Автоклав, консервация мяса

[пивовар Оскол]

Есть бюджетный вариант.
До приобретения заводского-батя использовал самодельный под большую кастрюлю.
Наподобие как на фото.

Такой вариант тоже рабочий, но в автоклаве не нужны зажимы на крышки , за счет начального давления(1.2-1.5атм)Да и температура там немного повыше , чем в кастрюле-105-115°С при давлении 3.5-4.2атм. Правда термометром давно не пользуюсь , контролирую по манометру.Самое главное не передержать и не перегреть продукт ,а то сгорит.

[SSamsunG]

Не знаю почему так мало комментариев в данной теме, автоклав это такая вещь, без которой не обойтись в доме, особенно если у вас свое хозяйство, куры-гуси-свинки, если рыбачите, я когда начинала с мужем ездить на коп, всегда озадачивалась, что взять с собой покушать. И вот когда моя мечта сбылась и автоклав был куплен, тут и понеслось-перепробовав все от тушенки до перловой каши, основной упор сделала на голубцы, не поверите какие вкусные они получаются, это не магазинные, от которых отрыжка целый день, проблемка одна все же есть-где достать мелкие банки, на одну порцию самое то грамм 250, в общем занятие это увлекательное и полезное, у меня самое большее банки с продуктом хранились 2 года без последствий, больше не пробовала.

[SSamsunG]

а  с какой целью консервировать мясо, если это не дичь?

а когда Вы крайний раз тушенку покупали, ее же есть невозможно, я вот бройлеров держала - делала тушенку и из них, хоть в суп потом хоть с собой в лес, там даже косточки развариваются, консервы сделанные своими руками (как впрочем и все остальное) не идут ни в какое сравнение с магазинными по вкусовым качествам, в некоторой магазинной тушенки и мясо то нет совсем

[Хусниич]

Если «для себя» и небольших партий продукта, то вполне можно использовать вместо автоклава скороварку. Вот уже третий год езжу на коп со своей тушенкой. Банки «под винт», их «твист-офф» называют, есть разных объемов, для моей скороварки размером до литра оптимальны – одновременно три штуки в нее помещаются. Мясо промываю, режу на куски, закладываю в банки вместе с луком кольцами (половина средней луковицы), 3-4 горошинами перца, двумя листиками лаврушки, чуть меньше чайной ложки соли. Все это закладываю по «плечики» банки. Добавляю немного воды, закрываю крышку, помещаю на подставку в скороварку (чтобы банки не на дне скороварки стояли), наливаю воду, добавляю в нее совсем немного лимонной кислоты – чтобы налет на банках не оседал от жесткой воды, ставлю на газ. Когда закипит вода в скороварке, даю прокипеть примерно 10 минут и закрываю крышку скороварки. У меня импортная скороварка, давление определяется кольцами, поднимающегося клапана. На втором кольце (примерно 120 градусов внутри) убираю огонь до самого маленького и оставляю при этом втором кольце примерно на 1 (курица) -1,5 (скинина) – 2 (говядина) часа. Потом огонь выключаю и оставляю до утра, чтобы все полностью остыло. Утром открываю – тушенка готова. Если компанией едем, то чисто мясо не едим, отвариваем или макароны, или рис, или картошку, ну а во время обеденного перерыва, вываливаем в гарнир содержимое банки. Сытно, вкусно, натурально. И недорого.

[grut]

автоклав у меня на 7 банок 700гр , в основном закатываю шпротики из ставридки -потом как найдешь-можно с картошкой -можно бутером -можно супчик быстрый -можно пирог рыбный -супер !!!

Вложенные эскизы изображений

[вопша]

здравствуйте, вот если подойдет можно использовать как мясной так и рыбий фарш.Но не для хранения,употреблять сразу.



Сообщение отредактировано вопша: Feb 7 2017, 17:26