть ещё растёт..



Валерий, спасибо!

[Петрович]

Всем доброго время суток ,
изучая соседнюю тему про "сныть" случайно встретил такую информацию : "Собирать сныть, впрочем, как и все травы, нужно на растущей луне, тогда содержания сока в них будет почти в два раза больше."
И тут как бы подумалось , может именно тот молодой кипрей который был собран на убывающей луне так неохотно ферментировался ... Это пока просто информация к размышлению .... но , может в этом что то есть ?
Вот сейчас луна как раз растущая и поперло у  всех , народ нарадоватся не может ароматам 

На убывающей Луне всегда всё хуже получается. Так и в Ведах пишется.

[scrofula]

Сегодня с дозором плантации обходил.
Рука не поднялась, пусть ещё растёт..

... такое ощущение что сажали его а не сам он...нет?

[seres]

... такое ощущение что сажали его а не сам он...нет?

Это рядом с дачей, он там такими островками на поле растёт. То там, то сям.
А на большую плантацию, которая в сосновом бору на опушке - не попал, у нас дожди почти каждый день с десятых чисел мая идут. Грязюка такая туда на дороге, что.....
А сегодня, в первый летний день ещё и снег в обед высыпал

[scrofula]

с погодой у всех неважнецки сейчас.... у нас с утра солнце и духотища ,а с обеда чернота наползет и ветки ломает ветер с дождем.

[Петрович]

Виктор, клянусь, попробую. Время ещё есть
Конечно, металл разрушает витамины, но...боюсь "штанинным способом" много не сделаю...

Я уже писала, что даже "мясорубковый" чай очень помог мне зимой повысить гемоглобин, значит, польза в нём и в таком таки есть.
(я за мясорубку не агитирую, нет, конечно!)

Нина, растительного материала на две трёхлитровые банки готового продукта, помещается в треть штанины моих джинсов, если натолкать кипрей туда плотно. А если набить хотя бы наполовину...
По времени "штанинный способ" занимает меньше времени и сил, чем работа с мясорубкой.
Набила и топчись по штанине, делов то.

[Мишка Квакин]

Петрович, просто потоптаться ножками и все? Я по штанине дубасил спецательно вырубленной палкой, результат не впечатлил... Пользуюсь станком Кулибина, а если времени совсем нет-через заморозку. А может машиной покататься по штанине? У нас, кстати, кипрей начинает зацветать, беру на себя повышенные обязательства по заготовке чая

[Петрович]

Петрович, просто потоптаться ножками и все? Я по штанине дубасил спецательно вырубленной палкой, результат не впечатлил... Пользуюсь станком Кулибина, а если времени совсем нет-через заморозку. А может машиной покататься по штанине? У нас, кстати, кипрей начинает зацветать, беру на себя повышенные обязательства по заготовке чая 

Палкой не то. Потоптаться под разными ракурсами, побить кулаками, помять и усё вполне здорово проминается минут за 10-15, ажно сок течёт. И главное, лист как бы целый, но вся структкра клеточная сломана и сок пущен.

[Урман]

Привез на медне небольшую охапку молодых листочков, а обстоятельства сложились так, что не было времени заняться сырьем. Дабы не испортить, решил заморозить… расфасовал по герметичным пакетам (посторонний запах не к чему) и в морозилку. Через двое суток вынул, разложил, периодически помешивая, дал листьям прогреться (стали влажные) затем слегка подсушил в течение часа. После всех этих экзекуций, листья поменяли цвет на темно, темно зеленый, стали воглые и прекрасно без усилия скручивались в колбаски, практически сразу давая сок. Ферментация длилась 6 часов. Далее как обычно сушка в приоткрытой духовке при 90-100 градусов и в банки. Прошло три дня, сегодня просто понюхал запах чая в банке, он обалденный. Следующую партию сделаю по классическому рецепту, то есть без предварительной заморозки, сравню.

[valerkisel]

В прошлом году вывел для себя такую пропорцию. С 50-кг сахарного куля листа получается около 10 литров готового сухого чая. Нынче проверил- все правильно! С 2-х туго набитых среднеразмерных пэ пакетов- 4 литра стоит в ведерке, квасится. Значит, чая будет тоже около 4-х литров.

[Мотоциклист]

да я тайком от жены джинсы привел в негодность натуральные, лень было идти на улицу дубасить битой штанины эти, но думаю в температурном режиме при ферментации промашка. Еще раз перечитал ваши посты , будем работать.

Натуральные красят индиго,вот они всегда линяют при стирке,наверное индиго перешел в чай вместе с выделившимся соком

День добрый

В каждой полной трёхлитровой банке примерно 800гр чая...В двух почти полтора кило
Это, вроде бы, много. Но расход на заварку большой (по сравнению с обычным, крашеным чаем) так что нада исчо. И побольше, побольше!!!

Странно.
Я в 2 раза меньше кладу ,точно.Вон Валера подтвердит,он мой пробовал - заваривается очень быстро и получается очень крепкий.

[Петрович]

Натуральные красят индиго,вот они всегда линяют при стирке,наверное индиго перешел в чай вместе с выделившимся соком

Ничего там не переходит, тем более, что на джинсах краска всегда только снаружи.