Поиск грибов, как хобби., Тихой охоте посвящается

[AIN]

Я кожу с маслят снимаю, но без фанатизма - только ту, что хорошо отходит. Зачем? Не могу сказать... Наверное так их просто чистить легче, да и в супчике или в маринаде аккуратней выглядят
А вот с сыроежками другая история. Есть такая разновидность их (с ярко-красной шляпкой), так там вроде как кожура горчит... В общем, с нимаю кожу с ярко-красных сыроег и с маслят - остальных не трогаю.
Как-то так.

[Нинука]

Я кожу с маслят снимаю, но без фанатизма - только ту, что хорошо отходит. Зачем? Не могу сказать... Наверное так их просто чистить легче, да и в супчике или в маринаде аккуратней выглядят
А вот с сыроежками другая история. Есть такая разновидность их (с ярко-красной шляпкой), так там вроде как кожура горчит... В общем, с нимаю кожу с ярко-красных сыроег и с маслят - остальных не трогаю.
Как-то так.

Спс за ответ, AIN. Но Вы таки не объяснили толком, зачем с маслят-то? Знаю одно из объяснений про шампиньоны: на навозе растут, на кожуре всяк гадость остаётся. Сыроежки горькие вообще "не беру"...
Я давно перестала со шляпок кожицу снимать, и...ничего. Всё так же красиво, удобоваримо и вкусно получается. Перебрать тщательно, да помыть получше-вот и всё! ...Зачем столько времени впустую тратить на шляпки?

[Автандил]

Спс за ответ, AIN. Но Вы таки не объяснили толком, зачем с маслят-то? Знаю одно из объяснений про шампиньоны: на навозе растут, на кожуре всяк гадость остаётся. Сыроежки горькие вообще "не беру"...
Я давно перестала со шляпок кожицу снимать, и...ничего. Всё так же красиво, удобоваримо и вкусно получается. Перебрать тщательно, да помыть получше-вот и всё! ...Зачем столько времени впустую тратить на шляпки?

Маслячья кожица очень «сопливая», её проще снять чем очистить от слизи(у Вас просто руки золотые , а нам в леность!). К тому же, ежели варить суп из нечищеных маслят, из-за слизи, бульон получается по виду не комильфо. Ежели этот гриб сушить, то счищать уже ничего не надо.
По поводу сыраег, — тоже не беру. Во первых трудно донести(рассыпаются даже очень крепкие). Во вторых, часто встречаются горькие особи которые по внешнему виду не отличить от обычных, вымачиванием это конечно устраняется, но оно нам надо, столько мороки, да ещё шкуру снимать с них?
Вот кстати, чернушки тож горчат, ежели их не поскоблить, но я не заморачиваюсь с этим.
Пару раз отварить, в слегка подсоленной воде, проблемы нет.

[AIN]

Нинука, я ж говорю, что без фанатизма. Шкуру снимаю с больших маслят если она грязная - с прилипшим и присохшим мусором, маленьких не трогаю.
Красные сыроеги беру только когда других грибов практически нет, а на жарёху собрать хочется сильно. А вот зелёные, маленькие такие, кругленькие шарики очень даже уважаю в солёном виде и всегда беру наравне с волнушками, груздями и гладышами и прочими вкусностями

[Из глубинки]

Маслята дружною толпою...

Вложенные эскизы изображений

[Нинука]

Маслята дружною толпою...

Хорошая фотка, детство навеяла!
Мне было лет 10-12, когда с мамой и мл братиком наткнулись в лесу на просеку с молодыми посадками. Переходишь очередную гряду, а там, в ложбине, такие же жёлтые "дорожки". Ух и набрали тогда! Еле допёрли. Потом солёными 2 года питались и всех угощали...

AIN, что за "гладыши" такие? На кого похожи, есть ли др название?
А с груздями вообще "засада". Одни молоканки горькие попадаются. Грузди, вроде, попадались, да всегда червивые и немного, на достойный посол в недостойном кол-ве...

[AIN]

Вот самая лучшая картинка из того, что нашёл:
http://gribi.bogatstvaprirodi.ru/sedobnyj-...hatyx/#more-331
Как сейчас выяснил лн же - млечник обыкновенный, первый раз слышу

[Нинука]

Вот самая лучшая картинка из того, что нашёл:
http://gribi.bogatstvaprirodi.ru/sedobnyj-...hatyx/#more-331
Как сейчас выяснил лн же - млечник обыкновенный, первый раз слышу

От спс, AIN! (как хоть имя Ваше?)
Видела я такие грибы и много раз! Подруга их всегда называла "солюшки", видимо от того, что только в засол и идут... Она знала, что съедобные, но брала их редко, только на очень большое "безрыбье"
Если они такие вкусные, может, расскажете, как их солить?
Спс, с ув.

[AIN]

От спс, AIN! (как хоть имя Ваше?)

Саша я. А Вы видимо Нина? Очень приятно!
Солюшками ваша подруга скорее всего называет вот эти грибы: ГОРЬКУШКИ, которые на самом деле горькушки
А гладыши на них похожи, но отличаются цветом - они сиреневые вроде как (на мой дальтонический взгляд): ГЛАДЫШИ
Горькушки чаще растут в сосновых лесах, а гладыши в еловых или смешаных.
Я собираю и те и другие, но гладыши повкуснеее в засолке. Солю очень просто: чищу, отрезаю ноги, мою, отвариваю буквально чуть-чуть, остужаю. Дальше беру бачок эмалированный, на дно кладу листья хрена, укропчик, чеснок резаный, можно ещё смородиновый лист и прочие вкусности. Ну а дальше грибы слоем сантиметров 5, пересыпая крупной солью, потом опять слой травок т.д. Сврху снова листья и тарелку по размеру бачка, на неё - гнёт. И в прохладное место всё это. Есть можно через пару недель
В засолку идут почти все пластинчатые грибы: грузди (белые, черные, желтые), сыроежки, гладыши, волнушки, опята, горькушки те же... Трубчатые я никогда не солю, только мариную. Мне так нравится.
А вот если выпадает счастье собрать достаточное количество рыжиков или белых груздей - то тут только сухая засолка: никакой варки, а только грибы, соль, специи и под гнёт. Вот это деликатес настоящий! Жалко, что очень редко бывает такое...
С уважением ко всем грибникам и грибоедам

[Нинука]

Саша я. А Вы видимо Нина? Очень приятно!
Солюшками ваша подруга скорее всего называет вот эти грибы: ГОРЬКУШКИ, которые на самом деле горькушки ...
С уважением ко всем грибникам и грибоедам

Саш, спс за подробный ответ. Хотя про горькушки не согласна. Эти-то я знаю. Думаю, 100км севернее, 100км южнее, грибы отличаются. На югах, напр, плауны собирают, в Тульской встречались такие, но попробовать не решилась.
С ув. Нина.

[AIN]

Вот про плауны не слышал даже, интересно
А вообще, грибы всякие нужны, грибы всякие важны! Даже мухоморы - вон они какие фотогеничные
Нашёл ещё одного грибоеда в своих закромах:

[берендей]

Осень 2010.

[Нинука]

Вот про плауны не слышал даже, интересно
А вообще, грибы всякие нужны, грибы всякие важны! Даже мухоморы - вон они какие фотогеничные 
Нашёл ещё одного грибоеда в своих закромах:

Вот меня всегда вопрос интересовал: если эти слизни грибы лупцуют за милую душу, значит, сами должны быть вкусными. Типа виноградных улиток. Никто ничего про это не знает?

берендей, симпатичная фотка, только вот вселенская грусть в глазах грибника всё портит

[AIN]

Нина, за вкусность слязняков не скажу, но съедобны они совершенно точно. Вот отличный рецепт походной похлёбки:
-1/4 литра лепестков древесного щавеля
-11 слизней
-2 слепня
-8 больших кузнечиков
-50 средних размеров чёрных муравьёв и муравьиных куколок
-пригоршня корней индийского огурца
-пригоршня сосновых игл
Приятного аппетита!
Взято отсюда: http://www.survivalbook.ru/dobyvaem-pishhu...vaniya-na-xodu/

[Из глубинки]

Раз уж о рыжиках речь зашла. Вот они красавцы в траве прячутся.

Вложенные эскизы изображений

[Uri]

Нина, за вкусность слязняков не скажу, но съедобны они совершенно точно. Вот отличный рецепт походной похлёбки:
-1/4 литра лепестков древесного щавеля
-11 слизней
-2 слепня
-8 больших кузнечиков
-50 средних размеров чёрных муравьёв и муравьиных куколок
-пригоршня корней индийского огурца
-пригоршня сосновых игл
Приятного аппетита! 
Взято отсюда: http://www.survivalbook.ru/dobyvaem-pishhu...vaniya-na-xodu/

Спасибо, но лучше я умру от голода...

[Из глубинки]

Спасибо, но лучше я умру от голода...

Как то не внушают доверия рецепты человека, который кислицу клевером называет.

[AIN]

Как то не внушают доверия рецепты человека, который кислицу клевером называет.

Я так подозреваю, что это издержки перевода. Судя по всему, дядька, написавший статью - американец. Наши с томогавками по лесам не ходят, да и сосна на фото ненашенская. Я его раздедуктировал
ЗЫ А рыжики - хороши!!!

Сообщение отредактировано AIN: Mar 17 2011, 10:40

[Uri]

Вот! Товарищ научил, такой зонтик в кляре по вкусу - жаренная курица.... Я бы сам никогда не рискнул, был уверен, что это поганки!!! Век живи, век учись...

[С.Е.Г.]

С удивлением обнаружил, что никто ещё не попробовал чудесный гриб позднего осеннего леса- ГИГРОФОРУ.Растёт в молодых сосенках в подстилке из хвои.Коричневая с красным шляпка и жёлтый низ.Хорошо переживает первые заморозки.На улице -1,-2, а эти выводки стоят замороженные и как гвоздики вынимаются из мха.При чтении интернета обнаружил, что этот гриб скорее относят к осеннни ближе к опятам , произрастающим на земле в осиннике.А этот из сосновой поросли.Варится лекго, моется просто.Не имеет ядовитых похожих грибов.В супе по вкусу напоминает приятную на вкус домашнюю лапшу.Хорошо переваривается желудком.Хорошо хранится на холоде.Приятных находок!

Сообщение отредактировано С.Е.Г.: Mar 17 2011, 12:08