"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Givanich]

Всем Здравствовать! А мы, с супругой, уже несколько лет подряд делаем "микстуру" из молодых побегов сосны (сейчас они уже великоваты, но всё -равно подойдут). Собираем приблизительно поллитровую баночку (на двоих на осенне-зимний период хватает) побегов, дома меленько ножичком рубим-режем, и заливаем это всё мёдом... Мёд отличный консервант, поэтому "микстура" хорошо хранится... Принимаем по полчайной - чайной ложечки перед наступлением "сопливоопасного" периода и, во-время его... Порядка дней пяти-шести, потом можно и повторить. Вкус - приятный, смолянисто-кислосладкий...

[Дабах]

Друзья, сегодня нарвал молодого кипрея.. Особенности раннего сбора -
1. получается срывать целиком побеги, а не ошкуривать листья, когда он уже цветет.
2. Пока ходил (копали сегодня) он в рюкзаке уже потерял тургор, так я его уже щас мну для ферментации, мне думается, что сутки для побвяливания не надо ждать...
И еще мысли вслух - может кипрей открывается "избранным" , вот достал из рюкзака, нюхаю, а там уже офигенный цветочный аромат стоит (сегодня под трицатник, да еще в рюкзаке, а рюкзак в машине), собирал с утра, а щас вечер, даю нюхать знакомым, а они говорят, трава-травой пахнет, но я то чувствую аромат..
П.ф.- еще офигенный плюс - все листочки, как на подбор -сухих, желтых, поеденных и прочей некондиции вообще нет.

Сообщение отредактировано Дабах: May 24 2014, 20:13

[Нинука]

Друзья, сегодня нарвал молодого кипрея.. Особенности раннего сбора -
1. получается срывать целиком побеги, а не ошкуривать листья, когда он уже цветет.
2. Пока ходил (копали сегодня) он в рюкзаке уже потерял тургор, так я его уже щас мну для ферментации, мне думается, что сутки для побвяливания не надо ждать...
И еще мысли вслух - может кипрей открывается "избранным" ,  вот достал из рюкзака, нюхаю, а там уже офигенный цветочный аромат стоит (сегодня под трицатник, да еще в рюкзаке, а рюкзак в машине), собирал с утра, а щас вечер, даю нюхать знакомым, а они говорят, трава-травой пахнет, но я то чувствую аромат..
П.ф.- еще офигенный плюс - все листочки, как на подбор -сухих, желтых, поеденных и прочей некондиции вообще нет.

Володь, привет! Рада тебе и согласна с тобой по поводу "мыслей вслух про избранность любителей чая из кипрея"...
У меня народ тоже "нюхает" мои тазы с силосом и удивляется моему восторгу:- "Трава-травой!, фи..." А я им под нос прошлогоднюю баночку самого "удачного" чая...понюхают...Ай, дай, а?

А кипрей сейчас чистенький, да. Я выше об этом писала, да и фото красоты этой приложила

[Петрович]

Дабах, может они курильщики были?
Обычно все, кто рядом, чувствуют аромат при ферментации и особенно при сушке.
Я как то возил по жаре в машине мешок, набитый иван-чаем, так через несколько часов в машине такой плотный аромат стоял, что голова слегка кругом шла.

[Дабах]

Дабах, может они курильщики были?
Обычно все, кто рядом, чувствуют аромат при ферментации и особенно при сушке.

Здоровья Вам Петрович !
Мне кажется все попроще, я дальтоник и нюх у меня, многие замечали, намного острее, и никогда в жизни не курил, может из за этого, а щас вот руками его жму, тут и жена стала чувствовать..
Привет Нин, всего тебе наилучшего, ты тут расазывала, как крапиву ферментировала и заваривала, как ты его только пила Меня, как до в детстве отваром крапивы напоили, до сих пор помню этот гадский вкус ..
А еще, тут задумался, при ферментации кипрея какая лучше ферментация аэробная или анаэробная или итак и сяк ?

Сообщение отредактировано Дабах: May 24 2014, 21:13

[Петрович]

Здоровья Вам Петрович !
Мне кажется все попроще, я дальтоник и нюх у меня, многие замечали, намного острее, и никогда в жизни не курил, может из за этого, а щас вот руками его жму, тут и жена стала чувствовать..
Привет Нин, всего тебе наилучшего, ты тут расазывала, как крапиву ферментировала и заваривала, как ты его только пила    Меня, как до в детстве отваром крапивы напоили, до сих пор помню этот гадский вкус  ..
А еще, тут задумался, при ферментации кипрея какая лучше ферментация аэробная или анаэробная или итак и сяк ?

Спасибо!
И Вам не хворать!
Крапиву сушёную очень здорово в супы добавлять и в салаты, зимой естественно. А как чай её пить не обязательно.
Я ферментирую кипрей в эмалированной кастрюле, плотно набив туда массу, накрыв влажной тканью и закрыв кастрюлю крышкой.
Хз, какой это способ, анаэробный или аэробный?

[scrofula]

.... Петрович, почет и уважение! По ферментации я в этом году не буду прессовать так как химик по чаю сказал что обязателен доступ кислорода для окисления.
... ездил сейчас за кипреем, маловат он но нарвал листьев с верхушками, а заодно вопрос шишки там есть и много , я их сфотал с вопросом их уже поздно собирать или как раз?


посмотрел ролики и возник вопрос, шишки я так понял тоже можно есть потом эти?

... опять редактирую, рецептов тьма и все они разные

Сообщение отредактировано scrofula: May 24 2014, 21:36

[Нинука]

Дабах, может они курильщики были?
Обычно все, кто рядом, чувствуют аромат при ферментации и особенно при сушке.
Я как то возил по жаре в машине мешок, набитый иван-чаем, так через несколько часов в машине такой плотный аромат стоял, что голова слегка кругом шла.

Я недавно своего заказчика копорским угостила. Для убедительности сделала покрепче, да в термосе
Пока заказ обсуждали, он чаёк кушал с цукатиками...а как уезжать собрался бошку трёт в недоумении: -"Нин, этот чай точно без стимуляторов? А то у меня голова...за руль то можно?"

Здоровья Вам Петрович !
Мне кажется все попроще, я дальтоник и нюх у меня, многие замечали, намного острее, и никогда в жизни не курил, может из за этого, а щас вот руками его жму, тут и жена стала чувствовать..
Привет Нин, всего тебе наилучшего, ты тут расазывала, как крапиву ферментировала и заваривала, как ты его только пила    Меня, как до в детстве отваром крапивы напоили, до сих пор помню этот гадский вкус  ..
А еще, тут задумался, при ферментации кипрея какая лучше ферментация аэробная или анаэробная или итак и сяк ?

Володь, а ты её на водке или спирте настоИ
Польза будет и вкус тоже.

Спасибо!
И Вам не хворать! 
Крапиву сушёную очень здорово в супы добавлять и в салаты, зимой естественно. А как чай её пить не обязательно.
Я ферментирую кипрей в эмалированной кастрюле, плотно набив туда массу, накрыв влажной тканью и закрыв кастрюлю крышкой.
Хз, какой это способ, анаэробный или аэробный?

Присоединяюсь к вопросу!

[Петрович]

.... Петрович, почет и уважение! По ферментации я в этом году не буду прессовать так как химик по чаю сказал что обязателен доступ кислорода для окисления.
... ездил сейчас за кипреем, маловат он но нарвал листьев с верхушками, а заодно вопрос  шишки там есть и много , я их сфотал с вопросом их уже поздно собирать или как раз?


посмотрел ролики и возник вопрос, шишки я так понял тоже можно есть потом эти?

... опять редактирую, рецептов тьма и все они разные 

И Вам всех благ!
Да, они самые. Желательно, чтоб длиной не больше 4см.
Конечно же их можно кушать и даже нужно. Вкусные они получаются.

[scrofula]

... уверен что буду делать чтоб и шишки были, а то тут половина рецептологов их варят один раз и потом мутную жижку с сахаром варят ,а шишки долой.

[Петрович]

... уверен что буду делать чтоб и шишки были, а то тут половина рецептологов их варят один раз и потом мутную жижку с сахаром варят ,а шишки долой.

Шишки получаются, как цукаты или мармелад. Вкусно и полезно.

А ещё один вариант мы делам проще и...круче. Те же самые молодые шишки режутся пополам и заливаются мёдом, а потом на солнышке настаиваются пару месяцев.Без всякой варки.
Вкус хороший, но не такой вкусный, как у варёных, но витаминов там будет побольше.

[scrofula]

... открываю сезон, миска первого кипрея в этом году.

[S.A.V.]

... открываю сезон, миска первого кипрея в этом году.

Земляк, с окрытием! С ув. Андрей.

[jajyrij]

Всем здоровья.
Принимайте и меня в свои ряды.
Всю зиму читал тему.
Жалел. что не увидел ее ранше прошлым летом.
Ждал весны.
В пятницу после работы вечером вырвался на ночную рыбалку на Волгу. а по отьезду домой в суботу увидел полянку молодого(30-40см) иван чая. Сразу вспомнил про тему.
Набрал здоровый пакет макушек и вместе с уловом привез домой.
И вот незадача. сразу уехал на работу. коротко обьяснив жене. что с чаем делать. Только вечером вспомнил. что сначала чай нужно было подвялить. Что получиться если без подвяливания пропустить чай через мясорубку без ситечка и разложить по банкам накрыв влажным полотенцем?
Спрашиваю еще потому. что прошли сутки тепература в банках не повышается такаяже как в доме +25 ?
Приятный запах немного присутствует если поднести горлышко банки к лицу.
Помогите дельным советом. что дальше делать?
С уважением Юрий.

[Вадёёк]

у нас только проклюнулся-ждёмс

[Дабах]

Еще, одно дополнение - ферментация кипрея до цветения (листья молодые, сочные, перенасыщенные влагой) прошла за сутки (судил по аромату и предыдущему опыту)..
И все таки интересно, но тут нужен лабораторный опыт - как лучше ферментировать с доступом кислорода аль нет ? - органо-липтические свойства и хим. состав при разной ферментации каков ?
И еще, продолжительность ферментации наверняка варьирует от температуры, какой оптимальный режим ?
Тут, кто то вроде чаем профессионально занимался, что посоветуете ?

Сообщение отредактировано Дабах: May 25 2014, 21:18

[scrofula]

час ночи.... накрутил смотря фильм половину кастрюли.... сразу скажу что молодой кипрей водянистый и легко крутится руками по сравнению с цветущим.
Структура листа быстро ломается как будто его замораживали. В так называемых верхушках в 9 случаях из 10 какая-то икра насекомых если так можно выразиться, так что их пришлось не крутить ))))) сейчас накрою мокрой тряпочкой и пойду спать.......

[Светлана Вторая]

Петрович, а можно про шишки поподробнее? Про те, что с сахаром варются (мед для меня дороговато будет варенье . Я много рецептов прочитала, но на чем остановиться - не знаю.

[Петрович]

Петрович, а можно про шишки поподробнее? Про те, что с сахаром варются (мед для меня дороговато будет варенье . Я много рецептов прочитала, но на чем остановиться - не знаю.

1,5 кг сахара на литр воды и из этого делаешь сироп, которым заливаешь шишки, уложенные в катрюлю. Потом довести до кипения, поварить минут 15 и отставить остывать. И так раза три, пока сироп не станет красновато- коричневого цвета. Потом разлить по банкам и закрыть крышкой.

[Мотоциклист]

Народ, хочу напомнить, что сейчас начался очень короткий период сбора молодых сосновых шишек для варки из него варенья. Под копорский чаёк- самое то. Очень иммунитет укрепляет и помогает при простудах. Сами второй сезон уже варим. И вкусно и полезно и...дёшево.

Сколько там мультику Маша и Медведь" про варенье из шишек?

А молодые нераскрывшиеся побеги я каждую весну детишкам скармливаю,им нравится,меня в детстве бабушка научила,всегда по открытии сезона ждал,когда с дачи в лес отправимся,витамины кушать)))