"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Петрович]

Жить здраво! - Копорский чай - в каждый дом - http://zdravo.ucoz.ru/index/ivan_chaj_koporskij_chaj/0-5

Вот,собственно,прочитав статью по этой ссылке и используя данный там рецепт,мы вчера приготовили этот самый чай. Вобщем,заморские чаи отдыхают. Получился качественный напиток,по вкусу практически не отличный от обычного чая высокого сорта,но с более нежным ароматом и вкусом. Ну и как обещают,с более полезными свойствами,нежели традиционный чай.
Сейчас самое время для заготовки травы иван -чая. Пробуйте! Рекомендую.

Для ленивых, кому в лом читать всю тему, вот...

Шпаргалка от pav57[B]

Оптимальное время массовой заготовки кипрея узколистного (иван-чая) – конец июНя – начало июЛя, когда он начинает цвести. Но сбор можно вести с мая по сентябрь, а качество чая зависит в наибольшей степени от соблюдения технологии ферментации.
Самый полезный чай – раннего сбора (до цветения – нежные листочки и верхушечные почки с нераспустившимися бутончиками цветов), а самый ароматный – позднелетний.
Молодые побеги образуются от расползающихся корней кипрея на протяжении всего лета. Стебли с оборванными в начале лета макушками к августу покрываются многочисленными молодыми веточками с нежными листочками. Лучший кипрей - с узкими листьями, растущий на открытых солнечных лугах: лист с него хорошо ферментируется, и чай из него получается с цветочным ароматом.
Собирать лист рекомендуется поздним утром, когда уже высохнет роса. Макушку растения держим левой рукой, а правой одним движением ладони сверху вниз снимаем все листья, оставляя внизу пару рядов. Пока макушки не зацвели, их тоже срываем и смешиваем с листьями, когда на них появились цветочки – цветочки актуально собирать в отдельный маленький пакетик для сушки и украшения готового чая (они сохраняют цвет при сушке и к тому же содержат вещество, добываемое из них для изготовления противораковых препаратов).
Я собираю в зеленый «строительный» мешок, в него помещается килограмм 10-15 листьев, из которых в итоге получаю пару трехлитровых банок мясорубочного чая.
Собирать в воздухонепроницаемые емкости типа полиэтиленового пакета не рекомендуется, особенно в жару – листья могут сопреть-перегореть раньше времени, хорошего чая в итоге не получишь.
Важно, чтобы в сбор не попадали вонючие насекомые, особенно клопы, и семена-«палочки» - они потом плавают в чае как мусор, сверху. В молодых верхушках побегов часто встречается «икра» каких-то насекомых !...
Хотя иван-чай такое замечательное растение, что не впитывает из земли всякую дрянь, которой люди отравляют почву, тем не менее собирать кипрей лучше подальше от городов и дорог !!!
Первый этап обработки собранного листа – ПОДВЯЛИВАНИЕ.
Молодой кипрей очень сочный, его нужно подвяливать обязательно, в частности чтобы он потерял часть влаги, иначе потом будет медленнее идти обработка (сочные листья быстро забивают мясорубку, медленно ферментируются и процесс итоговой сушки затягивается). Собранный в лесу сочный лист также нужно подвяливать не менее суток.
Суховатый, собранный в жару (июль) или уже поздний лист (август-сентябрь) подвяливать вообще нужно чуть-чуть (считанные часы), чтобы листья не подсохли, иначе потом ферментация не пойдет и чай не почернеет (получится «зеленый» чай с запахом сена).
Собранный лист под навесом или дома высыпаем на чистую простынь или пленку и раскладываем слоем в 6-8 см (влажный – тонко, суховатый – толстым слоем) на сутки, а то и полтора суток, и за это время несколько раз его его ворошим - лист должен подвялиться (стать вялым-дряблым), но не высохнуть ! Проверка готовности к дальнейшим процедурам: берем в ладонь листик, сжимаем его, отпускаем – если он не распрямляется, значит нормально подвялился. Другой вариант: при складывании листика поперек центральная жилка должна не ломаться, а гнуться. Листья в результате подвяливания должны стать дряблыми, как тряпка. В идеале правильно подвяленный лист при скручивании не истекает соком и не рвется, а главное пахнет сушёными яблоками. Недовяливать нельзя, иначе листья не будут как следует проминаться, да и время конечной сушки будет намного больше.
Чтобы при подвяливании листья по периметру рассыпанной на пленке кучи не высыхали, я края пленки заворачиваю на листья.
Ну а потом есть два варианта обработки, для получения в первом случае крупнолистового, а во втором - -мясорубочного чая ферментированного чая.
Целью данного этапа обработки является РАЗРУШЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КЛЕТОК ЛИСТЬЕВ, без этого не пойдет дальнейшая ферментация. 1) Первый способ: садитесь рядом с благоухающей уже кучей листьев (идет фруктовый аромат – значит микробы, ответственные за ферментацию, начали размножаться, но пока только на поверхности листьев), берете жменьку листьев и начинаете их с силой катать-крутить между ладонями - листья должны обязательно дать сок и клеточки листьев должны полопаться. Получаются «колбаски» размером меньше мизинца.
Намного легче катать-давить листья скалкой на доске, а еще лучше сделать станок (в нем в досках делаются пропилы через 10 мм, глубиной 2-3 мм, с краями под 45 градусов, скругленными). Руками центральные жилки листьев не раздавишь, а в них находится до половины всего сока, и раздавить их надо. Чай, полученный при разминании листьев скалкой, намного вкусней и запашистей, чем «ручной».
Колбаски старательно, плотно укладываем в тару (стекло, эмалированная кастрюля, таз, пластиковый контейнер. Контакт с металлом недопустим !) слоем в 6-10 см. Накрываем «колбаски» чистым мокрым полотенцем, тару сверху прикрываем крышкой, чтобы не терялась влага. Микробы (жившие изначально в небольшом количестве на поверхности листьев) начинают кушать содержимое раздавленных клеток – запускается процесс ферментации.
р.s.: я использую в качестве тары низкие пластиковые контейнеры литров на 10 из прозрачной пищевой пластмассы, с крышками.
Петрович рекомендует мять лист в чистой штанине от старых джинсов: концы завязываются, лист набивается плотно, потом штанину топчем или стучим по ней тяжелым предметом для размалывания клеток листьев. Только штанину нужно предварительно слегка смочить и отжать, чтобы она не забрала от листьев сок, нужный для ферментации.
2) Второй способ – молоть листья в мясорубке с самыми крупными отверстиями в решетке. Для мясорубки подвяливать листья долго нет необходимости: чуть обмякли и все. Мясорубка нужна мощная (например Панасоник), желательно с реверсом; слабая мясорубка забивается листьями и «не тянет». Из мясорубки будущий чай выходит в виде зеленых гранул, ими заполняем контейнер слоем в 5-8 см. Влажность гранул должна быть высокой, так что если лист был суховат – полезно гранулы перед ферментацией сбрызнуть водой и сверху накрыть влажным полотенцем. Доступ кислорода необходим для правильной ферментации, но крышкой прикрываем, чтобы не терялась влага (в суховатой массе ферментация не идет). Процесс ферментации напоминает силосование кормов в сельском хозяйстве под действием «диких» молочнокислых бактерий, во множестве находящихся в воздухе.
Цветочно-фруктовый запах появляется сразу после перемалывания листа в мясорубке. Время ФЕРМЕНТАЦИИ - от 12 до 48 часов, в зависимости от влажности листа и температуры, а она должна быть в пределах 26-30 градусов (не выше 32С, иначе вкус ухудшится !). Цвет массы при ферментации изменяется с зеленого на бурый, а потом на темно-коричневый. Запах постепенно сменяется с травяного на мощный запах сухофруктов (сушеных яблок-груш). Если появится винный запах – значит масса разогрелась выше 32 градусов – ее нужно сразу помешать, охладить. Самый ароматный чай получится, если после появления сильного фруктового запаха остановить ферментацию в то время, когда запах этот достигнет максимума ! Петрович рекомендует останавливать ферментацию через 3-4 часа после появления сильного фруктового запаха. С определенного момента ферментация идет на спад, температура (разогревшейся при ферментации) массы начинает снижаться, запах слабеет, количество ароматных компонентов в массе будущего чая начинает уменьшаться, появляются тона брожения, качество чая при передержке снижается. Вкус чая определяется в основном именно тем, насколько правильно проведена ферментация !!!
p.s.: При ферментации крупнолистового чая прожилки листьев на срезе должны стать коричневыми !
При максимуме аромата – ферментацию останавливаем, и начинаем сушить !
Сушить рекомендуется при 90-100-110 градусах, с досушиванием при более низкой температуре.
Я сушу при 95С (примерно при температуре последующего заваривания), чтобы по возможности сохранить полезные компоненты чая.
Если 5-7 минут прожарить чай при 150 градусах (и перемешивать), то он будет при заварке давать более насыщенный темный цвет, более крепкий вкус и появляется запах чернослива - попробовать так высушить часть чая. Но при высокотемпературной сушке в запахе появляются тона «сухой бумаги» и низкосортного индийского чая...
Можно сушить чай и при пониженной температуре (скажем на чердаке), тогда чай получается более терпкий, но менее ароматный. Возможно, чердачная сушка сохраняет больше активных веществ, но при этом частично теряется аромат…
В процессе сушки чай нужно периодически помешивать, недопустимы «лепешки», влажные внутри. Недосушенный чай в закрытой таре заплесневеет !...
В принципе чай можно заваривать и пить сразу после сушки.
Полезно досушить высушенный в духовке мясорубочный чай в открытой таре или наволочке двое-трое суток, потому что в отдельных гранулах может оставаться влага, источник плесени.
Для хранения укладываем чай в банки стеклянные (удобны 3-литровые), закрываем сначала не крышкой а тонкой тряпицей, чтобы дышал, и ставим в тёмное место. Далее идет процесс холодной ферментации, последняя стадия, запах сухофруктов при этом усиливается, длится она примерно месяц, потом чай окончательно готов.
Петрович рекомендует хранить чай в бумажных крафтпакетах. Они продаются всевозможных размеров, их удобно подписывать, и маленькие пакеты удобны как упаковка подарочных порций чая.
Заваривать копор нужно раза в два больше чем индийского, причем копор можно заваривать три-четыре раза, причем с каждым разом чай отдаёт вам всю свою волшебную целительную пользу и вкус! Я кладу 2 столовые ложки «стогом» на 500-600 граммов воды.
Правильно приготовленный чай даёт темный благородный цвет и фруктово-цветочные запахи, букет неописуемый!

Дополнительная полезная информация:
1) Листья иван-чая можно и так кушать, они в частности содержат в 5-7 раз больше витамина С, чем лимоны.
2) Заморозка листьев некоторыми используется при изготовлении крупнолистового чая (хотя судя по отзывам вкус получаемого чая она только ухудшает). Собранные листья подвяливаем, складываем в целлофановые пакеты и кладем на ночь в морозильную камеру. Достаем, размораживаем, мнем-крутим руками, укладываем в тару под небольшой гнет, ставим в теплое место (25-27 град.) примерно на сутки до появления стойкого аромата. После заморозки ферментация может идти и очень быстро, так что не зевать ! Сушить при 100 градусах.
3) При кратковременной ферментации (так что листья не успели побуреть) получается зелёный чай. Это для любителей сена... При достаточно длительной ферментации (до побурения-потемнения) получаем чёрный чай.
4) Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, ещё и улучшаются.
5) От копорского чая не повышается давление и не учащается сердцебиение, хотя бодрость он даёт. Регулярное употребление копорского чая способствует снижению артериального давления, так что он особенно полезен при гипертонии, а людям с пониженным давлением его следует принимать с осторожностью (проверять, как он влияет на давление). И еще: от него (в отличие от индийского чая) не чернеют зубы!
6) Заваривать: вода горячая, но не только что закипевшая, градусов 90-80, минут 15-20-30, не давать воде остывать (накрыть чайник полотенцем и т.п.). Заваренный второй раз даже многие считают даже вкуснее первого. Заваривать лучше всего в китайском керамическом чайнике (граммов на 500) с коротким носиком, или френч-прессе. Пить лучше без сахара; «хорошо с медом» (от Петровича), я добавляю только лимонный сок. Заваренный накануне чай имеет отличный вкус и на следующее утро.
7) Копорский чай имеет явные антисептические свойства. При первых приемах отвара кипрея он дает седативный (успокаивающий) эффект, при постоянном употреблении этот эффект уходит, но только стоит прервать на 2-3 дня употребление копора, как эффект снова проявляется. Копор не содержит возбуждающих веществ типа кофеина, его можно пить перед сном – крепкий спокойный сон гарантирован !
8) В цветах кипрея обнаружено и выделено вещество ХАНЕРОЛ, обладающее ярко выраженным противоопухолевым действием (останавливает размножение раковых клеток). Так что их полезно добавлять в чай, тем более что они смотрятся красиво (сохраняют цвет).
9) Копорский чай снимает воспаление простаты, приостанавливает рост аденомы, улучшает урологические показатели, повышает гемоглобин. Но главное свойство копорского чая - в предотвращении перерождения доброкачественной опухоли в злокачественную. А все дело в том, что копорский чай препятствует переходу мужского гормона тестостерона в дигидротестостерон, который и способствует перерождению аденомы в раковую опухоль.
10) Хранить желательно при пониженной температуре, в полной темноте (например на балконе), тогда аромат со временем даже усиливается. При хранении в герметичной таре раз в месяц-два рекомендуется тару открывать, давая копорочику «подышать» - это улучшает вкус.
11) Миксы. У раннего чая самая лучшая "консистенция", листья очень мягкие и скручиваются очень легко. Ранний листовой копор получается по внешнему виду, как высшие сорта настоящего чая, на вкус- очень гармоничный, тонкий и ароматный. Более поздние сборы дают крепкий настой и насыщенный вкус. Потому если смешать ранний и поздний сбор (где-то 1:3), чай получится крепкий и ароматный.
12) Если добавить в чай для ферментации ещё (верхних) листочков малины (примерно 10%), то появляется дополнительная терпкость и вкус меняется на более утончённый, цветочно-ягодный.
13) Старое народное название иван-чая: стояк-трава (!).


Сообщение отредактировано Петрович: Jun 4 2016, 19:51

[nosferatu]

да, пожалуй надо нарвать веник, а то в этой беготне только горсть земляники и успеваешь в рот закинуть

[ЯрТрактор]

Вот свои эксперементы на другом сайте писал.

Давно о Иван чае думал, тут тоже заморочился сначала на пробу, надрал листьев намял, оставил на ночь в пластиковом ведре, на утро фруктовый запах как и обещали, затопил баню и разложил всё в парилке, запах стоял обалденный. После сушки листья остались зелёными, видимо плохо промял, ну да ладно заварил как есть, понравилось. Заделал партию побольше, с более жёсткой ферментацией, всё равно зеленоватые листья получились, пока новую партию не пробовал.
http://hunting-club.org/forum/index.php?/t...le/page__st__20

[Петрович]

Вот свои эксперементы на другом сайте писал.

Давно о Иван чае думал, тут тоже заморочился сначала на пробу, надрал листьев намял, оставил на ночь в пластиковом ведре, на утро фруктовый запах как и обещали, затопил баню и разложил всё в парилке, запах стоял обалденный. После сушки листья остались зелёными, видимо плохо промял, ну да ладно заварил как есть, понравилось. Заделал партию побольше, с более жёсткой ферментацией, всё равно зеленоватые листья получились, пока новую партию не пробовал.
http://hunting-club.org/forum/index.php?/t...le/page__st__20

Сушить лучше в духовке или на чугунной сковородке,при 95-100 градусах. Тогда цвет темный получается.

[родригес]

Я тоже давно чай сам делаю, из иван-чая (кипрей) по старинному рецепту, так называемый русский чай. Из организма выводит всю заразу, лучшее средство с похмелья (я не пью разве что), в те времена считалось что лечит 90 % всех заболеваний, остальные другие травы. На фото ферментация и готовый крупнолистовой (ему ещё правда с месяц холодная ферментация нужна).
ПС Процесс довольно трудоёмкий и требует правильных действий во времени, другие чаи давно не пью уже.

[ЯрТрактор]

Сушить лучше в духовке  или на чугунной сковородке,при 95-100 градусах. Тогда цвет темный получается.

Не в бане больше сотки было, тут дело в ферментации думаю. Вторая партия была подвергнута более тщательной перетирке руками и оставлена на ночь в протопленной бане под гнётом, эффект другой, особенно верхушки потемнели, я их отдельно забацал.

[ЯрТрактор]

Я тоже давно чай сам делаю, из иван-чая (кипрей) по старинному рецепту, так называемый русский чай. Из организма выводит всю заразу, лучшее средство с похмелья (я не пью разве что), в те времена считалось что лечит 90 % всех заболеваний, остальные другие травы. На фото ферментация и готовый крупнолистовой (ему ещё правда с месяц холодная ферментация нужна).
ПС Процесс довольно трудоёмкий и требует правильных действий во времени, другие чаи давно не пью уже.

День добрый, а не могли бы Вы поделиться рецептурой.

[Stahanovec]

Жить здраво! - Копорский чай - в каждый дом - http://zdravo.ucoz.ru/index/ivan_chaj_koporskij_chaj/0-5

Вот,собственно,прочитав статью по этой ссылке и используя данный там рецепт,мы вчера приготовили этот самый чай. Вобщем,заморские чаи  отдыхают. Получился качественный напиток,по вкусу практически не отличный от обычного чая высокого сорта,но с более нежным ароматом и вкусом. Ну и как обещают,с более полезными свойствами,нежели традиционный чай.
Сейчас самое время для заготовки травы иван -чая. Пробуйте! Рекомендую.

Большое спасибо за предложенную тему.До сегодняшнего дня,просто знал что существует такая трава и не более.На юге Ростовской обл.произрастает,интересно или нет?

[Петрович]

Большое спасибо за предложенную тему.До сегодняшнего дня,просто знал что существует такая трава и не более.На юге Ростовской обл.произрастает,интересно или нет?

Растет везде. От Балтики до Черного моря.

[Stahanovec]

Спросил потому,что не попадалась на глаза,а может ходил рядом просто не обращая внимания.С учетом того что разнотравье у нас шикарное.В иные моменты,от запаха окружающих тебя трав,жалеешь что этот природный аромат, невозможно ни сфотографировать,ни снять на камеру.
А за Иван-чаем,пойду на рынок к травникам.Думаю там наверняка будет.

[родригес]

День добрый, а не могли бы Вы поделиться рецептурой.

Да, охотно могу!

Хоть кипрей такое замечательное растение что не впитывает из земли всякую заразу что люди травят землю, тем не менее собирать лучше подальше от городов и дорог!!!

Ну значит берём сумку через плечо какую или просто пакет цепляем к поясу и желательно вечером идём собираем листья кипрея, сверху и до нижних двух рядов растения. Одной рукой одним движением вниз и у вас в руке все листья, как с куста.
Днём когда жарко листья могут перегореть в пакете у вас просто, ну а если прохладно то можно и днём.
Потом под навесом или дома на чистую простынь слоем около 5-7 см раскладываем лист, сутки его ворошим, он слегка должен подвялиться, но не высохнуть. Когда берешь в руки лист сжимаешь его и он не распрямился значит подвялился. Главное чтобы дождь не намочил всё добро.
Ну а потом садишься себе такой довольный в этом неописуемом аромате, берешь жменьку листьев и начинаешь их с силой крутить между ладонями, листья должны обязательно дать сок и каждая клеточка листа должна лопнуть. Если у Вас не хватает сил так сделать, ладони зажимайте между коленями, сжимайте ногами как бы ладони и трите в ладонях листья, получаются такие колбаски.
Старательно, плотно и красиво укладывайте колбаски в тару, стекло или берестяная корзинка, или между листьев лопуха, но не в железо. Накройте чистым мокрым полотенцем.
Листья начнут сами себя переваривать, это и есть процесс ферментации.
ТУТ начинается теперь самое интересное, сначала как вы уложили ну пахнет себе вроде как сеном и только, потом жеж как начнётся процесс аромат начнёт сменяться на цветочно фруктовый, это то что нам нужно! Время примерно 24-36 часов, в зависимости от температуры а она в среднем там 24-27 градусов.

Потом берём колбаску режем по полам и на противень их, в духовку или печь с приоткрытой дверцой и вкл. вентилятором вытяжкой при температуре 90-100 градусов начинаем останавливать процесс ферментации. Через минут 20 достаю противень и начинаю каждую колбаску разворачивать, делая вид крупнолистового чая (это самый тот чай, лучший!) и дальше в духовку. Ворошим периодически. Толстый слой не должен быть не при сушке в духовке не при ферментации! При сушке в духовке не более 5 см, при ферментации не более 15 см.
Минут через 50 достаём, чай должен в руке сжиматься и липнуть, но не трескаться ломаться, тут не пересушить надо. Потом это дело оставляем просто полежать с часок другой на воздухе.
После всего этого укладываем чай в банки стеклянные, я обычно в трёх литровые, накрываю не крышкой а тонкой тряпицей, чтобы дышал и в тёмное место. Тут начинается холодный процесс ферментации, последняя стадия, с месяц длится примерно, потом можете заваривать и пить.
Заваривать лучше одну две жмени, и по три четыре раза надо, именно с каждым разом чай отдаёт вам всю свою волшебную целительную пользу и вкус!
Ну в принципе можно заварить пить уже и после того как достанете из духовки.
Правильно приготовленный чай даёт темный благородный цвет и запахи фруктово цветочные, букет прям неописуемый!

ПС не передержите при ферментации! чтобы не прокис лист!
не превышайте температуру при сушке!
разум ваш подскажет вам если что.
также можно лист перекрутить в мясорубке, хоть в электро и в тару его ферментироваться.

Сообщение отредактировано родригес: Jun 24 2013, 16:29

[родригес]

Дальше продолжу, первый раз в первый день как его попьёте вас начнёт тянуть в сон это нормально, раньше то ведь как говорили -
"чай не пьёшь откуда сила? чай попил совсем ослаб!"

Чтобы это могло значить? как то странно, не правда ли? а значит это то что выпил чаю копорского, ослаб, лёг подремал или поспал, проснулся и полон сил!

Это как я замечал первые разы приёма, потом из организма наверно выходит зараза разная, прощается с вами простатит и вы полны сил. В сон потом уже со временем так не клонит, однако человек становится добрее и здоровее.

Желаю крепкого здоровья.

Сообщение отредактировано родригес: Jun 24 2013, 16:06

[Dedulea]

Руками - не у всех сил хватит. Мясорубка - железо. Я раскладываю листья на дощечке и прокатываю сверху скалкой. Попробуйте.

[Светлана Вторая]

А сушить обязательно в духовке? Можно ли в сушилке для трав-грибов, что в магазине продается? Ооочень хочу попробовать.

[родригес]

Ну это не совсем сушка, в печи или в духовке мы останавливаем дальнейший процесс ферментации высокой, в 90-100 градусов температурой, чтобы не скисло.
Если стоят очень жаркие солнечные дни можно разложить на деревянные подносы, выставить на солнце. Хорошо даже на крышу сарайчика какого.
Сейчас вот хорошо, летнее солнцестояние, на юге хорошо особенно, краснодарский край, ростовская область, эти широты.
Листья иван-чая можно и так есть, содержат в 5-7 раз больше чем в лимоне витамина С. Я ем. А когда в походе свежие скрученные колбаски полежавшие в листьях лопуха или ещё какой таре, или даже прям на месте кручу завариваю и пью чай, смородиновый лист, малиновый туда жеж можно.

[Петрович]

Сегодня нарвал мешок и пока приехали домой,он уже начал ферментацию. Такой аромат стоял!

В иван чай можно добавлять что угодно. И землянику,и липу и чабрец. Но и сам по себе чай этот очень вкусный.

[Stahanovec]

Может из добрых людей,кто предложит готовый Иван чай.С огромным удовольствием куплю.Не знаю в каких дозах его нужно заваривать,но так что бы хотя бы годик попить.Ни разу не пробовал этот настой,но есть такое чувство,что это мое.

[Петрович]

Может из добрых людей,кто предложит готовый Иван чай.С огромным удовольствием куплю.Не знаю в каких дозах его нужно заваривать,но так что бы хотя бы годик попить.Ни разу не пробовал этот настой,но есть такое чувство,что это мое.

Все же лучше этот чай сделать самому. В теме очень подробно написана технология изготовления и растет он везде. Я делал и получилось с первого раза. Сделанное своими руками и вкусней и полезней.

[Stahanovec]

Выезжаю покопать.Теперь нужно по сторонам смотреть,если увижу конечно соберу.

[Мишка Квакин]

Пью копорский чай уже давно. Собираю и приготавливаю сам. Перепробывал несколько способов ферментации и сушки, остановился на таком: собранные листья подвяливаю, складываю в целофан. пакеты и ложу в морозильную камеру примерно на 6 часов (на ночь), достаю, размораживаю, разминаю руками, укладываю в эмалированную кастрюлю под небольшой гнет, ставлю в теплое место (25-27 град.) примерно на сутки до появления стойкого аромата. Сушу в электросушилке, есть такая штукенция у меня с тремя съемными поддонами, сушка происходит при температуре около 100 град. по времени примерно час. Сушил на чердаке собственного дома, тоже неплохо, только сушка длиться в три раза дольше. Пропускал через мясорубку, ферментировал и сушил, но от мятых листьем аромат выраженнее и сильнее. "Мясорубочный" чай получается по виду как байховый, я его смешал с покупным черным, тоже неплохо получилось. Но все же предпочитаю цельные листья.
На работу всегда беру с собой термос с иван-чаем, хватает на рабочий день мне и коллегам, покупной чай не пью.
Желаю всем крепкого здоровья!

Сообщение отредактировано Мишка Квакин: Jun 25 2013, 07:39